10 przepisów i 10 sekretów niesamowitych burgerów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Burgery świetnie nadają się na imprezę lub imprezę i są też cholernie pyszne! Dziś nauczysz się gotować świetne hamburgery i nauczysz się dziesięciu life hacków, które pomogą ci stać się najlepszym w tym biznesie.

Sekrety idealnego burgera

Prawdziwy burger jest daleki od fast foodów. To danie z własnymi kanonami, w którym jest spore pole do kulinarnej wyobraźni. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a Twoje hamburgery będą idealne.

1. Gotuj tylko ze świeżym mięsem. Marmurkowa wołowina najlepiej pasuje do burgera, ale można również użyć innych mięs. Ważne jest tylko utrzymanie proporcji: 80% mięsa na 20% tłuszczu (800 gramów mięsa - 200 gramów tłuszczu).
2. Nie kupuj gotowego mięsa mielonego. Nie wiadomo kto, jak iz czego to zrobił. Sam zmiel mięso, ale nie za dużo: mięso mielone na burgery powinno mieć teksturę.
3. Zagnieść mięso mielone rękami. Możesz nawet rzucić go na deskę lub stół. Spowoduje to równomierne rozprowadzenie tłuszczu, ziół, przypraw i innych składników dodanych do mięsa i sprawi, że mieszanina będzie bardziej puszysta. Aby mięso mielone nie przywierało do rąk, namocz je w zimnej wodzie.
4. Aby wszystkie burgery miały ten sam kształt i masę, uformuj je za pomocą pierścienia do gotowania lub użyj pokrywki z dużego słoika. Sprawdzą się również płytkie plastikowe pojemniki. Najważniejsze, że kotlet nie jest grubszy niż półtora centymetra i waży około 200 gramów. I nie zapomnij zrobić rowka w środku!
5. Staraj się, aby kotleciki z burgerami były nieco większe niż bułki. Następnie mięso jest smażone do pożądanej wielkości.
6. Podczas przygotowywania sosu trzymaj kotlety w lodówce i posiekaj pozostałe składniki. Po rozgrzaniu tłuszcz w mięsie mielonym zacznie topić się szybciej niż na grillu, co oznacza, że burger będzie suchy.
7. Posolić kotlety burgerowe tuż przed smażeniem. Jeśli dodasz sól bezpośrednio do mięsa mielonego, chlorek sodu zacznie rozbijać wiązania białkowe, a mięso nabierze gęstej konsystencji przypominającej kiełbasę. Burger nie będzie soczysty.
8. Nie odwracaj kotletów zbyt często. Im mniej ich dotykasz, tym stają się bardziej soczyste. Najpierw upiecz mięso w strefie bezpośredniego ogrzewania, a następnie przesuń je na krawędź grilla. Podczas smażenia lekko dociśnij kotlet łopatką. Do średniego smażenia wystarczy sześć minut. Gotowość można określić za pomocą specjalnego termometru: temperatura wewnątrz kotleta musi wynosić co najmniej 70 ° C.
9. Odbierz swojego burgera we właściwy sposób. Najpierw sos (na obu połówkach bułki), potem sałata (na dolnej, mniejszej połowie) i na końcu kotlet. Zapobiegnie to wcześniejszemu zamoczeniu chleba.
10. Odłóż nóż i widelec - zjedz burgera rękoma! Obiema rękami. Dobrze dociśnij, odwróć do góry nogami (aby zawartość nie wypadła) i ciesz się pysznym soczystym kotletem.

Poniżej znajdziesz przepisy na burgery na każdy gust: zarówno tradycyjne z wołowiną, jak i różne wariacje z wieprzowiną, indykiem, rybami i owocami morza.

Z sosem chimichurri

Składniki

Do burgera:

• 1 kg mielonej wołowiny;
• 6 bułek sezamowych;
• 6 plastrów wędzonego sera gouda;
• 1 czerwona cebula;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Na sos:

• świeża pietruszka;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki posiekanych liści oregano
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli morskiej
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki.

Przygotowanie

Posiekaj kilka pęczków pietruszki i czosnku i wymieszaj z resztą sosu. Dokładnie wymieszać.

Uformować placki, doprawić solą i pieprzem i grillować. Kilka sekund przed gotowaniem połóż ser na kotletach, aby się rozpuścił.

Umieść kotleta na lekko podpieczonych bułkach, posyp sosem chimichurri i dodaj krążki czerwonej cebuli.

Z łososiem, cytryną i koperkiem

Składniki

• 1 kg fileta z łososia;
• ½ szklanki bułki tartej;
• 4 bułki sezamowe;
• 4 rzodkiewki;
• 2 białka jaj;
• 2 łyżki świeżego posiekanego koperku
• 2 łyżki sosu Veracha
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka skórki z cytryny
• ½ łyżeczki soli;
• rukola;
• sos tzatziki.

Przygotowanie

To jest burger z ciastem rybnym - burger rybny. Trzy czwarte filetów z łososia (bez kości i bez skóry) przełożyć przez maszynkę do mięsa, resztę pokroić w drobną kostkę. Połącz z białkami jaj, musztardą, bułką tartą, skórką z cytryny, solą, koperkiem i sosem Veracha. Jeśli ten ostatni nie jest pod ręką, użyj innego ostrego sosu pomidorowego.

Uformuj placki i grilluj (około pięć minut z każdej strony). Kotlety można również usmażyć na patelni na oliwie z oliwek.

Podgrzej bułki na grillu i połóż na nich ugotowane placki. Posyp rzodkiewką pokrojoną w krążki, rukolą i polej sosem tzatziki.

Trzy sery

Składniki

• 200 g mielonej wołowiny;
• 1 bułka z sezamem;
• 1 mały pomidor;
• po 1 plasterku mozzarelli, sera cheddar i emmentalu;
• Sałatka Romano;
• Domowy Majonez;
• frytki cebuli;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Podana ilość składników wystarcza na jednego burgera.

Po uformowaniu i posoleniu kotleta grillujemy. Gdy jest już prawie gotowe, połóż na wierzchu plasterek mozzarelli, sera cheddar i emmentalera: ser powinien się roztopić. Poświęć trochę czasu na zdjęcie kotletów z ognia, zanim ser zacznie bulgotać i płynąć.

Zbuduj burgera: posmaruj grillowane bułeczki majonezem domowej roboty, sałatą rzymską, plastrami pomidora, a następnie kotletem. Zakończ smażoną cebulą.

(Frytki cebulowe są takie same jak frytki, tylko w tym przypadku cebula jest smażona w głębokim tłuszczu.)

Z wieprzowiną i mango

Składniki

• 1 kg mielonej wieprzowiny;
• bułki do burgerów;
• 2 papryczki jalapenos;
• 1 mała szalotka;
• 1 mała czerwona cebula;
• 1 małe mango;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 ½ łyżeczki mielonych goździków
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki;
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• liście sałaty.

Przygotowanie

Do mielonej wieprzowiny dodać posiekaną paprykę (nie zapomnij usunąć pestek), szalotkę i czosnek, a także cukier trzcinowy, sos sojowy, sok z limonki, goździki, tymianek, czerwoną paprykę i cynamon. Wszystko dokładnie wymieszaj. Uformuj placki (około sześciu). Smażyć je na oliwie na patelni lub grillu.

Pokrój miąższ mango i czerwoną cebulę w kostkę, dodaj posiekaną kolendrę i sól. Dokładnie wymieszać.

Ułóż burgera: bułka - sałata - kotlet - łyżka salsy mango - bułka.

Z sosem jagodowym i brie

Składniki

Do burgera:

• 500 g mielonej wołowiny;
• 4 bułki do burgerów;
• 4 plastry boczku;
• 4 plastry sera brie
• 1 miska posiekanej rukoli
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki cebuli w proszku
• 1 łyżka posiekanych ziół (takich jak szałwia i tymianek)
• sól i pieprz do smaku.

Na sos:

• 1 szklanka świeżych lub mrożonych jagód
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1 ½ łyżki cukru trzcinowego
• 1 1/2 łyżki ketchupu
• 1 ząbek czosnku;
• kropla sosu Worcestershire.

Przygotowanie

Zacznijmy od sosu. Aby go przygotować, połącz wskazane składniki (jagody opłucz, obierz i posiekaj czosnek) w małym rondlu i postaw na małym ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez 15 minut, aż sos zgęstnieje.

Połącz mięso mielone z mielonym czosnkiem, cebulą w proszku i ziołami. Uformuj kotlety i grilluj je, każdy z pieprzem i solą tuż przed. Również grillujemy boczek.

Bułki można kupić w sklepie lub ugotować własnymi rękami. Przeczytaj, jak upiec wszechstronne bułki do burgerów tutaj.

Na każdy kotlet położyć plasterek sera brie na pół minuty, aż będzie miękki. Gotowe kotlety i plastry bekonu ułożyć na bułkach, polać sosem jagodowym i udekorować rukolą.

Z indykiem i warzywami

Składniki

• 1 ½ kg mielonego indyka;
• ¼ szklanki bułki tartej;
• ¼ szklanki posiekanej cebuli;
• ¼ szklanki świeżej posiekanej natki pietruszki;
• 2 białka jaj;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• pieczone warzywa (bakłażan, papryka, pomidory);
• Sos Pesto;
• bułki do burgerów.

Przygotowanie

Połącz mięso mielone, krakersy, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz, posiekany czosnek i białka jaj. Z taką ilością składników otrzymasz około 12 kotletów. Oni i warzywa należy grillować (ok. 7 minut z każdej strony, bakłażany, papryka, pomidory - mniej).

Posmaruj bułeczki sosem pesto, na wierzch ułóż kotlety i pieczone warzywa.

Burger Taco

Składniki

• 1,4 kg mielonej wołowiny;
• 8 bułek do burgerów;
• 8 plasterków sera cheddar;
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka mielonego kminku;
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• czipsy kukurydziane;
• guacamole;
• sos salsowy;
• kwaśna śmietana;
• liście sałaty (opcjonalnie).

Przygotowanie

Mięso mielone mieszamy z solą, chili, kminkiem, oregano i od razu smażymy kotlety (jeśli robimy to w piekarniku, czujnik temperatury ustawiamy na 150°C i gotujemy 15-20 minut).

Guacamole to meksykańska przekąska z miąższu awokado. Możesz go kupić w sklepie lub samodzielnie przygotować. Natłuścić nią bułeczki, na wierzchu ułożyć kotlety i ser. W razie potrzeby dodaj liście sałaty.

Skrop salsą i kwaśną śmietaną, posyp lekko posiekanymi chipsami kukurydzianymi (jeśli nie ziemniaczanymi). Burger jest gotowy.

Z krewetkami i sosem aioli

Składniki

• 300 g krewetek;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 4 bułki do burgerów;
• 1 pomidor;
• 1 ogórek;
• 1 czerwona cebula;
• 1 żółtko;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki soku z cytryny
• ½ łyżeczki musztardy;
• sałata i pietruszka;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Aioli to popularny śródziemnomorski sos z czosnku i oliwy z oliwek. Aby to zrobić, połącz żółtko, zmielony czosnek, sól i musztardę. Ucierać na gładko i nie przestając mieszać, dolewać stopniowo oliwę z oliwek. Gdy sos ma konsystencję podobną do majonezu, dodaj sok z cytryny. Ponownie dokładnie wymieszaj.

Grillowane bułeczki posmaruj sosem aioli, a następnie połóż na nich liść sałaty, plaster pomidora, ogórek i kilka krążków cebuli. Ostatnią warstwę należy obrać i grillować krewetki.

Z suszonymi morelami

Składniki

• 450 g mielonej wołowiny;
• 80 g suszonych moreli;
• 4 bułki do burgerów;
• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka kolendry, mielonej
• ½ łyżeczki mielonej kolendry;
• sałata;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Połowę cebuli pokroić w krążki, a drugą drobno posiekać. Posiekaj też czosnek i suszone morele. Połącz te składniki z mięsem mielonym, sosem sojowym, kolendrą, kolendrą, solą i pieprzem. Uformuj placki i podsmaż je na oliwie z oliwek.

Na bułki położyć liście sałaty, kotlety i krążki cebuli.

hawajski

Składniki

• 1 kg mielonej wołowiny;
• bułeczki sezamowe;
• grzyby (pieczarki lub borowiki);
• 1 ananas;
• 2 łyżki masła;
• ½ szklanki sosu teriyaki;
• Sałatka Romano;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Pieczarki opłukać, pokroić w cienkie plasterki, posolić, popieprzyć i podsmażyć na maśle.

Uformuj i grilluj paszteciki. Nie zapomnij ich wcześniej posolić i popieprzać.

Ananasa obrać i pokroić w krążki. Grilluj, aż pozostaną charakterystyczne paski. Również lekko grilluj bułki.

Bułeczki polać sosem teriyaki (przeczytaj jak to zrobić tutaj), ułożyć na nich kotlety, pieczarki i plastry ananasa. Ponownie obficie polaj sosem i udekoruj sałatką romano.

Nasz wybór dobiegł końca. Ale możesz to kontynuować w komentarzach. Podziel się swoimi ulubionymi przepisami na burgery.