Jak gotować gulasz warzywny: 5 sekretów i 5 niezwykłych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Ziemniaki i cukinię urozmaicaj groszkiem, brukselką, selerem lub karczochami.

Gulasz warzywny to uniwersalne danie, które rozwinie Twoją kulinarną wyobraźnię. Możesz łączyć dowolne warzywa. Najważniejsze jest zapamiętanie kilku zasad.

5 sekretów pysznego gulaszu warzywnego

1. Najlepiej pokroić warzywa na równe kawałki. Dzięki temu będą smażone i duszone bardziej równomiernie, a sam gulasz będzie wyglądał ładniej.
2. Istnieje kilka technologii gotowania. Wszystkie warzywa można smażyć lub ugotować osobno, a następnie połączyć i doprowadzić gulasz do ugotowania. Lub najpierw usmaż (zwykle z cebulą, marchewką i czosnkiem) i dodawaj po jednym pozostałe składniki. W pierwszym przypadku warzywa lepiej zachowają swój kształt.
3. Jeśli wybierzesz drugą metodę gotowania, spróbuj ułożyć warzywa w odpowiedniej kolejności. W przeciwnym razie gulasz może zamienić się w bezkształtną masę. Zacznij od twardszych warzyw, takich jak ziemniaki, papryka lub dynia. A po chwili rozłóż miękkie składniki: pomidory, groszek lub zieleninę.
4. Aby warzywa nie przypaliły się podczas gotowania, do gulaszu można dodać trochę wody lub bulionu. Zwłaszcza jeśli danie nie zawiera soczystych, wodnistych warzyw.
5. Smak i zapach przypraw może ulec zmianie pod wpływem długotrwałego ogrzewania. Dlatego dodaj je w połowie gotowania lub pod koniec. Wtedy danie okaże się bardziej aromatyczne.

5 przepisów na gulasz warzywny

Jak już wspomniano, gulasze można przyrządzać z dowolnego jedzenia znajdującego się w kuchni. Ale jeśli masz dość zwykłych kombinacji warzyw, spróbuj tych ciekawych potraw.

1. Gulasz warzywny z brukselką, kukurydzą i dynią

Składniki

• 300 g brukselki;
• sól dla smaku;
• 150 g dyni;
• 1 marchewka;
• 1 por;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g kukurydzy w puszkach;
• 100 g mrożonego, świeżego lub konserwowego zielonego groszku;
• ½ czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka włoskich przypraw do ziół;
• kilka gałązek koperku;
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Przekrój brukselkę na pół lub zostaw w całości, jeśli są małe. Gotuj kapustę we wrzącej osolonej wodzie przez 5-7 minut i odsącz na durszlaku.

Pokrój obraną dynię i marchewki w dużą kostkę, a cebulę w krążki. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę. Dodać dynię i marchewki, dodać trochę płynu kukurydzianego i dusić pod przykryciem na średnim ogniu około 10 minut.

Do warzyw dodać groszek i pokrojoną w kostkę paprykę i gotować przez kolejne 7 minut. Na patelnię włożyć kapustę i kukurydzę, dodać sól, włoskie zioła i posiekaną zieleninę. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.

10 prostych zup warzywnych, które nie ustępują zupom mięsnym →

2. Pikantny gulasz warzywny z kalafiorem, ziemniakami, ciecierzycą i szpinakiem

Składniki

• 1 głowa kalafiora;
• sól dla smaku;
• 800 g ziemniaków;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 zielona chili
• 1 cebula;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła;
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka curry
• 350 g gotowanej lub konserwowanej ciecierzycy;
• 250 g szpinaku.

Przygotowanie

Rozłóż kapustę na kwiatostany i zanurz we wrzącej osolonej wodzie na 5 minut. Następnie wrzuć do durszlaka i pozostaw 150 ml płynu, w którym gotowała się kapusta.

Ziemniaki obrać i pokroić na duże kawałki. Gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 10 minut i odcedź na durszlaku.

Czosnek i chili pokroić w cienkie plasterki, a cebulę w półpierścienie. Na patelni rozgrzej dwa rodzaje oleju na małym ogniu i podsmaż czosnek, chili i cebulę do miękkości.

Dodaj kurkumę, kolendrę, musztardę, imbir, curry i sól, mieszaj i gotuj przez kilka minut. Na patelnię wkładamy kapustę i ziemniaki, dolewamy wodę pozostałą z kapusty i dusimy ok. 10 minut. Dodaj ciecierzycę i szpinak i gotuj, aż zioła będą miękkie.

Jak gotować kalafior: 10 świetnych przepisów →

3. Gulasz warzywny z cukinią, bakłażanem, pomidorem i papryką

Składniki

• 2 bakłażany;
• 3 cukinie;
• 3 czerwone lub żółte papryki;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 czerwone cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• ½ pęczka bazylii;
• kilka gałązek tymianku;
• 6 pomidorów;
• 400 g pomidorów we własnym soku;
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• ½ cytryny.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany, cukinię i paprykę na duże kawałki. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Warzywa smażymy, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, na złoty kolor i miękkość. Umieść warzywa w misce.

Cebulę pokroić w ćwiartki, a czosnek w plasterki. Pozostały olej wlej na patelnię i dodaj cebulę, czosnek, posiekane łodygi bazylii i liście tymianku. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez 10-15 minut.

Włóż bakłażany, cukinie i paprykę na patelnię. Dodaj grubo pokrojone świeże pomidory, pomidory z puszki, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30–35 minut.

Dodaj całe liście bazylii, drobno startą skórkę z cytryny i sól, jeśli to konieczne. Mieszaj i gotuj przez kolejną minutę.

2 przepisy na idealne ratatouille w piekarniku i na kuchence →

4. Gulasz warzywny z selerem, pomidorami i zieloną fasolką

Składniki

• 1 cebula;
• 1 czerwona papryka;
• 2 łodygi selera;
• 2 ząbki czosnku;
• 600 g pomidorów;
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 300 g zielonej fasoli;
• kilka gałązek pietruszki;
• kilka gałązek koperku;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, obraną paprykę w cienkie paski, a selera w duże plastry. Posiekaj czosnek.

Pomidory zanurz na chwilę we wrzącej wodzie, włóż do lodowatej wody i obierz. Następnie pokrój je na ćwiartki, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski.

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj pieprz, seler i zieloną fasolkę i gotuj przez 2-3 minuty. Wlej trochę wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Dodaj pomidory, posiekane zioła, tymianek, sól i czarny pieprz. Warzywa mieszaj i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

4 przepisy na pyszny domowy ketchup ze świeżych pomidorów →

5. Gulasz warzywny z groszkiem, karczochami i białym winem

Składniki

• 10 pomidorów;
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku;
• 4 marchewki;
• 6 gałązek tymianku;
• 4 suszone liście laurowe
• 300 ml białego wina;
• 1 kg mrożonego zielonego groszku;
• 3 pęczki zielonej cebuli;
• 400 g karczochów w puszkach;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Pomidory zalać wrzątkiem na kilka minut, a następnie odcedzić i obrać warzywa. Pokrój je na ćwiartki, usuń pestki, a pomidory pokrój w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę marchewkę i smażyć przez 5 minut. Dodaj pomidory, tymianek, lawruszkę i wino i gotuj przez kolejne 5 minut.

Groszek, posiekaną cebulę i karczochy ułożyć z warzywami. Przykryj i gotuj przez 8-10 minut. Usuń liście laurowe, dopraw gulasz solą i dobrze wymieszaj.