Jak zrobić domowy jogurt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Bakterie w jogurcie są korzystne dla trawienia. Ale sklep często ma za dużo cukru i innych dodatków. Jeśli ci się nie podoba, zrób jogurt w domu.

Co zrobić domowy jogurt

• 1 litr mleka;
• 50-100 g odtłuszczonego mleka w proszku (opcjonalnie);
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki przygotowanego jogurtu żywej kultury lub startera jogurtowego liofilizowanego.

Możesz wziąć dowolne mleko: krowie, kozie, sojowe, pełne lub odtłuszczone.

Jogurt niesłodzony bez aromatów i dodatków z oznaczeniem „Zawiera żywe kultury” na opakowaniu nadaje się jako starter kultury. Ponieważ dobre bakterie giną szybko, spróbuj wybrać najświeższy dostępny jogurt. Wypróbuj kilka opcji, aż znajdziesz tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Możesz również użyć liofilizowanego jogurtu startowego. Jest zwykle sprzedawany online i działa nawet lepiej niż gotowy jogurt.

W szczyptę wystarczy jogurt o słodkim smaku. Pamiętaj tylko, że wpłynie to na ostateczny smak Twojego produktu.

Jak zrobić jogurt

1. Podgrzej mleko do 85 ° C

Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej: w ten sposób zawartość patelni nie spali się i nie będziesz musiał jej często mieszać. Jeśli nie masz termometru, 85 stopni to temperatura, w której mleko zaczyna się pienić.

Mleko UHT można podgrzać tylko do 40-45 stopni i pominąć następny krok.

2. Schłodzić mleko do 40–45 ° С

Najłatwiej to zrobić wkładając go do zimnej wody: szybko i równomiernie obniży to temperaturę. Jeśli chłodzisz w temperaturze pokojowej lub w lodówce, często mieszaj mleko.

Można określić, czy ciecz osiągnęła żądaną temperaturę bez termometru: palcem. Jeśli mleko jest gorące, ale już się nie pali, czas zacząć zakwas.

3. Podgrzej zakwas

Po prostu wyjmij jogurt kupiony w sklepie, którego będziesz używać, z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej, aż mleko ostygnie.

4. Wymieszaj starter z mlekiem

Użyj trzepaczki lub blendera, aby równomiernie rozprowadzić bakterie. Jeśli w mieszance pozostanie błonnik, prawdopodobnie podgrzałeś mleko zbyt mocno lub zbyt szybko.

Na tym etapie możesz dodać mleko w proszku: zwiększy to wartość odżywczą jogurtu i sprawi, że będzie on gęstszy.

5. Rozwijaj bakterie

Mieszankę kultury starterowej z mlekiem należy przechowywać przez 6-8 godzin w temperaturze 38-40 ° С.

Najwygodniejszym sposobem na to jest ekspres do jogurtu. Po prostu wlej miksturę do pojemnika i umieść w nim.

Ale piekarnik też jest w porządku. Rozgrzej go do wymaganej temperatury, wyłącz i włóż pojemnik z mieszanką jogurtową do środka. Od czasu do czasu włączaj piekarnik, aby utrzymać tę samą temperaturę. Ta metoda jest dość żmudna, ponieważ musisz stale monitorować, aby piekarnik się nie przegrzał.

Jogurt łatwiej jest ugotować w wolnej kuchence. Miskę zalać wrzątkiem i wlać do niej mieszankę mleka i zakwasu. Jeśli gotujesz w słoikach, włóż je do multicookera i zalej wodą prawie po brzegi. Użyj ustawienia Jogurt lub włącz ogrzewanie na 6-8 godzin. Należy pamiętać, że temperatura grzania nie może przekraczać 40°C. Jeśli w twoim modelu jest wyższy, włącz ogrzewanie na 15-20 minut, a następnie wyłącz je na godzinę, aby jogurt się nie przegrzał. Powtórz procedurę 5-6 razy.

W kuchence mikrofalowej proces przebiega mniej więcej tak samo: ustaw temperaturę na 40 ° C i wstaw mieszaninę na 6-8 godzin. Jeśli istnieje tryb fermentacji, użyj go.

Jeśli nie masz żadnego z powyższych, umieść pojemnik z mieszanką na słonecznym parapecie lub w dużym pojemniku z ciepłą wodą.

Stopniowo konsystencja mieszanki stanie się jak budyń, pojawi się zapach sera, a na wierzchu pojawi się serwatka.

Można go po prostu polać, użyć do wypieków lub zjeść z jogurtem.

6. Sprawdź gotowość jogurtu

Po 6-8 godzinach lekko wstrząsnąć pojemnikiem: gotowy jogurt pod serwatką powinien mieć jednolitą konsystencję. Im dłużej go trzymasz, tym będzie grubszy.

7. Odcedź jogurt przez gazę

Więc serum z niego wyjdzie, stanie się gęstsze. Przykryj durszlak gazą i umieść w dużym pojemniku, następnie włóż do niego jogurt, przykryj talerzem i wstaw do lodówki. Za kilka godzin powinieneś mieć grecki jogurt. A jeśli zostawisz mieszankę na noc - bardzo gęsty jogurt, podobny w konsystencji do serka śmietankowego.

Co dalej

Możesz zjeść domowy jogurt z dżemem, miodem lub syropem klonowym, owocami lub jagodami.

Część powstałego produktu wykorzystaj jako przystawkę do następnej porcji. Jogurt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni.