Jak zrobić domowy ser

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Z najpopularniejszych składników możesz zrobić miękki lub twardy ser, ser feta lub mascarpone w każdej kuchni. Z pomocą wskazówek Lifehackera nawet początkujący mogą sobie z tym poradzić.

Składniki

Bazą sera jest mleko: krowie, kozie lub owcze. Do mleka można dodać twarożek, śmietanę, kefir, masło. Najlepiej używać produktów z gospodarstw rolnych o wysokiej zawartości tłuszczu: mleko UHT nie będzie się ścinać, a odtłuszczone mleko będzie po prostu niezbyt smacznym serem.

Substancje pomocnicze to pewne bakterie i enzymy, które przyspieszają proces rozdzielania mleka na serwatkę i twaróg. Możesz je kupić w sklepie lub zamówić online.

Sok z cytryny, roztwór kwasu cytrynowego lub ocet wykonują tę samą pracę.

Bakterie i inne mikroorganizmy również wpływają na smak i konsystencję sera. Ale można go ugotować bez specjalnego zakwasu - na początkowym etapie lepiej to zrobić.

Oprócz głównych i pomocniczych składników możesz dodać dodatkowe składniki: orzechy, zioła, grzyby, warzywa czy szynkę. Możesz również użyć przypraw takich jak kurkuma, które nadadzą serowi żółty kolor.

Technologia

Przygotowanie

Ser gotuj w czystych naczyniach i na czystych powierzchniach roboczych. Jeśli dotkniesz czegoś obcego, umyj ręce i osusz je świeżym ręcznikiem.

Jeśli nie zastosujesz się do tych zasad, szkodliwe bakterie mogą dostać się do sera i go zepsuć.

Ponadto ser łatwo wchłania obce zapachy, dzięki czemu przed gotowaniem nie trzeba używać perfum. Nie warto też równolegle gotować innych potraw: ser może wchłonąć aromaty potrawy.

Proces gotowania

Ser powstaje poprzez podzielenie mleka na masę twarogową i serwatkę. Aby to zrobić, mleko wlewa się do nieprzywierającego rondla i doprowadza do wrzenia. Zwykle na tym etapie dodawane są inne produkty mleczne i składniki pomocnicze. Następnie mleko jest dalej podgrzewane, aż masa twarogowa oddzieli się od serwatki.

Oddzieloną masę twarogową filtruje się przez czystą gazę i sito.

Następnie przyszły ser, nadal zawinięty w szmatkę, jest dociskany ładunkiem lub zawieszany, aby całkowicie pozbyć się serwatki. W tej pozycji ser zwykle dojrzewa od kilku godzin do dnia.

Prasa produkuje twardsze sery. Uważa się, że im cięższy ładunek i im dłużej leży pod nim masa, tym gęstszy i bogatszy będzie ser. Optymalne jest użycie ładunku 10 kg lub więcej.

Przechowuj domowy ser w lodówce przez około tydzień.

Przepisy

Szybki domowy ser

Składniki

• 1 litr mleka;
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki masła;
• 1 łyżeczka suszonych ziół;
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Zagotuj mleko i dodaj resztę składników. Gdy mieszanina ponownie się zagotuje, zdejmij ją z ognia, przecedź przez gazę i wyciśnij. Umieść masę pod obciążeniem. Gdy ser ostygnie, możesz go pokroić na kawałki i podać.

Domowe mascarpone

Składniki

• 1 litr gęstej śmietany;
• 3 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie

Śmietanę ułożyć na średnim ogniu i mieszając od czasu do czasu podgrzewać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Gdy tylko zaczną pojawiać się bąbelki na powierzchni, zdejmij patelnię z ognia i mieszając dodaj sok z cytryny.

Garnek wstawiamy do pieca, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut. Gdy mieszanina zamieni się w gęstą śmietanę, złóż ją na sito pokryte gazą.

Pozostaw na około godzinę lub zawieś na noc. Gdy cała serwatka zostanie odsączona, ser można spróbować.

Domowy Ser

Składniki

• 1 litr mleka;
• 2 łyżki soli;
• 3 jajka;
• 200 g kwaśnej śmietany.

Przygotowanie

Zagotuj mleko. Bez zmniejszania ciepła dodaj sól, ubite jajka i śmietanę. Gotuj mieszankę, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut. Kiedy serwatka zacznie się rozdzielać, wyrzuć mieszaninę do durszlaka wyłożonego gazą. Zawieś ser na 3 godziny, a następnie umieść go pod prasą na kilka godzin.

Twardy domowy ser

Składniki

• 3 litry mleka;
• 2 kg twarogu;
• 100 g masła;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj twaróg i wymieszaj. Następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa twarogowa odpadnie, włóż ją do durszlaka wyłożonego gazą lub bawełnianym ręcznikiem.

W rondelku roztopić masło, włożyć do niego powstały ser, dodać jajko, sodę i sól. Przygotuj miksturę, cały czas mieszając. Gdy zacznie nabierać kremowej konsystencji i żółknie, zdejmij go z ognia. Przełóż ser do formy, dociśnij obciążeniem i wstaw do lodówki na kilka godzin lub dzień.

Powstałe sery można podawać jako samodzielną przekąskę, używaną do robienia kanapek, sałatek i innych dań. Oddzieloną serwatkę można również wprowadzić do obiegu: na przykład do zrobienia na niej okroshki lub naleśników.