Jak gotować grzyby z naukowego punktu widzenia

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Zespół naukowców z Hiszpanii odkrył, jak najlepiej gotować grzyby bez obniżania ich wartości odżywczej.

Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania grzybów. Jednak niektóre z nich nie wpływają najlepiej na użyteczność tej bogatej w błonnik, witaminy i białko karmy.

Jak i jak nie gotować grzybów

W ostatnich badaniach Wpływ różnych metod gotowania na wartość odżywczą i aktywność antyoksydacyjną grzybów uprawnych. naukowcy porównali zawartość składników odżywczych w grzybach, boczniakach i grzybach shiitake, surowych i gotowanych. Naukowcom udało się ustalić, w jaki sposób różne metody gotowania – gotowanie, smażenie na patelni, grillowanie i gotowanie w kuchence mikrofalowej – wpływają na wartości odżywcze tego rodzaju grzybów.

Naukowcy odkryli, że gotowanie i smażenie grzybów nie jest dobrym pomysłem. Podczas gotowania traci się witaminy, a podczas smażenia na oleju białko ulega zniszczeniu, a zawartość tłuszczu w grzybach gwałtownie wzrasta.

Badaczka Irene Ronsero podsumowała

Właściwości odżywcze grzybów są lepiej zachowane, gdy są grillowane lub podgrzewane w kuchence mikrofalowej. że podczas smażenia i gotowania grzybów traci się ogromną ilość białka i przeciwutleniaczy. Wynika to z faktu, że rozpuszczalne składniki uwalniane są do wody i oleju, co znacznie obniża wartość odżywczą gotowego produktu.

Pod względem wartości odżywczych grill i kuchenka mikrofalowa są najdelikatniejszymi narzędziami do gotowania, ponieważ pozwalają zachować maksimum składników odżywczych. Obie te metody prowadzą do nieznacznej utraty wartości odżywczych pieczarek, a także do wzrostu aktywności przeciwutleniającej w gotowym produkcie.

Biorąc to pod uwagę, naukowcy twierdzą, że dodanie odrobiny oleju do grilla nie zaszkodzi. Jeśli użyjesz trochę oliwy z oliwek, nie wpłynie to na zawartość kalorii w gotowym produkcie.