Dlaczego przejadamy się: 5 najczęstszych powodów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Lifehacker wyjaśnia, na czym polega fizjologiczny mechanizm przejadania się i dlaczego jemy więcej niż potrzebujemy.

Choroba dobrze odżywionego świata, plaga XXI wieku, choroba pracowników biurowych – chodzi o otyłość. Przyzwyczailiśmy się myśleć, że jest to problem Zachodu. Ale według ONZ Rosja zajmuje 19. miejsce na świecie pod względem liczby obywateli z nadwagą. Według RAMS 60% kobiet i 50% mężczyzn po 30. roku życia w naszym kraju ma nadwagę, a 30% populacji jest otyłych.

Jednocześnie światowe trendy są rozczarowujące: według ekspertów liczba osób z nadwagą na świecie osiągnie miliard do 2025 roku. Jednym z powodów nadwagi jest przejadanie się. Spróbujmy dowiedzieć się, co to jest i dlaczego tak dużo jemy.

Co to jest przejadanie się

Obecnie normą są trzy posiłki dziennie (około 2500 kcal dziennie dla mężczyzn i 2000 kcal dla kobiet). Ale czy to oznacza, że osoba przejada się, jeśli je 4-5 razy dziennie?

Zachowania żywieniowe człowieka są determinowane przez dwa wzajemnie uzupełniające się hormony: grelinę i leptynę. Grelina to hormon peptydowy, który pobudza apetyt, zwiększa przyjmowanie pokarmu oraz zwiększa masę tłuszczu.

Kiedy żołądek jest pusty, grelina jest produkowana i uwalniana do krwiobiegu. Sygnały te trafiają do podwzgórza, odpowiedzialnego za zachowania żywieniowe człowieka, gdzie aktywowane są komórki w jądrze łukowatym. W efekcie budzi się apetyt, pojawia się uczucie głodu.

Gdy żołądek się napełnia, wytwarzany jest hormon tkanki tłuszczowej, leptyna. Jest hormonem peptydowym, który reguluje metabolizm energetyczny i hamuje apetyt. Leptyna oddziałuje z zakończeniami nerwowymi w ścianach żołądka i receptorami podwzgórza, sygnalizując w ten sposób mózgowi uczucie sytości.

Ten proces jest wyraźnie pokazany w tym filmie.

Z fizjologicznego punktu widzenia przejadanie się jest brakującym sygnałem sytości. Ale dlaczego go ignorujemy? Jakie są powody przejadania się?

Przyczyny przejadania się

Dopamina

Proces wchłaniania pokarmu związany jest z produkcją dopaminy. Jest neuroprzekaźnikiem wytwarzanym w mózgu, a także hormonem wytwarzanym przez rdzeń nadnerczy i inne tkanki.

Uważa się, że dopamina jest czynnikiem chemicznym w mózgowym układzie nagrody. Jednocześnie profesor Uniwersytetu Stanforda, ekspert w badaniach relacji między stanami psychicznymi i fizycznymi człowieka, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) jest przekonany, że dopamina odpowiada nie za przyjemność jako taką, ale tylko za jej oczekiwanie.

Liczne dowody na to znajdują się w jej książce „Siła woli. Jak się rozwijać i wzmacniać”.

Natura zadbała, abyśmy nie głodowali. Ewolucji nie zależy na szczęściu, ale obiecuje je, żebyśmy mogli walczyć o życie. Dlatego mózg wykorzystuje oczekiwanie szczęścia, a nie bezpośrednie jego doświadczanie, abyśmy nadal polowali, zbierali, pracowali i zabiegali.

Kelly McGonigal

Widok i aromat pysznego jedzenia wywołuje gwałtowny wzrost dopaminy. Jest okej. Problem polega na tym, że żyjemy w świecie, w którym żywność jest łatwo dostępna. Każdy taki wybuch to krok w kierunku przejadania się, a nie zwykłe zaspokojenie instynktu. Kuszące jedzenie jest wszędzie: na najbardziej eksponowanych półkach w sklepach, na ulicznych straganach, na billboardach. Dopamina sprawia, że myślimy: „Chcę tego eklera!”, Nawet gdy nie jesteśmy głodni.

Co najgorsze, neurony dopaminergiczne z czasem przyzwyczajają się do znanych nagród, nawet tych, które naprawdę lubią.

Naukowcy z University of Texas w Austin odkryli, że stopień przyjemności uzyskiwanej z jedzenia koreluje z poziomem dopaminy. Kiedy człowiek nie odczuwa już takiej samej satysfakcji z ulubionego dania jak wcześniej, wydaje mu się, że po prostu musi jeść więcej.

Cukier i inne wzmacniacze smaku

Ściśle związana z pułapką dopaminy jest kolejna przyczyna nadmiernego wchłaniania pokarmu – jego smak.

David Kessler, MD i były szef Federalnej Agencji ds. Żywności i Leków w Stanach Zjednoczonych, od lat badał, dlaczego im więcej słodkiej, słonej lub tłustej żywności jesz, tym więcej chcesz. Wyniki swoich badań naukowych przedstawił w książce „Koniec obżarstwa”.

I choć teoria Kesslera o globalnym spisku jest bardzo kontrowersyjna, to fakt, że światowy przemysł spożywczy aktywnie stosuje formułę „tłuszcz + sól + cukier = nie tylko pyszne, ale super smaczne jedzenie” jest faktem bezspornym.

Człowiek przejada się nie tylko dlatego, że jest smaczny i nie da się go oderwać, ale także dlatego, że cukier i inne dodatki do żywności blokują sygnał sytości. Tak więc naukowcy z Yale University odkryli, że fruktoza hamuje aktywność części mózgu odpowiedzialnych za apetyt.

Brakuje nam sygnału sytości i wydaje nam się, że wciąż jesteśmy głodni.

Robert Sherwin endokrynolog

Podobną opinię podziela Robert Lustig, który zauważył, że fruktoza zwiększa odporność organizmu na leptynę. Zapobiega przedostawaniu się go do mózgu i sprawia, że czujesz się głodny.

Porcje i kalorie

Sygnał sytości nie dociera natychmiast do mózgu. Człowiek, polegając na swoim wzroku i roztropności, je, dopóki nie opróżni talerza.

Profesor Brian Wansink, szef Laboratorium Badań Żywności i Marki na Uniwersytecie Cornell, od wielu lat bada zachowania żywieniowe ludzi. W tym celu przeprowadził wiele ciekawych eksperymentów.

W jednym z nich badani usiedli przy stole i zaproponowali spróbowanie zupy pomidorowej. Haczyk polegał na tym, że na dno talerzy sprowadzano rury, które niepostrzeżenie dodawały do nich zupy. W rezultacie badani zjadali średnio o 73% więcej zupy niż w normalnych warunkach. Wansink wyjaśnił to tym, że dla wielu osób słowa „pełny” i „pusty talerz” są synonimami.

Inny eksperyment dowodzący, że duże porcje prowadzą do przejadania się, przeprowadzono na Uniwersytecie Michigan. Naukowcy umieścili w pokoju socjalnym dwie miski ciastek (po 80 g), z których jedna była oznaczona jako „średnia”, a druga „duża”. Okazało się, że jeśli ktoś wybrał ciastka z pierwszej miski, to zjadł średnio o 12 g więcej niż ten, który jadł z talerza z „dużymi” ciasteczkami. Jednocześnie pierwsi mocno wierzyli, że jedzą mniej.

Wielkość porcji jest również związana z zawartością kalorii w pożywieniu. Na przykład warzywa kojarzą się ze zdrową żywnością, dlatego wiele osób uważa, że standardowa porcja nie wystarczy do zaspokojenia głodu. Czy zauważyłeś, że osoby na diecie często zamawiają podwójną sałatkę? Niska kaloryczność dania stwarza iluzję bezpieczeństwa i prowadzi do przejadania się.

Telewizja

W dokumencie BBC „Jak nakarmić dzieci” (z cyklu „Prawda o jedzeniu”) przeprowadzono eksperyment demonstracyjny, udowadniający, że oglądając telewizję, człowiek je więcej niż je w milczeniu.

13-letnia Rosie i jej mama mają nadwagę, mimo że dziewczynka stale uprawia sport, a kobieta cały dzień jest w pracy. Ich rodzinna kolacja odbywa się w salonie podczas oglądania telewizji.

Eksperyment przebiegał w dwóch etapach. Najpierw upieczono pizzę dla Rosie i poczęstowano ją jej ulubionym programem telewizyjnym. Dziewczyna zjadła 13 sztuk. Następnym razem, gdy Rosie siedziała przy stole, pizza znów była w menu. Dziewczyna zjadła 10 sztuk, a jej obiad trwał tylko 11 minut.

To, co dzieje się na ekranie telewizora, rozprasza nas, więc brakuje nam sygnału sytości. Możemy jeść godzinami, podczas gdy jesteśmy pasjonatami transferu.

Komunikacja jest równie rozpraszającym czynnikiem. Według profesora psychologii Johna de Castro (John de Castro), w trakcie rozmowy człowiek przestaje kontrolować ilość zjadanego jedzenia. Kiedy jesz z kimś sam, jesz o 35% więcej niż sam.

Rodzina i środowisko

Wśród antropogenicznych czynników przejadania się znajdują się tradycje wychowawcze oraz kulturowe i domowe.

„Dopóki nie zjesz wszystkiego, nie pójdziesz na spacer” – mówi matka do dziecka. Oczywiście nawet nie myśli, że w ten sposób uczy go przejadania się. Rodzice kształtują zachowania żywieniowe dzieci. Osoba wychowana w duchu „kto nie zje owsianki nie dorośnie” skłania się do zjedzenia całej porcji, nawet gdy organizm poinformował o sytości.

Dodatkowo, zdaniem badaczy z University of Pennsylvania, w rodzinach, w których rodzice mają nadwagę, problem ten częściej objawia się u dzieci. I nie chodzi o genetykę. Dorośli tworzą środowisko żywieniowe, w którym dorasta dziecko (gotowanie, podawanie porcji), a także stanowią przykład zachowań żywieniowych. Jeśli dzieci codziennie widzą niekontrolowane nadmierne spożycie, to uważają to za normę.

Wreszcie nie można nie zauważyć kulturowych i codziennych tradycji społeczeństwa. Tak więc Brian Wansink zauważa, że Amerykanie są przyzwyczajeni do pełnego wypełniania żołądków, ale w Japonii uważa się, że lepiej jest odejść od stołu, gdy żołądek jest wypełniony tylko w 80%.

Ponadto, jeśli ktoś kiedykolwiek w życiu głodował, na przykład podczas wojny, będzie o tym pamiętał za każdym razem, gdy siada do stołu. Obawa, że przerwy w jedzeniu mogą się powtórzyć, uniemożliwia pozostawienie jedzenia na talerzu.