Jak zastąpić brakujący lub rzadki składnik w gotowaniu?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

A jeśli gotujesz i nagle brakuje cukru lub w szafce nie ma okruchów chleba? Biegać do sąsiada czy do sklepu? Nie! Możesz znaleźć zamiennik brakującego produktu. Nawet egzotyczne składniki z zagranicznych receptur mają dostępne odpowiedniki. Jak szybko uzupełnić brakujące warzywo, sos lub przyprawę, ten podpowie. Ale najbardziej szczegółowy nawigator dla wymiennych składników znajduje się w tej tabeli.

Główne składniki

Wiele produktów ma, jeśli nie identyczne, to podobne smaki. Zwłaszcza po obróbce cieplnej. Dlatego jeśli przygotowujesz mieszankę i nie kupiłeś kaparów, nie denerwuj się. Do zupy z oliwkami lub marynowanymi korniszonami można dodać pożądaną kwaskowatość. Lub na przykład, jeśli duszenie mięsa wymaga białego wina i nie ma go w lodówce, po prostu zastąp je bulionem z kurczaka.

Czasami wiemy, co można zastąpić czym. Na przykład słynnymi składnikami używanymi zamiennie są sok z cytryny i ocet, proszek do pieczenia i soda kalcynowana. Ale ile jednego składnika odpowiada drugiemu? W tabeli znajdziesz również wskazówki dotyczące proporcji, dla których ma to znaczenie.

Składnik	Proporcje	Wymiana
Morele w Puszkach		Brzoskwinie w Puszkach
Awokado		Chińska nakrętka wodna
Pomarańczowy	1 kawałek	6-8 art. l. sok pomarańczowy
skórka pomarańczy	1 łyżeczka	½ łyżeczki ekstrakt z pomarańczy lub 2 łyżki. l. sok pomarańczowy
Karczoch		Słodka papryka w puszkach
Boczek		Szynka wędzona lub chuda wędzona wieprzowina (boczek kanadyjski)
Bulgur		Kuskus lub brązowy ryż
Rosół z kurczaka lub wołowiny	1 szklanka	1 szklanka wrzącej wody plus kostka bulionu drobiowego lub wołowego
białe wino		Sok winogronowy lub jabłkowy, cydr jabłkowy, bulion z kurczaka lub woda
czerwone wino		Sok z ciemnych winogron, ocet z czerwonego wina, bulion, sok pomidorowy lub woda
Świeże grzyby		Grzyby marynowane lub suszone
kapary		Oliwki lub marynowane korniszony
Cytrynowy	1 kawałek	2 łyżeczki kwasek cytrynowy w proszku
Sok cytrynowy	1 łyżeczka	¼ godz. L. kwas cytrynowy rozcieńczony w wodzie lub occie jabłkowym
Skórki z cytryny	1 łyżeczka	½ łyżeczki ekstrakt z cytryny
Por		Cebula lub szalotka
Mąka (jako zagęszczacz)	1 łyżka. l.	½ łyżki. l. skrobia kukurydziana, ziemniaczana, ryżowa lub maranta; 1 łyżka. l. granulowana tapioka (sago z manioku); 1 jajko i 2 żółtka lub białka
Bułka tarta		Płatki owsiane i posiekane otręby
Pepperoni		Salami
Pieprzowa Scotch Bonnet		pieprz habanero
Pieprz serrano		Papryka jalapeno
Piwo		Cydr jabłkowy lub bulion wołowy
Seler		Zielony pieprz lub koperek
Sok pomidorowy	1 szklanka	Pół szklanki koncentratu pomidorowego plus pół szklanki wody
Trufle		Grzyby shiitake
Pęcherzyca		Świeże zielone pomidory plus sok z cytryny
Daktyle		Suszone figi, rodzynki lub suszone śliwki
Świeży starty chrzan	1 łyżka. l.	2 łyżki stołowe. l. przyprawa chrzanowa
Szczypiorek		Zielone cebule

»

Produkty mleczne i jajka

Produkty mleczne i jajka są zawarte w wielu potrawach. Większość produktów mlecznych jest wymienna. Trudności są tylko z przepisami w języku angielskim.

Na przykład twarożek - kruchy, o wyraźnym mlecznym smaku - jest uważany na Zachodzie za odmianę młodego miękkiego sera. Tam twarożek ziarnisty nazywany jest serem wiejskim - twarożek, a kwaśna śmietana w smaku i konsystencji bardziej przypomina grecki jogurt. Nie można też utożsamiać maślanki z kefirem czy sfermentowanym mlekiem pieczonym. Jednak zamienniki można znaleźć dla wszystkich zachodnich produktów mlecznych.

Składnik	Proporcje	Wymiana
Gotowa mieszanka mleka i śmietanki (pół na pół)	1 szklanka	Niepełna szklanka pełnego mleka plus 1 łyżeczka. ghee; pół szklanki pełnego mleka plus pół szklanki płynnej śmietany; ¾ szklanki pełnego mleka plus ¼ szklanki gęstej śmietany
Jogurt bez dodatków		Śmietana lub kefir starty z twarogiem
Mascarpone		Jakikolwiek inny serek śmietankowy bez dodatków
Masło		Margaryna (do kremów i wypieków); salomy lub tłuszcz do pieczenia (jeśli do smażenia lub smarowania potrzebny jest olej); olej roślinny w proporcji 80% ilości wskazanej w przepisie (tj. 100 g masła ≈ 80 g warzyw); świeża śmietana (do kremów i sosów w proporcji 120%)
Margaryna		Puree z musu jabłkowego lub suszonych śliwek
mleko	1 szklanka	Szklanka mleka w proszku, rozcieńczona zgodnie z instrukcją, plus 2 łyżeczki. masło
Kwaśne mleko	1 szklanka	Szklanka zwykłego mleka plus 1 łyżka. l. ocet lub sok z cytryny
Chude mleko	1 szklanka	⅓ szklanka odtłuszczonego mleka w proszku plus ¾ szklanka wody
Całe mleko	1 szklanka	Szklanka chudego mleka plus 2½ łyżeczki. masło; niepełna szklanka chudego mleka i trochę tłustej śmietany; szklanka wody plus 4 łyżki. l. pełne mleko w proszku; pół szklanki skondensowanego mleka plus pół szklanki wody
ser Mozzarella		Suluguni
Parmezan		Grana padano, dojrzałe aciago lub pecorino
Maślanka	1 szklanka	szklanka kefiru lub kwaśnej śmietany; ¾ szklanka jogurtu plus ¼ szklanki mleka; szklanka mleka plus 1 łyżka. l. sok z cytryny (odstawić 5 minut)
Ricotta		Twarożek
Romano (ser)		Parmezan
Mleko skondensowane	1 szklanka	Szklankę odtłuszczonego mleka w proszku plus pół szklanki przegotowanej wody ubić na gładką masę z ⅔ szklanki cukru i 3 łyżkami. l. topione masło
Tłusty krem	1 szklanka	¾ szklanka świeżego mleka plus 50-60 g masła
Krem o niskiej zawartości tłuszczu	1 szklanka	Pół szklanki gęstej śmietany plus pół szklanki pełnego mleka; niepełna szklanka świeżego mleka z 3 łyżkami. l. masło
Bita śmietana		Ubij dobrze schłodzoną ciężką śmietanę; dobrze schłodzone mleko skondensowane ubij ½ łyżeczki. sok cytrynowy; ubij mleko w proszku i wodę z lodem w równych proporcjach, następnie nie przerywając ubijania dodaj taką samą ilość cukru i trochę soku z cytryny
Ser topiony		Ricotta z odtłuszczonego mleka; ubić beztłuszczowy twarożek na gładką masę
Gęsta śmietana	1 szklanka	szklanka pełnotłustego jogurtu bez dodatków lub pół szklanki twarogu plus pół szklanki jogurtu
Śmietana do sosów		Twarożek wymieszać z jogurtem (kefirem) lub serkiem śmietankowym z mlekiem
Ser kozi		Sery Feta
Twarożek		Sery miękkie
Cheddar pikantny	200 gramów	200 g miękkiego sera cheddar plus ⅛ łyżeczki sucha musztarda i ¼ łyżeczki. sos Worcestershire
jajko	1 kawałek	15 g proszku jajecznego; 2 żółtka lub białka; 2 łyżki stołowe. l. mleko plus ½ łyżeczki. proszek do pieczenia; ¼ szklanki tłuczonych ziemniaków; ¼ szklanki konserwowej cukinii lub dyni; 2 łyżki stołowe. l. skrobia ziemniaczana; 2 łyżki stołowe. l. woda plus 1 łyżka. l. olej roślinny i 2 łyżeczki. proszek do pieczenia
Białko jajka	1 kawałek	1 łyżka. l. suche białko plus 2 łyżki. l. woda
żółtko	1 kawałek	2 łyżki stołowe. l. proszek jajeczny (suchy melanż)

»

Sosy i tłuszcze

Sosy odgrywają ważną rolę w gotowaniu. Większość z nich jest sprzedawana w postaci gotowej. Ale jeśli zapomniałeś kupić Tabasco lub majonez, to nie ma znaczenia. Możesz znaleźć wyjście.

Składnik	Proporcje	Wymiana
sos Worcestershire	1 łyżeczka	1 łyżeczka gotowy sos do steków; 1 łyżka. l. sos sojowy, 4 krople sosu tabasco, ⅛ łyżeczki. sok z cytryny plus szczypta cukru
Musztarda	1 łyżka. l.	½ łyżeczki sucha musztarda plus 2 łyżeczki. ocet winny
Sos koktajlowy	1 szklanka	Wymieszaj 1 szklankę ketchupu, 3 łyżki. l. chrzan (gotowy), 1 łyżka. l. sok z cytryny i 2 łyżeczki. sos Worcestershire
majonez	1 szklanka	1 szklanka kwaśnej śmietany lub jogurtu; ubij 1 jajko, 160 ml oleju roślinnego, 1 łyżeczka. musztarda, 1 łyżka. l. sok z cytryny i szczypta soli i cukru
sos Tabasco		Cayenne lub czarny pieprz
Tartar	½ szklanki	6 łyżek. l. majonez plus 2 łyżki. l. solanka
Smalec		Tłuszcz (wyroby cukiernicze lub olej spożywczy)
Sos chili)	1 szklanka	Szklanka koncentratu pomidorowego, ¼ szklanki brązowego cukru, 2 łyżki. l. ocet, ¼ łyżeczki. cynamon, szczypta zmielonych goździków i ziela angielskiego; szklanka ketchupu, ¼ łyżeczki cynamon, szczypta zmielonych goździków i ziele angielskie
Skracanie		Tłuszcz wieprzowy, masło lub margaryna
Tłuszcz stopiony		Olej roślinny

»

Oleje i octy

Nie należy rezygnować z przepisu, jeśli nie jest to zwykła oliwa z oliwek, ale np. olej sezamowy lub ocet chiński, który służy jako dressing. Mają alternatywy.

Składnik	Proporcje	Wymiana
olej sezamowy	1 łyżka. l.	½ łyżeczki olej roślinny plus 1½ łyżeczki. prażone nasiona sezamu
Olej z ostrej papryki	¼ godz. L.	¼ godz. L. oliwa z oliwek plus szczypta pieprzu cayenne
Oliwa z oliwek		Olej słonecznikowy
Ocet balsamiczny		Ocet sherry lub jabłkowy cydr
Ocet winny	4 łyżki. l.	3 łyżki. l. ocet jabłkowy plus 1 łyżka. l. czerwone wino
ocet chiński		Ocet balsamiczny
Ocet stołowy		Sok cytrynowy
ocet sherry		Ocet balsamiczny

»

Piekarnia

Pieczenie to najdoskonalsze gotowanie. Nie wszyscy są przyjaźnie nastawieni do ciasta i piekarnika. Wiele osób uważa, że przygotowując słodkie i słone wypieki, należy ściśle przestrzegać przepisu, w przeciwnym razie nic nie zadziała. To prawda. Ale jeśli w kuchni nagle zabrakło proszku do pieczenia lub mąki do pieczenia, nie oznacza to, że będziesz musiał zrezygnować z domowych bułek lub ciast. Większość składników w przepisach na wypieki można wymienić.

Składnik	Proporcje	Wymiana
agar agar	1 gram	8 g żelatyny
Maranta	1 łyżeczka	2 łyżki stołowe. l. mąka lub 1 łyżka. l. skrobia kukurydziana
Wanilia (strąki)	1 kij (5 cm)	1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Wanilina (proszek)	1 saszetka	Wanilia w strąkach, cukier waniliowy lub kilka kropel esencji waniliowej
Krem z kamienia winnego	½ łyżeczki	1½ łyżeczki sok z cytryny lub ocet stołowy
Gotowa mieszanka do pieczenia	1 szklanka	Pół szklanki mąki, pół szklanki tłuszczu, 2½ łyżeczki. proszek do pieczenia i ¾ łyżeczki. Sól
Drożdże prasowane	½ paczki	2 łyżki stołowe. l. suche drożdże
Suche drożdże	1 łyżka. l.	25 g sprasowanych drożdży
Kakao w proszku	4 łyżki. l.	30 g niesłodzonej gorzkiej czekolady
Węglan amonu	1 łyżeczka	1 łyżeczka proszek do pieczenia (proszek do pieczenia)
Krem kokosowy		Krem
Mleko kokosowe		Krowie mleko
Płatki kokosowe	1 łyżka. l.	1½ łyżki. l. świeżo starty kokos
Corinka (ciemne rodzynki bez pestek)		Inne rodzynki lub posiekane daktyle
Skrobia kukurydziana	1 łyżka. l.	2 łyżki stołowe. l. mąka pszenna; 2 łyżki stołowe. l. tapioka (sago z manioku); 2½ łyżeczki maranta
Syrop kukurydziany	1 szklanka	szklanka miodu lub szklanka cukru plus ¼ szklanki wody
Ciemny syrop kukurydziany	1 szklanka	1 szklanka syropu klonowego lub ¾ szklanki jasnego syropu kukurydzianego plus ¼ szklanki melasy z czarnego paska
Karob (strąki chleba świętojańskiego)	1 łyżka. l.	1 łyżka. l. kakao w proszku
Marcypan	2½ filiżanki	2 szklanki zmielonych migdałów, 1 szklanka cukru pudru i 2 łyżki. l. syrop kukurydziany
pianka		pianka
Melasa (czarna melasa)	1 szklanka	szklanka miodu lub ¾ szklanki cukru plus ¼ szklanki wody
Miód	1 szklanka	szklanka syropu kukurydzianego 1¼ szklanki cukru plus ¼ szklanki wody niepełna szklanka maślanki plus 2 łyżki. l. stopiony tłuszcz piekarski
Mąka do pieczenia	1 szklanka	Niepełna szklanka mąki pszennej premium (możesz dodać 2 łyżki mąki kukurydzianej)
mąka cukiernicza		Mąka chlebowa najwyższej lub pierwszej klasy
Mąka samospływająca (gotowa mieszanka mąki, soli i proszku do pieczenia)	1 szklanka	Szklanka mąki pszennej premium, 1½ łyżeczki. proszek do pieczenia i ½ łyżeczki. Sól
Mąka ziemniaczana	1 łyżka. l.	2 łyżki stołowe. l. mąka pszenna najwyższej jakości lub 1 łyżka. l. skrobia kukurydziana
Mąka kukurydziana		Mąka pszenna najwyższej jakości
Mąka kukurydziana (masa kharina)		Mąka kukurydziana
mąka żytnia		Mąka pszenna najwyższej jakości
Mąka ryżowa	1 szklanka	Niepełna szklanka mąki pszennej premium
Mąka bogata w gluten		Mąka pszenna najwyższej jakości
Mąka pełnoziarnista	1 szklanka	Niepełna szklanka mąki pszennej premium
Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia)	1 łyżeczka	¼ godz. L. soda plus ½ łyżeczki. ocet lub sok z cytryny; ¼ godz. L. soda plus ½ łyżeczki. Tatar; ¼ godz. L. soda plus ½ łyżeczki. kwaśne mleko, maślanka lub jogurt
Cukier (piasek)	1 szklanka	szklanka brązowego cukru; 2 szklanki cukru pudru; ¾ szklanka miodu lub 1⅘ szklanka cukru cukierniczego
Cukier palony (schładzacz karmelowy)	1 szklanka	Szklanka zwykłego cukru plus 2 łyżki. l. ciemny syrop kukurydziany
Brązowy cukier trzcinowy	1 szklanka	Kubek zwykłego cukru (można dodać trochę ciemnego syropu kukurydzianego)
Cukier w kostce (rafinowany)	1 kostka	1 łyżeczka cukier granulowany
Cukier puder	1 szklanka	¾ szklanka cukru pudru lub szklanka cukru pudru plus 1 łyżeczka. skrobia kukurydziana - zmiel wszystko w młynku do kawy
Niesłodzona czekolada	30 gramów	3 łyżki. l. kakao w proszku plus 1 łyżka. l. masło, tłuszcz cukierniczy lub margaryna
Półsłodka czekolada	30 gramów	30 g niesłodzonej czekolady plus 3 łyżki. l. Sahara; 3 łyżki. l. caroba plus 2 łyżki. l. woda

»

Przyprawy i przyprawy

Przyprawy i zioła nadają potrawom akcenty smakowe. Ale jest tak wiele przypraw, że nic dziwnego, że się mylisz. Poniższa tabela pomoże ci je lepiej zrozumieć i, jeśli to konieczne, znaleźć zamiennik dla konkretnej przyprawy.

Składnik	Proporcje	Wymiana
Anyż	1 łyżeczka	1 łyżeczka nasiona kopru lub kilka kropel ekstraktu z anyżu
Anyż (ekstrakt)	1 łyżeczka	1½ łyżeczki nasion anyżu
Bazylia	1 łyżeczka	1 łyżeczka oregano (oregano) lub kminek
Goździk		Ziele angielskie, cynamon lub gałka muszkatołowa
Mieszanka przypraw do ciasta dyniowego	1 łyżeczka	½ łyżeczki cynamon, łyżeczka mielona gałka muszkatołowa, łyżeczka. suszona łuska gałki muszkatołowej, ½ łyżeczki. mielony imbir, łyżeczka mielone goździki; zobacz też mieszankę przypraw do szarlotki
Mieszanka przypraw do szarlotek	1 łyżeczka	½ łyżeczki cynamon, ¼ łyżeczki mielony imbir, łyżeczka mielone ziele angielskie, ⅛ mielona gałka muszkatołowa; zamiast imbiru można użyć kardamonu
Mielonego imbiru	1 łyżka. l.	⅛ h. L. imbir w proszku; ziele angielskie, cynamon, mielona gałka muszkatołowa lub suszone łuski gałki muszkatołowej
Imbir (świeżo starty korzeń)	½ łyżeczki	¼ godz. L. mielonego imbiru
Mieszanka włoskich przypraw	2 łyżki stołowe. l.	1 łyżeczka. bazylia, oregano, majeranek, rozmaryn, szałwia i tymianek
pieprz cayenne	⅛ h. L.	4 krople sosu Tabasco
Kardamon	1 łyżeczka	1 łyżeczka mielony imbir lub 1 łyżeczka. cynamon
Curry	1 łyżka. l.	Za ½ łyżeczki. mielony kardamon, pieprz cayenne, mielone nasiona kolendry, kminek, mielony imbir i kurkuma
Trybula	1 łyżeczka	1 łyżeczka posiekana suszona pietruszka plus ⅛ łyżeczki. posiekana suszona szałwia; 1 łyżeczka świeża pietruszka
Kolendra		Pietruszka
Cynamon	1 łyżeczka	¼ godz. L. gałka muszkatołowa lub ziele angielskie
Cukier cynamonowy	250g	200 g cukru pudru plus 50 g cynamonu
Ziarenka sezamu)	1 łyżka. l.	1 łyżka. l. posiekane blanszowane migdały
Kurkuma	1 łyżeczka	1 łyżeczka sucha musztarda
Zioła kuchenne	1 łyżeczka	O ¼ godz. L. suszony tymianek, oregano, szałwia i rozmaryn
Liść laurowy	1 cały arkusz	¼ godz. L. posiekane liście laurowe
Cebula w proszku	1 łyżeczka	1 łyżka. l. posiekana cebula
Majeranek		Bazylia, tymianek lub cząber
Zmielone nasiona selera z solą	1 łyżeczka	¾ h. L. sól plus ¼ łyżeczki zmielone nasiona selera
Gałka muszkatołowa		Suszona łuska gałki muszkatołowej, cynamon lub imbir
Mennica		Bazylia, majeranek lub rozmaryn
Oregano		Tymianek, bazylia lub majeranek
Płatki papryki	1 łyżeczka	1 łyżeczka pieprz cayenne
Świeża posiekana pietruszka	1 łyżka. l.	1 łyżeczka suszona posiekana natka pietruszki
Suszona pietruszka	1 łyżeczka	1 łyżeczka kolendra lub trybula
Piment	1 łyżeczka	½ łyżeczki cynamon plus ½ łyżeczki. goździki; ½ łyżeczki cynamon, ¼ łyżeczki goździki i ¼ łyżeczki. zmielona gałka muszkatołowa
Mielona czerwona papryka (papryka)		Ketchup na gorąco lub czarny pieprz
Papryczki chili, suszone i posiekane	1 łyżeczka	1 łyżeczka mielona czerwona papryka
Przyprawa do drobiu	1 łyżeczka	¾ h. L. szałwia plus ¼ łyżeczki tymianek
rozmaryn		Tymianek, estragon (estragon) lub cząber
Nasiona selera (do marynat i marynat)	1 łyżka. l.	1 łyżka. l. nasiona kopru
Mieszanka pięciu przypraw	5 łyżeczek	1 łyżeczka. anyż, cynamon, mielony koperek, mielone goździki i mielony czarny pieprz
Sól kuchenna	1 łyżka. l.	1½ łyżeczki koszerna (tj. gruboziarnista) sól
Mieszanka soli z przyprawami	4 łyżeczki	2 łyżeczki sól kuchenna, ½ łyżeczki. szałwia, ½ łyżeczki. suszona pietruszka, ½ łyżeczki. cebula w proszku, ¼ łyżeczki. majeranek i ¼ łyżeczki. papryka
Suszona łuska gałki muszkatołowej		Gałka muszkatołowa, ziele angielskie, cynamon lub imbir
tymianek		Bazylia, majeranek, oregano lub cząber
Kminek		Chili w proszku
Świeże zioła	1 łyżeczka	½ łyżeczki suszone zioła
Suszone posiekane zioła	1 łyżeczka	¼ godz. L. suszone zioła w proszku
Posiekany świeży koperek	3 łyżeczki	1 łyżeczka suszony koperek
Nasiona kopru)	1 łyżeczka	1 łyżeczka Kminek
Wuxiangmian (chińska mieszanka pięciu przypraw)	1 łyżeczka	O ¼ godz. L.anyż, cynamon, mielone goździki i mielony imbir
Cymbopogon (trawa cytrynowa)		Melisa
Cząber		Tymianek, majeranek lub szałwia
Świeży czosnek	1 goździk	⅛ h. L. czosnek w proszku; ¾ h. L. siekany czosnek; ½ łyżeczki sól czosnkowa; ½ łyżeczki sok czosnkowy; 1 łyżeczka pasta z czosnku
Czosnek w proszku	⅛ h. L.	½ łyżeczki sok czosnkowy lub sól czosnkowa; 1 łyżeczka pasta z czosnku
Sól czosnkowa	½ łyżeczki	Posiekany świeży ząbek czosnku; ½ łyżeczki sok czosnkowy; ⅛ h. L. czosnek w proszku
Chili w proszku	1 łyżka. l.	2 łyżeczki kminek, 1 łyżeczka. pieprz cayenne, 1 łyżeczka oregano i ½ łyżeczki. czosnek w proszku
Estragon (estragon)		Trybula, nasiona kopru lub nasiona anyżu

«