Najczęstsze błędy we włoskiej kuchni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Potrawy zagraniczne są często dostosowywane do tradycji innych krajów, a kuchnia włoska nie jest wyjątkiem. Jesteśmy tak przyzwyczajeni do innowacji w przepisach, że uważamy je za oryginalnie śródziemnomorskie. Ale Włosi są temu całkowicie przeciwni!

Dodanie śmietany do carbonary

Gniazdo spaghetti i boczku, w którym podgrzewa się żółtko, to ulubiony makaron kuchni włoskiej w naszej okolicy. A jej własny przepis uzupełniają lokalni kucharze, od których każdy szanujący się Włoch chwyta się za głowę. W makaronie jest dużo tłuszczu z bekonu, żółtka, oliwy z oliwek i parmezanu, więc w ogóle nie potrzebuje śmietany. Ludzie rozpieszczani w całorocznym słońcu nie rozumieją naszego pragnienia gromadzenia tłuszczu podskórnego na zimę. Dlatego nie pochwalają innowacji w jakości kremu węglowego.

Stefano Antoniolli Szef kuchni włoskich restauracji Fish & Fusion i Relax Park Verholy

Podobnie jak wiele włoskich potraw, receptura carbonara została wynaleziona z produktów, które każdy biedny rolnik miał na stanie. Jajka, bekon, masło - zestaw podstawowy. Ale nie każdy mógł sobie pozwolić na krem. Jeśli ktoś miał krowę, jej mleko służyło przede wszystkim do robienia parmezanu, a nie śmietany.

Nieprawidłowy wybór pasty

Włosi nie wymyślili 176 rodzajów makaronów, bo się nudzili. Każdy makaron lepiej pasuje do określonego zestawu produktów niż drugi. Na przykład sos serowy dobrze komponuje się z farfalle. Gdy danie nieco ostygnie, ser nie przyklei się do talerza, ale pozostanie w zagłębieniach makaronu „motyle”. Najlepiej gotować penne do sosów z mięsem mielonym: mięso jest nadziewane w otwory rurek i nie pozostaje na talerzu. Sosy tłuste, poza serowymi, należy łączyć ze spaghetti: idealnie rozprowadzają się na całej długości makaronu.

Parmezan do dań rybnych

Parmezan to samodzielny produkt i główna przyprawa na włoskim stole. Podawaj z solą i pieprzem w dobrej restauracji lub na domowym obiedzie. Ale nastąpiła niezręczna pauza przy stole, kelner głośno upuścił tacę, a kucharz ostrzy ogromny nóż? Być może nie dbałeś o posypanie parmezanem dania rybnego. Nie powinieneś tego robić. Włosi są zbyt wrażliwi na połączenie smaków potraw, wyróżniając wśród nich jednego lidera. W daniu konkurować będą smaki ryby i parmezanu, a harmonijne połączenie tu nie zadziała. Ale kucharz tak bardzo się starał!

Stefano Antoniolli Szef kuchni włoskich restauracji Fish & Fusion i Relax Park Verholy

Silny smak sera naprawdę zniekształca złożony smak ryby. Ale kuchnia nie stoi w miejscu. Rozwija się w trosce o modę i nowe trendy. Rybę można podawać z serem. Zadbaj o to, aby danie zostało przygotowane przez doświadczonego szefa kuchni, który przy dodawaniu do niej sera potrafi obliczyć wszystkie zmiany w smaku ryby i przedstawić je w jak najkorzystniejszym świetle.

Iteracja z komponentami

Kuchnia włoska jest piękna swoją prostotą, więc gotowanie jest całkiem proste. Musisz tylko wiedzieć, które produkty dają udane połączenie, a które w ogóle się nie łączą. Pomidor, mozzarella i bazylia do sałatki, mięso mielone, pasta pomidorowa i spaghetti do makaronu. Nie potrzebujesz niczego zbędnego - zepsuje magię włoskiej perfekcji prostoty. Trzy główne składniki każdego włoskiego dania - olio, aglio, peperoncino (olej, czosnek, ostra papryka) - wystarczy dodać kilka głównych składników i gotowe.

Frywolny stosunek do czasu

Równie ważna jak obecność na stole parmezanu, oleju, czosnku i pieprzu jest charakterystyczna gotowość makaronu „al dente” (al dente – na zębie) w kuchni włoskiej. Makaronu nie trzeba gotować na zasadzie pierogów – wyskoczy, a potem kolejne 10 minut. W przeciwnym razie dostaniesz nie, ale wermiszel w stylu granatowym.

Każdy włoski makaron ma swój własny czas gotowania. Musi być wskazany na opakowaniu.

Ignorowanie tych zasad oznacza pozbawianie się gastronomicznej przyjemności dobrze przygotowanej włoskiej potrawy. Uczucie odrobiny twardej pasty do zębów jest we włoskiej kuchni koniecznością.

Jak widać, nic skomplikowanego. Wręcz przeciwnie, najważniejsze w kuchni włoskiej jest prostota. Czy często spotykaliście się z takimi błędami w kuchni apenińskiej?