Jak ugotować najdelikatniejszą kaczkę w piekarniku. Tylko najlepsze przepisy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Powtórzyć za słynnymi szefami kuchni, nadziewać kaczkę jabłkami i cytrusami, piec w soli, glazurować miodem, dusić w winie. Będzie niesamowicie pyszny.

Jak wybrać kaczkę

1. Lepiej jest wziąć schłodzony drób: łatwiej jest określić jego jakość.
2. Skóra powinna mieć jednolity jasny kolor bez siniaków, plam, płytki nazębnej, wgnieceń i innych uszkodzeń. Świeże mięso kaczki powinno być lekko wilgotne, skóra nie lepka.
3. Naciśnij palcem na mięsistą część: jeśli jest wgniecenie, kaczka jest nieświeża.
4. Stary ptak okaże się suchy i twardy. Więc weź młodego. Taka kaczka ma chrząstkę na czubku piersi, dziób jest błyszczący, czysty i dość giętki, błony nie są lepkie i łatwo się rozsuwają, mięso ma czerwonawy odcień, tłuszcz nie jest ciemny, ale przezroczysty, nogi są żółte.
5. Nieprzyjemny lub kwaśny zapach wskazuje, że ptak jest nieświeży.

Jak przygotować kaczkę do pieczenia

1. Jeśli kupiłeś mrożoną tuszę, pamiętaj, aby ją rozmrozić. W lodówce 2 kg ptak rozmraża się przez około dzień. Jeśli chcesz skończyć w 3 godziny, umieść kaczkę w garnku z zimną wodą. Ważne jest, aby zmieniać wodę co pół godziny i utrzymywać ją w chłodzie.
2. Usuń szyję i nogi, jeśli są obecne, i wypatroszyć ptaka. Możesz później wykorzystać produkty uboczne, na przykład do bulionu.
3. Usuń nadmiar tłuszczu z karku i pleców, aby nie zakłócał chrupkości gotowej kaczki. Ale nie odcinaj nadmiaru skóry: będziesz potrzebować go do uszczelnienia nadziewanej tuszy.
4. Kaczkę zalać wrzątkiem. 2 kg wymaga 5 litrów wody. Weź połowę przygotowanej wrzątku i delikatnie zalej tuszę, aby płyn nie dostał się do środka. Osusz czystym ręcznikiem i pozostaw do wyschnięcia na pół godziny. Powtarzać. Oparzenie pomoże zatkać pory, dzięki czemu gotowa kaczka ma chrupiącą skórkę. Ale jeśli nie ma na to czasu, dokładnie opłucz ptaka zimną wodą wewnątrz i na zewnątrz i dobrze wysusz.
5. Przyprawiając kaczkę lub wcześniej, pokrój skórę na krzyż, nie uszkadzając mięsa, aby nadmiar tłuszczu mógł uciec podczas gotowania.

Martha Stewart: Jak upiec kaczkę w soli

Składniki

• 1 szklanka konfitury pomarańczowej
• 6 gałązek tymianku;
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 łyżki różowego pieprzu
• 1 tusza kaczki (nieco ponad 2 kg);
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 średnia cebula;
• 1 średnia marchewka;
• 1 łodyga selera
• 2-3 cm korzenia imbiru pokrojonego w ½ cm plasterki;
• 1 liść laurowy;
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 3 laski cynamonu;
• około 2 kg grubej soli (powinno być mniej więcej tyle samo, co waga kaczki).

Przygotowanie

W małym rondelku podgrzej dżem, aż będzie cienki i przelej do miski. Dodaj 4 gałązki tymianku, starty imbir, różowy pieprz i odstaw lukier.

Przygotuj kaczkę jak pisaliśmy powyżej i dopraw pieprzem w środku. Pokrój cebulę, marchew i seler na duże kawałki i włóż je do tuszy. Umieść tam 2 gałązki tymianku, plasterki imbiru, liść laurowy, rozmaryn i 1 laskę cynamonu.

Zapakuj, zszywając skórę nitką do gotowania lub łącząc wykałaczkami. Zawiąż nogi.

Umieść ⅓ soli w blasze do pieczenia lub naczyniu do pieczenia. Na wierzchu połóż kaczkę, obficie posmaruj lukrem i zostaw obok laski cynamonu. Napełnij pozostałą solą i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 ° C.

Usuń mięso po 2 godzinach 15 minutach lub gdy termometr do gotowania utknął w najgrubszej części uda wskazuje 70–75 ° C.

Gotowe danie pozostawić do ostygnięcia przez pół godziny, następnie odwrócić i położyć kaczkę na dużej desce do krojenia. Usuń sól i skórę, pokrój w plasterki i podawaj.

Jak zrobić przepis Jamiego Olivera na kaczkę z chrupiącymi frytkami i sosem

Składniki

• 2 kaczki po 2 kg każda z szyją i podrobami;
• 3 gałązki świeżego rozmarynu;
• 1 gałka muszkatołowa;
• 2 pomarańcze;
• 1 łyżka soli
• 8 ząbków czosnku;
• 3 czerwone cebule;
• 3 marchewki;
• 5 cm korzenia imbiru;
• kilka łodyg selera;
• ½ laski cynamonu;
• 3 liście laurowe;
• 2 kg ziemniaków;
• 1 litr wody lub bulionu z kurczaka;
• przyprawy do ziemniaków - według własnego gustu;
• 2 łyżki mąki;
• 200 ml wina porto.

Przygotowanie

Przygotuj kaczki, szyje i podroby, odłóż na bok. Oddziel liście jednej gałązki rozmarynu od łodygi. Zetrzyj połowę gałki muszkatołowej i skórkę z pomarańczy. Wymieszać z łyżką soli.

Powstałą mieszanką natrzyj kaczkę od środka i na zewnątrz, przełóż do miski, przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Kaczki faszerować pozostałymi połówkami rozmarynu, czosnku i pomarańczy.

Posiekaj obraną cebulę, marchew, imbir i seler. Ułożyć w głębokiej blasze do pieczenia z cynamonem, liśćmi laurowymi oraz posiekaną szyjką i podrobami. Umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika.

Połóż kaczki piersią do góry na ruszcie powyżej. Tłuszcz powinien spłynąć na blachę do pieczenia.

Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i włożyć do zimnej osolonej wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez 5-10 minut, włożyć do durszlaka i wymieszać.

Po godzinie wyjmij blachę do pieczenia z warzywami i podrobami. Natychmiast wymień go na pusty, aby tłuszcz nie zabrudził piekarnika.

Wlej tłuszcz z blachy do pieczenia do miski. Warzywa i kawałki kaczki włożyć do rondla i zalać niewielką ilością wrzącej wody na blachę do pieczenia, aby zebrać przylegające kawałki z dna. Odcedź płyn do rondla z warzywami, dodaj litr wody lub bulionu i podgrzej na średnim ogniu. Usuń tłuszcz unoszący się na powierzchnię.

Ugotowane ziemniaki układamy na blasze pozostawionej w piekarniku. Dodać kilka łyżek tłuszczu roślinnego, doprawić przyprawami i piec jeszcze godzinę.

Podgrzej 2 łyżki tłuszczu w osobnym rondlu. Dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania konsystencji pasty. Dodaj zawartość garnka z warzywami i wlej porto. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wyjmij ziemniaki i kaczki z piekarnika. Odstawić tusze na talerze, przykryć folią i odstawić na 15 minut.

Przecedź zawartość patelni przez sito, ściskając warzywa, aby uzyskać jak najwięcej aromatycznych soków - to Twój sos. Wlej do czystej miski i trzymaj w cieple na małym ogniu, pamiętając o usunięciu tłuszczu z powierzchni.

Jamie Oliver sugeruje, aby nie kroić kaczki, ale używać szczypiec do oddzielania mięsa od kości i rozrywania mięsa na kawałki rękoma. Podawać z ziemniakami i sosem.

Jak upiec kaczkę z jabłkami

Składniki

• 2¹⁄₂ kg kaczki;
• 1½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu;
• ½ łyżeczki suszonego czosnku;
• ½ łyżeczki mielonej papryki;
• 5 małych jabłek;
• ¼ szklanki miodu;
• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
• 2 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie

Przygotuj kaczkę. W małej misce połącz przyprawy i zetrzyj drób.

Jabłka wydrążyć, przekroić na pół i napełnić kaczkę. Uszczelnij tuszę wykałaczkami, zawiąż nogi.

Drób ułożyć piersią do dołu na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 180°C. Umieść pod spodem tackę ociekową na nadmiar tłuszczu. Piecz przez 50 minut. Następnie odwróć i ugotuj tę samą ilość.

Ubij miód, sok z pomarańczy i cytryny. Wyjmij kaczkę, obficie posmaruj miodowym lukrem i odstaw na 20 minut. Pokrój i podawaj z ulubionym dodatkiem.

Jak ugotować kaczkę powolną z sosem cytrusowo-winnym

Składniki

• 2½ kg kaczki;
• 5-6 owoców cytrusowych (pomarańcze, cytryny, mandarynki) bez skórki;
• sól dla smaku;
• 2-4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej;
• 1 kieliszek białego wina;
• 4 łyżki ulubionego dżemu.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 120 ° C. Przygotuj ptaka, napełnij go owocami cytrusowymi i uszczelnij nitką lub wykałaczkami. Wykonaj nacięcia w skórze. Natrzyj tuszę solą i połóż na ruszcie piersią do góry. Połóż blachę do pieczenia, aby odsączyć tłuszcz z kaczki.

Piec na złoty kolor przez 6-7 godzin. Jeśli chcesz uzyskać bardziej złocisty brąz, zwiększ temperaturę do 260 ° C na pół godziny przed zakończeniem i przytrzymaj przez kolejne 5-10 minut. Pozostaw do ostygnięcia przez 15 minut bez przykrywania folią.

Przygotuj sos. Skrobię rozpuścić w kilku łyżkach wina, resztę wlać do rondla i lekko podgrzać. Dodaj dżem, mieszaj do uzyskania gładkości i zagotuj. W razie potrzeby dodaj więcej dżemu lub wina, zdejmij z ognia. Powoli wlewaj mieszankę skrobi do sosu, aż stanie się lekka lepka, cały czas mieszając.

Wyjmij owoce cytrusowe z tuszy i posiekaj mięso. Dodaj sos na talerz, połóż na nim kawałki kaczki i podawaj.

Jak upiec kaczkę w sosie balsamicznym i glazurze miodowej

Składniki

• 2¾ kg kaczki;
• Sól;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 średnia cytryna;
• ½ szklanki octu balsamicznego
• świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny;
• ¼ szklanki miodu.

Przygotowanie

Przygotuj kaczkę. Obficie doprawić solą wewnątrz i na zewnątrz, ułożyć na desce i doprawić czosnkiem i pokrojoną cytryną. Uszczelnij i zwiąż nogi.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Umieść ruszt na blasze do pieczenia lub głębokim naczyniu do pieczenia, połóż na nim pierś kurczaka do góry i piecz przez 1 godzinę. Następnie odwróć i gotuj przez kolejne 40 minut. Opróżnij patelnię, ponownie odwróć ptaka i kontynuuj gotowanie.

Zrób lukier. Połącz ocet balsamiczny i sok z cytryny i co 10 minut obficie posmaruj kaczkę przez 40 minut.

W osobnej misce wymieszaj miód i 3 łyżki mieszanki octu z cytryną. Kontynuuj smarowanie kaczki tą mieszanką co 10 minut przez dodatkowe 40 minut.

Możesz zwiększyć temperaturę 10-15 minut przed gotowaniem, aby skórka była bardziej chrupiąca i czerwonawa.

Wyjmij mięso z piekarnika i odczekaj 15 minut. Usuń cytrynę i czosnek, posiekaj kaczkę i podawaj.

Jak gotować kaczkę po pekińsku

Składniki

W głównej części:

• 1 mała kaczka (1 kg);
• 1 łyżeczka octu do moczenia mięsa + ½ łyżeczki do smarowania;
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1½ łyżki Shaoxing lub innego wina ryżowego;
• 1 łyżeczka chińskiej mieszanki 5 przypraw: anyż, pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski
• 2 łyżki syropu maltozowego
• 2 łyżki wrzącej wody.

Na naleśniki:

• 1½ szklanki mąki;
• szczypta soli;
• ⅔ szklanka wrzącej wody;
• 1 łyżeczka oleju.

Do zgłoszenia:

• 2 pory (potrzebna jest tylko biała część);
• 1 ogórek;
• 2 łyżki sosu hoisin.

Przygotowanie

Przygotuj kaczkę. Proces różni się od tego na początku artykułu! Wlej wodę do dużej miski i dodaj ocet. Moczyć ptaka przez 1 godzinę. Pozwól kaczce wyschnąć naturalnie (jeśli kuchnia na to pozwala, zawieś ją za głowę lub szyję na haczyku).

Połącz 2 łyżki sosu ostrygowego, ½ łyżki wina i przyprawy. Nasmaruj wnętrze tuszy.

Połącz melasę, wrzącą wodę i ocet w innej misce. Posmaruj równomiernie kaczkę, pozostaw na 30 minut, a następnie rozprowadź miksturę kolejną warstwą. Marynować przez 12-24 godziny w chłodnym miejscu. Jeśli tak nie jest, włóż ją do lodówki, ale najpierw połóż tuszę na butelce wody: ważne jest, aby pozostała w pozycji pionowej i aby był dostęp powietrza ze wszystkich stron.

Zrób ciasto naleśnikowe. Połącz mąkę i sól w żaroodpornej misce i dodaj wrzącą wodę. Mieszaj łopatką do gotowania, aż będzie gładka. Gdy ciasto lekko ostygnie, ugniataj przez 8 minut, aż będzie jędrne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki. Przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Uszczelnij kaczkę wykałaczkami. Włóż do piekarnika blachę do pieczenia pokrytą folią i umieść tuszę na ruszcie nad nią. Piec 20 minut z jednej strony, a następnie 15 minut z drugiej. Zmniejsz temperaturę do 120 ° C i gotuj przez kolejne pół godziny.

Wróć do naleśników. Ciasto rozwałkować na kiełbasę i pokroić na 12 równych kawałków. Uformuj kulki, spłaszcz je do grubości 5 cm, połowę posmaruj olejem. Pozostałe kawałki układamy na naoliwionej. Rozwałkować 6 podwójnych naleśników o średnicy około 18 cm, upewniając się, że wszystko jest równe.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Umieść naleśnik. Gdy po 30-40 sekundach między dwiema warstwami zaczną tworzyć się pęcherzyki powietrza, odwróć naleśnik. Powinna pozostać biała, w kilku miejscach lekko brązowiona. Po kolejnych 30 sekundach pęcherzyki powietrza staną się większe. W tym momencie naleśnik wyjmujemy na talerz, odstawiamy na pół minuty do ostygnięcia i ostrożnie dzielimy na pół.

Powtórz z resztą. Powinieneś mieć 12 naleśników. Odłóż je na bok i przykryj ciepłym ręcznikiem.

Wróć do ptaka. Jeśli jest ugotowane, ale chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, ustaw ją z powrotem na 180°C i piecz przez kolejne 6-10 minut. Lub wyjąć kaczkę, włożyć do głębokiego rondla i polać gorącym olejem szyję.

Pokrój kaczkę: najpierw wzdłuż środka, potem w poprzek każdej piersi. Cebulę i ogórka pokroić w cienkie paski.

Posmaruj naleśniki sosem hoisin. Na wierzch położyć trochę cebuli i ogórka oraz po dwa plasterki piersi. Zawiń w kopertę lub rolkę i ciesz się.

Pamiętasz figurę?

10 fajnych sałatek bez majonezu

Jak gotować kacze udka w czerwonym winie

Składniki

• 4 udka z kaczki;
• 1 pęczek rozmarynu
• 4 duże ząbki czosnku;
• sól dla smaku;
• ½ łyżeczki chińskiej mieszanki 5 przypraw: anyż, pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski;
• ½ butelki czerwonego wina;
• 2 łyżki konfitury z czerwonej porzeczki lub pigwy.

Przygotowanie

Przygotuj nogi. Rozgrzej piekarnik do 170°C (lub 190°C w przypadku elektrycznego). Rozmaryn i czosnek ułożyć na blasze do pieczenia i na wierzchu ułożyć nogi. Dopraw solą i przyprawami i wyjmij do pieczenia przez 1 godzinę.

W rondelku wymieszać wino i dżem i zagotować, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gładkie. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Wyjmij udka, odsącz cały tłuszcz i polej sosem winnym. Piecz kolejne 10-15 minut do miękkości.

Zanotować?

5 wskazówek, które pomogą Ci wybrać dobre wino

Jak gotować pierś z kaczki z jabłkami

Składniki

• 3 piersi z kaczki;
• sól i pieprz do smaku;
• 5 jabłek;
• 30 g masła;
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 50 ml Marsali lub innego wzmocnionego wina.

Przygotowanie

Przygotuj piersi. Dopraw solą i pieprzem, odstaw.

Jabłka obrać i pokroić na duże kawałki. Na patelni roztopić masło, dodać cukier i dobrze wymieszać. Zmniejsz ogień i gotuj owoce przez 10-15 minut, aby się zrumieniły. Zachowaj powstały karmel do podania.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Smażyć piersi na oliwie z oliwek przez 4 minuty z każdej strony, zaczynając od skóry. Przełóż na blachę do pieczenia, przykryj winem i piecz przez 10-12 minut.

Gotowe piersi pokrój w plastry, ułóż na talerzu i dodaj do nich jabłka. Posyp sosem karmelowym.

Przeczytaj także ???

• 10 dań z wołowiny, które zdecydowanie musisz ugotować
• Co ugotować z kurczakiem: 6 ciekawych przepisów Gordona Ramsaya
• Co ugotować z wieprzowiną: 10 oryginalnych przepisów od Jamiego Olivera
• Jak gotować soczyste mięso w piekarniku: 10 najlepszych przepisów
• Jak ugotować soczystą gęś w piekarniku: sekrety i przepisy