Jak zrobić pyszne chinkali: najlepsze przepisy na ciasto i nadzienia

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Gotować, smażyć, piec chinkali z mięsem, pieczarkami, serem, ziemniakami, a nawet rybą. Cokolwiek wybierzesz, będzie pyszne!

Jak zrobić ciasto na chinkali

Aby zrobić ciasto chinkali, potrzebujesz tylko trzech składników: mąki, wody i soli. Pierwsze dwa miesza się w stosunku 2:1, trzeci dodaje się do smaku. Oznacza to, że do 1 kg mąki należy dodać 500 ml wody i szczyptę soli.

Ciasto można zagnieść ręcznie lub za pomocą ugniatarki. Drugi znacznie uprości twoje zadanie, ponieważ masa okazuje się ciasna, trudno z nią pracować.

Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie zwiń masę w kulkę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 20-30 minut.

Jak zrobić nadzienie chinkali

Początkowo chinkali wytwarzano wyłącznie z baraniny. Obecnie używa się innych rodzajów mięsa, a także grzybów, sera i warzyw.

Aby chinkali były doskonałe, waga nadzienia powinna być w przybliżeniu równa masie mąki, która zostanie użyta do ciasta.

Jak zrobić tradycyjne nadzienie mięsne

Składniki

• 1 kg jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny lub mieszanki różnych rodzajów mięsa;
• sól dla smaku;
• 1 pęczek kolendry;
• 3 ząbki czosnku;
• 2-3 cebule;
• 250-500 ml wody, lepsza niż woda mineralna.

Przygotowanie

Posiekaj mięso. Uważa się, że lepiej posiekać go drobno nożem - w ten sposób uwolni więcej soku. Chociaż możesz oczywiście przejść przez maszynkę do mięsa. Lepiej odrzucić pomysł używania zakupionego mięsa mielonego.

Dodaj sól (około łyżki stołowej, ale lepiej kierować się gustem), posiekaną kolendrę, posiekany czosnek i cebulę. Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie większej ilości cebuli, aby mięso mielone było bardziej soczyste.

Rozcieńczyć nadzienie wodą do konsystencji płynnej śmietany.

Woda jest koniecznością - bez niej nie będzie bulionu. Lepiej jest użyć wysokiej jakości minerału: wpływa to na smak potrawy.

Jak zrobić nadzienie z kurczaka i sera

Składniki

• 400 g fileta z kurczaka;
• 1 średnia cebula;
• 50 ml bulionu mięsnego;
• 100 g startego sera;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Posiekaj filety i cebulę w dowolny sposób: za pomocą noża, maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego. Do mięsa mielonego dodać bulion i ser, sól i pieprz i dobrze wymieszać.

Jak zrobić nadzienie grzybowe

Składniki

• 500 g borowików;
• 6-7 średnich cebul;
• olej roślinny - do smażenia;
• 50 g suluguni;
• mała pęczek kolendry;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Drobno posiekaj grzyby i cebulę, usmaż je na oleju roślinnym. Poczekaj, aż ostygną i dodaj posiekany ser i posiekaną kolendrę. Wymieszaj nadzienie, sól i pieprz.

Jak zrobić nadzienie dyniowe

Składniki

• 300 g miąższu dyni;
• 1 mała cebula;
• 50 g smalcu;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Drobno posiekaj dynię, cebulę i boczek, sól, pieprz i wymieszaj.

Jak zrobić nadzienie ziemniaczane

Składniki

• 500 g ziemniaków;
• 2-3 cebule;
• 5-6 łyżek oleju roślinnego;
• 1 pęczek koperku;
• 1 łyżeczka kminku;
• czosnek, sól, czarny i czerwony pieprz mielony - do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki gotujemy lub pieczemy do miękkości. Posiekaj cebulę i smaż na oleju na złoty kolor.

Ziemniaki przecier. Połącz z cebulą, posiekanym koperkiem, kminkiem, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.

Jak zrobić nadzienie suluguni

Składniki

• 400 g suluguni;
• 100 g twarogu lub sera Adyghe;
• sól, czarny pieprz i inne ulubione przyprawy - do smaku;
• świeże zioła - opcjonalnie;
• śmietanka o dowolnej zawartości tłuszczu - do smaku.

Przygotowanie

Zetrzyj suluguni na grubej tarce. Wymieszać z twarogiem lub tartym serem Adyghe. Dopraw przyprawami i w razie potrzeby dodaj posiekane zioła.

Rozprowadzając nadzienie na cieście, lekko polej je śmietaną.

Zanotować?

Chvishtari z suluguni

Jak zrobić nadzienie rybne

Składniki

• 1 kg dowolnego fileta rybnego;
• 2-3 cebule;
• 1 pęczek kolendry, koperku lub pietruszki
• sól i pieprz do smaku;
• woda - ile jest wymagane.

Przygotowanie

Drobno posiekaj filet nożem lub maszynką do mięsa. Posiekaj cebulę i zioła. Wszystko wymieszaj z solą i pieprzem i dodaj tyle wody, aby nadzienie nie wyschło.

Eksperyment?

Phali ze szpinaku

Jak rzeźbić chinkali

Ciasto podzielić na równe kawałki. Rozwałkuj każdy w cienką warstwę o średnicy 15–20 cm.

Umieść jedną łyżkę nadzienia na środku każdego podpłomyka.

Następnie unieś brzegi ciasta i ściśnij je w fałdy, aby uzyskać zgrabny woreczek. Uważa się, że prawdziwe chinkali powinny mieć 18-20 fałd. To prawda, że nie wpływają na smak potrawy.

Następnie mocno dociśnij palcami podstawę chinkali i odetnij lub oderwij ogon.

Zobacz, jak gruziński szef kuchni radzi sobie z całą tą procedurą.

Ważna uwaga: nie jest zwyczajowo gotować chinkali do przyszłego użytku, jak knedle: ciasto może zmoknąć od mokrego nadzienia. Więc wyrzeźb tyle chinkali, ile możesz zjeść za jednym razem.

Jak gotować chinkali w rondlu

Do dużego rondla wlać wodę, posolić i zagotować. Zanurz delikatnie chinkali we wrzącej wodzie i gotuj przez około 10 minut po tym, jak unoszą się na wodzie.

Gotowe chinkali można doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. I pamiętaj, aby podawać z nimi kilka sosów.

Jak gotować chinkali w powolnej kuchence

Możesz także użyć multicookera. Wlej wodę do miski i włącz tryb zupy. Gdy woda się zagotuje, włóż chinkali i gotuj przez 15-20 minut.

Jak usmażyć chinkali

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni lub rondlu. Zanurz w nim chinkali i smaż z różnych stron na złoty kolor. Następnie wlej trochę wody tak, aby przykryła dno chinkali i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut.

Jak upiec chinkali w piekarniku

Włóż chinkali do naczynia do pieczenia. Wlej trochę gorącej wody i połóż małe kawałki masła na cieście. Gotuj w 180 ° C przez około 30 minut.

Jeśli chinkali są zamrożone, odstaw je na około godzinę w temperaturze pokojowej.

Możesz też zrobić coś w rodzaju zapiekanki z chinkali. Ułóż je w jednej warstwie w naoliwionym naczyniu do pieczenia. W razie potrzeby możesz umieścić plasterki pomidora pod chinkali. Przykryj kawałki tartym serem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180-190°C na 30-40 minut.

Jak prawidłowo jeść chinkali

Ręce i nic więcej. Chinkali chwytamy za ogon, wgryzamy w ciasto i delikatnie pijemy bulion. A potem zjedz wszystko oprócz ogona: odgrywa on tylko rolę pomocniczą.

Przeczytaj też?

• Satsivi z kurczaka
• Chaczapuri z ziemniakami i szpinakiem bez jajek i sera
• mchadi. mąka kukurydziana
• Lobio z czerwonej fasoli z orzechami włoskimi
• Chikhirtma z kurczaka