Jeść lub nie jeść chleba: wszystko, co musisz wiedzieć o głównym produkcie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Haker życiowy skonsultował się z ekspertem i dowiedział się, czy warto zrezygnować z chleba, czy też czas pobiec po nowy bochenek.

Ktoś mówi, że chleb to szkodliwe puste węglowodany, ktoś pamięta, że chleb jest głową wszystkiego, a ktoś uważa, że ciepłego chleba z piekarni w ogóle nie można jeść. Postanowiliśmy zapytać eksperta, czy jeść chleb.

Dlaczego w ogóle pojawia się to pytanie? Powodów jest najwyraźniej kilka.

Trend diet niskowęglowodanowych

Mój stosunek do takich diet zasługuje na osobną publikację. Powiem tylko, że do tej pory nie ma przekonujących badań naukowych dowodzących korzyści płynących z takich ograniczeń dla stosunkowo zdrowej osoby.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby udział cukrów wolnych w naszej diecie wynosił mniej niż 5% całkowitej wartości energetycznej, co odpowiada około 5-6 łyżeczkom cukru, czyli pod ścisłą kontrolą znajduje się przede wszystkim cukier.

Jeśli chodzi o udział innych węglowodanów w naszej diecie, powinny one stanowić 50-60% dziennego zapotrzebowania energetycznego. Oznacza to, że chleb (jeśli nie jest posypany cukrem) można jeść.

Moda na dietę bezglutenową

Istnieje taka stosunkowo rzadka choroba – celiakia, w której w odpowiedzi na spożycie glutenu (białka występującego głównie w pszenicy) rozwija się reakcja zapalna. W wyniku reakcji kosmki błony śluzowej jelita cienkiego ulegają zniszczeniu, czemu z reguły towarzyszą różne nieprzyjemne objawy.

Osoby, które nie mają celiakii, a większość z nich świetnie radzi sobie z glutenem.

Istnieje jednak kategoria pacjentów, którzy nie mają charakterystycznych objawów celiakii, ale w odpowiedzi na stosowanie glutenu pojawiają się charakterystyczne objawy: biegunka, wzdęcia, bóle brzucha. Zjawisko to nazywamy nadwrażliwością na gluten. Może wystąpić np. u pacjentów z zespołem jelita drażliwego. W takiej sytuacji konieczne jest wykluczenie glutenu z diety i obserwowanie zmiany samopoczucia przez kilka tygodni.

Wszyscy mogą jeść chleb – to źródło węglowodanów. Oczywiście z umiarem: twoja sylwetka nie ucierpi z powodu jednej lub dwóch kromek chleba dziennie.

Który chleb jest najzdrowszy, a który najbardziej szkodliwy

Zalety chleba można ocenić po jego składzie: z grubsza mówiąc, im mniej składników, tym lepiej. Oczywiście taki chleb będzie miał krótszy termin przydatności do spożycia. Pożądane jest również, aby mąka, z której składa się chleb, była pełnoziarnista. Jest bogatszy w składniki odżywcze i błonnik, aby poprawić funkcjonowanie jelit.

Kiedy jemy pieczywo pełnoziarniste, nie ma skoków insuliny (w przeciwieństwie do pieczywa pszennego premium), co oznacza, że dłużej czujemy się syci.

Oto przykład składników na zdrowy chleb, który możesz upiec w piekarniku w domu:

• 450 g mąki pełnoziarnistej (najlepiej pół na pół żytniej i pszennej);
• ¾ łyżeczka sody oczyszczonej;
• 1 łyżeczka soli
• 375-400 g kefiru.

Zagnieść ciasto i upiec w piekarniku.

Czy naprawdę nie da się zjeść gorącego chleba, który właśnie upiekł?

Lepiej jest jeść schłodzony chleb, ponieważ w tym przypadku skrobia, która stanowi jego podstawę, nabiera specjalnej struktury i staje się odporna. On, w przeciwieństwie do swojego gorącego brata, jest trawiony powoli i mało pod tym względem przypomina błonnik. Mówiąc najprościej, w ten sposób jest to bardziej przydatne. To samo dotyczy uwielbianych przez wielu ziemniaków.