Co ugotować z wołowiną: 10 dań według najlepszych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Smacznie, nietuzinkowo, aromatycznie i bardzo prosto!

1. Zupa gulaszowa Jamiego Olivera

Składniki

• 250 g cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 zielona papryka;
• trochę oliwy z oliwek;
• 500 g udka wołowego;
• 1 łyżka papryki;
• 1 ½ l bulionu wołowego;
• 2 pomidory;
• ½ łyżki nasion kminku;
• trochę czerwonego octu winnego;
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• kilka gałązek świeżego majeranku;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 200 g ziemniaków.

Przygotowanie

Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać czosnek, usunąć pestki z papryki i pokroić w kostkę. Wlej oliwę do rondla i smaż warzywa na średnim ogniu, aż zmiękną.

Dobra wołowina powinna być czerwona lub jasnoczerwona i bez suchych brzegów.

Wołowinę pokroić w drobną kostkę i smażyć z warzywami, aż mięso się zrumieni. Dodaj paprykę, wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie wlej 200 ml bulionu, zagotuj i gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.

Dodać drobno pokrojone pomidory, kminek, ocet, koncentrat pomidorowy i posiekany majeranek. Jeśli nie możesz znaleźć świeżych ziół, zastąp je łyżką suszonego majeranku. Dopraw solą i pieprzem.

Wlej połowę pozostałego bulionu i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Następnie włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki do rondla, dodać bulion i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Jeśli zupa wygląda na gęstą, dodaj trochę gorącej wody podczas gotowania.

2. Spaghetti lasagne z wołowiną

Składniki

• 450 g spaghetti;
• 2 jajka;
• 50 g startego parmezanu;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 450 g mielonej wołowiny;
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 800 g puree z pomidorów;
• ¼ łyżeczki suszonego oregano;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 250 g ricotty;
• 350 g startej mozzarelli;
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie do al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, dodaj 1 jajko i parmezan do spaghetti i dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Posiekaną cebulę włożyć do oleju i smażyć około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj drobno posiekany czosnek i dodaj warzywa. Ułożyć mięso mielone i smażyć około 6 minut.

Następnie do nadzienia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, a po minucie dodać starte pomidory, oregano, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. W osobnej misce wymieszać ricottę i pozostałe jajko.

Umieść trochę farszu mięsnego na dnie naczynia do pieczenia. Na wierzch z połową spaghetti, połową nadzienia, połową ricotty i połową mozzarelli. Powtórz warstwy jeszcze raz i wstaw lasagne do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

3. Pieczona wołowina z warzywami od Jamiego Olivera

Składniki

• 1¹⁄₂ kg udziec wołowy
• 2 średnie cebule;
• 2 marchewki;
• 2 łodygi selera;
• 1 główka czosnku;
• 1 pęczek ziół, np. mieszanka tymianku, rozmarynu, liścia laurowego i szałwii
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Wyjmij wołowinę z lodówki na pół godziny przed gotowaniem, aby mięso miało temperaturę pokojową.

Jeśli mięso jest stare i twarde, obtocz je musztardą, odstaw na godzinę i spłucz przed gotowaniem.

Dobrze umyj cebulę, marchew i seler i grubo posiekaj. Czosnek podzielić na ząbki. Obieranie warzyw jest opcjonalne. Warzywa i zioła ułożyć na dnie blachy do pieczenia i skropić oliwą z oliwek.

Mięso związać sznurkiem, posmarować oliwą i natrzeć solą i pieprzem. Umieść wołowinę na wierzchu warzyw i umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 240°C. Następnie natychmiast obniż temperaturę do 200 ° C. Piecz wołowinę przez godzinę lub dłużej, w zależności od upodobań.

Jeśli warzywa zaczną się palić, dodaj trochę gorącej wody do blachy do pieczenia. Aby mięso było bardziej soczyste, wlej je tłuszczem z dna blachy do pieczenia.

4. Gulasz wołowy z piekarnika Jamiego Olivera

Składniki

• 800 g polędwicy wołowej;
• 2 łyżki mąki;
• trochę oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• 5 małych cebul;
• 2 łodygi selera;
• 4 marchewki;
• ½ pęczka tymianku;
• 4 małe dojrzałe pomidory;
• 150 ml czerwonego wina;
• 500 ml bulionu wołowego;
• trochę sosu Worcestershire;
• 2 świeże liście laurowe
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Filety pokroić w drobną kostkę i obtoczyć w mące.

Aby wołowina była delikatna, mięso powinno być krojone w poprzek ziarna.

Rozgrzej oliwę z oliwek w głębokim rondlu na średnim ogniu. Gotuj wołowinę przez 5 minut, od czasu do czasu obracając kawałki mięsa, aż się zrumienią. Następnie dodaj mięso z rondla.

Posiekaj czosnek, cebulę pokrój na pół i grubo posiekaj seler. Marchewki obrać i pokroić w grube plastry.

Wlej trochę oleju do rondla i dodaj warzywa. Dodaj do nich liście tymianku i gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa zmiękną.

Do warzyw dodać wołowinę, przesiane pomidory i czerwone wino i wymieszać. Gdy płyn wyparuje, dodaj bulion, sos Worcestershire i liście laurowe. Doprawić solą i pieprzem i wstawić gulasz do piekarnika nagrzanego do 160°C na 3-4 godziny. Gotowe mięso powinno być delikatne.

5. Quesadillas z wołowiną

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka kminku
• 450 g mielonej wołowiny;
• 3 pomidory;
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 6 tortilli;
• 250 g startego twardego sera;
• kilka łyżek kwaśnej śmietany;
• 1 awokado
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Podgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Podsmażyć w nim drobno posiekaną cebulę, następnie dodać posiekany czosnek, chili i kminek. Dobrze wymieszaj i dodaj mięso mielone na patelnię.

Po zrumienieniu mięsa mielonego dodaj 2 drobno posiekane pomidory i pastę pomidorową. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty, mieszając od czasu do czasu i zdejmij z ognia.

Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i połóż jedną tortillę na dnie. Umieść na nim jedną piątą nadzienia warzywnego i trochę startego sera. Powtórz warstwy i posyp ostatnią tortillę serem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż ser się rozpuści. Lekko wystudzoną quesadillę posyp plasterkami pozostałego pomidora, posmaruj kwaśną śmietaną, połóż na niej plastry awokado i udekoruj natką pietruszki.

6. Pikantny burger wołowy Jamiego Olivera

Składniki na cztery burgery

• 1 łyżeczka chili w proszku
• ½ czerwonej cebuli;
• 1 gałązka świeżego estragonu;
• 1 duże jajko;
• garść bułki tartej;
• kilka łyżeczek musztardy Dijon;
• 2 łyżki startego parmezanu;
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
• 400 g mielonej wołowiny;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• trochę oleju roślinnego;
• 4 bułki do burgerów;
• kilka liści sałaty;
• 4 pikle.

Przygotowanie

Połącz chili w proszku, posiekaną cebulę, drobno posiekane liście estragonu, jajko, bułkę tartą, 1 łyżeczkę musztardy, parmezan, gałkę muszkatołową i mięso mielone. Dodaj sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Z mięsa mielonego zrób cztery kotlety i wstaw do lodówki na pół godziny.

Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i smaż każdy kotlet przez 10 minut, od czasu do czasu obracając. Jeśli chcesz, aby gotowały się mocniej, po prostu wydłuż czas gotowania zgodnie z własnymi upodobaniami.

Przekrój bułki do burgerów na pół i lekko podsmaż je od wewnątrz na grillu lub patelni. Cztery połówki bułek posmarować musztardą, nałożyć na nie liście sałaty, gotowe kotlety wysmarowane musztardą, dwa plasterki kiszonego ogórka i przykryć innymi bułeczkami.

7. Pulpety wołowe w sosie pomidorowym

Składniki

Do pasty pomidorowej:

• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• ½ cebuli;
• 1 ząbek czosnku;
• sól dla smaku;
• ¼ łyżeczki suszonego oregano;
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 300 g puree z pomidorów.

Na klopsiki:

• 900 g mielonej wołowiny;
• 2 łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonego chili;
• 50 g bułki tartej;
• ½ pęczka pietruszki;
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 240 g ricotty;
• 2 jajka;
• trochę oleju roślinnego.

Przygotowanie

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek, doprawić solą i oregano. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj starte pomidory i zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez godzinę, mieszając co 5 minut, aby się nie przypalił.

W międzyczasie połącz wszystkie składniki klopsików oprócz masła. Uformuj miksturę w małe kulki i umieść w wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C na 20 minut. Polać klopsiki sosem pomidorowym i piec przez kolejne 15 minut.

8. Ciepła sałatka z wołowiną i frytkami

Składniki

• 450 g polędwicy wołowej;
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 350 g mrożonych frytek;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 duża żółta papryka;
• 1 mała czerwona cebula
• 2 pomidory;
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Pokrój mięso na małe, płaskie prostokąty.

Nie kroić mięsa zbyt cienko, w przeciwnym razie będzie suche.

Wołowinę włożyć do plastikowej torebki, dodać sos sojowy, ocet, mielony czosnek, imbir i kminek. Zawiąż mocno worek, wstrząśnij i odstaw na 20 minut. Podczas marynowania mięsa frytki ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj marynowaną wołowinę. Gotuj przez 3 minuty, od czasu do czasu obracając mięso, aż się zrumieni. Połóż wołowinę na talerzu.

Na tej samej patelni smaż cienkie paski pieprzu i półpierścienie cebuli przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa powinny być prawie całkowicie miękkie.

Dodaj cienko pokrojone pomidory i wołowinę. Gotuj jeszcze 2 minuty. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z frytkami i posypać posiekaną natką pietruszki.

9. Pikantna sałatka z wołowiną i ziołami

Składniki

• 250 g polędwicy wołowej;
• 1 mała jalapeno
• trochę oliwy z oliwek;
• 2-3 ząbki czosnku;
• ½ łyżeczki mielonego imbiru;
• 1 duża czerwona papryka;
• 1 mały ogórek;
• 6 filiżanek porwanych liści sałaty
• ½ czerwonej cebuli - opcjonalnie;
• ½ limonki;
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• kilka gałązek mięty.

Przygotowanie

Pokrój wołowinę i papryczki jalapenos na małe paski. Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni i lekko smażyć paprykę, zmielony czosnek i imbir przez 30 sekund. Następnie dodaj mięso i gotuj, aż wołowina będzie gotowa.

Paprykę i ogórka pokroić w cienkie paski. Ułożyć opiekane składniki z warzywami. Sałatkę ułożyć na półmisku i posypać warzywami i wołowiną. W razie potrzeby dodaj cienko pokrojoną cebulę.

W osobnej misce wymieszaj sok z limonki, cukier, sos sojowy, bazylię i pokruszoną miętę. Wlej tę mieszankę na patelnię, zagotuj i dopraw nią sałatkę.

10. Kotleciki wołowe zawinięte w boczek

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula;
• 2 marchewki;
• 1 łodyga selera
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 2 łyżki sosu Worcestershire (można zastąpić sosem sojowym)
• 900 g mielonej wołowiny;
• 50 g bułki tartej;
• 2 jajka;
• 6 cienkich plastrów boczku;
• 80 g ketchupu;
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie

Pokrój cebulę, marchew i seler na małe kawałki. Rozgrzej oliwę, włóż warzywa na patelnię i smaż do miękkości. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy i sos Worcestershire i gotuj jeszcze kilka minut. Schłodzić i umieścić w osobnej misce.

Do warzyw dodać mięso mielone, bułkę tartą, jajka, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Z tej mieszanki uformować 6 placków, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i zawinąć w plasterki boczku. Udekoruj mieszanką ketchupu, cukru i octu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 35 minut.