11 najlepszych przepisów na sernik: od klasyków po eksperymenty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Klasyka, likier, banan, a nawet ogórek. Niezależnie od tego, który sernik wybierzesz, wskazówki Lifehackera sprawią, że będzie pyszny.

Szczegółowe informacje o tym, jaki ser wybrać, jak mieszać składniki, upiec, a nawet pokroić idealny sernik, znajdziesz na końcu artykułu.

Poznaj wszystkie sekrety →

1. Klasyczny sernik nowojorski

Składniki

• 150 g kruchych ciasteczek;
• 75 g masła;
• 900 g sera Philadelphia;
• 200 g cukru pudru;
• 200 g śmietany 20% tłuszczu;
• 3 łyżki mąki;
• 3 jajka;
• 1 żółtko;
• szczypta waniliny.

Przygotowanie

Zmiel ciasteczka w blenderze, dodaj do nich roztopione masło i dobrze wymieszaj. Rozprowadź mieszaninę równomierną cienką warstwą na dnie 23 cm formy i ubij. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Następnie wyjmij i pozostaw podstawę do ostygnięcia.

W międzyczasie połącz ser i cukier puder. Dodaj śmietanę i mąkę i ponownie wymieszaj. Dodaj jedno jajko, żółtko i wanilinę pojedynczo, mieszając po każdym składniku, aż będzie gładkie.

Równomiernie rozłożyć nadzienie na spód i piec przez 45 minut w temperaturze 160°C.

2. Sernik czekoladowy

Składniki

Dla podstaw:

• 125 g kruchych ciasteczek;
• 60 g masła;
• 1 łyżka kakao

Do wypełnienia:

• 175 g gorzkiej czekolady;
• 500 g serka śmietankowego;
• 150 g cukru pudru;
• 1 łyżka mąki kukurydzianej lub mieszanki budyniowej
• 3 jajka;
• 3 żółtka;
• 150 g śmietany 20% tłuszczu;
• ½ łyżeczki kakao;
• 1 łyżka gorącej wody.

Do glazury:

• 75 g gorzkiej czekolady;
• 125 ml śmietanki kremówki;
• 1 łyżeczka płynnego miodu.

Przygotowanie

Zmiel ciasteczka w blenderze. Dodaj roztopione masło i kakao i ponownie posiekaj. Umieścić na dnie foremki o średnicy 23 cm, ubić i umieścić w zamrażarce.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i ostudź. Połącz ser, proszek i śmietanę lub skrobię. Dodać jajka i żółtka, wymieszać, dodać śmietanę i ponownie wymieszać.

Kakao rozpuścić w gorącej wodzie i dodać do nadzienia razem z rozpuszczoną czekoladą. Mieszaj do uzyskania gładkości.

Rozłóż nadzienie na schłodzonym dnie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut.

Czekoladę, śmietankę i miód rozpuścić, lekko ostudzić i polać zimnym sernikiem.

3. Sernik cytrynowo-twarogowy bez pieczenia

Składniki

• 80 g kruchych ciasteczek;
• 50 g masła;
• 200 g serka śmietankowego;
• 500 g twarogu;
• 200 g cukru pudru;
• 3 cytryny;
• 4 arkusze żelatyny.

Przygotowanie

Zmiel ciasteczka i wymieszaj z roztopionym masłem. Ułóż gęstą warstwą na dnie 20 cm naczynia i wstaw do lodówki na pół godziny.

Połącz ser, twarożek, cukier puder i skórkę z dwóch cytryn. Żelatynę namoczyć zgodnie z instrukcją w zimnej wodzie, następnie podgrzać na małym ogniu i wymieszać z sokiem z wszystkich trzech cytryn. Dodaj do mieszanki twarogowej i dobrze wymieszaj.

Rozłóż nadzienie na podstawie i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.

4. Sernik bananowy

Składniki

• 120 g kruchych ciasteczek;
• 60 g masła;
• 200 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka cynamonu
• 450 g serka śmietankowego;
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 4 jajka;
• 230 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• 3 dojrzałe banany.

Przygotowanie

Połącz pokruszone ciasteczka, roztopione masło, 50 g proszku i cynamon. Rozłóż na dnie 23 cm rondla i piecz w 180°C przez 10 minut.

Połącz ser, pozostały cukier puder i sok z cytryny. Mieszając, ubijaj pojedynczo jajka. Następnie dodaj śmietanę i puree bananowe. Ułożyć nadzienie na ostudzonym spodzie i piec w temperaturze 160°C przez godzinę.

5. Sernik „Tiramisu”

Składniki

Dla podstaw:

• 150 g kruchych ciasteczek;
• 50 g cukru;
• 1 łyżka kakao
• 70 g masła.

Do wypełnienia:

• 900 g serka śmietankowego;
• 300 g cukru;
• 4 łyżki mąki kukurydzianej
• 4 jajka;
• 80 ml rumu;
• 80 ml espresso;
• szczypta waniliny;
• 10-12 ciasteczek savoyardi.

Do dekoracji:

• 30 g kakao;
• bita śmietana;
• kilka plasterków czekolady.

Przygotowanie

Kruche ciasteczka zmiel i wymieszaj z cukrem, kakao i roztopionym masłem. Rozłóż tę mieszankę na dnie 20 lub 23 cm foremki i ubij.

Połącz ser i cukier. Dodaj skrobię i wymieszaj. Następnie dodaj jajka, rum, kawę i wanilinę i ponownie wymieszaj. Na spód ułożyć połowę masy serowej, na wierzchu posmarować savoyardami i przykryć pozostałym nadzieniem. Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 1,5 godziny.

Ugotowany i schłodzony sernik posyp kakao, udekoruj bitą śmietaną i startą czekoladą.

6. Sernik jabłkowy

Składniki

Dla podstaw:

• 120 g kruchych ciasteczek;
• 70 g płatków owsianych;
• 100 g masła;
• 50 g brązowego cukru.

Do wypełnienia:

• 450 g serka śmietankowego;
• 2 jajka;
• 50 g brązowego cukru;
• 50 g białego cukru;
• ½ łyżeczki cynamonu
• ⅛ łyżeczka mielonego imbiru;
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• szczypta waniliny;
• 2 jabłka.

Dla warstwy wierzchniej:

• 4 łyżki mąki;
• 4 łyżki płatków owsianych;
• 50 g cukru;
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki masła.

Przygotowanie

Połącz zmiażdżone ciasteczka, płatki owsiane, roztopione masło i cukier. Mieszankę ułożyć gęstą warstwą na dnie 23 cm naczynia i piec 8-10 minut w temperaturze 180 ° C.

Ubij ser i jajka na gładką masę. Dodaj do nich cukier, przyprawy, skrobię i wanilinę i dobrze wymieszaj. Przełóż nadzienie na wystudzone podłoże, a na wierzch posmaruj plastrami obranych jabłek.

Połącz mąkę, płatki owsiane, cukier, cynamon i roztopione masło. Ułóż tę mieszankę na warstwie jabłka i wstaw sernik do piekarnika na 45 minut.

7. Nie pieczony sernik jagodowy Jamiego Olivera

Składniki

• 300 g ciastek owsianych;
• 100 g masła;
• 500 g serka śmietankowego;
• szczypta waniliny;
• 300 ml śmietanki kremówki;
• 500 g dżemu z czarnej porzeczki;
• 4 arkusze żelatyny;
• 100 ml wody;
• 200 g czarnej porzeczki (można dodać inne jagody).

Przygotowanie

Zmiel ciasteczka w blenderze i wymieszaj z roztopionym masłem. Rozprowadź mieszaninę na dnie 23 cm foremki, ubij i wstaw do lodówki na 20 minut.

Wymieszaj ser z wanilią. Śmietanę ubij w osobnej misce i dodaj do sera wraz z 1 ½ łyżeczki dżemu. Dobrze wymieszaj i ułóż 1 cm warstwą na schłodzonym podłożu. Do pozostałego nadzienia dodać 1 ½ łyżki dżemu, wymieszać i ułożyć na poprzedniej 1 cm warstwie.

Powtarzaj te kroki, aż do końca krawędzi kształtu zostanie 1 cm, dzięki czemu uzyskasz efekt ombre - płynne przejście koloru od jasnego do ciemniejszego.

Sernik wstaw do lodówki na kilka godzin.

W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie zgodnie z zaleceniami. Pozostały dżem gotuj przez 3 minuty (będziesz miał około ⅓ pierwotnej ilości) na małym ogniu razem z wodą i 50 g jagód. Dodaj żelatynę, wymieszaj i wstaw do lodówki na pół godziny.

Następnie ostrożnie rozprowadź powstałą galaretkę na serniku i odstaw do ostygnięcia. Udekoruj gotowy deser świeżymi jagodami.

8. Sernik kawowo-likierowy bez pieczenia

Składniki

Do bazy i wypełnienia:

• 175 g kruchych ciasteczek;
• 85 g masła;
• 15 g sproszkowanej żelatyny;
• 5 łyżek zimnej wody;
• 250 g twarogu;
• 250 g serka mascarpone;
• 150 ml likieru Baileys;
• 140 ml śmietanki kremówki;
• 2 jajka;
• 140 g cukru pudru.

Dla warstwy wierzchniej:

• 1 czubata łyżeczka żelatyny w proszku;
• 150 ml mocnej czarnej kawy;
• 2 łyżki cukru pudru.

Przygotowanie

Połącz zmiażdżone ciasteczka z roztopionym masłem. Ułóż gęstą warstwą na dnie 20 cm naczynia i wstaw do lodówki na pół godziny.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 5 minut. Następnie umieść miseczkę z żelatyną w łaźni wodnej i mieszaj, aż grudki znikną. Połącz twaróg, mascarpone i likier. Dodaj żelatynę i lekko ubitą śmietanę i wymieszaj. W osobnej misce ubij jajka i proszek. Wlej masę jajeczną do nadzienia i mieszaj, aż będzie gładka. Postaw na podstawce i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Wlej żelatynę do kawy, umieść w łaźni wodnej i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj cukier puder, dobrze wymieszaj i ostudź. Następnie ostrożnie posmaruj sernik galaretką kawową i wstaw do lodówki na pół godziny.

9. Sernik z awokado

Składniki

Dla podstaw:

• 120 g kruchych ciasteczek;
• 70 g cukru;
• 90 g masła;
• szczypta soli.

Do wypełnienia:

• 450 g serka śmietankowego;
• 200 g cukru;
• szczypta soli;
• 2 dojrzałe awokado;
• 120 ml soku z limonki;
• skórka z 1 limonki;
• 180 gęsta śmietana;
• 1 limonka - do dekoracji.

Przygotowanie

Połącz pokruszone ciasteczka, cukier, roztopione masło i sól. Ułóż gęstą warstwą na dnie okrągłego kształtu (nie musisz używać dzielonego). Pieczemy 8-10 minut w temperaturze 180°C.

Połącz ser, cukier i sól. Dodaj miąższ z awokado i sok z limonki i wymieszaj. Następnie dodaj skórkę i śmietanę i ponownie dobrze wymieszaj. Ułożyć nadzienie na dnie, udekorować skórką i ćwiartkami limonki i wstawić na kilka godzin do lodówki.

10. Niemiecki sernik twarogowy

Składniki

• 240 g mąki;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 4 łyżki cukru;
• 130 g masła;
• 1 żółtko;
• 1-2 łyżki zimnej wody;
• 750 g twarogu o zawartości tłuszczu 20%;
• 200 g cukru;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 3 jajka;
• szczypta waniliny;
• 4 łyżki mąki kukurydzianej
• 120 ml mleka.

Przygotowanie

Połącz mąkę, sól i cukier. Dodaj zmiękczone masło i wymieszaj. Następnie dodać żółtko i wodę, zagnieść ciasto, zawinąć w folię i wstawić na godzinę do lodówki.

Uformuj ciasta w okrąg o średnicy 25 cm i ułóż na dnie foremki. Z pozostałego ciasta uformować długą kiełbasę, rozwałkować i docisnąć do ścianek formy. Połącz mocno obie części ciasta.

Połącz twarożek i cukier. Dodaj masło i 3 żółtka i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj wanilinę, skrobię i mleko. Wrzucić, dodać pozostałe białka i ponownie wymieszać. Ułożyć nadzienie na cieście i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę.

11. Sernik z piklami

Składniki

• 120 g precli (precle solone);
• 70 g masła;
• 450 g serka śmietankowego;
• 280 g sera koziego;
• 170 g kwaśnej śmietany, 20% tłuszczu;
• 1 łyżka solanki;
• 3 jajka;
• 50 g startego parmezanu;
• kilka pikli;
• 3 ząbki czosnku;
• kilka gałązek koperku;
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki lub papryki
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;

Przygotowanie

Precle posiekać i wymieszać z roztopionym masłem. Umieść na dnie formy o średnicy 20 lub 23 cm.

Połącz śmietanę i kozi ser, śmietanę i solankę. Dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj parmezan, mały pokrojony w kostkę ogórek, posiekany czosnek i koperek, sól i pieprz i wymieszaj do połączenia.

Na spód ułożyć połowę nadzienia, posypać pozostałymi kostkami ogórka i przykryć drugą połową nadzienia. Pieczemy w temperaturze 160°C przez około godzinę. Gotowy sernik można udekorować piklami i posiekanym koperkiem.

9 sekretów doskonałego sernika

1. Do przygotowania klasycznego sernika używa się serka śmietankowego, na przykład „Filadelfia”: dzięki niemu sernik nabiera kremowej konsystencji. Serek śmietankowy można zastąpić podobnym twarogiem lub domowym serkiem śmietankowym. Jako podstawę możesz wziąć twarożek, najlepiej - starty. To po prostu sprawi, że sernik będzie grubszy.

2. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mogą pojawić się grudki z powodu różnic temperatur w żywności.

3. Ubij składniki ręcznie lub mikserem na niskich obrotach, ale bardzo delikatnie. Jeśli w nadzieniu jest dużo powietrza, sernik może pękać podczas pieczenia.

4. Lepiej jest wziąć formę ze zdejmowanym dnem. Sernik bez problemu wyjmiesz z niego, zwłaszcza jeśli posmarujesz spód i boki masłem.

5. Sernik najlepiej upiec w kąpieli wodnej. Para sprawia, że deser jest bardziej delikatny, gładki i przewiewny. Szczelnie owiń spód i boki formy folią, aby woda nie dostała się do środka. Następnie umieść naczynie na dość wysokiej blasze do pieczenia i napełnij wodą.

6. Deser pieczemy na dolnych poziomach piekarnika w temperaturze 160°C (maksymalnie 180°C). Zapobiegnie to pękaniu sernika.

7. Gwałtowny spadek temperatury po ugotowaniu może również prowadzić do pęknięć nadzienia. Po wyłączeniu piekarnika lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na co najmniej pół godziny. Następnie pozwól mu ostygnąć w tej samej ilości w temperaturze pokojowej.

8. Gotowy sernik należy schłodzić. Powinien stać w lodówce co najmniej 4 godziny lub lepiej - całą noc. W ten sposób nadzienie na pewno się chwyci, a deser nie rozpadnie się podczas krojenia.

9. Mokry nóż pomoże Ci równomiernie pokroić schłodzony sernik.