Piwo rzemieślnicze: na co zwrócić uwagę przy zakupie i jak nie wpaść na podróbkę

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Hacker życia odkrył, które piwo słusznie można uznać za piwo rzemieślnicze.

Skąd wzięło się piwo rzemieślnicze?

Pierwsze małe niezależne browary pojawiły się w Wielkiej Brytanii w latach 70-tych. Specjalizowali się w tworzeniu tradycyjnych piw. A po 1978 roku, kiedy w niektórych stanach USA zalegalizowano domowe piwowarstwo, trend ten stał się popularny również tam.

W Rosji pierwszy samodzielny browar pojawił się w 2008 roku, a mniej więcej masowa dystrybucja rzemiosła rozpoczęła się w 2012 roku.

Co można uznać za prawdziwe rzemiosło?

Piwo rzemieślnicze to piwo warzone przez niezależny browar według oryginalnej receptury. Sprzedawany jest w butelkach lub butelkowany w batonach w specjalnych kieliszkach.

American Brewers Association stawia dość surowe wymagania dla instytucji, która potrafi warzyć prawdziwe rzemiosło:

1. Browar musi produkować nie więcej niż 6 mln baryłek rocznie (to 3% rocznego wolumenu sprzedaży piwa w Stanach Zjednoczonych). Jedna beczka piwa to 117,3 litra, więc browar nie może przekroczyć rocznej objętości 703,8 mln litrów.
2. Browar musi być niezależny. Mniej niż 25% jej udziałów może być własnością osób trzecich. Wynika to z faktu, że przy większej liczbie inwestorów piwowar zostaje pozbawiony możliwości swobodnego tworzenia i wprowadzania nowych smaków, z których nie wszystkie mogą przynieść wymierne korzyści handlowe.
3. Browar musi nie tylko używać tradycyjnych składników (chmiel, drożdże, słód), ale także eksperymentować ze smakami. Małe wielkości produkcji pozwalają na dodawanie nowych składników bez obawy, że partia nie trafi do konsumenta.

Jasna definicja rzemiosła dotyczy tylko piwa warzonego w USA. W Europie i Rosji nie ma tak ścisłych ram, więc głównym przejawem może być twórcza samorealizacja piwowara i poszukiwanie nowych ciekawych smaków.

Najważniejsze są oryginalne przepisy i obecność jakiejś koncepcji. Dużym problemem jest to, że w Rosji nie ma definicji, czym jest piwo rzemieślnicze.

Denis Pavelchevsky właściciel barów i niezależny browar kontraktowy Northside Brew

Nie wszystko jest jasne z piwem trapistów, które od średniowiecza warzone jest w klasztorach Europy. Jedni uważają to za piwo rzemieślnicze, inni uważają, że ze względu na cechy formalne jest to odrębny rodzaj piwa.

W browarnictwie anglojęzycznym występuje również termin podstępny. Służy do określenia piwa, które formalnie spełnia kryteria autorskie, ale nie spełnia podstawowych wymagań. Na przykład, gdy ciekawy gust autora zaczyna wytwarzać piwowarskiego giganta.

Gdzie warzone jest piwo rzemieślnicze i ile jest przechowywane?

W Rosji rzemiosło warzone jest albo w niezależnych małych browarach, albo w fabrykach, w których można zamówić małą partię piwa według własnej receptury. Większość jest sprzedawana w barach i sklepach specjalistycznych sprzedających alkohol.

Cena dla konsumenta waha się od 150 do 350 rubli za porcję. Wysoki koszt wynika z małych wolumenów produkcji i użycia naturalnych składników.

Większość browarów rzemieślniczych jest entuzjastycznie nastawiona do tego, co robią. A różnorodność odmian pozwala znaleźć coś dla siebie nawet tym, którzy uważają, że nie lubią piwa.

Data ważności piwa rzemieślniczego jest zawsze podana na opakowaniu. Niektóre odmiany mogą być przechowywane nawet do 25 lat, stopniowo dojrzewając w butelce, podobnie jak wino. Okres przydatności do spożycia piwa rzemieślniczego wynosi średnio od sześciu miesięcy do 5 lat. Oczywiście mówimy o zamkniętym pojemniku.

5 akronimów towarzyszących piwu rzemieślniczemu

1. ABV (alkohol objętościowo) - siła piwa. Mówiąc dokładniej, skrót ten pokazuje, jaki procent objętości to alkohol. Szczegółowy schemat można znaleźć tutaj. Najmocniejszym piwem na świecie jest szkocki Brewmeister Armageddon z 65% ABV. A ten napój nadal jest uważany za piwo!
2. ABW (alkohol na wagę) to nieco rzadszy wariant pokazujący moc piwa, ale w stosunku do jego wagi. Aby uzyskać ABV, pomnóż ABW przez 1,25.
3. IBU (międzynarodowe jednostki goryczki) to miara goryczki piwa, która zależy od chmielu użytego w procesie warzenia. Tutaj możesz zobaczyć tabelę pokazującą intensywność smaku. Rekord tutaj należy do Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication i wynosi 2500 IBU. Dla porównania: w obozie pale (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, w indyjskim pale ale (IPA) - 60-80 IBU, w podwójnym IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardowa metoda referencyjna) to intensywność koloru piwa.
5. OG/FG (grawitacja pierwotna/końcowa) – grawitacja niesfermentowanej/sfermentowanej brzeczki. Im wyższe wskaźniki, tym bogatszy i mocniejszy napój.

Jak rozpoznać podróbkę

Produkcja piwa rzemieślniczego jest tak nowa, że na szczeblu państwowym nie utworzono jeszcze ram prawnych. Dziś producenci mogą nazwać każde piwo nieco bardziej oryginalnym niż lager i stout piwem rzemieślniczym.

Prawdziwe piwo rzemieślnicze pochodzi z małych browarów. Ale bardzo trudno jest go odróżnić po wyglądzie, więc jedynym wyjściem jest próba wyczucia różnicy.

Główny piwowar Alexander Menfas w browarze MANFAS

Najwygodniej spróbować w wyspecjalizowanych barach. Na pewno będą w stanie doradzić, co lubisz i raczej nie zaoferują złego piwa. Według szacunków Związku Piwowarów Rosyjskich w każdym większym mieście znajduje się od jednego do pięciu barów i specjalistycznych sklepów, które zajmują się piwem rzemieślniczym.

Bez fałszywego i prawdziwego rzemiosła. Ponieważ nie ma sensownej definicji tego, czym to jest, nierealne jest podrabianie tego. Jest dobre piwo i jest złe piwo. Jak browar jest dobry, a jest zły.

Denis Pavelchevsky właściciel barów i niezależny browar kontraktowy Northside Brew

Międzynarodowa usługa Untappd może pomóc w dokonaniu wyboru. W nim konsumenci oceniają browary i niektóre rodzaje piwa.

Do czego pasuje piwo rzemieślnicze?

Główną oznaką prawdziwego rzemiosła jest obecność ciekawego smaku, więc suszona ryba czy pikantne przekąski nie sprawdzą się z takim piwem. Z tego samego powodu nie jest zalecane przed przystąpieniem do tworzenia, palenia lub picia kawy.

Różne rodzaje rękodzieła, jak różne wina, łączy się z różnymi produktami zaprojektowanymi w celu podkreślenia smaku. Wybieraj lekkie przekąski do jasnego piwa, słodkie do słodowych, pikantne do cierpkich. Jeśli zgubisz się w różnorodności smaków i opcji, możesz wybrać uniwersalny ser lub pizzę, które będą pasować do większości piw rzemieślniczych, z wyjątkiem bardzo ciężkich piw.

W dobrym lokalu zawsze otrzymasz rozsądne porady dotyczące tego, co najlepiej pasuje do danego rodzaju piwa.

Możesz także postępować zgodnie z zaleceniami American Brewers Association. Zaleca się więc uzupełnienie Pale Ale o mięsne lub dyniowe ciasto, hamburgery, angielski ser (w warunkach rosyjskich realiów - cheddar). India Pale Ale dobrze komponuje się z pikantnym curry, słodkimi deserami, takimi jak szarlotka karmelowa czy piernik marchewkowy. Imperial lub Double IPA wymaga ciężkich posiłków, takich jak wędzony mostek, grillowana jagnięcina, smażony kurczak lub bardzo słodkie desery, takie jak sernik karmelowy lub crème brulee.