Dlaczego nawyki żywieniowe zmieniają się wraz z wiekiem

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Zapytaj dziecko, co lubi jeść i uzyskaj odpowiedź: słodycze, ciasta, ciastka. Pamiętaj, jak bardzo twoi rodzice walczyli, próbując nakarmić cię warzywami. I wypisz dania, które stały się teraz Twoimi ulubionymi. Dlaczego kochamy różne potrawy w różnym wieku i co sygnalizuje nagła chęć zjedzenia „czegoś takiego”?

Dlaczego preferujemy różne smaki

Nasz zmysł smaku działa trochę ciężej niż inne formy percepcji. Na przykład nasz układ nerwowy reaguje na ból wielokrotnie szybciej i łatwiej. Co się dzieje, gdy dotkniemy gorącego czajnika? Receptory odczuwały ból, przekazywały go do centralnych organów przetwarzających, mięśnie otrzymały sygnał do skurczu i wycofania ręki. Co się dzieje, gdy idziemy na lunch? Najpierw pojawia się uczucie głodu, potem widzimy, jak danie jest udekorowane, wąchamy, a nasz mózg już wyciąga wnioski na temat tego, jakie to jedzenie. I dopiero potem jedzenie dostaje się na język, a kubki smakowe łączą się bezpośrednio z pracą.

Nasz wybór jedzenia zależy w dużej mierze od ośrodkowego układu nerwowego i doświadczeń, z jakimi mieliśmy do czynienia przez całe życie.

Na przykład jako dziecko przez długi czas musiałam być leczona tabletkami o smaku morelowym. Od tego czasu w ogóle nie jadłem moreli, ledwo mogę znieść zapach. Działa również odwrotny efekt: jeśli przyjemne emocje łączą się ze smakiem w pamięci, uzyskuje się niesamowicie apetyczny zestaw.

Ale nawet bez składnika psychologicznego nasze gusta mogą się zmienić. Kiedy zaburzamy równowagę i tracimy odpowiednie substancje, interweniuje fizjologia. Mechanizm działania receptorów pokarmowych jest zbudowany w taki sposób, że przy braku pewnych minerałów, hormonów i enzymów w organizmie wrażliwość komórek na te pierwiastki wyraźnie wzrasta. Zwierzęta cierpiące na brak soli wybierają do picia „bezsmakową” słoną wodę. Gdy poziom insuliny we krwi jest wysoki, zwierzęta szukają najsłodszego przysmaku w ofercie. U ludzi mechanizm wyboru jedzenia jest podobny: potrzebujemy jedzenia, aby zrekompensować brak składników odżywczych i minerałów.

Dlaczego dzieci kochają słodycze, a dorośli pikantne

Dzieci uwielbiają słodycze z dwóch powodów. Po pierwsze, potrzebują dużo energii, aby rosnąć i poruszać się, znacznie więcej niż dorośli. A słodycze zawierają dużą ilość szybkich węglowodanów. Ponadto mleko z piersi ma słodki smak, a preferencja dla słodkich pokarmów jest wrodzona.

Niemowlęta mają w ustach 30 000 kubków smakowych. W miarę wzrostu ich liczba stopniowo spada, a u dorosłych liczba komórek, które odbierają smak, jest trzykrotnie mniejsza. A wszelkie jasne odczucia, które podrażniają receptory, wydają się dzieciom zbyt silne. Wszystko, co dorosłemu wydaje się słone, dziecko poczuje, jak słone, pikantne przyprawy, nawet w niewielkich ilościach, przypalą język, a złożone i pikantne kompozycje smakowe wywołają zbyt wiele emocji.

Naukowcy odkryli, że wiek przejściowy dla doznań smakowych następuje po 20 latach.

To właśnie od tego momentu zaczynają lubić się pikantne sosy, solone i konserwowe warzywa, czosnek i przyprawy. Po kolejnym roku dorosłym udaje się spróbować niektórych warzyw, takich jak szpinak. Następnie z roku na rok do listy pysznych potraw dodawane są sery pleśniowe, ostrygi, oliwki. Ale kozi ser zaczyna być doceniany po 28.

Gradacja jest bardzo dowolna, bo generalnie po 20 latach wybieramy znacznie więcej produktów niż przed tym wiekiem. Czyli z punktu widzenia gustu w dorosłość wchodzimy dopiero po wymianie naszego trzeciego tuzina. W tym dlatego, że możemy zmienić nastawienie do jedzenia dzięki sygnałom z ośrodkowego układu nerwowego. Jeśli w miłym towarzystwie spróbujemy nieznanego jedzenia, spodoba nam się bardziej niż to samo jedzenie, ale w denerwującym otoczeniu. I nawet produkty, które kiedyś były obrzydliwe, nie wydają się takie podłe, gdy siedzimy przy stole z przyjaciółmi.

Co zrobić, gdy pociąga Cię słony?

Dlaczego musimy znać mechanizmy kształtowania się smaku i zmiany preferencji? Być uważnym na siebie i regulować swoją dietę.

Jeśli masz już grubo ponad dwadzieścia lat, a nadal nie lubisz warzyw i nie możesz zrezygnować ze zbyt tłustych lub słodkich potraw, czas coś zmienić. Płytka pomoże ci dowiedzieć się, jakie sygnały wysyła twoje ciało, gdy prosi o suplementy.

Co chcesz	Co to mówi	Jak naprawić
Słony	Brakuje Ci chlorków, pokarmów białkowych lub Twoje receptory są przyzwyczajone do aromatyzowania	Stopniowo przestawiaj się na zmniejszanie ilości soli w diecie, aby jedzenie nie wydawało się mdłe. Zrównoważ swoją dietę i dodaj do niej więcej białka. Aby wyeliminować niedobór chlorków, oprzyj się na wodorostach.
Kwaśny	Brak magnezu	Jedz źródła magnezu, takie jak orzechy, gryka, rośliny strączkowe, warzywa
Słodki	Ciało ma mało energii lub poziom stresu jest wysoki	Podjadaj owoce między posiłkami i jedz płatki śniadaniowe, aby utrzymać energię w organizmie równomiernie. Dowiedz się, dlaczego jesteś zdenerwowany i zajmij się przyczyną.
Pogrubiony	Potrzebujesz więcej wapnia!	Jedz ser, rośliny strączkowe, brokuły i buraki, migdały i jarmuż. Aby dobrze wchłaniać wapń, jedz witaminę D, jedz tłuste ryby morskie i orzechy
Gorzkie lub pikantne	Problemy trawienne	Umów dni postu i udaj się do lekarza, aby wykluczyć choroby przewodu pokarmowego

«