Skąd wiedzieć, czy masz nadwrażliwość na kofeinę i co z tym zrobić

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wrażliwość na kofeinę nie jest powodem, by odmawiać sobie filiżanki świetnej, dobrze zaparzonej kawy. Wystarczy zrozumieć problem i dowiedzieć się więcej o odmianach zbóż, sposobach ich przygotowania, ilości kofeiny w różnych odmianach napoju, a także o tzw. kawie bezkofeinowej. Porozmawiamy o tym wszystkim.

Ostrzeżenie: Jeśli twój lekarz surowo zabronił ci spożywania jakiejkolwiek formy kofeiny, nie czytaj tego artykułu! Po prostu zamknij i zapomnij.

Większość ludzi reaguje na kofeinę normalnie: po prostu czują podekscytowanie, entuzjazm. Wynika to z działania kofeiny na poziomie komórkowym: tymczasowo blokuje adenozynę, odhamowując neurony.

Z punktu widzenia organizmu kawa jest pożyteczną rzeczą, jeśli się jej nie nadużywa. Jest bogaty w antyoksydanty i pierwiastki niezbędne dla zdrowia, zwiększa produktywność i dodaje energii. To prawda, mówimy o kawie odpowiednio przygotowanej, nie przepalonej, parzonej z wysokiej jakości ziaren.

Jednak istnieje niewielki procent osób, które są nadwrażliwe na kofeinę. Typowe objawy tej nadwrażliwości:

bezsenność,
niepokój, nerwowość,
cardiopalmus,
niestrawność,
mimowolne skurcze mięśni, skurcze,
działanie moczopędne (moczopędne), odwodnienie.

Ile faktycznie kofeiny jest w kawie

Podobnie do stopnia alkoholu, zawartość kofeiny w różnych napojach (a nawet w różnych odmianach tego samego) jest różna:

Robusta	140-200 mg kofeiny na średnią filiżankę (170 g)
Arabika	40-60 mg kofeiny na 170 g
Arabika i excelsa (mix)	40-60 mg kofeiny na 170 g
Espresso regularne	30-50 mg kofeiny na 30 g
Kawa rozpuszczalna	40-100 mg kofeiny na 170 g
Kawa bezkofeinowa	3-16 mg kofeiny na 170-200 g
Kakao	10-15 mg na 170-200 g
Ciemna gorąca czekolada	50-100 mg na 170 g
Gorąca czekolada mleczna	30-50 mg na 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg na 170-200 g
Zielona herbata	12-30 mg na 170-200 g
Czarna herbata	40-60 mg na 170-200 g

Są to wartości średnie i nie dotyczą konkretnych herbat, czekolady czy określonych ziaren kawy.

Czy zawsze winna jest kofeina?

Wiele osób, które odczuwają nieprzyjemne objawy po wypiciu kawy, jest w 100% przekonanych, że przyczyną jest kofeina. Jednak nie zawsze tak jest. W kawie są inne substancje, które mogą wywołać specyficzną reakcję. Jeśli twoje ciało naprawdę reaguje na czystą kofeinę, powinieneś zaobserwować te same objawy po filiżance mocnej czarnej herbaty, butelce coli, czekoladkach i kilku innych produktach. Jeśli tak nie jest, to kofeina nie jest problemem.

Kolejnym testem jest kawa bezkofeinowa. Jeśli twoja reakcja na to jest absolutnie taka sama jak na zwykłą, to znowu jest w niektórych innych składnikach.

Jeśli nie kofeina, to co?

Kawa sama w sobie jest całkowicie nieszkodliwa. Ale kiedy ziarna zaczynają się prażyć, pojawiają się w nich pewne związki chemiczne, które mogą powodować odrzucenie i wymienione powyżej objawy u określonej grupy osób. Zbyt mocne palenie niszczy strukturę pierwiastków zawartych w ziarnach (zwłaszcza olejów i cukrów), a niektórzy po prostu nie mogą pić tej kawy.

Ponadto pojawia się problem złej jakości produktu: naruszenie warunków przechowywania, nadmierna wilgotność itp. W tym przypadku gwałtownie reagujący organizm ma absolutną rację.

Bezkofeinowa sztuczna i naturalna

Najłatwiejszym sposobem na ograniczenie spożycia kofeiny jest picie specjalnych kaw bezkofeinowych lub wybieranie specjalnych odmian. W pierwszym przypadku udział kofeiny zmniejsza się chemicznie, w drugim kawa parzona jest z takich odmian ziaren, które zawierają minimum tej substancji.

Co to jest kofeina

Ten proces jest otoczony niemiłymi plotkami i różnymi plotkami: „Ale tam jest jeszcze kofeina, nasz brat jest oszukiwany!”

Rzeczywiście, nawet po wszystkich operacjach chemicznych, część kofeiny pozostaje. Ale to jest nieistotne, minimalne. Według amerykańskich standardów napój bezkofeinowy to napój, z którego usunięto 97% kofeiny. Zgodnie z normami europejskimi 99,92% całkowitej masy ziaren kawy musi być bezkofeinowe.

Ogólnie rzecz biorąc, ta kawa zawiera mniej kofeiny niż cola, czekolada czy zielona herbata.

Jak przebiega ten proces?

Termin „naturalna dekofeinacja” jest raczej wątpliwy. Ziarna są najpierw odparowywane przez pół godziny, a następnie przez około 10 godzin poddawane działaniu specjalnych mieszanin chemicznych (chlorek metylenu, octan etylu). Następnie ponownie odparowuje i suszy bez chemii przez kolejne 10 godzin.

Jest też metoda alternatywna, naprawdę bliższa naturze. Ta metoda została wynaleziona i opatentowana w Szwajcarii: nie stosuje się tu żadnych chemikaliów, tylko wodę i filtr węglowy. Jednak metoda szwajcarska jest bardzo droga i skomplikowana, dlatego nie każda firma może sobie pozwolić na taką dekofeinizację. W innych przykładach wykonania do przetwarzania stosuje się tlenek węgla, trigliceryd i ciśnienia do 300 atmosfer.

Odmiany specjalne

Jak wspomniano powyżej, niektóre kawy naturalnie zawierają mniej kofeiny. Więc czasami można je porównać z bezkofeinowymi. Na przykład kawa wietnamska zawiera o 70% mniej kofeiny niż zwykła kawa, a smak i aromat są zachowane. Ogólnie rzecz biorąc, trwają aktywne prace rozwojowe i badania w tym kierunku: być może nie jest odległy dzień, w którym będziemy pić genetycznie modyfikowaną kawę z 0% kofeiny.

Kilka końcowych wskazówek

Wybierając kawę, preferuj ciemniejsze ziarna: mają mniej kofeiny.
Nie parzyć kawy wrzątkiem, tylko gorącą wodą (na przykład we francuskiej prasie).
Co najważniejsze, pij mniej napojów gazowanych, kakao instant, nie przejadaj się czekoladą i innymi zagrożeniami zawierającymi kofeinę. Lepiej zostawić swój limit kofeiny na najsmaczniejsze i najbardziej lubiane: na filiżankę doskonałej, wysokiej jakości kawy!