Czy azotany są szkodliwe?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wszystko zależy od ich źródła.

Gdzie są azotany?

Dowolna zawartość azotanów i azotynów w warzywach, owocach, zbożach, roślinach strączkowych, produktach mlecznych, mięsie i przetworach mięsnych. I nie ma znaczenia, czy użyto nawozów, czy nie.

W warzywach i ziołach jest więcej azotanów, mniej w owocach, jagodach i zbożach. Ale są konieczne: bez nich nic nie będzie rosło.

Azotany można również znaleźć w puszkach. Efekty naczyniowe azotanów z diety (występujące w zielonych warzywach liściastych i burakach) można znaleźć na szlaku azotan-azotyn-tlenek azotu, solone i wędzone mięso, a nawet w wodzie pitnej.

Skąd oni są?

Azot z atmosfery dostaje się do gleby. Tam za sprawą bakterii przekształcana jest w azotany – sole kwasu azotowego – i jest wykorzystywana przez rośliny do syntezy białek. W nawozach znajdują się również azotany, które stymulują wzrost.

Jednak z gleby azotany przedostają się do wody. Ponadto im aktywniej nawożona jest gleba, tym więcej azotanów w wodzie, azotynów i azotynów w wodzie pitnej. Jednak według danych Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia, miasta o zwiększonym stężeniu prawie nigdy nie są spotykane ze względu na kontrolę systemu zaopatrzenia w wodę. Ale dla osób mieszkających na obszarach wiejskich, w bezpośrednim sąsiedztwie ziemi uprawnej, problem jest pilny.

Azotany dodaje się do konserw, solonych, wędzonych mięs, kiełbas, kiełbas i innych w celu zachowania zapachu i koloru oraz ochrony przed toksyną botulinową.

Mówi się, że azotany powodują raka. To prawda?

W ludzkim układzie pokarmowym pewna część azotanu jest przekształcana w azotyny. Te z kolei mogą tworzyć azotany i azotyny w nitrozoaminach wody pitnej - związkach rakotwórczych. Jednak naukowcy nie mają wystarczających danych, aby uznać azotany za niebezpieczne dla ludzi.

Poza tym ważna jest nie ilość azotanów, ale ich źródło. Na przykład spożywanie warzyw i zieleni, które są najbardziej bogate w azotany, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Ale wręcz przeciwnie, kiełbasy, konserwy i solone mięso mogą wywołać chorobę. Chociaż azotanów jest często znacznie mniej.

Być może na ratunek przychodzą przeciwutleniacze. Witaminy C i E z warzyw i owoców zapobiegają rakotwórczości azotanów, azotynów i peptydowych toksyn cyjanobakterii. powstawanie niebezpiecznych nitrozoamin i zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka.

Czy można się zatruć azotanami?

Chyba tak. Azotany mogą powodować methemoglobinemię. Kiedy azotany są przekształcane w azotyny, wiążą się z hemoglobiną i tworzą niebezpieczną methemoglobinę – cząsteczki, które nie mogą przenosić tlenu.

Zwykle methemoglobina nie przekracza 1%. Przy 10% azotanów i azotynów w wodzie pitnej pojawiają się objawy zatrucia, a przy 70% następuje śmierć. Ale aby poziom methemoglobiny zaczął rosnąć, osoba musi otrzymać więcej niż 10 gramów azotanów. To dużo.

Być może dlatego wszystkie zarejestrowano ciężką methemoglobinemię spowodowaną zatruciem azotynem sodu, ciężką methemoglobinemię spowodowaną zatruciem azotynem sodu, azotanami i azotynami, przypadkowe ostre śmiertelne zatrucie azotynem sodu. zgony przypisywano spożyciu dużych ilości czystego azotanu sodu.

Więc jedzenie jest bezpieczne?

100 g najbardziej azotanowej sałatki wśród produktów zawiera tylko 450 mg azotanów. Aby zwiększyć poziom methemoglobiny, musisz jeść więcej niż dwa kilogramy zieleni na raz.

Nawet jeśli rolnik nawoził ziemię tuż przed zbiorami, a ilość azotanów w jego produktach przekracza maksymalne dopuszczalne stężenie, najprawdopodobniej jesteś bezpieczny. Biorąc pod uwagę, że większość warzyw jest myta i gotowana przed użyciem, a to zmniejsza ilość azotanów, tylko surowi jedzący, którzy próbują przytyć, grożą zatruciem.

Być może dlatego Lifehacker nie był w stanie znaleźć ani jednego oficjalnie zarejestrowanego przypadku zatrucia ludzi warzywami azotanowymi.

Czy możesz zatruć się wodą?

Wysokie stężenia w wodzie nie są szkodliwe dla dorosłych, ale mogą zaszkodzić dzieciom. Przegląd literatury dotyczącej methemoglobinemii niemowląt z powodu wody zanieczyszczonej azotanami. Ciągłe znaczenie zanieczyszczenia azotanami wód gruntowych i studni na obszarach wiejskich przed osiągnięciem wieku sześciu miesięcy. Ze względu na zmniejszoną kwasowość żołądka i brak enzymów redukujących azotany są aktywniej przekształcane w azotyny. Oznacza to, że niemowlęta są bardziej narażone na rozwój methemoglobinemii.

Jednak takie przypadki są również dość rzadkie i kontrowersyjne Źródła azotanów i azotynów w żywności: fizjologiczny kontekst potencjalnych korzyści zdrowotnych. Być może nie są one w ogóle związane z ilością azotanów w wodzie, ale z infekcjami jelitowymi. Azotany i azotyny w wodzie pitnej.

Dobry. Ale może azotany, gdy gromadzą się w organizmie, spowodują zatrucie?

Azotany są stale obecne w roli azotanów w zdrowiu człowieka w organizmie człowieka, ale nie kumulują się w nim. Część azotanów przyjmowanych z pokarmem jest wydalana z moczem. Druga część przekształca się w tlenek azotu i jest wykorzystywana przez organizm do różnych procesów, w tym rozszerzania naczyń krwionośnych i przekazywania impulsów nerwowych.

Jak zrozumieć, czy w jedzeniu i wodzie jest dużo azotanów?

Można zakupić testy akwariowe w celu określenia ilości azotanów w wodzie. 1 litr powinien zawierać nie więcej niż 45 mg azotanów.

Dowiedzenie się, ile azotanów jest w pożywieniu, jest znacznie trudniejsze. Przenośne mierniki azotanów są nieskuteczne W przypadku przenośnych „mierników azotanów”, ponieważ mierzą całkowitą ilość soli, a nie tylko sól kwasu azotowego. Z tego powodu odczyty mogą być mocno przeszacowane.

Ale można poruszać się po produktach na podstawie Uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 14 listopada 2001 r. N 36 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych” (ze zmianami i dodatkami) i bez urządzeń. Pomoże ci to:

• Rodzaj produktu. Najwięcej azotanów znajduje się w zieleninie: szpinaku, pietruszce, sałacie, koperku, rukoli. Średnia - w kapuście, marchwi, papryce, ziemniakach, pomidorach i ogórkach. W owocach i jagodach sole kwasu azotowego prawie się nie kumulują.
• Warunki uprawy. Warzywa szklarniowe zawierają prawie dwa razy więcej azotanów niż te uprawiane na zewnątrz.
• Czas zbiorów. Wczesne warzywa zawierają więcej azotanów. Na przykład kapusta i marchew zebrane przed 1 września zawierają prawie dwa razy więcej kwasu azotowego niż warzywa zebrane jesienią.

Dodatkowo na stężenie wpływa ilość światła słonecznego, stosowane nawozy oraz warunki przechowywania. Ale nic o nich nie dowiesz się, jeśli kupisz warzywa w sklepie.

Nie będzie też można dowiedzieć się, ile azotanów dodano do produktów mięsnych.

Może powinnam całkowicie zrezygnować z kupowanych warzyw, wędlin i konserw?

Możesz odmówić jedzenia w puszkach, kiełbasek oraz solonego i wędzonego mięsa: nie zaszkodzi zdrowiu, tylko korzyści.

Ale warzywa i zioła są niezbędne dla organizmu. Jeśli możesz je samemu wyhodować lub kupić od znajomych letnich mieszkańców, świetnie. Jeśli nie, idź do sklepu i nie próbuj rezygnować z pokarmów roślinnych.

W słynnej amerykańskiej diecie pacjentów z nadciśnieniem jest tak wiele warzyw, że poziom azotanów przekracza pięciokrotnie źródła azotanów i azotynów w żywności: fizjologiczny kontekst potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających z zaleceń WHO. Jednocześnie dieta ma udowodnioną rolę diety w leczeniu nadciśnienia tętniczego., dieta, ciśnienie krwi i nadciśnienie. pozytywny wpływ, obniża ciśnienie krwi i chroni układ krążenia przed zawałami serca i udarami.

Ponadto sportowcy przyjmują suplementy diety zawierające azotany i suplementy wysiłkowe zawierające 400-600 mg azotanów w celu poprawy dotlenienia krwi i wydajności mięśni. A to 2-3 razy więcej niż dzienna norma.

I tak się boję. Co robić?

Po prostu obsługuj produkty:

• Odetnij ogonki i łodygi. Większość z nich to źródła azotanów i azotynów w żywności: fizjologiczny kontekst potencjalnych korzyści zdrowotnych azotanów. Ostrożnie odetnij łodygi i punkty mocowania wierzchołków.
• Umyj i wyczyść. Mycie i obieranie pomaga azotanom w warzywach i ich wpływowi na zdrowie człowieka. Przegląd mający na celu zmniejszenie ilości azotanów w ziemniakach o 75%.
• Gotuj lub smaż. Gotowanie zmniejsza ilość azotanów w warzywach i ich wpływ na zdrowie człowieka. Przegląd ilości azotanów o 16–62%, a azotynów o 61–98%.
• Zrezygnuj z kiełbasek, wędlin solonych i wędzonych. Ponieważ nie ma zwyczaju dalszego ich przetwarzania, nie będzie możliwe zmniejszenie ilości azotanów i azotynów.