Jak zrobić marynatę: 7 wspaniałych przepisów na każdy gust

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Dowiedz się, jak ugotować najlepszą marynatę z jęczmienia i marynat, a następnie wypróbuj jeszcze sześć wspaniałych przepisów.

Sekrety pysznej marynaty

Rassolnik, podobnie jak barszcz, gotuje się na swój sposób w każdej rodzinie. Ale są triki, które poprawią smak w każdym przepisie.

1. Jeśli do bulionu dodaje się solankę, należy ją zagotować i przefiltrować.
2. Ogórki powinny być solone, a nie marynowane. W ostateczności marynowane bez octu.
3. Po ziemniakach dodaje się ogórki. Ponieważ ich kwasowość może powodować, że ziemniaki stają się czarne i twarde.
4. Lepiej ugotować kaszę perłową lub po prostu zalać wrzątkiem wcześniej i osobno. Wtedy zupa będzie przejrzysta, a czas gotowania skrócony.
5. Ostrożnie z solą. Nie wlewaj go do bulionu podczas gotowania mięsa. Po wprowadzeniu ogórków lepiej dodać sól.
6. Rassolnik smakuje lepiej po parze przez kilka godzin.

1. Marynowane z kaszą pęczak na żeberkach wieprzowych

Obfita i bogata zupa, która doskonale rozgrzewa w chłodne dni.

Składniki

• 300 g żeberek wieprzowych;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 4 łyżki kaszy jęczmiennej;
• 3 ziemniaki;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• 3 pikle;
• ½ szklanki marynaty ogórkowej;
• 2 liście laurowe;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Opłucz, pokrój i napełnij żeberka wodą. Najpierw gotuj na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, zetrzyj piankę i zmniejsz ciepło. Gotuj żeberka przy zamkniętej pokrywce przez 40-50 minut.

W tym czasie zalać wrzątkiem, wrzucić do durszlaka i wypłukać jęczmień. Alternatywnie gotuj w osobnym rondlu. W takim przypadku dodaj płatki do zupy przed smażeniem.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Wlej ją do zupy razem z kaszą jęczmienną, gdy żeberka się ugotują. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 15-20 minut.

W tym czasie smażyć: usmażyć posiekaną cebulę, marchewkę i ogórki starte na grubej tarce w oleju roślinnym (muszą być jędrne). Smażenie wprowadzamy do zupy wraz z pozostałym olejem.

Gotuj zupę przez pięć minut na małym ogniu, a następnie wlej ogórek kiszony. W razie potrzeby dodaj liście laurowe, pieprz i sól. Ogórek będzie gotowy za 2-3 minuty.

2. Klasyczna marynata z ryżem i nerkami

Podroby doskonale uwydatniają kwaskowatość ogórków. Inny wariant marynaty nazywa się Moskwa.

Składniki

• 500 g nerek wołowych lub wieprzowych;
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 2 łyżki octu 9%;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 łyżki ryżu;
• 30 g masła;
• 3 pikle;
• 1 liść laurowy;
• sól i pieprz do smaku;
• zielenie - do serwowania.

Przygotowanie

Usuń folię z pąków i pokrój na trzy lub cztery kawałki. Zwykle, aby pozbyć się specyficznego smaku, nerki moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie i długo gotuje. Ale proces można przyspieszyć.

Aby to zrobić, posyp przygotowane pąki sodą oczyszczoną. Po dziesięciu minutach skrop octem. Po kolejnych dziesięciu minutach dokładnie opłucz nerki octem, zalej zimną wodą i zagotuj. Następnie spuść wodę, opłucz nerki, dodaj świeżą wodę i gotuj pod przykryciem przez kolejne 30-40 minut.

W tym czasie ryż opłucz, obierz i pokrój w kostkę. Podsmażyć cebulę z marchewką na maśle. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby do smażenia można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.

Złap i schłódź nerki. Do zupy wrzucamy ziemniaki i ryż, a po 15 minutach dodajemy smażoną cebulę i marchew.

Nerki i ogórki pokroić w kostkę i dodać do bulionu. Wrzucić liść laurowy i posolić. W razie potrzeby dodaj sól. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 10-15 minut.

Podawać ze śmietaną i ziołami.

3. Marynowana wegetariańska z ryżem?

Tradycyjny, kwaśno-słony, delikatny smak, ale bez mięsa. Nadaje się do postu.

Składniki

• 2 litry wody;
• ½ l solanki;
• 4 ziemniaki;
• 3 łyżki ryżu;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3 pikle;
• 3 łyżki pasty pomidorowej;
• 1 liść laurowy;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• sól i pieprz do smaku;
• pęczek pietruszki i / lub koperku.

Przygotowanie

Zagotować i lekko posolić wodę. Dodaj umyty ryż, a po pięciu minutach dodaj pokrojone w paski ziemniaki. Jeśli ziemniaki gotują się szybko, to po dziesiątej. Aby uzyskać więcej sytości, możesz dodać fasolę w puszkach lub wstępnie gotowaną.

Obierz i posiekaj cebulę, marchewki zetrzyj na grubej tarce. Wyślij połowę tych warzyw do zupy, a drugą usmaż na oleju roślinnym. Gdy cebula będzie przezroczysta, dodać cienko pokrojone ogórki i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez pięć minut.

Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj smażone do zupy. Gotuj przez kolejne 5-7 minut na małym ogniu. Na koniec dodaj solankę, liście laurowe, posiekane zioła i pieprz. W razie potrzeby sól. Zdejmij z ognia po pięciu minutach.

4. Marynowana ryba

Oryginalne połączenie bulionu rybnego, ogórka kiszonego i pikantnych przypraw. Czasami marynata rybna nazywa się kalya. Ale ten ostatni to tylko prototyp – jego receptura jest „bogatsza”.

Składniki

• 500 g sandacza;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 2 cebule;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 korzeń pietruszki;
• 3 łyżki ryżu;
• 1 marchewka;
• 3 pikle;
• 30 g masła;
• ½ szklanki solanki;
• sól i pieprz do smaku;
• pietruszka - do podania.

Przygotowanie

Rybę zalej wodą, dodaj cebulę, pieprz, pietruszkę i liść laurowy. Gotuj przez 30-40 minut. Można użyć dowolnej ryby, w tym ryb w puszkach. Jeśli weźmiesz żywność w puszkach, skróć czas gotowania o połowę.

Gdy ryba jest już gotowa, złap ją i oddziel od kości. Odcedź bulion. Dodaj umyty ryż. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.

Zetrzyj marchewki i ogórki na grubej tarce. Pozostałą cebulę pokrój w drobną kostkę. Warzywa smażymy na maśle przez 3-5 minut. Dodaj do nich solankę, pieprz i gotuj przez kolejne 5-7 minut na małym ogniu.

Smażenie wraz z rybą wyślij do bulionu. Sprawdź zupę pod kątem soli i gotuj jeszcze przez kilka minut. Podawać z posiekanymi ziołami.

5. Marynowane z pieczarkami i kaszą pęczak

Kwaśność pikli dobrze komponuje się z grzybowym aromatem. A dzięki kaszy perłowej zupa okazuje się bardzo satysfakcjonująca, nawet jeśli ugotuje się wersję chudy.

Składniki

• 300 g wołowiny z kością;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 3 łyżki kaszy jęczmiennej;
• 150 g świeżych borowików;
• 2 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2 pikle;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Mięso zalać wodą, dodać trochę pieprzu, liścia laurowego i soli. Gotuj przez 60–90 minut. Pamiętaj, aby zeskrobać pianę.

W tym czasie ugotuj lub po prostu namocz pęczak. Pokrój ziemniaki, marchew i ogórki, cebulę w półpierścienie w paski.

Można użyć dowolnych grzybów: borowików lub pieczarek, świeżych lub suszonych. W tym drugim przypadku grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie przez 20-30 minut.

Złap i schłódź wołowinę. Odcedź bulion i wlej do niego kaszę jęczmienną, a po 7-10 minutach i ziemniaki. Oddzielić od kości i pokroić mięso. Wróć do zupy.

Cebulę i marchew podsmażyć na oleju roślinnym. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy (można użyć pomidorów we własnym soku), ogórki i posiekane pieczarki. Wlej chochlę bulionu na patelnię i gotuj przez około dziesięć minut.

Jeśli używasz suszonych grzybów, dodaj je do zupy razem z ziemniakami.

Dodaj bulion do bulionu. Sól w razie potrzeby i gotuj jeszcze przez kilka minut. Podawać z kwaśną śmietaną.

6. Marynowane z kurczakiem i kaszą jaglaną

Rosół z kurczaka, doprawiony ogórkami, nabiera pikantnego i kwaśnego smaku. Zupa okazuje się jednocześnie pożywna i lekka.

Składniki

• 1 tuszka z kurczaka;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 1 liść laurowy;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 4 łyżki kaszy jaglanej;
• 3 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3 pikle;
• 1 łyżka mąki;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Ugotuj kurczaka. Napełnij wodą, solą, dodaj pieprz i liść laurowy. Po godzinie wyłowić szkielet i wyjąć z niego mięso.

Odcedź bulion i dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i umytą kaszę jaglaną.

Podczas gotowania (około 20 minut) usmaż posiekaną cebulę, marchewkę i ogórki na oleju roślinnym. Na koniec dodaj chochlę bulionu drobiowego i łyżkę mąki. Mieszaj i gotuj przez około pięć minut.

Gotowe smażenie włożyć do bulionu wraz z mięsem z kurczaka. Gotuj zupę przez kolejne 3-5 minut i podawaj.

7. Marynowane z klopsikami

Szybka wersja tradycyjnej marynaty. Obfite i pyszne.

Składniki

• 2 ¹⁄₂ l bulionu mięsnego;
• 1 łyżka ryżu
• 3 ziemniaki;
• 500 g mięsa mielonego;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 3 pikle;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 1 liść laurowy;
• pęczek zieleniny;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Zagotuj bulion. Pożądane jest, aby pasował do rodzaju mięsa mielonego. Wlej do niego ryż, a po 5-7 minutach - pokrój w paski ziemniaków.

Cebulę posiekać i wymieszać z mięsem mielonym. Dopraw solą, pieprzem i uformuj klopsiki. Możesz użyć gotowych klopsików, wtedy przygotowanie zupy zajmie jeszcze mniej czasu. Wyślij klopsiki do zupy, gdy ziemniaki są prawie gotowe.

Cebulę i marchew podsmażyć na oleju roślinnym. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodać ogórki, starte na grubej tarce, przepuszczony przez prasę czosnek i pastę pomidorową. Gotuj przez około pięć minut.

Dodaj bulion do bulionu wraz z liśćmi laurowymi i posiekanymi ziołami. W razie potrzeby sól.

Jaką marynatę gotujesz? Napisz swoje ulubione przepisy w komentarzach.