10 sposobów na przygotowanie pysznego bakłażana na zimę

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Bakłażany dobrze komponują się z czosnkiem, ziołami, pomidorami, papryką, kapustą, marchewką, ogórkami i orzechami włoskimi.

Wszystkie puste miejsca należy ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Po zszyciu odwróć puszki, zawiń coś ciepłego i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

1. Całe marynowane bakłażany na zimę

Składniki

Na puszkę o pojemności 1 l:

• 1 kg małych bakłażanów;
• 2 łyżki soli;
• 1 marchewka;
• 5-6 ząbków czosnku;
• kilka gałązek koperku;
• kilka gałązek pietruszki;
• 700 ml wody;
• 2 łyżki cukru;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 1-2 suszone liście laurowe;
• 1 łyżeczka gorczycy
• 3-5 pąków suszonych goździków;
• 100 ml octu 9%.

Przygotowanie

Odetnij końce bakłażana z obu stron i nakłuj warzywa widelcem w kilku miejscach. Wlej tyle wody do rondla, aby zmieściły się wszystkie bakłażany. Zagotuj wodę i rozpuść w niej ½ łyżki soli.

Zanurz bakłażany w rondlu na 5-6 minut. Staną się bardziej miękkie, a skóra zacznie się trochę kurczyć. Przełóż warzywa do durszlaka i dociśnij talerzem na wierzchu, aby odsączyć nadmiar płynu.

Pokrój marchewki w cienkie paski za pomocą obieraczki do warzyw. Posiekaj grubo czosnek, posiekaj zioła.

Umieść trochę czosnku, ziół i marchewki na dnie wysterylizowanego słoika. Następnie - niektóre bakłażany. Powtarzaj warstwy, aż dojdziesz do szczytu puszki.

Do czystego rondla wlać 700 ml wody, dodać sól, cukier, pieprz, lawruszkę, musztardę i goździki. Doprowadź miksturę do wrzenia i gotuj przez 3 minuty.

Dodaj ocet do marynaty i wymieszaj. Warzywa polać wrzącą marynatą i zrolować słoik.

5 prostych przepisów na kawior z bakłażana →

2. Smażony bakłażan na ostro z cebulą

Składniki

Na 2 puszki o pojemności 1 l:

• 2 kg obranych bakłażanów;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• 2 średnie główki czosnku;
• 2 ostre papryki;
• 2 cebule;
• 250 ml wody;
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru;
• 125 ml octu 9%.

Przygotowanie

Bakłażana obrać i pokroić w małe, płaskie plastry o grubości około ½ cm, rozgrzać na patelni trochę oleju i ułożyć bakłażana w jednej warstwie.

Warzywa podsmażyć na złoty kolor z obu stron i przełożyć do miski. W ten sam sposób usmaż pozostałe plastry, dodając olej na patelnię.

W blenderze zmiel czosnek i obraną ostrą paprykę. Dodaj mieszankę czosnku i pieprzu do miski smażonych bakłażanów i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Dokładnie wymieszać.

W osobnym pojemniku rozpuść w wodzie sól, cukier i ocet. Zalej bakłażanem, ponownie wymieszaj i umieść w wysterylizowanych słoikach.

Wyłóż dno dużego rondla ściereczką, umieść tam słoiki i przykryj pokrywkami. Wlej tyle wody do garnka, aby przykryć puszki po ramiona. Doprowadź wodę do wrzenia, sterylizuj słoiki przez 35 minut na umiarkowanym ogniu i zwiń.

11 najlepszych sposobów na gotowanie bakłażana w piekarniku →

3. Bakłażan w sosie pomidorowym

Składniki

Na 3 puszki o pojemności 1 l:

• 2 kg bakłażana;
• 1½ kg pomidorów;
• 125 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki cukru;
• 1 średnia główka czosnku;
• ½ papryczki chili;
• 75 ml octu 9%.

Przygotowanie

Pokrój bakłażana na małe kawałki. Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać sok.

Wlej sok do rondla, dodaj bakłażana, olej, sól i cukier i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut.

Dodaj drobno posiekany czosnek i chili i gotuj przez kolejne 20 minut. 5 minut przed końcem gotowania wlej ocet do rondla. Umieść bakłażana i sos w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

4 przepisy na pyszny domowy ketchup ze świeżych pomidorów →

4. Smażony bakłażan z czosnkiem i ziołami

Składniki

Na 3 puszki o pojemności ½ l:

• 1½ kg bakłażana;
• 3 łyżeczki soli;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• 3 średnie główki czosnku;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 pęczek koperku;
• 60 ml octu 9%;
• 1½ łyżeczki cukru.

Przygotowanie

Bakłażany pokroić w plastry o grubości około 1 cm, posypać łyżką soli, wymieszać i pozostawić na 15 minut.

Wyciśnij i opłucz bakłażana. Smaż je na gorącym oleju na złoty kolor z obu stron. Posiekaj czosnek, pietruszkę i koperek. Dodaj ocet, sól i cukier i wymieszaj.

Rozprowadź 1 łyżeczkę mieszanki czosnkowej na dnie wysterylizowanych słoików. Na wierzch z kilkoma plasterkami bakłażana. Powtarzaj warstwy, aż całkowicie wypełnisz słoiki.

Przykryj je pokrywkami i umieść w garnku, przykrywając dno ściereczką. Wlej do niego wodę po ramiona słoików i zagotuj. Sterylizuj puszki przez 20 minut i zwiń.

10 sałatek z bakłażana, dzięki którym spojrzysz świeżo na warzywa →

5. Ostry bakłażan z pieprzem

Składniki

Na 1½ litrową puszkę:

• 600 g bakłażana;
• 400 g obranej papryki;
• 3 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka mielonej kolendry
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 500 ml wody;
• 50 ml octu 9%;
• 8 ząbków czosnku.

Przygotowanie

Bakłażany pokrój w grube, płaskie plastry, a obrane papryki w duże paski. Włóż warzywa do miski i zalej wrzątkiem na 5 minut. Następnie wyrzuć je do durszlaka.

Do rondla wrzuć cukier, sól, kolendrę i czarny pieprz i zalej wodą. Wymieszaj, aby rozpuścić składniki i zagotuj. Zdjąć z ognia, dodać ocet i ponownie wymieszać.

Umieść czosnek na dnie wysterylizowanego słoika. Ułóż bakłażany i paprykę na wierzchu i przykryj marynatą.

Nałóż pokrywkę na słoik i umieść ją w rondelku wyłożonym ściereczką. Wlej wodę do rondla po ramiona słoika i zagotuj. Sterylizuj słoik przez 25 minut, a następnie zwiń.

5 przepisów na pyszne marynowane papryczki →

6. Bakłażany na zimę jak grzyby

Składniki

Na 3 puszki o pojemności ½ l:

• 1½ kg bakłażana;
• 1½ łyżki soli
• 1 średnia główka czosnku;
• 1 pęczek koperku;
• mały kawałek ostrej papryki - opcjonalnie;
• 70 ml octu 9%;
• 80 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany w drobną kostkę. Zagotuj wodę w szerokim rondlu, dodaj łyżkę soli i umieść bakłażany.

Delikatnie mieszając ponownie zagotuj wodę i gotuj warzywa przez 5 minut. Umieść bakłażany w durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.

Drobno posiekaj czosnek i koperek. Dodaj do nich ostrą paprykę, sól, ocet i olej i wymieszaj.

Przełóż bakłażana do miski, dodaj mieszankę czosnkową i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby sól. Podziel bakłażany na wysterylizowane słoiki.

Umieść je w rondlu z dnem wyłożonym tkaniną. Przykryj półfabrykaty pokrywkami i wlej wodę na patelnię nad wieszakami słoików. Wysterylizuj słoiki 15 minut po ugotowaniu i zwiń.

12 pysznych dań z bakłażana →

7. Bakłażan z marchewką, papryką i keczupem

Składniki

Na 4 puszki o pojemności ½ l:

• 1 kg bakłażana;
• 300 g marchewki;
• 500 g obranej papryki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 150 ml gorącego ketchupu;
• 100 g cukru;
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju roślinnego;
• 3 łyżki octu 9%.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany w duże kostki. Zetrzyj marchewki koreańską tarką do marchwi. Paprykę obraną z pestek i szypułek pokroić w małe paski.

Włóż warzywa do rondla. Dodaj posiekany czosnek, ketchup, cukier, sól, olej i ocet. Umieść rondel na małym ogniu i wymieszaj zawartość. Gotuj pod przykryciem przez kilka minut, aż warzywa zostaną wyciśnięte.

Podgrzej i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 10 minut. Sałatkę podzielić na sterylne słoiki i włożyć do rondla z dnem przykrytym szmatką.

Przykryj bakłażany pokrywkami, wlej wodę do garnka nad wieszakami słoików i pozwól mu się zagotować. Sterylizuj puszki przez 15 minut i zwiń.

5 przepisów na lecho o niesamowitym smaku i jasnym aromacie →

8. Pieczony bakłażan z orzechami włoskimi

Składniki

Na 2 puszki o pojemności ½ l:

• 1 kg bakłażana;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 100 g orzechów włoskich;
• 100 g czosnku;
• ½ pęczka pietruszki;
• mały kawałek ostrej papryki;
• 3 łyżki octu 9%;
• 1½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Bakłażany pokroić w plastry o grubości około 1 cm Posmarować dwie blachy do pieczenia połową oleju. Ułóż na nich bakłażany w jednej warstwie i skrop pozostałym olejem. Piec przez 25-30 minut w 200°C.

Orzechy i czosnek zmiel blenderem. Połącz je z drobno posiekaną ostrą papryką, posiekaną natką pietruszki, octem i solą.

Na dno wysterylizowanych słoików wyłóż łyżeczkę mieszanki czosnkowej i wygładź. Na wierzchu połóż kilka plasterków bakłażana. Powtarzaj warstwy, aż zabraknie składników.

Wyłóż dno garnka ściereczką i umieść tam słoiki. Przykryj je pokrywkami i wlej wodę do garnka na wieszaki słoików. Doprowadzić do wrzenia, sterylizować przez 15 minut i zwinąć słoiki.

Jak zrobić bułeczki z bakłażana z orzechami i czosnkiem →

9. Bakłażany z ogórkami i papryką w sosie pomidorowym

Składniki

Na 3 puszki o pojemności 1 l:

• 1 400 g bakłażana;
• 1½ łyżki soli
• 700 g ogórków;
• 700 g obranej papryki;
• 1 400 g pomidorów;
• 2 cebule;
• 4½ łyżki cukru
• 200 ml oleju roślinnego;
• 70 ml octu 9%.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany w drobną kostkę. Posyp ½ łyżki soli i odstaw na 15-20 minut. Odcedź płyn, który wypłynął, opłucz warzywa i wyciśnij.

Ogórki pokroić w półkola, a obrane z pestek i szypułek papryczki w małe paski. Zmiel pomidory, aby wycisnąć sok.

Przełóż sok pomidorowy do rondla i zagotuj na średnim ogniu. Dodaj grubo posiekaną cebulę. Po 5 minutach dodaj resztę warzyw do garnka.

Wymieszaj i ponownie zagotuj. Gotuj, mieszając, przez kolejne 20 minut pod przykryciem. Dodaj sól, cukier, olej i ocet. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Podziel sałatkę na wysterylizowane słoiki i zwiń.

5 przepisów na pyszne ogórki kiszone →

10. Bakłażan z kapustą

Składniki

Na 1 puszkę o pojemności 1 l i 1 puszkę o pojemności 250 ml:

• 1 kg bakłażana;
• 2-3 łyżki soli;
• 250 g kapusty;
• 100 g marchewki;
• 3-5 ząbków czosnku;
• mały kawałek ostrej papryki - opcjonalnie;
• 150 ml octu 6%.

Przygotowanie

Pokrój każdy bakłażan na 3-4 kawałki. Umieść we wrzącej osolonej wodzie na 4-5 minut i odcedź na durszlaku.

Posiekaj kapustę. Zmiel marchew, czosnek i ostrą paprykę w blenderze lub maszynce do mięsa. Do kapusty dodać mieszankę marchwi i ocet i wymieszać.

Lekko schłodzone bakłażany pokrój w dużą kostkę. Umieść mieszankę bakłażana i warzyw ciasno w wysterylizowanych słoikach. Górną warstwą powinna być kapusta. Zwiń puszki.