10 przepisów na soczyste żeberka w piekarniku

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

W piwie, coli, winie, tequili i glazurze miodowej.

1. Żeberka wieprzowe BBQ Jamie Oliver

Składniki

• 1,6 kg żeberek wieprzowych;
• oliwa z oliwek do smaku;
• sól i pieprz do smaku.

Na sos barbecue:

• 1 czerwona papryczka chili
• 1 plasterek imbiru wielkości kciuka
• 2 ząbki czosnku;
• 150 ml soku jabłkowego bez cukru;
• 100 ml octu z białego wina;
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 100 ml sosu sojowego;
• 100 g brązowego cukru.

Przygotowanie

Natrzyj mięso oliwą, solą i pieprzem. Odłożyć na bok.

Przygotuj sos. Usuń nasiona z chili i drobno posiekaj. Obierz imbir i czosnek i zetrzyj na tarce. W rondelku wymieszać pieprz, czosnek, imbir, sok, ocet, ketchup, musztardę, sos sojowy i cukier, ubić i umieścić na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie gotuj przez 10-15 minut, aż będzie gęsty.

Żeberka ułożyć na dużej patelni, posmarować sosem i przykryć folią. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Po pół godzinie polać żeberka pozostałym sosem.

Po kolejnych pół godzinie zdejmij folię, posmaruj żeberka sosem i gotuj przez 15 minut. Włącz funkcję grilla i smaż mięso przez 5-10 minut na średniej mocy.

Żeberka przełożyć na deskę, pokroić na kawałki i podawać z ulubionym dodatkiem.

2. Żeberka wieprzowe w piwie

Składniki

• 3,6 kg żeberek wieprzowych;
• sól dla smaku.

Do marynaty:

• 250 ml sosu chili;
• ¾ szklanki brązowego cukru;
• 250 pasta pomidorowa;
• 500 ml lekkiego piwa;
• 6 ząbków czosnku;
• 4 łyżeczki musztardy Dijon
• 4 łyżeczki sosu Worcester
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki - opcjonalnie
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Pokrój żeberka na trzy kawałki. Umieść w dużym rondlu, całkowicie zalej wodą i solą. Doprowadzić do wrzenia i usunąć piankę. Przykryj i gotuj przez 45 minut. Odcedź i odstaw na bok.

Połącz wszystkie składniki marynaty w rondlu i zagotuj, cały czas mieszając. Następnie gotuj przez 7-8 minut.

Żeberka polać marynatą i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ułóż żeberka na blasze do pieczenia między dwoma arkuszami folii i piecz przez 40 minut. Następnie zdejmij folię i gotuj przez kolejne 30 minut.

3. Żeberka wieprzowe w glazurze autorstwa Jamiego Olivera

Składniki

• 1,5-2 kg żeberek wieprzowych bez nadmiaru tłuszczu;
• oliwa z oliwek do smaku;
• 3 łyżki mieszanki mielonego cynamonu, anyżu, nasion kopru włoskiego, pieprzu i goździków;
• sól dla smaku.

Do glazury:

• 3 czerwone cebule;
• trochę oleju;
• 3 gwiazdki anyżu;
• 1 łyżeczka mieszanki mielonego cynamonu, anyżu, nasion kopru, pieprzu i goździków
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku jabłkowego
• 3 łyżki sosu hoisin;
• 2 łyżki płynnego miodu;
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżka octu ryżowego.

Do przybrania:

• 1 pęczek zielonej cebuli;
• 2 papryczki chili
• 1 pęczek rzodkiewek.

Przygotowanie

Ułóż żeberka na trzech warstwach folii. Skrop oliwą, dobrze natrzyj przyprawami i solą, zawiń ciasno i piecz w temperaturze 160°C przez około trzy godziny.

Przygotuj lukier. Obierz i posiekaj cebulę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem i anyżem. Mieszając gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, do miękkości. Dodaj mieszankę przypraw, mieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.

Teraz dodaj sok jabłkowy, hoisin, miód, ketchup i ocet, gotuj przez 2 minuty i wyłącz kuchenkę. Niech lukier lekko ostygnie.

Usuń anyż i przetrzyj lukier blenderem. Odcedź, aż mieszanina będzie gładka. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Posiekaj zieloną cebulę i paprykę bez pestek i umieść w lodowatej wodzie, aby zawinąć brzegi. Rzodkiewki umyć i pozostawić w całości lub pokroić w ćwiartki.

Wróć do żeber. Wyjmij je z piekarnika, zdejmij folię, przełóż na blachę do pieczenia i przykryj lukrem. Pieczemy 8-10 minut w temperaturze 200°C.

Następnie ponownie posmaruj lukrem i gotuj przez kolejną minutę. Powtórz kilka razy, aż sos będzie ciemny i lepki.

Żeberka podawać z pozostałym lukrem, cebulą, chili i rzodkiewką.

4. Żeberka wołowe w czerwonym winie od Gordona Ramsaya

Składniki

• oliwa z oliwek - do smażenia;
• 6 krótkich żeberek wołowych;
• sól i pieprz do smaku;
• 1 duża główka czosnku;
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 750 ml czerwonego wina;
• około 1 litra bulionu wołowego;
• 150 g pancetty (boczek);
• 250 g małych grzybów;
• pietruszka - do dekoracji.

Przygotowanie

Rozgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni żaroodpornej. Dopraw żeberka solą i pieprzem i gotuj przez 10-15 minut, aż się zrumienią ze wszystkich stron.

Przeciąć główkę czosnku na pół poziomo. Umieść jedną połowę, odciętą stroną do dołu, na patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy i odczekaj 1-2 minuty. Wlej wino, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut, aż płyn będzie o połowę mniejszy.

Dodaj bulion wołowy, aż prawie przykryje żeberka. Doprowadzić do wrzenia.

Patelnię przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na 3-4 godziny lub do czasu, gdy mięso będzie łatwe do usunięcia z kości. Po drodze podlewaj mięso bulionem.

Około 10 minut przed zakończeniem żeberek usmaż boczek, aż będzie chrupiący, zajmie to 2-3 minuty. Pieczarki przekroić na pół i dodać do boczku. Gotuj przez kolejne 4-5 minut. Odsącz nadmiar tłuszczu.

Usuń gotowe żeberka i przenieś na talerz.

Zrób sos. Z bulionu, w którym gotowano mięso, usuń nadmiar tłuszczu i odcedź płyn. Wymieszać z czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, podpal go na 10-15 minut.

Żeberka podawaj z boczkiem i pieczarkami na wierzchu i sosem. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

5. Żeberka jagnięce w białym winie z miodem

Składniki

• 1,5 kg żeberek jagnięcych;
• 2 cebule;
• 1 kieliszek wytrawnego białego wina;
• ¼ szklanki sosu sojowego;
• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 1 łyżka miodu;
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki mielonego czosnku
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu.

Przygotowanie

Umieścić żeberka w naczyniu do pieczenia. Połącz posiekaną cebulę i wszystkie inne składniki w osobnej misce. Wylej mieszankę na jagnięcinę, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.

Następnie wyjmujemy, wyjmujemy celofan i pieczemy żeberka w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 1 godzinę 10 minut. Gotowe mięso łatwo odpadnie od kości.

6. Żeberka marynowane z Coca-Coli

Składniki

• żeberka 1,5 kg;
• 2 litry coca-coli;
• ¼ szklanki soli;
• 2 łyżki chili w proszku
• 1 szklanka wody;
• 1 cebula;
• ½ łyżki oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• ½ szklanki ketchupu;
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki sosu Worcester
• 2 łyżki octu jabłkowego
• ¼ łyżeczki mielonej ostrej czerwonej papryki.

Przygotowanie

Żeberka wkładamy do foremki i wlewamy colę (pozostawiamy ½ szklanki na sos) tak, aby prawie całkowicie pokrywała mięso, dodajemy sól. Wstaw do lodówki na 24 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Żeberka wyjąć z marynaty, przełożyć na blachę do pieczenia i osuszyć. Dopraw chili, dodaj wody i szczelnie przykryj folią. Pieczemy 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Teraz przygotuj sos barbecue. Cebulę drobno posiekać i smażyć na oleju przez 5 minut, do miękkości. Dodaj posiekany czosnek, ketchup, cukier, sos Worcestershire, ocet, ostrą paprykę i resztki coli.

Gotuj przez 15-20 minut. Usunąć zagęszczony sos z ognia i w razie potrzeby posolić. Gdy sos ostygnie, zmiksuj go blenderem.

Ugotowane żeberka wyjąć z piekarnika (mięso powinno łatwo oddzielić się od kości), posmarować sosem i grillować po 7-8 minut z każdej strony.

Podawać na gorąco z sosem barbecue.

?

6 marynat do miękkiego i soczystego mięsa w piekarniku

7. Żeberka glazurowane marynowane w tequili i limonce

Składniki

1,8 kg żeberek wieprzowych

Do marynaty:

• ¹⁄₃ szklanka soku pomarańczowego
• sok z 2 limonek;
• skórka z 1 limonki;
• ¼ szklanki tequili;
• 2 łyżki miodu;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżeczka kminku (kminku);
• sól, pieprz - do smaku.

Do glazury:

• ½ szklanki tequili;
• ½ szklanki soku pomarańczowego;
• ¼ soku z limonki;
• 2 łyżki miodu;
• kolendra do smaku.

Przygotowanie

Przeciąć żeberka na pół i włożyć je do dwóch dużych plastikowych torebek (najlepiej z zamkiem). Połącz wszystkie składniki marynaty w osobnej misce i przelej do torebek. Przykryj je i potrząśnij, aby rozprowadzić marynatę na żeberkach.

Torebki umieścić w naczyniu do pieczenia i wstawić na noc do lodówki.

Zrób lukier rano. Zapakowaną marynatę wlej do rondla i dodaj tequilę, sok, miód i kolendrę. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i pozwolić, aby mieszanina zgęstniała.

Rozgrzej piekarnik do 250-300 ° C. Żeberka zawinąć w folię i gotować 1 godzinę 30 minut, dzięki czemu mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

Delikatnie rozwiń folię i wlej marynatę. Gotuj przez 5 minut bez pieczeni, następnie ponownie dodaj marynatę i piecz przez kolejne 5 minut.

Przełóż żeberka na talerz i pozostaw je na 10 minut pod folią. Następnie pokrój i podawaj z pozostałą marynatą.

Przeczytaj też?

10 dań z wołowiny, które zdecydowanie musisz ugotować

8. Żeberka koreańskie z gruszką

Składniki

• 1, 3 kg żeberek krótkich;
• Oliwa z oliwek.

Do marynaty:

• 1 gruszka;
• ¼ – ½ szklanki wody;
• ¼ szklanki sosu sojowego;
• ¼ szklanki brązowego cukru;
• ¼ szklanki sosu mirin;
• ¼ szklanki soju, wody lub duszka;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 6 ząbków czosnku;
• mały kawałek imbiru;
• ½ średniej cebuli;
• 3-4 łodygi zielonej cebuli;
• 1 łyżka chili (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu.

Przygotowanie

Moczyć żeberka w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Nie jest to konieczne, ale zmiękczy mięso i lepiej namoczy marynatę. Podczas marynowania umyj i połóż na ręcznikach papierowych.

Gruszkę obrać i zasiać, a miąższ posiekać. Dodaj do niej ¼ szklanki wody i wszystkie pozostałe składniki marynaty. Ubij blenderem do uzyskania gładkości. W razie potrzeby dolej resztę wody.

Włóż mięso do pojemnika, napełnij marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub lepiej przez cały dzień. Pamiętaj, że żeberka muszą stać w temperaturze pokojowej przez pół godziny przed gotowaniem.

Rozgrzej piekarnik do 230°C na grillu. Blachę do pieczenia posmarować olejem, ułożyć żeberka, polać marynatą. Gotuj przez 4-5 minut z każdej strony, aż marynata się skarmelizuje.

Odstaw żeberka na kilka minut. Podawać z ryżem, kimchi, marynowaną rzodkiewką, posypać sezamem i posiekaną zieloną cebulką.

?

Jak ugotować ryż na idealny ryż

9. Żeberka glazurowane z whisky

Składniki

2,3 kg żeberek

Do marynaty:

• ¼ szklanki + 2 łyżki whisky;
• ¼ szklanki + 2 łyżki sosu sojowego;
• ¼ szklanki miodu;
• 2 łyżki startego imbiru;
• 1½ łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Do glazury:

• ¼ szklanki miodu;
• 2 łyżki gorącej wody.

Na sos:

• ½ soku z limonki;
• ¼ szklanki sosu sojowego;
• ¼ szklanki sosu rybnego;
• ¼ szklanki płatków czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
• ¼ szklanki posiekanej kolendry;
• 2 łyżki cukru.

Przygotowanie

Umieścić żeberka w naczyniu do pieczenia. Połącz wszystkie składniki marynaty i wylej mieszankę na mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na 4 godziny.

Zrób lukier mieszając miód i gorącą wodę w małej misce.

Połącz wszystkie składniki sosu w średniej misce. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Blachę do pieczenia wyłożyć folią, na wierzch ułożyć żeberka i piec 2 godziny. Przykryj lukrem i gotuj przez kolejne 15 minut. Usuń żeberka i ponownie pokryj glazurą.

Włącz grill i przyrumieniaj żeberka przez 4 minuty, obracając raz.

Pokrój na kawałki i podawaj z sosem i ulubionym dodatkiem.

Przeczytaj też?

10 fajnych koktajli whisky na rozświetlenie wieczoru

10. Żeberka w sosie żurawinowym

Składniki

• 4½ łyżeczki papryki;
• 4 łyżeczki soli;
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego;
• 1 łyżeczka mielonej cebuli;
• 1 łyżeczka kminku;
• ½ łyżeczki suszonego czosnku;
• ½ łyżeczki mielonej szałwii;
• 2, 7 kg żeberek wieprzowych.

Na sos:

• 1 mała cebula;
• 1½ szklanki rozmrożonej żurawiny
• 1½ szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka octu jabłkowego
• ¼ szklanki ketchupu.

Przygotowanie

Paprykę, sól, koper, pieprz, cebulę, kminek, czosnek, szałwię wymieszać w moździerzu i zacieru. Odstawić 4 łyżeczki na sos, natrzeć żeberka resztą przyprawy. Zawiń mięso w folię i wstaw do lodówki na godzinę.

Przygotuj sos. Cebulę drobno posiekać i wrzucić do małego rondelka. Dodaj żurawinę, cukier, ocet i odstaw przyprawy. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż jagody będą miękkie. Lekko ostudzić, wlać keczup i ubić blenderem. Zachowaj 1 szklankę mieszanki do podania.

Żeberka posmarować sosem, zawinąć w folię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po pół godzinie polej żeberka sosem. Po godzinie zdejmij folię, posmaruj sosem i gotuj przez kolejne 15 minut. Włącz funkcję grilla i piecz przez 5-10 minut na średniej mocy.

Podawać z sosem żurawinowym.

Przeczytaj też?

• Jak gotować soczyste mięso w piekarniku: 10 najlepszych przepisów
• 10 fajnych sposobów na gotowanie skrzydełek z kurczaka w piekarniku i patelni
• Jak ugotować pyszny kebab w piekarniku: 3 sprawdzone sposoby