Jak właściwie smakować piwo, żeby je pokochać

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Na jakie wrażenia smakowe, barwne i węchowe zwrócić uwagę, aby posmakować spienionego napoju.

1. Wykorzystaj całe posiadane doświadczenie

Pierwsze wrażenie piwa rzadko jest przyjemne. Piwna goryczka to doznanie smakowe, które można docenić dopiero z biegiem czasu. Kiedy już się do tego przyzwyczaisz, zaczniesz w pełni odczuwać smak słodu i aromatów owocowych, które powstają podczas procesu fermentacji. Już nie będziesz pamiętał, że kilka lat temu postanowiłeś nie próbować piwa. Nagle budzi się w tobie ciekawość.

Polegaj na kontekście

Każda degustacja odbywa się w określonej oprawie. Świeży pilzner nigdy nie smakuje tak pysznie, jak w gorące letnie popołudnie po południu. Ale imperialny stout nie jest odpowiedni w tym otoczeniu.

Do piwa należy podchodzić z odpowiednim nastrojem i korzystać ze wszystkich zmysłów.

Jeśli pijesz go z pięknego kieliszka w otoczeniu przyjaciół, doznania tylko się potęgują. Degustacja da różne wyniki w zależności od tego, czy jesteś przeziębiony, czy jesteś zdrowy. Nie bez znaczenia jest też zły nastrój, zmęczenie lub odwrotnie, radosne uczucia. Nie należy też lekceważyć warunków pogodowych.

Wpływ ma nawet wilgotność powietrza. Jeśli próbujesz indyjskiego pale ale, które zostało chmielone na zimno w celu wzmocnienia aromatu, powinieneś mieć świadomość, że zapachy lepiej rozprzestrzeniają się w suchym powietrzu.

Nie zapomnij o dobieraniu potraw

Oczywiście przystawka wpływa na smak piwa. Wynika to przede wszystkim z przyczyn fizjologicznych. Ilość wytworzonej śliny lub zmiana pH wpływa na odczucie smaku.

Niektóre produkty podkreślają pewne właściwości piwa, inne otwierają je z zupełnie innej strony. Niektóre piwa są uniwersalne, podczas gdy inne wymagają określonych produktów.

Następujące kombinacje można nazwać klasycznymi:

• Czosnek i aromatyczne zioła (takie jak bazylia czy pietruszka) akcentują wszystkie rodzaje piwa pszenicznego.
• Pale ale może bardzo dobrze komponować się na przykład z kremowymi cukierkami lub lodami.
• Indian Pale Ale (IPA) to idealny dodatek do ciast.
• Belgijskie piwo saison zazwyczaj łączy się z mięsem drobiowym.

Zdarza się, że piwo ujawnia swoje najlepsze cechy dopiero w połączeniu z określoną potrawą. Na przykład piwo wędzone osiąga swój szczyt smaku, gdy jest spożywane z kiszoną kapustą.

Obowiązuje niepisana zasada: klasyczne piwo z danego regionu lub kraju idealnie łączy się z tradycyjnymi potrawami tego samego kraju.

2. Przyjrzyj się uważnie piwu

Znajomość piwa zaczyna się od projektu i dekoracji opakowania. Samo piwo jest płynem ukrytym przed światłem w butelkach, które przybierają różne kształty: smukłe z długą szyją lub przysadzisty i brzuchaty, co jest typowe dla belgijskich trójek. Niektórzy piwowarzy stawiają na oryginalność kształtu.

Ale oczywiście kształt butelki w żaden sposób nie wpływa na smak piwa. Ale kolor szkła jest bardzo ważny. Po pierwsze, szkło w ogóle nie wchodzi w reakcję z piwem, dzięki czemu smak tego ostatniego zostaje zachowany w swojej pierwotnej postaci. Po drugie, ciemnobrązowe szkło lepiej chroni piwo przed promieniowaniem UV niż szkło zielone.

Zwróć uwagę na kolor

Kolor napoju może do pewnego stopnia służyć jako wskazówka. Jeśli piwo jest lekkie i klarowne, to jest bardzo duża szansa, że nie ma w nim posmaku zbożowego, a nacisk zostanie położony na świeże nuty. Piwa o bardziej wyrazistej barwie – od słomkowej po bursztynową – często wykazują smak słodowy, przypominający nieco karmel, herbatniki i suszone owoce. W ciemnym piwie czuć zapach dymu, kawy, czekolady o różnej intensywności.

Oszacuj gęstość

Kolor piwa nic nam nie powie o zawartości w nim cukru, ale można o tym powiedzieć, obserwując, jak piwo przelewa się do szklanek. Imperialny stout i niektóre tripele płyną jak syrop. To nie przypadek, że stouty są czasem żartobliwie nazywane „olejkami” i to nie tylko ze względu na kolor, ale także lepkość. Jeśli lekko potrząśniesz szklanką z takim piwem, na jej ścianach pozostaną tłuste smugi.

Z reguły im wyższa gęstość napoju, tym jaśniejszy i bogatszy jego smak i odwrotnie.

Zwróć uwagę na piankę

Piana nadaje piwu szlachetny wygląd i pozwala na wyciągnięcie z niego pewnych wniosków. Na wygląd i właściwości piany wpływa wiele czynników, w szczególności podstawowy surowiec do piwa.

Włączenie do słodu niekiełkujących ziaren zwiększa gęstość pianki, zmniejszając pęcherzyki. Dodatek owsa pozwala zachować kształt głowy. Chmiel bogaty w substancje żywiczne pełni rolę środka powierzchniowo czynnego wpływającego na trwałość bąbelków.

Nie zapomnij o szkicu

Piwo niefiltrowane i niepasteryzowane zawiera pozostałości drożdży. Jest okej. Butelki tego typu piwa najlepiej przechowywać w pozycji pionowej, aby osad nie mieszał się z zawartością. Podczas nalewania piwa do szklanek pozostaw niewielką ilość w butelce.

Zmętnienie jest normalne w przypadku niektórych piw zawierających białka pszeniczne, takich jak weizen. Jednak w większości innych piw jest to niepożądane. Zobacz szklankę piwa w świetle.

3. Powąchaj piwo

Wlej piwo do szklanki i lekko potrząśnij okrężnymi ruchami. Nie oddychaj zbyt głęboko. Aby ocenić zapach, lepiej zrobić kilka krótkich oddechów, jakby wąchał. Powtórz to kilka razy, starając się rozróżnić wszystkie odcienie zapachu.

Piwo może zawierać tysiące różnych cząsteczek zapachowych, które możemy rozpoznać za pomocą zmysłu węchu lub dotyku. W naturalny sposób dostają się do powietrza z powierzchni cieczy, zwłaszcza jeśli piwo się pieni.

Oszacuj temperaturę

Ważną rolę w degustacji odgrywa temperatura piwa. Zazwyczaj idealna temperatura do picia piwa to 8-10 stopni. Piwa z ciemnym słodem (stout, porter) najlepiej podawać na ciepło.

Jeśli spróbujesz stouta, natychmiast poczujesz zapach palonych ziaren kawy. Aby pojawił się aromat czekolady, należy nieco podnieść temperaturę napoju.

Połącz swoją wyobraźnię

Zapach jest w stanie wywoływać wspomnienia w mózgu. Jeśli pijesz piwo jasne, które podczas rozgrzewania pozwala wyczuć odcienie roślin, to z łatwością możesz sobie wyobrazić pole pokryte dojrzałymi kłosami.

Degustując piwo, podróżuj po swojej pamięci, przywołując w nim obrazy przyjemnych lub nieprzyjemnych wspomnień.

Być może czekoladowy smak napoju przypomni Ci ciasto Twojej mamy. A zapach siarki, nie zawsze odpowiedni w piwie, przywodzi na myśl kurnik na podwórku w szczęśliwych dzieciństwie. Wyobraźnia wzbogaci twoje wrażenia smakowe.

Nie panikuj

Nie martw się, jeśli nie możesz złapać zapachów, które tak bardzo podziwiają Twoi znajomi. Być może te zapachy nie są związane z żadną osobistą historią. Jeśli nie jesteś profesjonalistą, prawdopodobnie nie masz najbardziej rozwiniętego zmysłu węchu.

Tworzenie nowych połączeń nerwowych w mózgu wymaga ciągłej praktyki. Stopniowo nauczysz się rozróżniać, rozpoznawać i klasyfikować zapachy. Analiza sensoryczna to jedno z najtrudniejszych zadań, zwłaszcza jeśli trzeba skosztować kilkunastu piw.

4. Skosztuj piwa

Nadchodzi najważniejszy moment degustacji! Początkowo nerwy czuciowe w ustach reagują na temperaturę piwa. Wtedy język przejmuje kontrolę. Jest usiany ponad 10 000 kubków smakowych. Przez długi czas wierzono, że specjalizują się w indywidualnych gustach, w zależności od umiejscowienia na określonej części języka. Okazało się, że tak nie jest. Tyle, że wrażenia smakowe pojawiają się jedno po drugim, gdy napój porusza się w ustach.

Zidentyfikuj, jak czuje się język

Główne smaki to słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami. Ten ostatni nie ma żadnego szczególnego smaku, ale wzmacnia wszystkie inne. W rzeczywistości jesteśmy w stanie rozróżnić subtelniejsze odcienie w ramach głównych smaków. Na przykład język odróżnia glukozę od sacharozy, kwas cytrynowy od kwasu mlekowego lub octowego. Wszystko zależy od doświadczenia i wyszkolenia.

W ustach piwo nagrzewa się i zaczyna wydzielać różnorodne cząsteczki aromatyczne, które pozwalają ocenić jego właściwości. Te zapachy unoszą się przez nosogardło do jamy nosowej, gdzie są ponownie analizowane w opuszce węchowej. Tak więc zmysł smaku jest właściwie nieodłączny od zmysłu węchu.

Oceń konsystencję smaku

Pierwsze wrażenie, gdy piwo wchodzi do ust, jest spowodowane pobudzeniem kubków smakowych, które dostrzegają bąbelki uwalniane z płynu. To bardzo ostre uczucie świeżości i kwaśności, co powoduje wzrost wydzielania śliny.

Druga faza odbywa się bezpośrednio na języku, gdzie odczuwane są doznania słodyczy i goryczy. Jednocześnie istnieje retronosowa percepcja emitowanych zapachów i ich analiza. Oceniana jest również gęstość piwa.

Ostatnia faza to ocena posmaku. Po połknięciu piwa utrzymuje się uczucie smaku w tylnej części języka i na początku krtani, gdzie również znajdują się kubki smakowe. Może utrzymywać się przez kilka minut. Zazwyczaj jest to uczucie goryczy i cierpkości.

Nie spiesz się

Przedłuż percepcję, skupiając się na doznaniach. Na początku żywe wrażenie zrobi dominujący smak (na przykład gorzki), który przyciągnie całą uwagę. Przy drugim łyku ślina już złagodzi to odczucie, mózg zdąży się do tego przyzwyczaić, a ty będziesz w stanie dostrzec cały kalejdoskop smaków i zapachów.

Książka „”, która została wydana przez wydawnictwo Potpourri, zdradzi Wam tajniki słodu, właściwości chmielu, tajniki fermentacji. Girek Ober opowiada szczegółowo o różnych rodzajach i rodzajach piwa, a także dzieli się przydatnymi wskazówkami, które pomogą ci łatwiej tolerować alkohol i przestrzegać tego środka.

Po przeczytaniu książki nauczysz się rozumieć zawiłości połączeń smakowych piwa z innymi produktami oraz rozumieć, jak one do siebie pasują, kontrastują i uzupełniają.