Jak wybrać odpowiednie mięso do steku?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Filet mignon, porterhouse, ribeye - czytając te słowa, rozumiesz, że zrobienie dobrego steku nie jest łatwym zadaniem. Poniżej podpowiemy jak wybrać mięso na stek w sklepie, jakie to rodzaje i jakie są zalety każdego z nich.

Nie pomylę się, jeśli powiem, że każdy mężczyzna oprócz jajecznicy i smażonych ziemniaków powinien umieć ugotować stek. Przynajmniej jest taka legenda. Do niedawna nie wiedziałem jak. Jednak nawet teraz, jeśli pokażesz mój stek doświadczonej osobie, najprawdopodobniej zrobi mu zdjęcie i opublikuje na swoim Instagramie z hashtagami #lol, #co to jest, #pomyśl o tym steku.

Pomimo tego, że moje doświadczenie w gotowaniu steków jest wciąż niewielkie, staram się pilnie uczyć wszystkiego nowego, dlatego zacząłem od teorii – jak wybrać odpowiednie mięso na stek.

Rodzaje steków

Żaden z rodzajów steków nie ma rosyjskiego tłumaczenia. Ponadto, jeśli zamówisz stek wieprzowy lub drobiowy w obecności doświadczonej osoby, najprawdopodobniej zostaniesz potraktowany protekcjonalnie. Uważa się, że stek robi się wyłącznie z wołowiny.

W zależności od tego, która część tuszy zostanie użyta do rozbioru, istnieje kilka (do dziesięciu) rodzajów steków:

1. Ribeye - subscapularis tuszy. Zawiera dużo tłuszczu, dzięki czemu mięso jest soczyste.
2. Stek klubowy - tylna część tuszy służy jako polędwica. Stek ma małą kość.
3. Stek - jest uważane za najdelikatniejsze mięso, nie jest gotowane z krwią.
4. Chateaubriand - ten sam filet mignon, ale ułożony na długości talerza.
5. Tornedo - drobne kawałki szlifu, z których wykonane są medaliony.
6. Spódnica stek - mięso z flanki wołowej. Jest uważany za dość twardy, ale smaczny.
7. Stek Porterhouse - przedzielony kością w kształcie litery T, zawiera dużą ilość tłuszczu, dzięki czemu mięso jest soczyste.
8. Stek z okrągłego rumu - okrągły kawałek polędwicy z biodra.
9. Stek z rostbefu - polędwica, która bardziej przypomina polędwicę niż stek.

Jak wybrać

Pomimo różnorodności, każdy stek pasuje do różnych sytuacji. Na przykład Ribeye jest uważany za najbardziej bezpretensjonalny w kuchni, a jednocześnie bardzo smaczny. Polędwica jest bogata w tłuszcz. Stek z rostbefu jest mięsem bardziej miękkim niż ribeye i jest stekiem najczęściej podawanym w stekach. Filet mignon jest najdelikatniejszym, prawie „maślanym” mięsem, ale nie ma tak bogatego smaku ze względu na niewielką ilość tłuszczu.

Randy Irion, dyrektor marketingu National Association of Beef Breeders, oto kilka wskazówek, jak wybrać i ugotować odpowiedni stek:

1. Kupuj grube kawałki o grubości co najmniej 2 centymetrów.
2. Nie unikaj tłustych kawałków: tłuszcz nadaje smak stekowi, sprawia, że jest soczysty i zachowuje swój kształt podczas smażenia.
3. Jeśli chcesz ugotować idealny stek, musisz kupić termometr. Wymagana temperatura steku z krwią to 51°C.
4. Nie zwracaj uwagi na etykiety „ekologiczne”, „bez GMO”, „produkt naturalny”.
5. Najlepiej kupować mięso w sklepie mięsnym, a nie w supermarkecie.
6. Jeśli mięso wydziela delikatny zapach amoniaku, jest nieświeże.
7. Po powrocie do domu skosztuj steku. Jeśli twoje palce przykleją się do mięsa, to jest bliskie zniknięcia.
8. Ribeye to najlepszy wybór, jeśli nie chcesz wybierać przez długi czas. Według Iriona prawie każdy rzeźnik lub szef kuchni powie, że ribeye jest jego ulubionym rodzajem steku. Nie jest najdelikatniejszy, ale ma najintensywniejszy smak.