Jak gotować wątróbkę drobiową: 8 dań, których będziesz chciał spróbować

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Ciepła sałatka, pachnący pasztet od Jamiego Olivera i gołąbki grzybowe z delikatną wątróbką drobiową na pewno nie pozostawią Cię obojętnym.

1. Gołąbki z pieczarkami, wątróbką drobiową i orkiszem

Składniki

• 1 widelec kapusty włoskiej, pekińskiej lub kapusty białej (ok. 800 g);
• sól morska do smaku;
• 100 g suszonych borowików;
• 1 szklanka wywaru z kurczaka lub warzyw / wody
• 1 szklanka orkiszu;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula;
• 350 g surowych pieczarek;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 250 g wątróbki drobiowej;
• ½ szklanki białego wina;
• 1 pęczek pietruszki;
• ½ szklanki startego parmezanu;
• 2 szklanki koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

Zanurz główkę kapusty we wrzącej osolonej wodzie na 5 minut. Wyjmij kapustę, odetnij wierzchnie miękkie liście i włóż widelce z powrotem do garnka. Powtarzaj te kroki, aż będziesz mieć 16 liści kapusty na gołąbki.

Suszone borowiki namoczyć w ½ szklanki ciepłej wody przez 15 minut. Gdy będą miękkie, wyjmij je i zmiel. Użyj sitka, aby przecedzić płyn z grzybów do pustego rondla. Dodaj do niego bulion lub wodę i zagotuj na średnim ogniu.

Przejdź i wypłucz orkisz. Umieść w rondelku z wrzącym bulionem, dopraw solą, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut. Kasza powinna być lekko niedogotowana. Następnie wyjmij orkisz z ognia i ostudź.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i smażyć przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekane surowe pieczarki, sól i pieprz i gotuj przez kolejne 5 minut.

Dopraw wątrobę solą i pieprzem. Przełóż na patelnię z pieczarkami, podgrzej i smaż 3-4 minuty cały czas mieszając. Dodaj borowiki, wlej wino i gotuj jeszcze kilka minut. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź.

Dobrze wymieszaj mieszankę wątroby, posiekaną pietruszkę, parmezan, orkisz i przyprawy. Usuń twardą podstawę z liści kapusty. Nadzienie podzielić na około 16 kawałków. Umieść nadzienie na środku liścia kapusty i zawiń.

Gołąbki przekładamy do formy do pieczenia, szczelnie przykrywamy pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20 minut. Następnie wyjmij foremkę, usuń pergamin, polej gołąbki koncentratem pomidorowym i wstaw do piekarnika na kolejne 15–20 minut. Przed podaniem posyp parmezanem i ziołami.

2. Makaron z wątróbką drobiową

Składniki

• 250 g makaronu (na przykład rigatoni);
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 małe cebule;
• 250 g wątróbki drobiowej;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• ¼ szklanki wytrawnego białego wina;
• kilka gałązek świeżej szałwii;
• 2 łyżki gotowanej fasoli;
• 3 pomidory;
• trochę startego parmezanu.

Przygotowanie

Makaron ugotować do stopnia al dente (w tym celu należy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu) i wyrzucić do durszlaka. Zostaw na później ¾ szklanki wody, w której gotowano makaron.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła i oliwy z oliwek. Ułóż cebulę, posiekaną w cienkie krążki i smaż przez 4-5 minut, aż zmięknie.

Do cebuli dodać wątróbkę drobiową, doprawić solą, pieprzem i smażyć przez 2 minuty. Następnie odwrócić wątrobę, wlać wino i gotować przez kolejne 2 minuty, okresowo zalewając mięso tłuszczem z patelni. Za pomocą łopatki zeskrob grill z dna patelni i podziel duże kawałki wątróbki na pół.

Dodaj liście szałwii, fasolę po wyrobieniu widelcem, posiekane pomidory, resztkę masła i wodę makaronową. Posyp solą i pieprzem. Gotuj, aż większość płynu wyparuje z patelni.

Włóż makaron na patelnię, wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Pasta powinna dobrze się rozgrzać. Przed podaniem posyp startym parmezanem, skrop pozostałą oliwą i posyp czarnym pieprzem.

3. Zupa pomidorowa z wątróbką drobiową

Składniki

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki mąki;
• 5 dużych pomidorów;
• 5 szklanek wody;
• 100 g wątróbki drobiowej;
• sól dla smaku;
• szczypta suszonego tymianku.

Przygotowanie

Podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek w głębokim rondlu, dodaj mąkę i smaż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.

Zetrzyj pomidory i włóż do rondla z mąką. Gotuj cały czas mieszając przez 10-15 minut. Następnie wlej wodę i poczekaj, aż mieszanina trochę zgęstnieje. Następnie ubij blenderem.

Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek. Ułóż pokrojoną w kostkę wątróbkę i podsmaż, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Do zupy pomidorowej dodać wątróbkę, posolić i wymieszać.

Postaw zupę na małym ogniu na kilka minut, aby dobrze się rozgrzała. Przed podaniem posyp suszonym tymiankiem.

4. Sałatka na ciepło z wątróbką drobiową i jabłkami

Składniki

Na sałatkę:

• 400 g wątróbki drobiowej;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 średnia cebula;
• 1 duże czerwone jabłko;
• ¼ szklanki białego octu balsamicznego;
• garść surowych orzechów laskowych;
• garść rodzynek;
• kilka gałązek świeżego rozmarynu;
• 200 g różnych warzyw.

Do dressingu orzechowego:

• ¼ szklanki surowych orzechów laskowych;
• ¼ szklanki wody;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki białego octu balsamicznego
• 1 łyżka rodzynek
• ¼ łyżeczki soli morskiej.

Przygotowanie

Opłucz wątrobę pod zimną bieżącą wodą. Dobrze wysuszyć i usunąć filmy i smugi. Dopraw solą i pieprzem.

Rozgrzej olej roślinny na patelni z grubym dnem i smaż wątróbkę przez około 1 minutę z każdej strony. Mięso w środku powinno pozostać różowawe, a na zewnątrz zarumienione. Umieść wątrobę na talerzu.

Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i podziel jabłko na 12-16 plasterków. Cebulę i jabłko włożyć do patelni z wątróbką, dodać sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż się zarumienią. W razie potrzeby dodaj więcej oleju.

Cebulę i jabłko zalewamy octem, dodajemy orzechy laskowe, rodzynki, posiekany rozmaryn i mieszamy. Następnie włóż wątrobę na patelnię i wszystko dobrze wymieszaj. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 5 minut.

Połącz wszystkie składniki dressingu i zmiksuj w blenderze na gładką i kremową konsystencję. Ułóż sałatkę na talerzach, na wierzch wątróbkę z jabłkami i cebulą, a na wierzch dressing z orzechów laskowych.

5. Pasztet z wątróbki drobiowej

Składniki

• 300 g masła;
• trochę oliwy z oliwek;
• 2 małe cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• 400 g wątróbki drobiowej;
• kilka gałązek świeżej szałwii;
• 50 ml brandy;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej.

Przygotowanie

Połowę zmiękczonego masła włożyć do żaroodpornego naczynia do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 110°C na około 10 minut do stopienia. Następnie przełóż do miski i lekko ostudź. Ghee powinno zmienić kolor na żółty. A jeśli gdzieś jest biały olej, po prostu go usuń.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na małym ogniu przez 10 minut, aż zmiękną. Przełóż warzywa na talerz.

Wytrzyj patelnię papierowym ręcznikiem i połóż na niej wątróbkę drobiową, po usunięciu z niej wszystkich filmów i żył. Dodaj prawie wszystkie liście szałwii i piecz wątróbkę na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony. Mięso na zewnątrz powinno być lekko zarumienione, ale wnętrze powinno pozostać różowawe.

Jeśli rozgotujesz wątrobę, straci swoją delikatną konsystencję.

Wlej brandy na patelnię. Przy okazji, jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, możesz zastąpić go bogatym bulionem z kurczaka. Następnie gotuj mięso jeszcze przez minutę i zdejmij z ognia.

Wątróbkę, cebulę i czosnek ubić blenderem na gładką masę. Dodaj pozostałe masło i ponownie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wrzucić i włożyć do miski lub słoika.

Całość posyp pozostałymi liśćmi szałwii i przykryj roztopionym masłem. Gotowe danie wstawiamy do lodówki na godzinę. Chłodzenie pasztetu z wątróbki drobiowej na kilka dni doda mu jeszcze bogatszego smaku. A pod nienaruszoną skórką ghee danie można przechowywać do dwóch tygodni.

Opieczone kawałki chleba posmarować pasztetem i posypać ziołami przed podaniem.

6. Smażona wątróbka drobiowa z chrupiącą skórką

Składniki

• 370 g wątróbki drobiowej;
• ½ szklanki mąki;
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko;
• kilka łyżek oliwy z oliwek.

Przygotowanie

Opłucz wątrobę w durszlaku i dobrze wysusz. Połącz mąkę, pieprz i sól. Każdy kęs wątróbki zanurzamy w roztrzepanym jajku, a następnie oblewamy mąką.

Rozgrzej olej na patelni i smaż wątróbkę na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie chrupiąca.

Podawaj wątróbkę z dowolnym ostrym sosem.

7. Wątróbka drobiowa pieczona w boczku

Składniki

• 100 g oliwek;
• 240 ml musztardy;
• 450 g wątróbki drobiowej;
• 450 g boczku.

Przygotowanie

Pokrój oliwki na małe kawałki, a następnie wymieszaj z musztardą.

Opłucz wątrobę i usuń smugi i filmy. Boczek pokroić w cienkie paski. Zanurz każdą wątróbkę w mieszance musztardowej i zawiń w paski boczku. Zabezpiecz szpikulcem, aby zapobiec otwarciu boczku podczas gotowania.

Wątróbkę układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 20 minut. Wątróbka powinna być dobrze upieczona, a boczek złotobrązowy.

8. Crostini z wątróbką drobiową i cebulą

Składniki

• 1 mała cebula;
• 2 łyżki masła;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ szklanki mąki;
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 250 g wątróbki drobiowej;
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 8 plastrów bagietki.

Przygotowanie

Pokrój cebulę w bardzo cienkie krążki. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i oliwy z oliwek. Cebulę ułożyć na patelni, dodać cynamon i podsmażyć, aż cebula będzie miękka i lekko zrumieniona.

Połącz mąkę, pieprz cayenne, sól i pieprz. Zanurz wątrobę w tej mieszance. Na patelni rozgrzać pozostałe masło i łyżkę oliwy z oliwek. Smaż wątrobę przez 2-5 minut z każdej strony. Czas zależy od stopnia upieczenia preferowanego mięsa. Włóż wątrobę do miski.

Na patelnię wlej ocet i zeskrob szpachelką pozostałą wątrobę z dna. Następnie włóż tam wątróbkę i cebulę i ponownie trochę usmaż, zalewając powstały sos.

Smażyć plastry bagietki na innej patelni, smarując je z obu stron pozostałą oliwą z oliwek. Wątróbkę i cebulę nałożyć na bagietkę tuż przed podaniem, aby chleb nie zmiękł.