36 rodzajów pierogów, o których istnieniu nigdy nie wiedziałeś

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Przewodnik po świecie pierogów i ich bliskich. Ze zdjęciami!

1. Baozi

Pierwsza na naszej liście. Nawiasem mówiąc, te pierogi bardzo lubią Smoczego Wojownika - bohatera popularnej kreskówki „Kung Fu Panda”. Jak można się domyślić, jest to chińskie danie.

Baozi robi się z ciasta drożdżowego gotowanego na parze. Nadzienie jest inne. Stosowane są składniki mięsne i warzywne: zarówno razem, jak i osobno. Najczęstszym nadzieniem jest wieprzowina z kapustą. Ale czasami wkładają mięso mielone z innych rodzajów mięsa, tofu, grzyby lub dynię. Kształt jest zwykle okrągły, z lekkim uszczypnięciem u góry.

2. Bereki (bereki)

Beriki to tradycyjne danie kuchni kałmuckiej z jagnięciną.

Ciasto na burik wyrabia się z mąki premium, wody, jajek i soli. Gdy jest podawany, zaczynają przygotowywać nadzienie. W tym samym czasie mięso sieka się nożem na małe kawałki, a nie przewija przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego dodaje się drobno posiekany boczek i cebulę, przyprawy i zioła. Dlatego danie okazuje się soczyste i aromatyczne. Ciasto rozwałkowuje się na okrągłe ciasta, a na środku każdego z nich umieszcza się mięso mielone. Boeriki gotuje się we wrzącej osolonej wodzie i podaje z masłem.

3. Boraki

Boraki to cienkie ciasto kuchni ormiańskiej nadziewane jagnięciną lub mieloną wołowiną. Jego osobliwość polega na tym, że mięso mielone jest wstępnie smażone, a następnie wkładane do rurek do ciasta. Są one uszczelniane tylko od dołu i umieszczane pionowo na patelni. Do czasu ugotowania boraki nie są gotowane, ale lekko duszone i smażone. Danie podawane jest z ziołami, warzywami lub sosem na bazie matsun (ormiański sfermentowany napój mleczny), ziołami i czosnkiem.

4. Pierogi

Vareniki to tradycyjna słowiańska potrawa najczęściej spotykana w kuchni ukraińskiej.

Ciasto może być inne. Pierogi z kefirem i jajkami są delikatne i puszyste. Aby danie było chude, zagnieść ciasto w wodzie z mąką, posolić i cienko rozwałkować. Jako nadzienie najczęściej stosuje się siekane mięso, ziemniaki, kapustę, grzyby, twarożek lub jagody. Podczas serwowania kwaśną śmietanę lub masło często umieszcza się na talerzu z knedlami.

5. wontony

Wontony to rodzaj pierogów w kuchni chińskiej. Zwykle podaje się je w zupie, ale czasem smaży. Do farszu wkłada się nie tylko mięso wieprzowe, ale także grzyby xianggu, a nawet łodygi młodego bambusa. Do mięsa mielonego obficie dodaje się imbir, czosnek i pieprz, dzięki czemu danie okazuje się dość ostre.

Zupa wonton jest szczególnie popularna w Nowy Rok i uważa się, że symbolizuje długowieczność.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza to chińska potrawa, którą Japończycy tak bardzo pokochali, że zaczęli uważać ją za swoją. W Japonii zwyczajowo smaży się tego typu pierogi.

Do farszu najczęściej wybiera się wieprzowinę z tartym imbirem, solą, pieprzem, czosnkiem, cebulą i kapustą pekińską. Ale czasami wkładają owoce morza, warzywa lub owoce. Ciasto kroi się na małe porcje i zwija w cienkie ciasta. Mięso mielone rozkłada się na środku każdego i z jednej strony smaży na oliwie z oliwek. Następnie wlej wodę do środka, przykryj pokrywką i poczekaj, aż woda wyparuje. Podczas serwowania gyoza układa się smażoną stroną do góry i doprawia sosem sojowo-sezamowym.

7. Gyurza

Gyurza to danie kuchni azerbejdżańskiej. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że podczas rzeźbienia w knedle pozostaje mały otwór, a podczas gryzienia emitowany jest dźwięk przypominający syczenie węża.

Jako nadzienie zwykle stosuje się jagnięcinę lub mieloną wołowinę. Mięso miesza się z cebulą w równych proporcjach. Dodaj sól, pieprz i matsun lub niesłodzony jogurt - nadzienie jest kwaśne. Gyurza podawana jest z olejem, octem lub kwaśną śmietaną.

8. Pierogi

Pierogi to singapurscy kuzyni pierogów. Wyrabia się je z cienkiego ciasta nadziewanego mięsem, warzywami lub owocami morza.

Istnieją specjalne zasady przygotowywania pierogów, których nie wolno naruszać. Na przykład muszą mieć określoną liczbę zakładek ciasta, które są robione ręcznie za pomocą bambusowego kija. Pierogi przygotowywane są w bambusowych koszyczkach gotowanych na parze. Kształt pierogów może być bardzo różny: okrągły, owalny… Są nawet pierogi w postaci łódek, tulipanów i rybek. Gotowe danie podawane jest z sosem sojowym i octem winnym.

9. Dimsam (dianksyna)

Te chińskie pierogi są bliższe deserowi niż daniu głównemu. Dim sum jest przyrządzane z najlepszego ciasta ryżowego, nadziewane owocami, warzywami lub owocami morza i gotowane na parze. Kształt tych pierogów może być dowolny, wszystko zależy od wyobraźni kucharza. Dim sum serwowane jest podczas tradycyjnego picia chińskiej herbaty. W tłumaczeniu z chińskiego ich nazwa oznacza „dotknąć serca” lub „zamówienie serca”.

10. Duszbara

Dushbara to jedno z najsmaczniejszych dań kuchni azerbejdżańskiej. To pikantna zupa z kluskami.

Z bardzo cienkiego ciasta powstają knedle o połowę mniejsze od zwykłych pierogów. Najpierw gotuje się je w osolonej wodzie, a następnie w bulionie mięsnym lub drobiowym. Podczas gotowania do dushbaru dodaje się dużo przypraw, ćwiartek cebuli i czosnku.

11. Kava manty

Danie kuchni ujgurskiej. Kava to dynia, która jest używana jako nadzienie w równych proporcjach z jagnięciną.

Aby nadzienie było soczyste, mięso i tłuszcz sieka się ręcznie. To danie jest gotowane na parze. W tradycji ujgurskiej zwyczajowo używa się manti ze specjalnymi przyprawami: „lazjan” z czerwonej papryki z olejem roślinnym lub „kobra” z pomidorów, ostrej papryki i czosnku.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu – koreańskie knedle z cienkiego ciasta ryżowego nadziewane mieloną wołowiną lub wieprzowiną z tofu, cebulą, imbirem i pikantną kapustą pekińską. Czasami mięso mielone zastępuje się grzybami. Kształt kimchi-mandu jest bardzo podobny do zwykłych pierogów, tylko krawędzie koreańskich odpowiedników są wygięte do góry. Danie gotowane jest w osolonej wodzie i najczęściej podawane jest z sosem sojowym.

13. Pierogi

Pierogi to czeska potrawa. Ale można go również znaleźć w kuchni słowackiej, austriackiej i bawarskiej. Knedle ziemniaczane z mięsem lub boczkiem to jedna z najpopularniejszych opcji gotowania tego dania.

Ciasto powstaje z tłuczonych ziemniaków z dodatkiem jajek i mąki. Następnie rozwałkowują małe ciasteczka, na środek których kładą łyżeczkę farszu mięsnego. Pierogi zwija się w kulkę i gotuje w osolonej wodzie. Śmietana, zioła, duszone warzywa lub bulion mięsny często dodaje się do talerza z gotowym daniem.

14. Kreplach

Kreplach to tradycyjne żydowskie danie świąteczne. Te pierogi praktycznie nie różnią się od syberyjskich, poza tym, że nigdy nie dodaje się do nich wieprzowiny.

Tradycyjnie do żydowskich klusek wkłada się kapustę lub puree ziemniaczane. Czasem knedel zwija się w kształt ucha, a czasem nadaje mu kształt trójkąta. Najczęściej kreplach gotuje się w kurczaku, rzadziej w bulionie warzywnym. Danie można podawać również smażone.

15. Kropkakor

Kropkakor - knedle szwedzkie. Ich ciasto jest dość gęste. Wyrabia się go z ziemniaków, mąki i żółtek jaj. Do farszu wkłada się szynkę, boczek i smażoną cebulę. Produkt jest zaokrąglany i gotowany w słonej wodzie. Gotowe pierogi podawane są z konfiturą z borówki brusznicy, masłem i śmietaną. Taki jest kontrast smaków.

16. Kundyum

Kundyumy to stare rosyjskie danie. To rodzaj pierogów nadziewanych grzybami i płatkami zbożowymi. Istnieje wersja, w której kundyum pojawił się jako zamiennik pierogów na chudym stole klasztornym. Ale sama nazwa dania ma pochodzenie tureckie i oznacza „pszenicę”.

Ciasto Kundyum jest wyjątkowe. Jest to połączenie ciasta parzonego i ciasta ciągnionego, gotowane na oleju roślinnym. Dość nietypowa jest również metoda gotowania kundyums. Najpierw piecze się je w piekarniku, a następnie dusi w bulionie grzybowym.

17. Kurze

Kurze - pierogi dagestańskie. Gotuje się je z mięsem i warzywami jak zwykłe knedle. Kaukaskie gospodynie często mieszają różne rodzaje mięsa: używają baraniny, wołowiny lub mielonego kurczaka, do których dodaje się sól, pieprz i trochę mleka. Ale w Dagestanie cebula i jajka są preferowane od nadzienia z kapusty, a główną częścią takiego nadzienia jest cebula.

18. Manty

Manty to szczególny rodzaj pierogów z Azji Środkowej. Są gotowane na parze w specjalnej „mantysznicy” - hełmie. Manty jest większa od pierogów i ma nietypowy kształt. Nadzienie do nich przygotowywane jest z mielonej jagnięciny, koniny lub wołowiny. Dodaje się również kawałki tłuszczu z ogona i cebuli. Manti często jest nadziewane sezonowymi warzywami, takimi jak marchewka czy dynia. Danie podawane z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

19. Multaszen

Multaschen - niemieckie duże pierogi. Ich imię można z grubsza przetłumaczyć jako „oszukać Boga”. Istnieje wersja, w której mnisi z klasztoru Maulbronn ukryli mięso mielone w nadzieniu szpinakowym – w końcu mięsa nie można jeść w Wielki Piątek.

Multashen gotuje się w gęstym bulionie mięsnym i podaje w nim na stole. Zwykle to danie doprawia się sosem, ziołami i popija świeżo warzonym piwem.

20. Modak

Modak to oryginalne danie kuchni indyjskiej, przypominające chinkali, ale tylko kształtem. Ciasto Modaka powstaje z mąki ryżowej, a nadzienie wypełnione jest kokosem, cukrem palmowym, kardamonem i orzechami. Te słodkie pierogi są gotowane na parze lub smażone w głębokim tłuszczu. Modak podawany jest z ghee.

21. Momo

Momo - pierogi tybetańskie na cieście bezdrożdżowym. Mięso mielone powstaje z mięsa drobiowego, wieprzowego, koziego lub jaka. Czasami do nadzienia dodaje się również ser i warzywa. Mięso mielone to pieprz, solone, czosnek, kolendra, cebula i kminek są dodawane i zawijane w ciasto. Następnie danie jest gotowane i podawane z narodowymi napojami.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi to koreańskie danie gotowane na parze. Pigodi wywodzi się z innego narodowego dania koreańskiego, wangmandu, którego nazwa oznacza „królewski knedel”. To od niego poszły te duże ciastka parowe.

Pigody jest zwykle gotowane z mięsem i kapustą. Czasami placki są krojone wzdłuż środka i nadziewane sałatką, np. koreańską marchewką.

23. Podklasa

Pod tą dziwną nazwą kryje się narodowe danie Mari - pierogi z ciasta pszennego. Jest rozwałkowany cienką warstwą i pocięty na kawałki w kształcie półksiężyca. Nadzienie z surowego mielonego mięsa zajęczego z wieprzowiną lub mięsem borsuka umieszcza się w podkilyo i mocno doprawia cebulą. Czasami faszeruje się je kaszą jaglaną lub pęczak, twarogiem lub ziemniakami. Zaślepione pierogi umieszcza się we wrzącej wodzie i usuwa, gdy tylko unoszą się na wodzie.

24. Pozy (alkohol)

Pozy lub buuz to tradycyjne danie buriackie i mongolskie. Pozy są trochę jak manti, ale do mielonego mięsa dodaje się dla nich mleko. Dzięki temu danie jest bardziej soczyste. Posiekane mięso z cebulą zawija się w ciasto tak, aby na górze pozostała dziura. Ugotuj pozy dla pary z otworem do góry, aby cenny bulion się nie wylał. Uzyskuje się dość duże knedle otwarte, które zwykle zjada się ręcznie.

25. Posikunchiki

Posikunchiks to danie kuchni uralskiej. Przypominają kształtem knedle, ale przygotowywane są na zasadzie czebureków. Istnieje wersja, której nazwa pochodzi od słowa „sikat”, ponieważ ciasta przy pierwszym kęsie mogą dokładnie posypać sokiem mięsnym ubranie.

Ciasto na ciasta wyrabia się przaśny. W nadzieniu umieszcza się drobno posiekane mięso lub mięso mielone z jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny. Nadzienie zawija się w ciasto wraz z kawałkiem masła. Odbywa się to tak, aby przekąska była soczysta. Krawędzie pierogów są starannie ściśnięte, aby sok nie wyciekał podczas smażenia. Posikunchiki są zwykle spożywane na gorąco, maczane w dressingu kefirowo-czosnkowym lub sosie zrobionym z musztardy, octu i soli.

26. Rawioli

Ravioli to danie kuchni włoskiej. Zazwyczaj ravioli są mniejsze niż tradycyjne pierogi. Wyrzeźbione są z dość cienkiego przaśnego ciasta, nadając kształt półksiężyca, elipsy lub kwadratu o kędzierzawej krawędzi. Nadzienie może być mięsem, rybą, warzywami lub owocami. Te pierogi są gotowane lub smażone na oleju. Smażone ravioli podawane są z zupami i bulionami.

27. Knedle syberyjskie

Pelmeni to tradycyjne danie syberyjskie. Idąc do tajgi Syberyjczyk zawsze zabierał ze sobą zapas twardych pierogów syberyjskich, które w kilka minut we wrzącej wodzie zamieniały się we wspaniały obiad.

Na knedle syberyjskie zagnieść ciasto, a podczas zaparzania przygotować nadzienie. Doświadczone gospodynie domowe zwykle używają mięsa mielonego z kilku rodzajów mięsa. Wcześniej do nadzienia wkładano starty lód, aby schłodzić mięso mielone. Ta metoda pomogła zachować soczystość mięsa. Teraz po prostu dodają sól i pieprz do smaku.

28. Tortellini

Tortellini to danie kuchni włoskiej. Wykonany jest z przaśnego ciasta i wypełniony mięsem, serem lub warzywami. Ale można też znaleźć tortellini nadziewane kasztanami, grzybami, jagodami lub tradycyjną ricottą nabiału. Rogi każdej małej pierogi są połączone i ściśnięte, nadając mu wygląd pierścienia. Włoskie knedle podawane są z różnymi sosami z grzybów, śmietany, białego wina i sera.

29. Turecki manti

Manti, tradycyjne dla Wschodu, występują w wielu odmianach. Klasyczne tureckie manti różnią się od innych gatunków niezwykle małymi rozmiarami i są tradycyjnie gotowane na parze. Nabijanie takich pierogów wymaga dużo cierpliwości i umiejętności.

Kwadraty ciasta nadziewane są mieloną wołowiną lub jagnięciną z ziołami. Manti są tak małe, że porządną ilość pierogów można umieścić w łyżce stołowej. Zazwyczaj tureckie manti podaje się z jogurtem, papryką i sosem miętowym.

30. Chinkali

Chinkali to narodowe danie kuchni gruzińskiej z nadzieniem mięsnym. Mięso mielone jest przygotowywane z wyprzedzeniem, aby ciasto nie wysychało. Mięso do nadzienia doprawia się przyprawami, dodaje się dużo cebuli i czosnku. Ciasto wyrabia się z mąką, solą i odrobiną wody, dzięki czemu jest dość gęste i gęste. Tradycyjnie gruzińskie gospodynie rzeźbią chinkali w taki sposób, że na wierzchu tworzy się mały ogonek ciasta. Ślepe pierogi gotuje się w słonej wodzie.

Chinkali jedzą rękoma, trzymając się ogona, który następnie wyrzuca.

31. Zeppelin

Zeppeliny to tradycyjne danie litewskie. Są to duże zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym, skwarkami, warzywami czy nawet twarogiem. To danie nosi imię niemieckich sterowców z I wojny światowej, do których sterowce są bardzo podobne.

Surowe i gotowane ziemniaki są używane jako ciasto w równych proporcjach. Zeppeliny są nadziewane mięsem mielonym w połączeniu z przystawką. Dlatego okazują się bardzo satysfakcjonujące i smaczne. Gotowe danie podaje się ze śmietaną lub specjalnym sosem ze smażonej cebuli i skwarków. Zeppeliny są tak trudne do ugotowania, że jakość kucharza ocenia się na podstawie ich jakości.

32. Jiaozi

Jiaozi to rodzaj chińskich pierogów. Do ciasta nie wkłada się drożdży, farsz to mielone mięso wieprzowe plus kapusta. Inne rodzaje wypełnień są znacznie rzadsze. Jiaozi mogą mieć różne kształty, ale najczęściej są one trójkątne z podłużną szczyptą na górze. Te pierogi są gotowane na parze i podawane z tradycyjnym sosem sojowym, mielonym czosnkiem i octem.

Sama nazwa w tłumaczeniu oznacza „zmianę jednego na drugiego”. Dlatego na przełomie starych i nowych lat, a także między jesienią a zimą nadszedł czas na zjedzenie jiaozi.

33. Chumarowie (Chumary)

Chumars to danie kuchni mordowsko-tatarskiej. To pierogi w bulionie.

Do przygotowania chumarów używają mąki pszennej, grochowej, gryczanej lub z soczewicy. Do nadzienia weź solony smalec, pokrój na małe kawałki i zawiń każdy w zwinięte ciasto. Aby zapobiec sklejaniu się chumarów, posypuje się je mąką. Czasami do bulionu dodaje się ziemniaki i marchewki z knedlami. W takim przypadku najpierw musisz ugotować ziemniaki. Gotowe chumar podaje się z bulionem i kwaśną śmietaną.

34. Czuchwara (czuczpara)

Chuchvara to danie kuchni uzbeckiej w postaci gotowanych produktów z przaśnego ciasta nadziewanego mięsem. W przeciwieństwie do pierogów, chuchvara ma mniejszy rozmiar. Kolejną różnicą jest to, że mielona wieprzowina nigdy nie jest używana do napełniania tego dania. Nadzienie uważa się za idealne, gdy mięso i cebulę są drobno posiekane nożem, a nie przepuszczane przez maszynkę do mięsa.

Ciasto jest zwykle rozwałkowane w jeden duży arkusz i pocięte na kwadraty. Następnie na każdą z nich nakłada się bryłę farszu mięsnego, a ciasto składa się w kopertę, wyginając rogi do środka. Chuchwara jest prawie zawsze podawana w wytrawnym bulionie.

35. Shao-Maj

Inną odmianą chińskich pierogów jest shao-mai. Są to węzły ciasta z ukrytym w środku soczystym nadzieniem. Zwykle składa się z mielonej wieprzowiny, krewetek, grzybów shiitake, zielonej cebuli i imbiru. Nadzienie zawija się w cienkie pszenne ciasto i gotuje na parze. Podawana potrawa jest doprawiona chińskim winem ryżowym, sosem sojowym, olejem sezamowym i przyozdobiona kawiorem z kraba.

36. Popiół Yufah

Dopełnieniem naszej listy są pierogi Tatarów krymskich - jesion yufakh. Kuchnia krymskotatarska jest jedną z głównych atrakcji Krymu. Popiół Yufah w tłumaczeniu oznacza „mało jedzenia”. A swoją wielkością danie to może konkurować z kluskami tureckimi. Każdy knedel ma wielkość paznokcia, nie więcej: na łyżce stołowej powinno zmieścić się 6-7 malutkich kawałków. Popiół Yufakh podawany jest razem z bulionem.