Jak zastąpić jajka w wypiekach, sałatkach i kotletach

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Znalezisko dla alergików, poszczących, wegan i tych, którzy zwyczajnie nie mają jajek w lodówce.

Wszystkie składniki mają zastąpić 1 jajko.

Jak zastąpić jajka w wypiekach ze wszystkich rodzajów ciasta

Głównym zadaniem jajek w cieście jest związanie ze sobą wszystkich składników. Następujące produkty spożywcze mogą zrobić to samo:

• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody. Mieszaj i wstaw do lodówki na 15 minut do spęcznienia.
• 1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
• 1 łyżka mąki kukurydzianej + 2 łyżki wody. Mieszaj do uzyskania gładkości.
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej.
• 2 łyżki płatków owsianych + 2 łyżki wody. Płatki owsiane namoczyć w wodzie przed dodaniem do ciasta.
• 3 łyżki majonezu. Należy pamiętać, że z wyjątkiem chudego majonezu w składzie majonezu znajdują się jajka. Tak więc ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy po prostu nie mieli ich w kuchni.

Jak zrobić kruche ciasto: 3 podstawowe przepisy →

Jak zastąpić jajka w wypiekach bez sody oczyszczonej i proszku do pieczenia

Niektóre przepisy wykorzystują jajka, aby wypieki były przewiewne. Nie używa sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia. Te, podobnie jak inne pokarmy, pomogą zastąpić jajka:

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej + 1 łyżka octu. Zalej sodę oczyszczoną octem i jak najszybciej dodaj do ciasta.
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia + 2 łyżeczki wody + 1 łyżka oleju roślinnego. Do suchych składników ciasta dodać proszek do pieczenia, a do płynnych składników ciasta wodę i masło.
• 2 łyżki mleka + ½ łyżki sody oczyszczonej + ½ łyżki soku z cytryny. Wymieszaj te składniki, aż będą gładkie.
• 2 łyżki mleka + ¼ łyżeczki proszku do pieczenia. Do suchych składników dodaj proszek do pieczenia, a do płynnych mleko.
• 2 łyżki mąki sojowej lub z ciecierzycy + 2 łyżki wody. Dokładnie ubij składniki.

5 przepisów na ciasto bez drożdży na wodzie, mleku, kefirze i śmietanie →

Jak zastąpić jajka w ciasteczkach i ciasteczkach

Jajka dodają wilgoci do ciastek i ciastek. Równie dobrze poradzą sobie z tym następujące składniki:

• ½ dojrzałego banana. Użyj widelca lub blendera, aby go zmiksować.
• 3 łyżki puree z musu jabłkowego, gruszki, brzoskwini, śliwki lub dyni. Najbardziej neutralnym smakiem jest mus jabłkowy.
• 50 g miękkiego tofu. Zmiel go blenderem.

Przecier bananowo-owocowy doda smaku wypiekom. Ale tofu wchłonie smak i zapach pozostałych składników, dzięki czemu w żaden sposób nie zmieni smaku ciasta.

PRZEPISY: Dietetyczne Brownie →

Jak zastąpić jajka w naleśnikach

Te produkty, takie jak jajka, sprawią, że naleśniki będą lekkie i przewiewne:

• 1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody. Namocz nasiona w wodzie przez pół godziny.
• 2 łyżki płatków owsianych + 2 łyżki wody. Płatki namoczyć w wodzie.
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej + 1 łyżka śmietany, kefiru lub soku z cytryny. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.
• 2 łyżki mąki sojowej lub z ciecierzycy + 2 łyżki wody. Dobrze ubij miksturę.
• ½ dojrzałego banana + ¼ łyżeczki proszku do pieczenia. Zmiel banana blenderem lub widelcem.
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka śmietany lub oleju roślinnego + 1 łyżka wody.
• ½ łyżeczki suszonych drożdży.

30 naleśników →

Jak zastąpić jajka w sernikach

Jeśli twarożek nie jest zbyt suchy, serniki można gotować bez jajek. W przeciwnym razie na ratunek przyjdą inne składniki:

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka śmietany + 1 łyżka wody.
• ½ dojrzałego banana, posiekanego.
• 2 łyżki kaszy manny.

Ponadto do masy twarogowej można dodać trochę ryazhenki, kefiru, a nawet tylko wody. Produkty te pomogą związać wszystkie składniki i zapobiec rozpadaniu się serników. W końcu to właśnie robią jajka.

Jak gotować soczyste i soczyste serniki: 5 przepisów →

Jak wymienić jajka do natłuszczania ciasta

Przed wysłaniem ciast do piekarnika najczęściej smaruje się je ubitym jajkiem. Dzięki temu wypieki pokryte są błyszczącą złocistobrązową skórką. To samo można osiągnąć za pomocą takich produktów:

• ciepła woda;
• kwaśna śmietana;
• topione masło;
• mleko;
• majonez (wybierz chudy, jeśli nie jesz jajek);
• olej roślinny;
• mocna czarna herbata.

Możesz dodać do nich odrobinę kurkumy, aby nadać wypiekom żółtawy odcień.

W przypadku słodkich wypieków tylko majonez nie jest odpowiedni. A w wodzie, mleku lub herbacie możesz rozpuścić cukier w stosunku 1:1 lub 2:1, jeśli chcesz, aby bułki lub ciasta były jeszcze słodsze.

Kwaśna śmietana zapewni najbardziej błyszczącą i miękką powierzchnię. Mleko sprawi, że skórka będzie mniej błyszcząca. Woda i olej lekko przyrumienią wypieki, a czarna herbata sprawi, że będą bardziej chrupiące.

Jak zrobić placki mięsne: 7 świetnych przepisów →

Jak zastąpić jajka w kotletach i innych daniach z mięsa mielonego

Do mięsa mielonego dodaje się jajka, aby masa nie rozpadła się podczas smażenia. Uważa się jednak, że sprawiają, że mięso jest twarde. Produkty te nie tylko utrzymają razem składniki mięsa mielonego, ale także nadadzą gotowemu daniu miękkość:

• 3 łyżki mąki pszennej.
• 2 łyżki tłuczonych ziemniaków.
• 1 surowy ziemniak, drobno starty.
• 1 kawałek białego chleba namoczony w wodzie lub mleku.
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki sojowej lub z ciecierzycy + 2 łyżki wody.
• 1 łyżka płatków owsianych + 1 łyżka wody.
• 4 łyżki okrągłego ugotowanego ryżu.

Główne sekrety i przepisy na pyszne domowe kotlety →

Jak zastąpić jajka w sałatkach

Tak, to naprawdę możliwe. Zamiast jajek pokrój ser Adyghe lub tofu w drobną kostkę. Ich konsystencja jest zbliżona do oryginalnego produktu.

Czarna indyjska sól nada potrawom charakterystyczny jajeczny smak dzięki wysokiej zawartości siarkowodoru. Można go znaleźć w sklepach lub na wystawach indyjskich towarów.

20 dressingów, które poprawią smak każdej sałatki →

Jak wymienić białka jaj?

Warto o tym wspomnieć osobno. Aby zrobić bezy lub inne desery, musisz ubić białka na puszystą pianę. To oni tworzą podstawę całego przepisu. Mimo to istnieje sposób, aby w ogóle nie używać jaj. Z dużym powodzeniem zastąpi je aquafaba.

Nie daj się zastraszyć tym słowem. Aquafaba to tylko płyn, który pozostaje po ugotowaniu roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca, groch czy fasola. Odpowiedni jest również płyn z żywności w puszkach, ale kompozycja nie powinna zawierać niczego poza roślinami strączkowymi, wodą i solą.

Najlepszą opcją jest bulion z ciecierzycy, ponieważ ma neutralny smak.

Będziesz zaskoczony, ale aquafabę ubija się mikserem w dokładnie taką samą puszystą białą piankę, jak wiewiórki. 3 łyżki bulionu zastępują 1 białko jajka.

Bonus: beza aquafaba

Składniki

• 200 g ciecierzycy;
• woda;
• 150 g) cukier;
• ⅓ łyżeczka kwasu cytrynowego;
• wanilina - na czubku noża.

Przygotowanie

Namocz ciecierzycę w wodzie tak, aby była o kilka centymetrów wyższa od nich. Pozostaw na noc lub co najmniej 6 godzin. Odcedź ciecierzycę, opłucz i przełóż do rondla.

Ciecierzycę zalać około 400-500 ml wody, przykryć i gotować przez kilka godzin, aż ciecierzyca zmięknie. Dodaj trochę wody podczas gotowania, ponieważ się zagotuje.

Odcedź aquafabę i odcedź. Do przygotowania bezy potrzebujesz 150 ml bulionu z ciecierzycy. Ubijaj aquafabę mikserem z maksymalną mocą, aż pojawi się stabilna piana.

Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj cukier. Jego ilość można zmieniać w zależności od gustu. Po 5 minutach dodaj kwasek cytrynowy i ubijaj jeszcze przez około 10 minut. Powinieneś mieć bardzo gęsty krem. Dodaj do niego wanilinę i dokładnie wymieszaj.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Użyj worka do szprycowania, aby uformować na nim bezę aquafaba. Jeśli masa się rozprzestrzeni, to znaczy, że nie ubiłeś jej wystarczająco.

Deser pieczemy w temperaturze 100°C przez około godzinę. Gotowa beza będzie twarda, można ją łatwo oddzielić od pergaminu.