Jak gotować barszcz według klasycznego przepisu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Każdy może ugotować idealny barszcz.

Na Rusi Kijowskiej barszcz robiono z jadalnych liści pasternaku krowiego - stąd nazwa. Później zaczęli gotować z burakami, a od XIX wieku dodawali ziemniaki.

Dziś każda rodzina ma swój własny przepis na barszcz. Na patelnię dodaje się fasolę, grzyby, wędliny, a nawet seler. Nauczymy Cię gotować idealny barszcz tradycyjny.

Składniki

Na bulion:

• 1½ – 2 litry wody;
• 400-500 g wieprzowiny lub wołowiny z kością.

Do smażenia:

• 2 małe buraki;
• 1 średnia marchewka;
• 3 średnie cebule;
• 4-5 łyżek oleju roślinnego;
• szczypta kwasu cytrynowego, trochę octu stołowego lub ½ cytryny;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

Na barszcz:

• 300 g świeżej białej kapusty;
• 4 średnie ziemniaki;
• sól dla smaku;
• 1-2 suszone liście laurowe;
• zielenie do smaku;
• 1 ząbek czosnku - opcjonalnie;
• szczypta zmielonych goździków - opcjonalnie;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu jest opcjonalna.

Przygotowanie

Krok 1. Ugotuj bulion

Do rondelka wlać zimną wodę, ułożyć mięso i postawić na średnim ogniu. Rosół będzie smaczniejszy, jeśli użyjesz mięsa na kości.

Oglądaj bulion, usuń piankę przed gotowaniem.

Gdy płyn się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez półtorej godziny.

Krok 2. Zrób pieczeń

Umyj i obierz buraki, marchew i cebulę. Buraki zetrzyj na grubej tarce, a marchewki na średniej. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Wlej olej na patelnię, włącz średni ogień. Smaż cebulę i marchew, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut.

Następnie ułóż buraki. Dodaj do niego kwasek cytrynowy, ocet lub sok z cytryny. Dzięki temu barszcz będzie prawdziwie czerwony i nabierze przyjemnej kwaskowatości.

Smażyć smażyć przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i pozostaw na ogniu na kolejne 5-7 minut.

Krok 3. Zbierz barszcz

Gdy bulion się ugotuje, wyjmij z niego mięso. Gdy ostygnie, do rondla wrzuć posiekaną kapustę. Po 5-10 minutach dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę lub obrane.

Możesz zmienić kolejność księgowania warzyw. Jeśli kapusta jest młoda, lepiej dodać ją po ziemniakach. Cóż, lub w tym samym czasie, jeśli twoja odmiana ziemniaków szybko się gotuje.

Gdy ziemniaki się gotują, oddziel mięso od kości i pokrój w kostkę. Wróć do zupy. Dopraw solą do smaku.

Dodać do smażenia i wymieszać.

Udekoruj liśćmi laurowymi i drobno posiekanymi ziołami. Umieść pokrywkę na garnku i gotuj przez kolejne 5-7 minut.

Dla smaku możesz dodać na patelnię trochę zmielonego czosnku, zmielonych goździków lub czarnego pieprzu. Pozostaw barszcz pod pokrywką do zaparzenia przez 5-10 minut.

Jak podawać barszcz na stole

Barszcz można spożywać od razu po ugotowaniu. Ale z reguły następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Na talerz dodaj śmietanę i świeże zioła. Jeśli wolisz kwaśne, dodaj ćwiartkę cytryny.

Do barszczu podawać chleb żytni lub bułeczki starte z czosnkiem. Danie doskonale uzupełni również smalec i pączki.