Jak zrobić pyszne pierogi. Instrukcje krok po kroku z GIF-ami

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Najlepsze nadzienia, pyszne ciasto i dokładny opis procesu gotowania.

Jak zrobić ciasto na pierogi

Ciasto na pierogi powinno być elastyczne, aby nie pękało podczas formowania i nie rozpadało się podczas gotowania. Aby to zrobić, musisz zwrócić szczególną uwagę na partię.

Najlepiej dodawać mąkę porcjami, po każdym dodaniu mieszając łyżką (możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki niż wskazana w przepisie). Gdy ciasto zgęstnieje, dobrze zagnieść rękami: zajmie to około 7 minut Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Jeśli to nie zadziała, dodaj więcej mąki i kontynuuj wyrabianie.

Gotowe ciasto pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej, przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem.

Ciasto w wodzie świetnie nadaje się na pierogi ze słonym nadzieniem. A ciasto na mleku lub kefirze najlepiej nadaje się do robienia słodkich pierogów. W razie potrzeby możesz również dodać do niego cukier.

1. Ciasto na wodzie

Składniki

• 200 ml lodowatej wody;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki soli;
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Wymieszaj wodę, jajko i sól do uzyskania gładkości. Dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto.

2. Ciasto kefirowe

Składniki

• 200 ml kefiru;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki soli;
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Dodaj jajko i sól do kefiru i ubijaj do uzyskania gładkości. Następnie dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto.

3. Ciasto na mleku

Składniki

• 2 jajka;
• ½ łyżeczki soli;
• 200 ml letniego mleka;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Ubij jajka i sól. Wlej mleko i masło i dobrze wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść ciasto.

4. Ciasto parzone bez jajek

Składniki

• 400 g mąki;
• ½ łyżeczki soli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 250 ml wrzącej wody.

Przygotowanie

Przesiej mąkę i dodaj do niej sól. Wlać olej i wrzącą wodę i zagnieść ciasto.

Jak zrobić nadzienie do pierogów

W przeciwieństwie do pierogów, które najczęściej robi się z mięsem, pierogi można nadziewać prawie wszystkim: jagodami, warzywami, twarogiem, serem, a nawet tym samym mięsem, właśnie przygotowanym. Oto kilka przepisów na najpopularniejsze i najsmaczniejsze nadzienia do pierogów.

1. Pierogi z ziemniakami

Składniki

• 500 g ziemniaków;
• sól dla smaku;
• 1 cebula;
• trochę oleju roślinnego;
• 50 g masła;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• zielenie - opcjonalnie.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać i gotować w osolonej wodzie do miękkości. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym. Ziemniaki odcedzić, dodać masło i puree. Dodaj cebulę i pieprz, dobrze wymieszaj i lekko ostudź. Do ziemniaków można dodać posiekane zioła, takie jak koperek lub szczypiorek.

2. Pierogi z grzybami

Składniki

• 500 g pieczarek;
• 1 cebula;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Weź dowolne wybrane grzyby. Zmiel je w blenderze lub drobno posiekaj ręcznie. Na rozgrzanym oleju smażymy posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodaj do niego grzyby i przyprawy i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby będą gotowe.

Możesz zrobić nadzienie ziemniaczano-grzybowe. Aby to zrobić, wystarczy wymieszać tłuczone ziemniaki i smażone grzyby w stosunku około 1: 2.

3. Pierogi z twarogiem

Składniki na słodkie nadzienie

• 500 g twarogu;
• cukier do smaku;
• szczypta waniliny.

Składniki na pikantne nadzienie

• 500 g twarogu;
• 1 pęczek dowolnych zieleni;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Aby uzyskać słodkie nadzienie, połącz twarożek, cukier i wanilinę. Na słono - twarożek, drobno posiekane zioła i sól.

4. Pierogi z Jagodami

Składniki

• 400 g dowolnych jagód;
• 1-2 łyżki skrobi;
• cukier do smaku.

Przygotowanie

Wystarczą zarówno świeże, jak i mrożone jagody. Wrzuć ten ostatni do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Niektóre jagody, takie jak wiśnie, po rozmrożeniu są nadal dość wilgotne. Aby zagęścić przyszłe nadzienie, dodaj skrobię do jagód i wymieszaj. Na przygotowane kawałki ciasta układać jednorazowo po kilka całych jagód i posypywać około ⅓ łyżeczki cukru.

Przy okazji, z soku, który kapał z mrożonych jagód, można zrobić pyszny sos na knedle. Aby to zrobić, wymieszaj sok z cukrem i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zgęstnieje. Następnie wymieszaj ze śmietaną lub jogurtem naturalnym. Wybierz ilość składników do smaku.

5. Pierogi z serem

Składniki

400 g twardego sera

Przygotowanie

Wystarczy zetrzeć go na grubej tarce. Każdy ser się nada. Pamiętaj jednak, że Twój wybór wpłynie na przyszłe pierogi. Jeśli zależy Ci na jasnym, bogatym smaku nadzienia, wybierz odpowiedni ser – bardziej aromatyczny i słony.

Nawiasem mówiąc, do nadzienia ziemniaczanego można również dodać tarty ser. Proporcja puree i sera wynosi około 1: 3.

6. Pierogi z kapustą

Składniki

• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• trochę oleju roślinnego;
• 300 g kapusty;
• 100 ml wody;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki i usmaż na oleju na złoty kolor. Następnie dodaj posiekaną kapustę i trochę podsmaż. Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu kapustę, aż zmięknie. Dopraw nadzienie solą i pieprzem. Lekko ostudzić.

Duszona kapustę można mieszać z puree ziemniaczanym, smażonym mięsem lub grzybami w proporcji około 1:1. Zamiast świeżej kapusty można wziąć kapustę kiszoną, którą należy najpierw dobrze wycisnąć.

7. Pierogi z mięsem

Składniki

• 1 cebula;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• 500 g dowolnego mięsa mielonego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Cebulę posiekać i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Dodaj do niego mięso mielone i przyprawy i dalej smaż, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie. Zajmie to około 15-20 minut.

Jak zrobić pierogi

Posyp mąkę na stole i rozwałkuj ciasto na równą, cienką warstwę. Użyj szkła lub innego narzędzia, aby wyciąć koła. Zapamiętaj dobrze pozostałe ciasto rękami, rozwałkuj je ponownie i zrób więcej półfabrykatów.

Umieść nadzienie na środku każdego koła. Jego ilość zależy od wielkości wykrojów. Jeśli jest za mało nadzienia, zjesz jedno ciasto. A jeśli jest za dużo, to podczas gotowania pierogi mogą się rozpaść.

Następnie złożyć nadzienie na pół i szczelnie zaślepić brzegi. Upewnij się, że nadzienie nie wychodzi poza ciasto.

Możesz zostawić pierogi w tej formie lub zrobić warkocz z powstałego szwu. Aby to zrobić, przesuwając się na bok, powoli ściśnij krawędź ciasta.

Jak gotować pierogi

Lepiej podzielić gotowanie na kilka etapów. Jeśli gotujesz dużo pierogów na raz, mogą się sklejać.

Włóż knedle do wrzącej osolonej wody i zmniejsz ogień do średniego. Zasolenie wody jest koniecznością, nawet jeśli masz słodkie nadzienie. Sól zapobiegnie sklejaniu się klusek. W tym celu możesz również dodać trochę oleju roślinnego do wody.

Delikatnie wymieszaj knedle i poczekaj, aż uniosą się na wodzie. To zajmuje tylko kilka minut. Następnie gotuj je przez kolejne 2-5 minut, w zależności od grubości ciasta. Podczas gotowania okresowo mieszaj knedle.

Jak jeszcze można zrobić pierogi

Pierogi w powolnej kuchence

Dla pary

Nasmaruj pojemnik do gotowania na parze olejem roślinnym lub masłem. Ułóż tam knedle w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Wlej dwie szklanki wody do miski multicooker i umieść pojemnik. Zamknij pokrywkę i gotuj na parze przez 15 minut.

W wodzie

Napełnij miskę multicooker gorącą wodą do około połowy i dopraw solą. Zanurz knedle w wodzie, zamknij pokrywkę i gotuj przez 3-5 minut w trybie „gotowania na parze”.

Knedle gotowane na parze z rondla

Zagotuj wodę w rondlu. Nasmaruj dyszę parową olejem i umieść ją na patelni. Nie powinien dotykać wody. Ułóż knedle na wierzchu w jednej warstwie, aby się nie stykały. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 5-7 minut.

Jeśli nie masz specjalnej nasadki do gotowania na parze, możesz użyć zwykłej gazy. Napełnij garnek około jedną trzecią wody. Naciągnij gazę mocno na wierzch garnka. Zagotować wodę, ułożyć knedle na gazie tak, aby się nie stykały i przykryć. Gotuj przez około 10 minut.

Pierogi w mikrofali

Ułóż knedle w jednej warstwie w głębokim pojemniku mikrofalowym. Zalej gorącą wodą, ale nie przykrywaj nią całkowicie pierogów. Dodaj trochę soli do wody.

Przykryj pierogi pokrywką lub talerzem. Mikrofalówka z pełną mocą przez minutę. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz moc do średniej i gotuj przez około 8 minut. Pozostaw pierogi w wyłączonej mikrofalówce na kolejne 5 minut, a następnie spuść z nich wodę.

Pierogi na patelni

Ta metoda jest bardziej odpowiednia do robienia pierogów z solonym nadzieniem. Ale jeśli nadal chcesz smażyć słodkie pierogi, nie używaj oleju roślinnego, ale masła.

Rozgrzej trochę oleju na patelni i ułóż knedle w jednej warstwie. Smaż na średnim ogniu na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony.

Smażone pierogi przypominają paszteciki. Jeśli chcesz je tylko lekko zrumienić, możesz usmażyć gotowane pierogi.

Bonus: jak zrobić leniwe pierogi

Podczas przygotowywania leniwych pierogów farszu nie zawija się w ciasto, ale bezpośrednio z nim miesza. Dzięki temu danie przygotowuje się szybko i łatwo. Właściwie to ma swoją nazwę. Proponujemy Wam dwa przepisy na te niezwykłe, ale bardzo smaczne pierogi.

1. Leniwe pierogi z twarogiem

Klasyczny przepis obejmuje użycie twarogu.

Składniki

• 500 g twarogu;
• 3 żółtka;
• 40 g masła;
• 2-3 łyżki cukru;
• sól dla smaku;
• 100 g mąki.

Przygotowanie

Jeśli masz ziarnisty twarożek, to najpierw lepiej zmiel go przez sito. Dzięki temu pierogi będą bardziej delikatne.

Połącz twarożek, żółtka, roztopione masło, cukier i szczyptę soli na gładką masę. Następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Rozwałkuj z niej kiełbasę, zmiażdż trochę od góry rękoma i pokrój w małe romby.

Kawałki ciasta włożyć porcjami do wrzącej osolonej wody, od czasu do czasu mieszając. Kiedy wyjdą, gotuj przez kolejne 2-4 minuty. Podawaj leniwe pierogi z masłem, kwaśną śmietaną lub ulubionym dżemem.

2. Leniwe pierogi z ziemniakami

A ten przepis jest szczególnie dobry, gdy masz tłuczone ziemniaki i chcesz ugotować coś ciekawego. Można jednak również zrobić puree ziemniaczane, szczególnie na knedle.

Składniki

• 700 g ziemniaków;
• sól dla smaku;
• 1 cebula;
• trochę oleju roślinnego;
• 50 g masła;
• 2 jajka;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 100 g mąki.

Przygotowanie

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Cebulę posiekać i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Odsączyć wodę z ziemniaków, dodać olej i rozgnieść puree ziemniaczane. Gdy ostygnie, dodaj jajka i pieprz i dobrze wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść na jednorodne ciasto. Być może potrzeba trochę więcej mąki.

Kiełbasę rozwałkować z ciasta i pokroić na małe kawałki. Umieść je w porcjach we wrzącej osolonej wodzie. Kiedy wyjdą, gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Przed podaniem posyp smażoną cebulą.