Jak zrobić pyszne domowe pierogi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Właściwe ciasto, pyszne nadzienie (nie tylko mięsne), metody rzeźbienia i robienia pierogów… Lifehacker zebrał wszystkie niezbędne informacje dla początkujących oraz ciekawe przepisy dla zaawansowanych kucharzy.

Jak zrobić mięso mielone na pierogi

Ten składnik należy traktować ze szczególną uwagą: to właśnie nadzienie wpływa przede wszystkim na smak pierogów. Dlatego rozsądniej jest samemu zrobić mięso mielone, niż kupować gotowe.

Klasyczny przepis zakłada równe części wołowiny i wieprzowiny (najlepiej polędwicy), cebuli, soli i pieprzu. Knedle są więc soczyste i umiarkowanie tłuste.

Możesz jednak eksperymentować, jak chcesz: mieszaj mięso mielone z kurczakiem lub indykiem, rób knedle tylko z drobiu lub gotuj mieloną rybę.

Oto jeszcze kilka opcji napełniania pierogów …

Farsz grzybowy

Składniki

• 1 kg grzybów leśnych;
• 3-4 cebule;
• olej roślinny;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Pieczarki obrać i gotować do miękkości. Następnie pokrój, usmaż na oleju roślinnym i przełóż przez maszynę do mięsa. Podsmaż drobno posiekaną cebulę osobno na złoty kolor. Wymieszaj z mielonym grzybem, solą i pieprzem.

Ser mielony

Składniki

• 800 g twarogu;
• 200 g miękkiego sera (feta, feta);
• 2 duże pęczki zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra);
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Twarożek i ser przełożyć przez maszynkę do mięsa, wymieszać z drobno posiekanymi ziołami. Posolić mięso mielone, w razie potrzeby pieprzem.

Jak zrobić ciasto na knedle

Ciasto na pierogi powinno być gęste, strome. Do przygotowania wystarczy mąka, woda o temperaturze pokojowej i sól. Przybliżony stosunek: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody i 1 łyżeczka soli.

Aby ciasto nie było tak mdłe, można dodać 1 jajko lub wymieszać wodę i mleko w równych proporcjach. Łyżeczka oleju roślinnego zapobiegnie pękaniu klusek po zamrożeniu.

Przygotowanie

Mąkę przesiać, wymieszać z solą, zrobić szkiełko z zagłębieniem i wlać do niego wodę. Najpierw delikatnie wymieszaj mąkę i wodę. Kiedy się połączą, zacznij wyrabiać ciasto, wbijając w nie mąkę. Proces może potrwać 10-15 minut lub dłużej.

Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do rąk i rozprowadzać. Jeśli pożądana konsystencja nie zostanie osiągnięta, dodaj więcej mąki.

Z gotowego ciasta należy uformować kulę, posypać mąką i pozostawić pod miską lub w folii spożywczej na 30-40 minut.

Jak zrobić pierogi

Knedle zaczyna się od wyrabiania kawałków ciasta. Sam wybierasz rozmiar, ale lepiej dążyć do średnicy 6-8 cm.

Metoda 1

Z ciasta wyciąć kawałek i rozwałkować na dużą warstwę. Za pomocą czystego szkła, kieliszka lub innego urządzenia o potrzebnej średnicy wytnij półfabrykaty.

Ta metoda pozwala szybko wykonać kilka sztuk tego samego rozmiaru. Ale jest źle, ponieważ nie całe ciasto jest zużywane (jednak resztki można zwinąć i wykorzystać na nową warstwę), a także dlatego, że ciasto może nie być wystarczająco cienkie (duża warstwa jest trudniejsza do rozwałkowania).

Jeśli lubisz cienkie ciasto, druga metoda będzie dla Ciebie odpowiednia.

Metoda 2

Z ciasta wykroić małą część, wywinąć z niej kiełbasę i pokroić na równe kawałki. Zanurz je w mące i rozwałkuj pojedynczo.

Ta metoda jest bardziej czasochłonna, ale ciasto może być tak cienkie, jak chcesz.

Pamiętaj: podczas pracy główna część ciasta musi być zamknięta, aby nie wyschła.

Po przygotowaniu wykrojów możesz przejść bezpośrednio do formowania pierogów.

1. Umieść 1 łyżeczkę nadzienia na środku ciasta.
2. Połącz boki, aby utworzyć półksiężyc. Upewnij się, że nie ma luk i dziur.
3. Połącz końce półksiężyca.
4. Knedle są gotowe. Pozostaje tylko usunąć go na posypanej mąką blasze, desce lub blasze do pieczenia.

Metoda 3

Najłatwiej zrobić pierogi za pomocą specjalnego urządzenia - maszyny do pierogów.

Ciasto rozwałkować i ułożyć spodem (ten z większą ilością mąki) na knedlach, również posypanych mąką. Ciasto powinno leżeć luźno, bez napięcia.

W otwory włożyć ½ łyżeczki nadzienia. Przykryj ciasto na wierzchu drugą warstwą ciasta lepką stroną do mięsa mielonego.

Następnie oprósz wałek mąką i rozwałkuj obrabiany przedmiot. Im więcej wysiłku włożysz, tym lepiej. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pierogi same wypadają z formy.

Jak gotować pierogi

W dużym rondlu podgrzej wodę, dopraw solą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje, delikatnie zanurz w niej knedle, mieszaj, aby nie przykleiły się do dna. Gdy woda z kluskami znów zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez 5-7 minut.

Jeśli pierogi zostały zamrożone, czas gotowania można wydłużyć o 1–2 minuty.

Jak smażyć pierogi

Wlej szklankę oleju roślinnego do rondla lub małego rondla. Dobrze podgrzej, a następnie delikatnie zanurz w środku 15-20 klusek. Gdy pierogi usmażą się na złoty kolor, wyjmij je, osusz na papierowym ręczniku i podawaj. Podobnie możesz smażyć pierogi we frytownicy.

Jak zrobić pierogi w doniczkach

Składniki

• 15–20 gotowanych pierogów;
• 2-3 łyżki masła;
• 3-4 łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
• 50 g startego sera;
• sól, pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie

Garnek posmaruj olejem, włóż do niego knedle i dodaj resztę oleju. Posyp posiekanymi ziołami, przykryj kwaśną śmietaną, dodaj starty ser i przykryj garnek pokrywką. Gotuj w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut.

Kolejny ciekawy przepis: zapiekanka z włoskimi knedlami.