Czym są tłuszcze trans i jak wpływają na zdrowie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Spoiler: są absolutnie zbędne dla twojego ciała.

Czym są tłuszcze trans i skąd się wzięły?

Mówiąc ściśle „chemicznie”, tłuszcze trans to nienasycone kwasy tłuszczowe zmienione w specjalny sposób.

Same w sobie nienasycone kwasy tłuszczowe są niezwykle ważne dla organizmu. Mają jednak dwie główne wady ze względu na strukturę Co to są tłuszcze? - Funkcje i struktura molekularna.

Nasycone kwasy tłuszczowe mają ściśle krystaliczną strukturę. To sprawia, że zawarte w nich tłuszcze są stałe w temperaturze pokojowej. Kremowy, kokosowy, masło kakaowe to doskonały przykład. Ale we wzorze chemicznym kwasów nienasyconych nie ma wystarczającej liczby atomów wodoru. Z tego powodu tłuszcze na ich bazie są bardziej płynne, plastyczne. Zdecydowana większość płynnych olejów roślinnych to tłuszcze nienasycone.

Oleje płynne są trudne do zastosowania w wypiekach. Ponadto, ze względu na obecność w strukturze niezajętych „miejsc wolnych od wodoru”, szybko ulegają one utlenieniu, czyli degradacji.

Aby pozbyć się nienasyconych tłuszczów z tych wad, chemicy nauczyli się przyłączać do nich atomy wodoru, dzięki czemu struktura jest bardziej stabilna. Proces ten nazwano uwodornianiem (od łacińskiego hydrogenium – „wodór”). Tak powstały stałe tłuszcze nienasycone – oleje uwodornione i margaryny.

Podczas uwodorniania atomy wodoru są przyłączane w niewłaściwej ilości i nie do końca w taki sam sposób jak w tłuszczach nasyconych. Powstaje stabilna, ale zupełnie nowa struktura molekularna. Nazywano to formą trans. A powstałe tłuszcze to tłuszcze trans.

Jednocześnie tłuszcze trans występują również w przyrodzie np. w mięsie i produktach mlecznych pozyskiwanych od przeżuwaczy – krów, kóz, owiec. Naturalne tłuszcze trans są produkowane przez bakterie. Zawartość tych substancji w produktach jest niezwykle mała i praktycznie nie mają one żadnego wpływu. Czym są tłuszcze trans i czy są dla ciebie złe? efekty zdrowotne. Tego samego nie można powiedzieć o sztucznych tłuszczach trans.

Czy tłuszcze trans są naprawdę szkodliwe?

Shining the Spotlight on Trans Fats początkowo uważał fałszywe tłuszcze trans za korzystne i niezwykle korzystne. Były tańsze niż masło, przechowywane dłużej i umożliwiały smażenie wielokrotnego użytku. To właśnie uwodornione oleje stały się podstawą przemysłu fast food.

Tłuszcze trans istnieją od dziesięcioleci. Dopiero w 1981 roku grupa naukowców z Walii zasugerowała uwodornione oleje i tłuszcze: obecność chemicznie modyfikowanych kwasów tłuszczowych w ludzkiej tkance tłuszczowej sprawia, że stosowanie uwodornionych olejów zwiększa ryzyko chorób serca.

Następnie rozpoczęły się dodatkowe badania, podczas których stało się jasne, co następuje.

Ciało dba o wygląd wchodzących do niego kwasów tłuszczowych.

Kwasy tłuszczowe są budulcem błon komórkowych i innych struktur biologicznych. A jeśli nie mają naturalnej, ale sztucznie zsyntetyzowanej formy przemiany, to nie mogą zmieścić się w metabolizmie. Takie mutanty „zaśmiecają” organizm i znacząco wpływają na zdrowie.

Dlaczego tłuszcze trans są szkodliwe?

Oto, co współczesna nauka wie, co to są tłuszcze trans i czy są dla ciebie złe? o negatywnym wpływie tłuszczów trans.

1. Zwiększ poziom „złego” cholesterolu

To pierwsza globalna wada odkryta przez naukowców. Dziś już niezawodnie wiadomo, że tłuszcze trans są podwójnym problemem dla zdrowia serca: spożywanie tłuszczów trans zwiększa ilość „złego” cholesterolu – LDL (lipoproteiny o niskiej gęstości). Cholesterol LDL odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych i je obkurcza – tak tworzą się blaszki cholesterolowe.

Jednocześnie zmniejsza się ilość lipoprotein o dużej gęstości - „dobrego” cholesterolu, co zmniejsza ryzyko powstawania płytki nazębnej.

2. Zwiększ ryzyko zawałów serca i udarów mózgu

Jest to konsekwencja punktu o cholesterolu. Płytki na ściankach naczyń krwionośnych zaburzają krążenie krwi. Ponadto mogą się oderwać i wejść do ważnego narządu, blokując w nim przepływ krwi.

Jeśli tak się stanie w mięśniu sercowym, prawdopodobny jest zawał mięśnia sercowego (atak serca). Jeśli chodzi o mózg, może wystąpić udar. Wszystko to są niezwykle niebezpieczne warunki, które mogą prowadzić do śmierci.

3. Najprawdopodobniej zwiększy ryzyko zachorowania na cukrzycę

Związek między spożyciem tłuszczów trans a ryzykiem cukrzycy nie jest jeszcze jasny. Tak więc w badaniu Dieta, styl życia i ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 u kobiet, które objęło ponad 80 tys. kobiet, okazało się, że te, które spożywały więcej tłuszczu, zachorowały na cukrzycę o 40% częściej. Ale innym naukowcom nie udało się znaleźć wyraźnego związku.

Eksperymenty na zwierzętach przyniosły bardziej spójne wyniki. Na przykład stwierdzono, że dieta bogata w tłuszcze trans zmniejsza kwasy tłuszczowe trans w diecie zmienia skład kwasów tłuszczowych błony komórkowej adipocytów i wrażliwość na insulinę u szczurów i małp. Dieta z tłuszczami trans powoduje otyłość brzuszną i zmiany wrażliwości na insulinę u małp i to jest pierwszy krok w kierunku rozwoju cukrzycy.

4. Prowadzić do rozwoju procesów zapalnych

Przewlekły stan zapalny wiąże się ze zwiększonym ryzykiem rozwoju wielu chorób: wspomnianych już chorób układu krążenia i cukrzycy, zapalenia stawów, zespołu metabolicznego, a nawet raka.

Jednocześnie wiele badań dotyczących spożycia kwasów tłuszczowych trans wiąże się z biomarkerami stanu zapalnego i dysfunkcji śródbłonka w osoczu. Spożycie kwasów tłuszczowych trans w diecie i ogólnoustrojowe zapalenie u kobiet wykazało: istnieje jednoznaczny związek między spożyciem kwasów tłuszczowych trans tłuszcze i wzrost liczby markerów stanu zapalnego we krwi.

5. Prawdopodobnie zdolny do wywoływania raka

Niewykluczone, że tłuszcze trans zwiększają również ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory – w szczególności raka piersi. Porównanie klasyfikacji nieprawidłowej glukozy na czczo wg klasyfikacji American Diabetes Association z 1997 i 2003 r.: wpływ na występowanie nieprawidłowej glikemii na czczo, czynniki ryzyka choroby wieńcowej i choroba wieńcowa serca w środowiskowej praktyce lekarskiej. Jednak wciąż nie ma wystarczających danych na poparcie tej hipotezy.

Gdzie znajdują się tłuszcze trans

Tłuszcze trans są uznawane za tak szkodliwe, że w 2018 roku amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ostatecznie zakazała dodawania ich do żywności w ostatecznym ustaleniu dotyczącym częściowo uwodornionych olejów (usuwanie tłuszczów trans).

Dzięki temu Amerykanie mogą czuć się mniej lub bardziej chronieni. Niemniej jednak im, a tym bardziej mieszkańcom innych krajów, zdecydowanie zaleca się zrewidowanie swojej diety. I odrzuć Tłuszcz trans to podwójny problem dla zdrowia twojego serca z następujących produktów:

• przechowywać wypieki - ciasta, bułki, torty;
• fast food, w tym pączki, frytki, panierowany lub smażony kurczak i owoce morza;
• przechowywać popcorn;
• mrożone produkty z ciasta, w tym mrożona pizza;
• bezmleczny krem do kawy;
• gotowe glazury do ciast i ciastek.

Ta lista jest daleka od ukończenia. Aby sprawdzić, jak bezpieczny jest dany produkt, spójrz na jego etykietę. Zdecydowanie zawiera tłuszcze trans, jeśli lista składników zawiera:

• olej uwodorniony;
• częściowo uwodorniony olej;
• margaryna;
• tłuszcz roślinny;
• olej do gotowania.

Ile tłuszczów trans można jeść bez ryzyka dla zdrowia?

Organizm ludzki nie potrzebuje faktów na temat tłuszczów trans w tłuszczach trans. Są dla niego zbyteczne. W związku z tym idealna bezpieczna dzienna dawka to 0 gramów.

Osiągnięcie ideału jest trudne, więc fakty dotyczące tłuszczów trans mają pewną górną granicę. Staraj się, aby tłuszcze trans nie przekraczały 1% całkowitej ilości kalorii w diecie. Na przykład, jeśli otrzymujesz 2000 kalorii dziennie, nie powinieneś otrzymywać więcej niż 20 kalorii z tłuszczów trans. Pod względem wagi to nie więcej niż 2 gramy.