Naleśniki na całym świecie: 5 oryginalnych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Tydzień naleśników trwa. Przez siedem dni cieszymy się rozmaitymi naleśnikami: chudymi, bogatymi, nadziewanymi, zapiekanymi.

Maslenica to jedno z najstarszych rosyjskich świąt. Być może dlatego przywykliśmy do myślenia, że naleśniki to wyłącznie nasze danie.

W rzeczywistości naleśniki mają bogatą historię (od IV wieku p.n.e.). Znane są niemal wszystkim kuchniom świata. Składniki, sposób przygotowania i kultura serwowania różnią się w zależności od kraju.

Proponuję trochę odejść od rosyjskich tradycji i urozmaicić świąteczne menu pięcioma światowymi przepisami na naleśniki.

1. Francuskie naleśniki

„Ona go podrzuca” – tak Francuzi mówią o kobiecie, która gra mężczyznę zręcznie jak naleśniki na patelni.

Francuskie naleśniki nazywane są naleśnikami i są tak delikatne jak wszyscy w tym kraju. Do ich przygotowania używa się mąki pszennej, kasztanowej lub gryczanej. W zależności od nadzienia.

Nadzienie naleśnikowe może być słodkie (jagody, lody), rybne lub mięsne. Znany z kilkunastu odmian.

Naleśniki piecze się na specjalnej dużej patelni bez uchwytu - krepnitsa. Ciasto wylewamy na cienką warstwę. Rezultatem są najlepsze naleśniki muślinowe.

Do przygotowania klasycznego francuskiego deseru „Crepe Suzette” potrzebne będą:

Ciasto:

• 2 jajka kurze;
• 500 ml 20% śmietanki;
• 120 gramów mąki pszennej;
• 20 gramów masła;
• 50 gramów cukru pudru;
• Szczypta soli.

Sos pomarańczowy:

• 2 pomarańcze;
• 30 gramów masła;
• 50 gramów cukru;
• 50 gramów brandy;
• 5 gramów skrobi.

Najpierw usmaż naleśniki. Aby to zrobić, rozpuść masło, lekko ubij jajka trzepaczką. Do jajek dodać mąkę, śmietanę, sól, cukier puder. Dokładnie wymieszać. Następnie wlej roztopione masło. Zamieszaj ponownie. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek.

Rozgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym za pomocą pędzla do ciasta (nie wlewaj oleju na patelnię!). Nabierz trochę ciasta i rozprowadź równomiernie. Smaż naleśnik z obu stron przez około 60 sekund.

Teraz przygotowujemy sos. Pokrój skórkę pomarańczową na cienkie paski i wyciśnij sok z miąższu. Wsyp cukier na suchą rozgrzaną patelnię, poczekaj, aż powstanie karmel. Następnie dodaj masło i skórkę z pomarańczy. Połącz sok pomarańczowy, brandy i skrobię. Wlej tę mieszankę na patelnię. Odczekaj 3-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Krepa Suzette jest gotowa! Podawaj naleśniki z ciepłym sosem pomarańczowym na ładnych płaskich talerzach.

2. Amerykańskie naleśniki

Amerykańskie naleśniki nie są takie jak nasze. Są grubsze, słodsze i mają mniejszą średnicę. W Rosji coś podobnego nazywa się naleśnikami.

Za granicą naleśniki są nieodzowną częścią śniadania. Amerykanie i Kanadyjczycy tak bardzo kochają swoje naleśniki, że wiele sieci fast food umieściło je w menu. Naleśniki podawać z masłem orzechowym i syropem klonowym.

Amerykańskie naleśniki są bardzo łatwe w przygotowaniu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 3 jajka kurze;
• 500 ml pełnotłustego mleka lub śmietanki;
• 500 gr mąki;
• 5 łyżeczek cukru;
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Aby zagnieść ciasto, dobrze ubij mleko i jajka. Dodaj do nich mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dobrze ubij i odstaw ciasto na chwilę (40-50 minut).

Gdy ciasto wyrośnie, ponownie zamieszaj. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Patelnię posmarować masłem (raz na początku). Możesz smażyć. Włóż ciasto na patelnię. Smaż każdy naleśnik na złoty kolor.

Gotowe naleśniki ułożyć na talerzu w stos i podawać posypane syropem.

3. Holenderskie pannekokeny

Ci, którzy kiedykolwiek byli w Amsterdamie, prawie nie przeszli przez te naleśniki. Bo nie da się przejść obok. Pannekokeny są sprzedawane w stolicy Holandii na każdym rogu.

W tym samym czasie dla zdumionych turystów rozgrywa się cały spektakl - naleśniki piecze się i faszeruje przed oczami.

Ale pannekokeny nie są typowym jedzeniem ulicznym. Holendrzy je kochają. W Holandii są nawet rodzinne sklepy i restauracje, które specjalizują się wyłącznie w tych naleśnikach.

Różnorodność nadzień jest uderzająca. Mięso, ryby, ser, orzechy, owoce - cokolwiek włożysz do pannekokenów!

Co więcej, przepis jest bardzo prosty:

• 200 gramów mąki gryczanej;
• 4 jajka kurze;
• 500 ml mleka;
• 2 łyżki masła orzechowego
• 20 gramów masła;
• 70 gramów cukru;
• Szczypta soli.

Wsyp mąkę do miski, zrób małe wgłębienie i wbij do niej jajka. Śmigać. Następnie wlej mleko, dodaj cukier, masło orzechowe. Ubij ponownie. Roztop masło i wlej do ciasta. Dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być płynne.

Lekko posmaruj patelnię olejem roślinnym (trochę!). Pannekokens to cienkie naleśniki, wlej trochę ciasta na patelnię. Kiedy brzegi naleśnika łatwo oddzielą się od patelni, możesz go odwrócić.

Przygotuj nadzienie według własnych upodobań i posmaruj nim przygotowane naleśniki.

4. Szwedzkie ragmurki

Białorusini będą parskać z pogardą: „To są zwykłe naleśniki!”, Ukraińcy podniosą: „Proste naleśniki”. Ale szwedzkie ragmurki (od szwedzkiego „Raggmunk” – „włochaty pączek”) to przede wszystkim naleśniki, a potem danie z ziemniaków.

To jedzenie jest bardzo sycące, dlatego uważane jest za codzienny posiłek w bufecie. Boczek, z którym są podawane, również daje ragmurkam sytości.

Do upieczenia szwedzkich naleśników potrzebne będą:

• 2 jajka kurze;
• 300 gr mąki;
• 1 łyżeczka soli
• 700 ml mleka;
• 8 średnich ziemniaków;
• 400 gramów boczku;
• Odrobina masła do smażenia.

W misce wymieszać mąkę i sól, wlać połowę mleka i ubić na gładką masę. Wbij jajka na ciasto pojedynczo i wymieszaj. Uzupełnij pozostałe mleko i odstaw ciasto na chwilę.

W międzyczasie obierz i zetrzyj na drobno ziemniaki. Dodaj do ciasta.

Podsmaż boczek na patelni na złoty kolor. Podsmażony boczek położyć na folii. Zachowaj tłuszcz pozostały po smażeniu i ostrożnie odsącz go do osobnej miski.

Następnie uformuj placki ziemniaczane i podsmaż je na maśle. Ragmurki nie powinny być gęste - weź trochę ciasta.

W zasadzie naleśniki można zjeść od razu. Ale smaczniej owinąć je folią razem z boczkiem, polać pozostałym słoniną i piec w piekarniku (10-15 minut w 175 stopniach).

Szwedzkie naleśniki podawać z syropem borówkowym.

5. Indyjska dosa

Dosa to niezwykle popularne naleśniki w Indiach, Malezji i Singapurze (w zasadzie zastępują tam chleb). Wyrabia się je z mąki z soczewicy i ryżu (dlatego są tak cienkie).

Istnieje kilka odmian tego dania: dosa jajeczna, dosa chili, dosa otwarta i inne.

W Rosji najbardziej znana jest chyba masala dosa - naleśniki ryżowe z nadzieniem i przyprawami.

Aby go przygotować będziesz potrzebować:

Ciasto:

• 300 gramów białego ryżu;
• 300 g białej pokruszonej soczewicy;
• 2 strąki ostrej czerwonej papryki;
• Pół łyżeczki cukru;
• Dwie łyżeczki soli.

Pożywny:

• 10 średnich ziemniaków;
• 4 łyżki płatków kokosowych;
• 3 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 4 łyżki gha (ghee)
• Nasiona krzewu, gorczyca, kurkuma, kolendra i inne przyprawy do smaku.

Zalej ryż i soczewicę wodą i odstaw na 6-8 godzin. Następnie zmiel je w blenderze z niewielką ilością wody. Powinieneś dostać płynny kleik. Następnie dodaj pieprz, cukier, sól i ponownie wymieszaj.

Ciasto powinno trochę "odpocząć". Aby to zrobić, umieść go w ciepłym miejscu na 10-12 godzin.

Posmaruj patelnię olejem roślinnym lub ghee przed pieczeniem dosy. Na środek rozgrzanej patelni wylewamy 4 łyżki ciasta i szybkimi kolistymi ruchami rozprowadzamy (dosłownie rozprowadzamy) na całej powierzchni. Sztuką jest mieć czas na rozłożenie ciasta, aż naleśnik zacznie się brązowieć.

Dawki smażyć szybko - 2 minuty z jednej strony (w razie potrzeby trochę podsmażyć z drugiej). Powinieneś mieć cienkie, aromatyczne naleśniki.

Aby przygotować nadzienie, ziemniaki ugotować i rozgnieść. Zetrzyj kokos, imbir. Dodaj do nich trochę wody (powinnaś uzyskać gęstą pastę). Smażyć kminek i nasiona gorczycy na ghee, dodać powstałą pastę kokosowo-imbirową. Kontynuuj z ziemniakami i resztkami przypraw. Smażyć przez 4-5 minut.

Zawiń nadzienie w dosa i lekko usmaż powstałe nadziewane naleśniki na oleju roślinnym.

Podawać na gorąco.

Jak widać, naleśniki są bardzo różne. Niech Twój stół w tygodniu Maslenitsa będzie pełen międzynarodowego smaku. Smacznego!