10 przepisów na zupę rybną ze szczupaka, karasia, sandacza, łososia i nie tylko

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Każda ryba sprawi, że danie będzie bogate i smaczne.

1. Ukha z ryb rzecznych

Składniki

• 800 g świeżych ryb rzecznych;
• 2-3 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 5-6 gałązek koperku lub pietruszki;
• 1¾ l wody;
• 1 liść laurowy;
• 6-8 czarnych ziaren pieprzu;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Rybę obrać, wypatrzeć, usunąć skrzela i pokroić na duże kawałki. Użyj całkowicie małego.

Podziel ziemniaki i marchewki na średnie kawałki. Obierz cebulę. Posiekaj warzywa.

W rondelku zagotować wodę, włożyć do niej cebulę, marchewki i ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.

Następnie dodaj rybę, liść laurowy i pieprz. Gotuj przez kolejne 7-15 minut, w zależności od wielkości kawałków. Następnie usuń cebulę i posol zupę. Przed podaniem posyp ziołami.

2. Ucho czerwonej ryby z korzeniem pietruszki

Składniki

• 3 marchewki;
• 2 cebule;
• 2-3 korzenie pietruszki;
• 4-5 gałązek koperku;
• 500 g czerwonych ryb, takich jak łosoś (można użyć ogonów i okrawków);
• 2½ litra wody;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 liść laurowy;
• sól dla smaku;
• pieprz czarno-biały - do smaku.

Przygotowanie

Marchew, cebulę i pietruszkę pokroić na średnie kawałki. Posiekaj warzywa.

Rybę pokroić na duże kawałki, umyć i włożyć do rondla. Zalej 1 litr wody i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty po ugotowaniu. Następnie złóż durszlak i spłucz. Wypłucz garnek.

Wlej olej na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Smażyć warzywa na złoty kolor, około 5-7 minut.

W rondelku umieścić ryby i warzywa. Zalej resztę wody, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Dodaj zioła na kilka minut przed gotowaniem.

3. Ucho szczupaka z wódką i kaszą jaglaną

Składniki

• 300 g szczupaka;
• 100 g prosa;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 ziemniaki;
• 1 pęczek zieleniny;
• 2 liście laurowe;
• 5-6 groszków ziela angielskiego;
• 2½ litra wody;
• ½ łyżeczki tymianku;
• sól dla smaku;
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 50 g wódki.

Przygotowanie

Szczupaka obrać, wypatroszyć, opłukać i pokroić na średnie kawałki. Do zupy można również dodać głowę i ogon.

Kasza jaglana opłukać i namoczyć.

W międzyczasie cebulę w łusce kroimy na połówki, marchewkę na ćwiartki, ziemniaki na średnie kawałki. Posiekaj warzywa.

Do rondla włożyć rybę, cebulę, marchew, liście laurowe i pieprz. Zalej wodą i gotuj na średnim ogniu, okresowo usuwaj piankę. Po 10-15 minutach wyjmujemy z patelni szczupaka, cebulę, marchewkę i liść laurowy.

Pozostały bulion przecedź przez sito i wróć z powrotem na patelnię razem z rybą, gotowanymi warzywami, ziemniakami, tymiankiem, solą i mielonym pieprzem. Po ugotowaniu dodaj kaszę jaglaną i gotuj przez kolejne 15 minut. Dodaj prawie wszystkie warzywa, wlej wódkę. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Niech ucho zaparzy się przez kwadrans przed podaniem. Udekoruj ziołami.

3. Zupa z sandacza z pomidorami

Składniki

• 1 duży ziemniak;
• 2 cebule;
• 10-12 pomidorów wiśniowych lub 4-6 zwykłych pomidorów;
• 7-8 łodyg zielonej cebuli;
• 5-6 gałązek pietruszki;
• 5-6 gałązek koperku;
• 2120 ml wody;
• 4 łyżki kaszy pszennej;
• 700 g sandacza;
• 3 groch ziele angielskie;
• 1 liść laurowy;
• sól dla smaku;
• ⅓ łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 2 łyżki ghee

Przygotowanie

Pokrój ziemniaki w średnie kostki, jedną cebulę w małe. Wiśnię podzielić na połówki. Drobno posiekaj zieloną cebulę, pietruszkę i koperek.

Do rondla wlej 120 ml wody. Zagotuj, dodaj kaszę pszenną i gotuj przez 15 minut. Przykryj i odstaw do ostygnięcia.

Sandacza obrać, wypatroszyć, opłukać i pokroić na średnie kawałki. Zalej pozostałą wodą i zagotuj na średnim ogniu. Gdy tylko zacznie się pojawiać piana, zmniejsz temperaturę do minimum. Dodaj pieprz, liście laurowe i całą cebulę. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 15 minut, stale usuwając piankę.

Włóż rybę do miski i przykryj. Bulion przecedzić przez sito i ponownie zagotować. Dodaj posiekaną cebulę i ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut. Następnie dodaj ugotowaną rybę, zioła, pomidory i kaszę pszenną. Wrzuć olej po 3 minutach. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw ucho przez około kwadrans.

4. Zupa karpiowa z pasternakiem

Składniki

• 1½ kg karpia;
• 1 korzeń pasternaku - opcjonalnie;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 mała marchewka;
• 8-10 gałązek koperku i pietruszki;
• 2 łyżki ryżu;
• 2 litry wody;
• 3 liście laurowe;
• 8 czarnych ziaren pieprzu;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Oczyść rybę, wypatrosz ją. Oddziel głowy i usuń skrzela z karasia.

Pasternak i korzeń pietruszki pokroić w paski, marchewki w drobną kostkę. Posiekaj warzywa. Opłucz ryż.

Włóż główki do rondla z wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut. Zetrzyj piankę. Następnie bulion przecedzić przez sito lub gazę i wlać z powrotem do rondla.

Wrzucić korzenie pasternaku i pietruszki, marchewki, liście laurowe i paprykę. Po 5 minutach zwiększ ogień do średniego, dodaj rybę i ryż. Gotuj przez 15-20 minut. Dopraw solą, dodaj zioła i pozostaw ucho na kwadrans przed podaniem.

6. Ucho protekcjonalne

Składniki

• 1½ kg ryb rzecznych;
• 1 korzeń pasternaku;
• 2 cebule;
• 2 ziemniaki;
• ½ małej marchewki;
• 5-6 gałązek kopru lub innych ziół;
• 1 jajko;
• 1 łyżka mąki;
• 3 liście laurowe;
• 8 groszków ziela angielskiego;
• 1¾ l wody;
• 2 łyżeczki soli
• 40 g masła.

Przygotowanie

Oczyścić rybę, jelito, odciąć ogony i głowy. Miąższ oddzielić od kości i pokroić w średnie plastry.

Drobno posiekać pasternak i cebulę, ziemniaki i marchewkę - trochę większą. Posiekaj warzywa.

W osobnej misce ubij razem jajko i mąkę.

W rondelku umieścić główki, ogony, grzbiety i kości, liście laurowe i paprykę. Zalej wodą i gotuj na średnim ogniu przez około 20-30 minut. Odcedź bulion, dodaj ziemniaki, marchew i pasternak. Sól.

Kawałki ryby włożyć do rondla na 5 minut. Następnie wyjąć, lekko ostudzić, zanurzyć w masie jajecznej i smażyć na patelni z masłem, aż będzie chrupiąca. Wróć do garnka i gotuj przez kolejne 4-5 minut. Przed podaniem posyp ziołami.

Oceń smak?

10 prostych zup warzywnych, które rywalizują z zupami mięsnymi

7. Ucho na bulionie z kurczaka z oliwkami

Składniki

• 500 g tołpyga lub innej ryby (można użyć kilku rodzajów);
• 2 ziemniaki;
• 2 pomidory;
• ½ słodkiej papryki;
• 6-7 gałązek zieleni;
• 500-600 g mięsa z kurczaka (na przykład udo);
• 1 liść laurowy;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 2½ litra wody;
• 10-15 oliwek;
• sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
• ¼ łyżeczki przyprawy do owoców morza.

Przygotowanie

Obraną rybę kroimy na małe kawałki, drobno posiekamy ziemniaki, pomidory i paprykę. Posiekaj warzywa.

Do rondla włożyć kurczaka, liść laurowy, całą marchewkę, cebulę i czosnek. Zalej wodą i gotuj, aż drób będzie ugotowany na średnim ogniu, około 25 minut. Następnie odcedź.

Gotuj rybę w tym samym bulionie przez 10 minut na średnim ogniu. Następnie wyjmij, odcedź płyn, zwróć na patelnię razem z rybą. Dodaj ziemniaki, pomidory, paprykę, oliwki, sól, pieprz i przyprawy. Gotuj przez kolejne 20-25 minut. Przed podaniem posyp ziołami.

Zrobić na obiad?

10 kremowych zup o delikatnym kremowym smaku

8. Zupa rybna z dorsza ze śmietaną

Składniki

• 1 cebula;
• 1 ziemniak;
• 1 marchewka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1-2 pomidory;
• 1 stek z dorsza;
• 700 ml wody;
• 1 liść laurowy;
• sól dla smaku;
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka mąki;
• 100 ml śmietanki 10% tłuszczu.

Przygotowanie

Obierz cebulę. Pokrój ziemniaki i marchewki na małe kawałki. Posiekaj czosnek. Pomidory obrać i pokroić w kostkę.

Włóż rybę do rondla i zalej wodą. Zagotować na średnim ogniu, zeskrobać, dodać liść laurowy i całą cebulę. Po 8-10 minutach dodać dorsza, ostudzić i odkostnić.

Odcedź bulion, wlej z powrotem do garnka i zagotuj. Następnie dodaj sól, dodaj ziemniaki i marchewki i gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. Wyjmij je łyżką cedzakową, dodaj do nich 1-2 łyżki bulionu i ubij blenderem.

Na patelni roztop masło na średnim ogniu. Smaż na nim mąkę przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Dodaj czosnek i ponownie wymieszaj.

Do bulionu dodać puree warzywne i mąkę czosnkową. Dobrze wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Po ugotowaniu dodaj pomidory. Po 3-4 minutach dodaj do zupy kawałki ryby i wlej śmietanę. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstaw na kilka minut przed podaniem.

Zapisać przepisy?

3 sposoby na pyszny chudy barszcz

9. Ucho trzech rodzajów ryb

Składniki

• 1½ kg karasia (można go zastąpić redfinem lub okoniem);
• 800 g pstrąga (można zastąpić szczupakiem);
• 800 g jesiotra (można zastąpić sterletem lub białą rybą);
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 800 g ziemniaków;
• 1 mały pęczek pietruszki
• 5 litrów wody;
• sól dla smaku;
• 50 g czarnego kawioru (można zastąpić białkiem jaja ubitym z osoloną wodą) - opcjonalnie;
• 50 ml wódki.

Przygotowanie

Oczyść wszystkie ryby, jelito, usuń skrzela oraz z jesiotra i akordu. Opłucz tusze pod bieżącą wodą.

Karpia pozostaw nietknięte. Pstrąga kroimy na duże kawałki, jesiotra na małe porcje.

Obierz marchewki i cebulę, pokrój ziemniaki na małe kawałki. Posiekaj pietruszkę.

Karpia zawijamy w gazę, zalewamy wodą i gotujemy ok. 1 godziny. Następnie wyjmij i wyrzuć.

Pstrąga zapakuj w gazę i gotuj w tym samym bulionie z całą cebulą i marchewką przez około 30 minut. Następnie usuń warzywa i pozostaw bulion na ogniu przez kolejne 30 minut. Połóż pstrąga i lekko ostudź. Obierz i zetrzyj widelcem.

Do gotującego się bulionu dodać kawałki jesiotra i ziemniaki. Sól. Gotuj przez 25-30 minut. Jeśli bulion jest mętny, dodaj do niego kawior. Następnie wlej wódkę do ucha i włóż pstrąga. Przykryj i odstaw na 10 minut. Przed podaniem posyp ziołami.

Czy musisz gotować?

Najlepsze przepisy na okroshkę: 10 pysznych opcji

10. Ucho w garnku ze słodką papryką

Składniki

• 700 g fileta rybnego (czerwonego lub innego według własnego gustu);
• 6-8 ziemniaków;
• 2 marchewki;
• 4-5 cebuli;
• 1 mała wiązka zieleni;
• 1 słodka papryka;
• 1 litr wody;
• sól i pieprz do smaku;
• 1 szczypta przyprawy do ryb
• 2 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie

Rybę kroimy niezbyt grubo. Ziemniaki, 1 marchewka i cebula - w średnich kawałkach (pozostawić 1 cebulę w całości i nieobraną). Posiekaj warzywa.

Do rondla włożyć całe marchewki i cebulę, pokrojoną na pół cebulę, paprykę i zioła. Wlej wodę, sól i pieprz, dodaj przyprawy i gotuj przez 25-30 minut.

Plastry ziemniaków i marchewki polać oliwą, dodać sól, pieprz i wymieszać.

Resztę posiekanej cebuli, ziemniaków i marchewki włożyć do garnków. Dodaj rybę i przykryj bulionem. Następnie przykryj pokrywkami i gotuj w piekarniku w temperaturze 180°C przez 35–45 minut.

Przeczytaj także ???

• 7 sposobów na pyszne marynowanie kawioru z różowego łososia w domu
• 7 sposobów na szybkie i smaczne marynowanie makreli w domu
• 10 oryginalnych przepisów na ciasta rybne
• 10 przepysznych sałatek z tuńczykiem w puszce
• 9 najlepszych przepisów na śledzie pod futrem dla lubiących zaskakiwać