8 koreańskich dań dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Kimchi, pikantne pierożki ryżowe, wołowina marynowana w gruszce, słodko-kwaśny kurczak i inne przepisy.

Zebraliśmy najpopularniejsze dania kuchni koreańskiej. Wszystkie przepisy są nieskomplikowane, z kilkoma rzadkimi składnikami. Szukaj ich w azjatyckich sklepach spożywczych w Twoim mieście lub w punktach dostawczych.

1. Kimchi – pikantna przekąska

Ten uproszczony tradycyjny koreański przepis na przekąskę jest idealny dla początkujących. Koreańczycy wkładają gorące papryczki kochukara do kimchi o wyraźnym smaku. Ale jeśli go nie znalazłeś, zastąp go zwykłym czerwonym podłożem.

Składniki

• 1 kg kapusty pekińskiej (średniej główki kapusty);
• ¼ szklanki soli;
• 1 łyżka startego czosnku;
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki sosu rybnego lub 3 łyżki wody
• 1-5 łyżek kochukar lub mielonej czerwonej ostrej papryki;
• 200 g daikon lub marchewki;
• zielone cebule.

Przygotowanie

Pokrój kapustę wzdłuż na ćwiartki. Po usunięciu szypułki pokrój każdą ćwiartkę na 4–5 kawałków o szerokości około 5 cm, kapustę włóż do miski, posyp solą i pamiętaj rękoma. Wlej wodę pitną, powinna przykryć warzywo. Umieść talerz na wierzchu i dociskaj obciążnikiem, takim jak puszka wody, przez 1–2 godziny. Następnie opłucz kapustę trzy razy w zimnej wodzie. Odcedź w durszlaku i pozostaw na 15-20 minut.

W tej samej misce wymieszaj czosnek, imbir, cukier i sos rybny (lub wodę). Dodaj 1-5 łyżek kochukar lub czerwonego mielonego pieprzu, w zależności od pożądanego smaku.

Delikatnie dociśnij kapustę, aby odsączyć pozostałą wodę i przenieś wszystko do miski z sosem. Dodaj grubo posiekaną cebulę i paski daikonu lub marchewki. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami. Najlepiej robić to w rękawiczkach, ponieważ sos może się palić i plamić.

Umieść mieszaninę w szklanym słoiku o pojemności 1 litra, pozostawiając kilka centymetrów na wierzchu. Naciśnij dłonią, aby wypłynął sok i szczelnie zamknij pokrywkę. Umieść talerz pod słoikiem: solanka może unieść się i wyciekać.

Przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Kimchi jest gotowe w 24 godziny, ale możesz marynować je według własnych upodobań nawet przez pięć dni. Słoik otwieraj raz dziennie i dociskaj kapustę czystą łyżką tak, aby solanka całkowicie ją pokryła. Po zakończeniu marynowania przełóż kimchi do lodówki. Przechowywać nie dłużej niż 2-3 miesiące.

2. Kimchi tige - pikantny gulasz

W Rosji to danie nazywa się zupą, ale sami Koreańczycy rozróżniają cieńszą zupę kimchi i grubą kimchi tige. Do gotowania potrzebujesz pasty z pieprzu kochudian. Ma długi okres przydatności do spożycia i jest przydatny do wielu dań koreańskich.

Składniki

• 500 g kimchi;
• ⅛ szklanki solanki kimchi;
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub wołowiny
• 200 g wieprzowiny;
• 200 g tofu - opcjonalnie;
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru;
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki kochukar lub mielonej czerwonej ostrej papryki;
• 1 łyżka pasty z papryki kochudian;
• zielone cebule.

Przygotowanie

Grubo pokroić kimchi, cebulę na półpierścienie, zieloną cebulę na paski o długości 2 cm, mięso na małe kawałki. Dodaj wszystkie składniki oprócz tofu do garnka. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu. Wymieszaj, ułóż na wierzchu posiekane tofu i gotuj przez kolejne 15 minut.

Podawać ze świeżą zieloną cebulą i ryżem.

3. Gimpab - koreańskie bułki

Poniżej znajduje się klasyczny przepis na gimpab, ale w zasadzie można go wykonać z dowolnym nadzieniem. Jeśli czegoś brakuje w lodówce, pomiń lub wymień składnik. Dodaj szynkę, kiełbaski lub paluszki krabowe zamiast grillowanych mięs. Marynowany daikon można zastąpić ogórkiem kiszonym lub kimchi, marchewką z papryką.

Składniki

• 200 g ryżu okrągłoziarnistego;
• 100 g gotowanej lub smażonej wołowiny;
• 70 g marynowanego daikonu;
• 4 arkusze nori;
• 1 marchewka;
• 1 ogórek;
• 1 jajko;
• Olej sezamowy;
• olej do smażenia.

Przygotowanie

Zagotuj ryż. Marchewki pokroić w cienkie paski i podsmażyć na oleju. Wbij jajko do miski, wymieszaj żółtko z białkiem, wlej na wysmarowaną tłuszczem patelnię i usmaż.

Ogórek i mięso pokroić w paski, marynowany daikon i jajecznicę w długie cienkie paski o szerokości około centymetra.

Do ryżu dodać dwie łyżeczki oleju sezamowego, posolić do smaku. Podziel na cztery części.

Ułóż nori na bambusowej macie i rozłóż ćwiartkę ryżu na arkuszu w odległości 1–2 cm od brzegów. Wyłóż jedną czwartą każdego nadzienia na wierzch. Zwilż trochę brzeg nori wodą, aby się skleił, i zwiń wszystko w rolkę. Pokroić w koła o szerokości 1, 5-2 cm.

Powtórz z trzema pozostałymi arkuszami.

4. Kurczak na ostro w sosie słodko-kwaśnym

Jest to popularny fast food w Korei Południowej i jest serwowany w wielu specjalistycznych restauracjach. Przepis zawiera mąkę z kleistego ryżu, która sprawia, że ciasto jest gęstsze, a kurczak bardziej chrupiący. Jeśli nie znaleziono, dodaj tę samą ilość skrobi.

Składniki

Do kurczaka

• 1½ kg udek lub skrzydełek z kurczaka;
• 2 łyżki mąki pszennej;
• ¼ szklanki skrobi;
• 2 łyżki kleistej mąki ryżowej lub 2 łyżki skrobi
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 2-3 szklanki oleju do gotowania.

na sos

• 2 łyżki kochudyanu;
• 3 łyżki cukru lub 2 - miód;
• 4 ząbki czosnku;
• 3 łyżki ketchupu
• 1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie

Kurczaka opłukać, osuszyć i włożyć do miski. Dodaj sól, pieprz, mąkę, skrobię, sodę oczyszczoną i jajko. Mieszaj rękami.

Podgrzej trzy szklanki oleju roślinnego w rondlu. Zanurz w nim kurczaka: jeśli są bąbelki, zacznij gotować.

Piecz kurczaka przez 10 minut na dużym ogniu. Następnie włóż go do durszlaka, odczekaj kilka minut, aż szklanka oleju. Włóż z powrotem do rondla i gotuj przez kolejne 10 minut, aż się zarumienią.

Zrób sos. Smażyć starty czosnek na oleju. Dodaj ketchup, miód lub cukier, kochudian i ocet i gotuj na małym ogniu przez 7 minut.

Ugotowanego kurczaka połącz z ostrym sosem i posyp sezamem.

5. Omuk - paluszki rybne

Popularne jedzenie uliczne w postaci długich pasztecików lub pasków na patyku.

Składniki

• 200 g filetu z białej ryby;
• 100 g filetu z kalmarów;
• 100 g obranych krewetek;
• 2 ząbki czosnku;
• ½ cebuli;
• 1 łyżeczka cukru i soli
• 2 łyżki mąki;
• 2 łyżki skrobi;
• 1 białko jajka;
• 1½ szklanki oleju słonecznikowego do smażenia.

Przygotowanie

Pokrój filet z kałamarnicy i filet z ryby drylowanej. Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmielić na pastę.

Rozgrzej olej w rondlu na dużym ogniu, a następnie zredukuj do średniego. Łopatkę posmarować olejem, nałożyć na nią mięso mielone, uformować podłużny kotlet nożem i ostrożnie włożyć do rondla. Jeśli to nie zadziała, zrób kulki łyżką.

Smaż kotlety przez 5-7 minut na złoty kolor, od czasu do czasu przewracając je. Gotowe połóż na serwetce, aby szklanka była olejem. Podawać na gorąco.

6. Tokpokki - pikantne knedle ryżowe

Garetok lub tok to pałeczki mąki ryżowej. Robienie ich w domu jest dość czasochłonne, więc kup półprodukt. Knedle ryżowe są przygotowywane z warzywami, paluszkami rybnymi omuk lub tak po prostu. Najważniejsze jest doprawienie ich ostrym sosem.

Składniki

• 200 g klusek ryżowych;
• 200 g białej kapusty;
• 1 cebula;
• 2 jajka;
• 2 łyżki kochudyanu;
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki cukru;
• ⅓ szklankę wody;
• zielone cebule;
• olej do smażenia.

Przygotowanie

Ugotuj jajka. Grubo posiekaj kapustę i cebulę, zieloną na 2 cm paski.

Podsmaż cebulę. Dodaj kapustę, zieloną cebulkę, kochudian, sos sojowy, cukier i zalej wodą. Dusić, aż jarmuż zmięknie. Dodaj knedle ryżowe i trzymaj przez kolejne 10 minut. Na koniec dodaj do naczynia całe, obrane jajka.

Podawać z ryżem lub kimbapem.

7. Pulkogi - grillowana wołowina w marynacie gruszkowej

Nazwa dania oznacza „mięso ogniste”, ponieważ tradycyjnie jest grillowane. Ale teraz Koreańczycy przygotowują to danie na patelni.

Składniki

500 g wołowiny

Do marynaty

• 1 miękka gruszka;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• zielone cebule.

Przygotowanie

Obierz gruszkę i zmiksuj w blenderze z cebulą i czosnkiem. Posiekaj zieloną cebulę i marchew. Połącz wszystkie składniki marynaty w misce. Dodaj do niego cienko pokrojone mięso, wymieszaj i pozostaw w lodówce na co najmniej pół godziny. Mięso na patelni lub grillu. Podawać z ryżem.

8. Bibimbap - ryż z warzywami i mięsem

Bibimbap składa się z wielu składników, które są starannie układane na wierzchu ryżu, a następnie mieszane i spożywane. Jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości jedzenia, możesz ugotować danie z kiełkami fasoli, szpinakiem, marchewką, jajkami, olejem sezamowym i kochudianem. Te składniki są wymagane, resztę dodaj według uznania. W tradycyjnym przepisie bibimbap pojawia się również paproć, którą trudno tu znaleźć.

Składniki na 4 porcje

• 200 g ryżu;
• 200 g wołowiny;
• 300 g kiełków soi lub fasoli mung (złota fasola);
• 200 g szpinaku;
• 4 jajka;
• 1 marchewka;
• 1 papryka;
• 1 cukinia;
• 1 ogórek;
• sezam;
• Olej sezamowy;
• olej do smażenia;
• 4 łyżki kochudyanu;
• sos sojowy;
• czosnek;
• zielone cebule;
• miód czy cukier.

Przygotowanie

Zagotuj ryż. Mięso pokroić w paski. Dodaj po łyżce startego czosnku, sosu sojowego, miodu, trochę nasion sezamu i oleju sezamowego. Włóż do lodówki.

Gotuj kiełki soi w osolonej wodzie przez 20 minut. Nie wylewaj bulionu i zostaw w nim trochę kiełków. To zupa, która nadal się przyda. Wyjęte kiełki doprawić solą, łyżeczką startego czosnku i olejem sezamowym.

Szpinak zalać wrzątkiem i posiekać. Dodaj łyżeczkę startego czosnku, trochę oleju sezamowego, nasiona sezamu i sól.

Pokrój ogórki w półkola, pozostałe warzywa w cienkie paski, sól. Odcedź warzywa. Smaż je osobno na oleju słonecznikowym przez około minutę. Dodaj ząbek startego czosnku do ogórków i cukinii. Patelnię umyć za każdym razem lub wytrzeć zwilżonym ręcznikiem papierowym.

Smaż mięso. Zrób jajka sadzone. Umieść ćwiartkę ryżu na dnie głębokiego talerza. Na wierzchu ułóż ćwiartkę całego mięsa, warzyw i kiełków. Jajka sadzone są pośrodku, czasem Koreańczycy zamiast tego dodają surowe żółtko. Naczynie skropić olejem sezamowym i dodać kilka ziaren sezamu. Na wierzch połóż łyżkę kochudyanu. Powtórz to dla pozostałych trzech porcji. Podgrzej bulion z kiełków, dodaj zieloną cebulkę i podawaj z bibimbapem.