Jak zrobić chrupiące ziemniaki w stylu wiejskim

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Ziemniaki w stylu wiejskim mogą być pyszną rozkoszą. Jeśli zastosujesz trochę naukowe podejście.

Jakie ziemniaki wybrać

To jeden z najważniejszych momentów! Jeśli chcesz naprawdę pysznego posiłku, dokładnie rozważ następujące czynniki.

Skrobia

Słynny szef kuchni Heston Blumenthal zapewnia, że najsmaczniejsze ziemniaki w stylu wiejskim pozyskiwane są z suchych, najbardziej skrobiowych odmian – tych łatwych do zagotowania. Zazwyczaj te warzywa korzeniowe mają jasnobrązową skórkę i prawie biały miąższ. Skrobia pozwoli Ci uzyskać najbardziej imponujący kontrast między chrupiącą skórką a środkiem gotowego dania, które dosłownie rozpływa się w ustach.

Ale wyraźnie żółtawe, wilgotne, gęste, woskowe ziemniaki należy odłożyć na inne przepisy.

Forma

Małe okrągłe ziemniaki nie są twoją opcją. Ciężko jest dociąć je w taki sposób, aby uzyskać jak najwięcej płaskich krawędzi. Ale kluczem, być może najbardziej zachwycającym momentem, są smażone chrupiące brzegi w rustykalnych ziemniakach!

Najlepiej wybierać podłużne ziemniaki wielkości średniego awokado. Można go łatwo pokroić na osiem kawałków, z których każdy będzie miał trzy duże, płaskie krawędzie.

Jak pokroić ziemniaki

Są tu różne podejścia. Łączy je jednak jeden cel: zachowując jednocześnie skórkę i rozpoznawalny trójkątny kształt, co jest ważne dla ziemniaków w stylu rustykalnym, aby uzyskać jak najwięcej płaskich powierzchni.

Na przykład ten sam mistrz kulinarny Heston Blumenthal oferuje krojenie ziemniaków w poprzek. Po pierwsze - wzdłuż na dwie połówki. Następnie obracając ziemniaki o 90 stopni, ponownie wzdłuż - otrzymasz cztery identyczne wydłużone "plasterki". A potem jednym ruchem - w poprzek.

To naprawdę proste i szybkie, ale nie najlepsza opcja. Studenci z University of Essex wykonali prostą analizę geometryczną ziemniaków i wymyślili, jak pokroić warzywa korzeniowe, aby uzyskać maksymalną chrupkość.

Pierwszy krok w ich koncepcji jest zgodny z praktyką Blumenthala: ziemniak przecina się wzdłuż na pół. Ale potem musisz obrócić ziemniaki o 90 stopni i wachlować.

Ta technika cięcia nazywana jest cięciem krawędzi. Dowiedz się więcej o matematyce i pracy z nożem w filmie przygotowanym przez uczniów.

Uczniowie stwierdzili, że tak pokrojone ziemniaki są smaczniejsze. I nie były bezpodstawne. Eksperymentatorzy nie byli zbyt leniwi, aby ugotować kilkaset porcji ziemniaków w stylu wiejskim w tradycyjnych i nowych plastrach. A następnie wysłali powstałe dania do degustacji do zaprzyjaźnionego kampusu i kilku pobliskich restauracji. Całkowicie za darmo, tylko prosząc zjadaczy o porównanie i ocenę różnych pokrojonych porcji ziemniaków.

Wynik: degustatorom bardziej podobały się pokrojone na krawędzi ziemniaki. Korzystaj więc z najlepszych praktyk i nie dziękuj!

Jak gotować ziemniaki w wiejskim stylu

1. Pozbądź się nadmiaru skrobi

Pomimo tego, że początkowo lepiej wybrać odmiany skrobiowe jako delikatniejsze, część skrobi trzeba jeszcze usunąć. Po pierwsze, pozwoli to ziemniakom lepiej zachować swój kształt po ugotowaniu. A po drugie, skrobia to nadmiar glukozy, którego nie każdy potrzebuje. Oczywiście przede wszystkim mówimy o tych, którzy śledzą sylwetkę lub cierpią na cukrzycę.

Dobrym sposobem na pozbycie się nadmiaru skrobi jest włożenie obranych i pokrojonych ziemniaków do rondla i umieszczenie ich pod bieżącą zimną wodą na 5 minut.

2. Gotuj

Doprowadź wodę do wrzenia i włóż do niej przygotowane ćwiartki ziemniaków tak, aby płyn przykrył je na co najmniej 1 cm. Salanie wody jest możliwe, ale nie jest konieczne. Jeśli jesteś fanem wyrafinowanych smaków, dodaj małą pęczek tymianku i skórkę z cytryny.

Włóż do wrzącej wody, to ważne. Im dłużej bulwy przebywają w wodzie, tym więcej tracą składników odżywczych, dlatego naszym zadaniem jest jak najszybsze ich zagotowanie.

Gotuj do miękkości. Wystarczy, aby ziemniaki stały się miękkie i łatwe do przekłucia np. nożem lub wykałaczką. Zajmie to 7-10 minut.

Nie pozwól, aby warzywa się zagotowały! Potrzebujesz całych klinów.

3. Osusz ziemniaki

Wrzuć ugotowane ziemniaki do durszlaka. Jeśli boisz się, że ziemniaki się rozpadną, użyj łyżki cedzakowej. Użyj go, aby delikatnie przenieść kliny na durszlak lub przygotowany ręcznik. Uważaj, aby się nie poparzyć.

Poczekaj, aż woda zostanie całkowicie opróżniona, a plastry ostygną.

4. Sprawdź, czy nie ma ważnych pęknięć

Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, gdy ostygnie, płaskie krawędzie ziemniaka pójdą w małe, płytkie pęknięcia. W następnym kroku te pęknięcia pomogą ziemniakom wchłonąć tłuszcz i staną się naprawdę chrupiące.

Jeśli ich tam nie ma, ostrożnie pracuj widelcem: wykonaj płytkie otwory na płaskich krawędziach każdego segmentu.

5. Smaż na swoim ulubionym oleju

Ktoś woli płynne orzeszki ziemne, ktoś lubi oliwkę, ktoś nie jest mądry i dogaduje się ze zwykłym słonecznikiem. Nie ma pojedynczych zaleceń dotyczących wyboru.

Proces pieczenia może się różnić w zależności od tego, gdzie zamierzasz upiec ziemniaki.

Ziemniaki wiejskie na patelni

Patelnia powinna być wystarczająco głęboka i szeroka, aby zmieścić partię ziemniaków w jednej warstwie. Możesz zaoszczędzić trochę na oleju: wystarczy 0,5-0,7 cm.

Doprowadź olej do wrzenia na dużym ogniu, rozłóż ćwiartki ziemniaków na całej powierzchni i smaż przez 5 minut. Nie odwracaj, aby nie połamać plastrów przed zbryleniem! I upewnij się, że ziemniaki się nie palą.

Po upływie wskazanego czasu odwróć ziemniaki tak, aby dotykały dna z jeszcze nie usmażonymi brzegami.

Grilluj na dużym ogniu, od czasu do czasu obracając, aby uzyskać równomierny złoty kolor ze wszystkich stron. Staraj się nie rozgotować, w przeciwnym razie ziemniaki nabiorą charakterystycznego przypalonego posmaku.

Ziemniaki wiejskie w piekarniku

Będziesz potrzebować głębokiego i szerokiego kształtu, aby wszystkie plasterki zmieściły się w jednej warstwie. Wlej więcej oleju, aby nie wysuszyć ziemniaków.

Piekarnik nagrzać do 180°C, włożyć do niego naczynie z masłem i odczekać 15 minut. Gdy olej się rozgrzeje, włóż do niego plasterki ziemniaków, delikatnie wymieszaj i włóż do piekarnika. Pozostaw na 60-75 minut, obracając co 20 minut, aż pieczeń będzie równa ze wszystkich stron.

Wiejskie ziemniaki w powolnej kuchence

Od razu ostrzegamy, że nie będziesz w stanie uzyskać tak chrupiącej skórki, ponieważ temperatura w multicookerze jest niska, a ziemniaki będą gotowane, a nie smażone. Jednak skórka - choć nie idealna - nadal tam będzie, a danie nadal będzie pyszne.

Wlej wybrany olej do miski multicooker tak, aby unosił się około 1 cm nad dnem. Wybierz tryb „Multi-cook” lub „Pieczenie” z temperaturą nie niższą niż 125–130 ° C i zagotuj olej. Delikatnie włóż ziemniaki do miski i nie obniżając temperatury i nie obracając plastrów odstawiaj na 20 minut. Jeśli to możliwe, pozostaw pokrywkę przykrytą, aby usunąć nadmiar wilgoci z ziemniaków.

Następnie odwróć plastry i odstaw na 20 minut. W zależności od pożądanego stopnia wysmażenia i wysmażenia można go ponownie odwrócić i gotować na 10-15 minut.

6. Daj danie posmakować

Zmiażdżyć kilka ząbków czosnku, wymieszać z drobno posiekanym rozmarynem i dodać do ziemniaków na 3-5 minut do miękkości. Możesz też dodać kilka całych ząbków czosnku i posiekaną cebulę. Nie zapomnij zamieszać!

7. Podawaj ziemniaki na gorąco

Jeśli podczas gotowania nie dodałeś soli do wody, przed podaniem posyp ziemniaki grubą solą do smaku. Udekoruj każdą porcję gałązką rozmarynu.