Jak zrobić pyszne smażone ziemniaki

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Patyczki, oparzenia, nie brązowienie to częsty problem podczas smażenia ziemniaków. Ale jest tylko kilka sztuczek, które oddzielają cię od ideału.

Jak wybrać i przygotować ziemniaki

Daj pierwszeństwo ziemniakom o niskiej zawartości skrobi: kliny dobrze trzymają swój kształt podczas smażenia. Wystarczą jasne, żółte i różowe bulwy. Staraj się wybierać twarde i gładkie ziemniaki tej samej odmiany i wielkości.

Ale bulwy z zieloną skórką najlepiej odłożyć na bok lub ostrożnie odciąć: zielony kolor sygnalizuje zwiększoną zawartość solaniny, która może zepsuć smak ziemniaka, a nawet doprowadzić do zatrucia.

Aby ziemniaki były całkowicie usmażone i zachowały złotobrązową skórkę, lepiej pokroić je drobno: w paski, kostki lub cienkie plasterki. Upewnij się, że kawałki są tej samej wielkości, aby ugotowały się w tym samym czasie. Jeśli chcesz grubo posiekać ziemniaki, przed smażeniem gotuj je we wrzącej wodzie przez 5-6 minut.

Obrane i pokrojone ziemniaki należy wcześniej namoczyć, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Wystarczy 30-60 minut. Jeśli w ogóle nie ma czasu, po prostu opłucz plasterki ziemniaków pod zimną wodą. I nie zapomnij dobrze je wysuszyć papierowymi ręcznikami: smażenie mokrych ziemniaków to zły pomysł.

Jakie wskazówki pomogą Ci zrobić idealne frytki

1. Wybierz patelnię żeliwną lub stalową z grubym dnem. To najlepsza opcja do smażenia ziemniaków.
2. Ziemniaki można smażyć w rafinowanym oleju roślinnym. Dodaj trochę smalcu lub masła, aby uzyskać dodatkowy smak.
3. Aby ziemniaki idealnie się zarumieniły, należy je zanurzyć w dobrze rozgrzanym oleju. Nie zaleca się smażenia na zimnym oleju ani uzupełniania podczas smażenia.
4. Lepiej jest ułożyć ziemniaki na patelni w jednej warstwie. Następnie zostanie pokryty chrupiącą skórką.
5. Musisz kilkakrotnie obrócić plasterki. Jednocześnie ważne jest, aby znaleźć równowagę: nie przeszkadzać zbyt często (inaczej kawałki się nie przyrumienią) lub zbyt rzadko (inaczej naczynie po prostu się spali).
6. Nie mieszaj ziemniaków zaraz po włożeniu ich do masła: zostaw plastry na 4-5 minut, aby zdążyła się na nich wytworzyć skórka.
7. Jeśli chcesz uzyskać najbardziej chrupiące i piękne ziemniaki, cebulę, grzyby i inne dodatki, lepiej usmażyć je osobno i dodać na patelnię 5-7 minut, zanim ziemniaki będą gotowe.
8. Zawsze musisz posolić na końcu. W przeciwnym razie ziemniaki uwolnią wilgoć, skleją się, a zamiast idealnych złotych kawałków dostaniesz nieapetyczną owsiankę.

Jak zrobić klasyczne frytki

Składniki

• 500-600 g ziemniaków;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka masła
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki dobrze umyć, obrać i pokroić na małe równe plasterki. Napełnij je zimną wodą przez 30-40 minut, a następnie spłucz i dobrze osusz ręcznikiem papierowym lub szmatką.

Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na szerokiej patelni. Dodaj masło, poczekaj aż się rozpuści i dodaj ziemniaki. Kawałki powinny leżeć w jednej warstwie. Jeśli ziemniaków jest za dużo, lepiej usmażyć je porcjami.

Zmniejsz ogień do średniego. Nie przykrywaj ani nie obracaj ziemniaków! Jeśli wygląda na to, że się pali, lekko potrząśnij patelnią. Po 5-6 minutach, gdy plastry wytworzy się złocista skórka, delikatnie je odwróć, uważając, aby nie złamać plastrów. Smaż ziemniaki przez kolejne 15-20 minut. W tym czasie obróć go 3-4 razy w ten sam sposób.

Gdy ziemniaki zmiękną zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj. W razie potrzeby posyp posiekanymi ziołami.

Jak jeszcze można ugotować smażone ziemniaki

Jeśli klasyczny przepis wydaje ci się zbyt nudny, skorzystaj z tych pomysłów i nadaj swojemu daniu nowy smak.

Smażone ziemniaki z cebulą, kminkiem i rozmarynem

Składniki

• 700 g ziemniaków;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 średnia cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• szczypta kminku;
• mała gałązka rozmarynu;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać, pokroić, opłukać i osuszyć. Na patelni rozgrzać olej i zanurzyć w nim plastry. Gdy dobrze się zarumienią, odwrócić i dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie.

Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aby dobrze przyrumieniły się ze wszystkich stron. Gdy danie jest prawie gotowe, dodaj posiekany czosnek, liście rozmarynu, kminek, pieprz i sól. Mieszaj, odczekaj kilka minut i zdejmij z ognia.

Smażone ziemniaki z leśnymi grzybami

Składniki

• 1 kg ziemniaków;
• 6 łyżek oleju roślinnego;
• 1 średnia cebula;
• 300 g świeżych grzybów leśnych (lub 30 g suszonych);
• 2 ząbki czosnku;
• 3 gałązki tymianku;
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki przygotowane do smażenia zanurzamy na patelni z 3 łyżkami gorącego oleju. Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ziemniaki zbrązowieją, przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 5 minut. Dopraw solą i zdejmij z ognia.

Teraz możesz zacząć gotować grzyby.

Rozgrzej pozostały olej na innej patelni. Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj wstępnie obrane i umyte grzyby (jeśli są bardzo duże, możesz posiekać). Gotuj przez około 7 minut, aż cała wilgoć wyparuje, a grzyby nabiorą złotego koloru. Dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekany czosnek, posiekany tymianek i natkę pietruszki.

Przełóż pieczarki na patelnię z ziemniakami, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut na średnim ogniu.

Ważny:

• Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej. Najlepiej zrobić to wieczorem przed gotowaniem.
• Świeże grzyby można wstępnie ugotować, aby upewnić się, że są gotowe.

Sałatka niemiecka na ciepło z ziemniakami i boczkiem

Składniki

• 1000-1200 g ziemniaków;
• 200-220 g boczku;
• ½ czerwonej cebuli;
• 2 łyżki kaparów;
• 3 łyżki octu winnego;
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• olej rzepakowy do smażenia;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2-3 gałązki tymianku.

Przygotowanie

Ziemniaki pokroić w dużą kostkę, włożyć do rondla, zalać wodą i gotować na średnim ogniu do miękkości.

Gdy ziemniaki się gotują, ugotuj boczek. Pokrój na duże kawałki i podsmaż w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy boczek będzie ugotowany, wyjmij go łyżką cedzakową, odsącz tłuszcz i wytrzyj powierzchnię rondla papierowym ręcznikiem.

Do rondla wlewamy olej rzepakowy i podgrzewamy, aż zacznie lekko dymić. Zanurz suszone ziemniaki w rozgrzanym oleju i potrząśnij rondelkiem. Zmniejsz ogień i podsmaż ziemniaki na jasnobrązowy kolor. Dodaj sól i pieprz.

Po kilku minutach ponownie potrząśnij rondelkiem i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do ziemniaków. Kontynuuj gotowanie, aż cebula będzie przezroczysta. Następnie podsuszone kapary włożyć do rondla i zalać octem.

Gdy ocet prawie odparuje, dodaj oliwę z oliwek, musztardę, boczek i liście tymianku. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Sałatkę podawać na ciepło.

Smażone ziemniaki ze skwarkami

Składniki

• 600 g ziemniaków;
• 100 g smalcu lub boczku;
• 3 ząbki czosnku;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 gałązka pietruszki.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki. Plastry zalać zimną wodą i odstawić na 30 minut. Pokrój świeży lub solony smalec w cienkie paski lub drobną kostkę. Umieść go na zimnej patelni i postaw na małym ogniu. Boczek gotuj przez 5-7 minut, aż tłuszcz się rozpuści i uformują się skwarki (chrupiące, opiekane kawałki). Zdejmij patelnię z ognia, połóż skwarki na ręczniku papierowym i odstaw na bok.

Osusz ziemniaki, obierz i pokrój czosnek. Podgrzej stopiony tłuszcz. Powinien pokryć dno patelni warstwą 2-3 mm. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, dodaj olej roślinny. Wlej ziemniaki na patelnię, smaż na średnim ogniu przez 5-6 minut, następnie odwróć i gotuj przez kolejne 10-12 minut na złoty kolor.

Gdy ziemniaki zarumienią się ze wszystkich stron, dodaj do nich czosnek i skwarki, dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 4-5 minut. Gotowe ziemniaki układamy na talerzu i udekorować posiekaną natką pietruszki.

Ziemniaki w sosie sojowym po koreańsku

Składniki

• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki wody;
• 2-3 łyżeczki cukru;
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 300 g ziemniaków;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• 1 łyżka sezamu.

Przygotowanie

Obierz i posiekaj czosnek. Połącz z sosem sojowym, wodą, cukrem i sosem rybnym. Odstawić miksturę na bok. Ziemniaki dokładnie umyć, obrać i pokroić w plasterki. Jeśli skórka jest cienka, nie trzeba jej obierać.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i ułóż na nim ziemniaki w jednej warstwie. Smaż przez 5-6 minut bez pokrywki na złoty kolor, następnie odwróć i gotuj przez kolejne 5 minut.

Tak przygotowany sos wlać na patelnię i pod przykryciem dusić ziemniaki pod przykryciem na średnim ogniu przez 7-8 minut do miękkości. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj ziemniaki przez kolejne 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje. Posyp ziemniaki sezamem.

Smażone ziemniaki z serem i masłem czosnkowym

Składniki

• 500 g ziemniaków;
• sól dla smaku;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• 40 g masła;
• 2 gałązki pietruszki;
• 1 gałązka tymianku;
• 150 g twardego sera.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry i gotować do połowy we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedź i osusz.

Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj ziemniaki i smaż je na średnim ogniu przez 4-5 minut. Odwróć kółka i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Posiekaj pietruszkę i liście tymianku, wymieszaj z czosnkiem i zmiękczonym masłem. Ser zetrzyj na grubej tarce.

Ziemniaki rozprowadzić równomiernie oliwą czosnkową i posypać serem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 4-5 minut na małym ogniu, aż ser się rozpuści.

Podziel się z przyjaciółmi?

Niezrównane przekąski dla miłośników serów

Indyjskie pikantne smażone ziemniaki

Składniki

• 400 g ziemniaków;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• ¼ łyżeczki kurkumy;
• ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki;
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
• ½ łyżeczki mielonej kolendry;
• ½ łyżeczki nasion kminku;
• ¼ łyżeczki curry;
• sól dla smaku;
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2-3 gałązki kolendry.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę i namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut. Odcedź, opłucz ziemniaki i gotuj we wrzącej wodzie przez 4-5 minut. Ugotowane ziemniaki osuszyć i ostudzić.

Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem. Dodaj ziemniaki i smaż przez 7-8 minut, od czasu do czasu odwracając. Dodaj przyprawy, sól i sok z cytryny, dobrze wymieszaj i podpal ziemniaki przez kolejne 4-5 minut, aż będą miękkie. Posyp gotowe ziemniaki posiekaną kolendrą.

Oceń to?

Kuchnia indyjska: najlepsze przepisy, które warto zachować

Smażone ziemniaki z kiełbasą w powolnej kuchence

Składniki

• 500 ziemniaków;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 150 g wędzonej kiełbasy;
• sól, mielony czarny pieprz, papryka - do smaku;
• 2-3 pióra zielonej cebuli.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki i zalać zimną wodą na 30-40 minut. Włącz tryb „Fry” w multicookerze. Gdy dno miski będzie gorące, wlej olej. Osusz ziemniaki i umieść je w dobrze rozgrzanym oleju. Smaż ziemniaki przez 10-15 minut przy otwartej pokrywie, w tym czasie 2-3 razy je przekręć.

Kiełbasę pokroić w plasterki i dodać do ziemniaków, wymieszać. Zamknij multicooker i ustaw go w trybie „Pieczenie”. Gotuj ziemniaki do miękkości (20-30 minut), od czasu do czasu mieszając. 5 minut przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy do smaku. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną cebulą.

Przeczytaj także ???

• Wszystkie sekrety doskonałych frytek
• 13 najlepszych sposobów na gotowanie ziemniaków w piekarniku
• Jak zrobić chrupiące ziemniaki w stylu wiejskim
• 10 doskonałych sposobów na gotowanie ziemniaków z mięsem w piekarniku i na kuchence