10 przepisów na aromatyczne zupy z pieczarek

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wszystkie najsmaczniejsze - od klasycznych opcji ze śmietaną po pikantną zupę „Tom Yam”.

Do zupy używa się nie tylko świeżych grzybów, ale także mrożonych. Ostatnie rozmrażaj w lodówce przez 10-12 godzin przed gotowaniem: w ten sposób zachowają maksymalny smak.

1. Kremowa zupa pieczarkowa

Sekretem receptury jest stopniowa karmelizacja pieczarek. Podczas smażenia w pełni ujawniają swój smak, a następnie nadają go zupie, która okazuje się szczególnie bogata i aromatyczna.

Składniki

• 60 g masła;
• 900 g świeżych pieczarek;
• sól dla smaku;
• 1 cebula;
• 40 g mąki;
• 6 gałązek świeżego tymianku;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 litr bulionu z kurczaka lub wody;
• 250 ml wody;
• 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu ponad 33%;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• świeże zioła do smaku.

Przygotowanie

Rozpuść masło na średnim ogniu w dużym rondlu. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i doprawić solą. Poczekaj, aż pieczarki wyciskają sok, a następnie zmniejsz ogień. Kontynuuj gotowanie jeszcze przez około 15 minut, często mieszając, aż płyn wyparuje, a grzyby będą złotobrązowe.

Wrzuć posiekaną cebulę do rondla. Po 5 minutach, gdy stanie się miękki i przezroczysty, dodać mąkę i smażyć, często mieszając, przez kolejne 2 minuty. Zwiąż gałązki tymianku w mały pęczek sznurkiem i dodaj do masy grzybowej. Następnie wrzuć posiekany czosnek.

Do rondla wlej bulion z kurczaka i 250 ml wody. Doprowadzić naczynie do wrzenia i gotować przez 1 godzinę. Następnie usuń tymianek.

Zupę zmiksować blenderem na wysokich obrotach.

Wróć do rondla i dodaj śmietanę. Dopraw danie solą i czarnym pieprzem, przelej do miseczek i podawaj udekorowane świeżymi ziołami.

2. Zupa pieczarkowa z selerem

Głębokie ziemiste nuty pieczarek mieszają się z tymiankiem i delikatnym smakiem selera. Danie okazuje się niesamowicie lekkie.

Składniki

• 1 łodyga pora;
• 200 g selera;
• 900 g świeżych pieczarek;
• 2 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 duże ząbki czosnku;
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
• 1½ l bulionu z kurczaka lub wody;
• 1 łyżeczka soli morskiej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Por i seler przekroić na pół i posiekać. Pieczarki pokroić w plastry o grubości około pół centymetra.

Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i marchew, por, seler i grubo posiekany czosnek. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie brązowe.

Do rondla dodaj tymianek, pieczarki, wywar z kurczaka, sól i pieprz. Podgrzej zupę do umiarkowanego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

3. Tajska zupa „Tom Yam” z pieczarek z zieloną cebulką

Każdy przepis na tę zupę oparty jest na rybnym, pikantno-kwaśnym smaku. Tom yum w bulionie warzywnym lub wodzie jest świeży i lekki. A jeśli chcesz, aby danie było bardziej satysfakcjonujące, możesz dodać do niego gotowy makaron.

Składniki

• 75 g krewetek królewskich;
• 4 grzyby;
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 łodyga zielonej cebuli;
• 300 ml bulionu warzywnego lub wody;
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• ½ limonki;
• 1 mały pęczek kolendry

Przygotowanie

Mrożone krewetki rozmrażać w zimnej wodzie przez 10 minut. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, chili posiekać, zieloną cebulę posiekać w krążki.

Wlej bulion do rondla i zagotuj. Dodaj trochę zielonej cebuli, chili, pieczarek, sosu rybnego, cukru. Wyciśnij sok z limonki. Zupę doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 1 minutę.

Wrzuć obrane krewetki do bulionu. Smaż przez kolejne 2 minuty, aż skorupiaki będą różowe i ugotowane.

Udekoruj dymką i liśćmi kolendry i podawaj.

4. Kremowa zupa grzybowa z kurczakiem

To danie o apetycznym aromacie grzybów, kurczaka i świeżych ziół gotuje się w zaledwie 30 minut. Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bardziej satysfakcjonująca, użyj cięższego kremu.

Składniki

• 250 g udek z kurczaka (filet);
• 250 g pieczarek;
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 40 g masła;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 3 marchewki;
• 2 łodygi selera;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• 45 g mąki;
• 1 litr bulionu z kurczaka lub wody;
• 1 liść laurowy;
• 120 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 10-12%;
• 1 mały pęczek pietruszki - opcjonalnie
• 1 gałązka rozmarynu - opcjonalnie

Przygotowanie

Pokrój filety w plastry o szerokości 2–2½ centymetra, a pieczarki w cienkie plastry.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dopraw kurczaka solą i pieprzem. Wrzuć do rondla i smaż na złoty kolor, około 2-3 minuty; następnie wyjąć i odstawić.

Rozpuść masło w tym samym rondlu na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i posiekany czosnek, cebulę, marchew i seler. Gotuj przez około 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając, do miękkości. Doprawić tymiankiem.

Dodaj mąkę i odczekaj około 1 minuty, aż lekko się zrumieni. Następnie wlej bulion z kurczaka, wrzuć liść laurowy i ptaka. Gotuj przez około 4-5 minut, cały czas mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.

Wlej śmietanę i pozostaw rondel na kuchence na kilka minut, aby ponownie podgrzać bulion. Dopraw naczynie solą i pieprzem. Podawaj natychmiast, udekorowane natką pietruszki i rozmarynem, jeśli chcesz.

5. Wegańska zupa pieczarkowa z imbirem

Ostre i lekkie danie bez masła w mleku roślinnym gotuje się w zaledwie 15 minut.

Składniki

• 450 g pieczarek;
• 500 ml bulionu warzywnego lub wody;
• 750 ml niesłodzonego mleka migdałowego lub innego mleka roślinnego;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 średnia cebula;
• ½ łyżeczki mielonego imbiru;
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• sok z cytryny do smaku;
• sól (opcjonalnie.

Przygotowanie

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.

Do dużego rondla wlać wywar warzywny, dodać mleko roślinne, pieczarki, posiekany czosnek i cebulę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut.

Zupę zmiksować blenderem. Doprawić imbirem, czarnym pieprzem, sokiem z cytryny, solą i dokładnie wymieszać.

6. Zupa pieczarkowa z burakami i kapustą

Bogaty smak grzybów dopełnia słodycz warzyw i kwaskowatość cytryny. Jeśli trafisz na przaśne buraki i marchewki, dodaj do zupy trochę cukru.

Składniki

• 220 g pieczarek;
• 1 czerwona cebula;
• 1 duży burak;
• 1 duża marchewka;
• 500 g kapusty;
• 1 cytryna;
• 45 g masła;
• 1½ l bulionu z kurczaka;
• świeże liście tymianku - do smaku;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• zielona cebula lub koperek - do smaku;
• sól dla smaku;
• krakersy do smaku.

Przygotowanie

Pokrój pieczarki w cienkie plastry, czerwoną cebulę, buraki i marchew w kostkę. Posiekaj kapustę. Cytrynę umyć i w kilku miejscach nakłuć widelcem skórkę.

Masło roztopić w dużym rondlu, dodać czerwoną cebulę, buraki i marchewki. Grilluj na małym ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wlej bulion drobiowy, kapustę, pieczarki, cytrynę i tymianek. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie wyjmij cytrynę z naczynia.

Zupę przelać do miseczek, udekorować kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami. Dopraw solą i podawaj z grzankami.

Zapisz przepisy

3 sposoby na pyszny chudy barszcz

7. Zupa pieczarkowa z brokułami i cukinią

Skład warzyw w tej wegetariańskiej zupie można łatwo zmieniać w zależności od pory roku i gustu. Ocet ma azjatycki pikantny smak, ale można się bez niego obejść.

Składniki

• 350 g pieczarek;
• 1 cukinia;
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 średnia cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 litry bulionu warzywnego lub wody;
• 2 szklanki kwiatostanów brokułów
• 60 ml sosu sojowego;
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól dla smaku;
• pieprz czarny do smaku;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżka octu ryżowego lub winnego - opcjonalnie
• 1 łyżka octu jabłkowego - opcjonalnie
• cukier do smaku.

Przygotowanie

Pokrój pieczarki w cienkie plasterki, a cukinię w kostkę.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną mięknąć. Wrzuć zmielony czosnek i smaż przez 1 minutę.

Do rondla wlać bulion, dodać pieczarki, brokuły, cukinię, sos sojowy, tymianek, oregano, sól, pieprz i liść laurowy. Zupę doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut, aż grzyby i warzywa zmiękną. Usuń liść laurowy.

Posmakuj danie i dopraw octem, cukrem, solą i pieprzem według własnych upodobań. Natychmiast podawaj.

Doceń smak

10 chudych zup, które chcesz robić przez cały rok

8. Zupa pieczarkowa z wołowiną i jęczmieniem

Zarówno satysfakcjonująca, jak i zdrowa opcja.

Składniki

• 80 g jęczmienia perłowego;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 900 g wołowiny;
• 300 g pieczarek;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 marchewki;
• 2 łodygi selera;
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 liść laurowy;
• 2 litry wody;
• sól dla smaku;
• czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie

Jęczmień namoczyć kilka godzin przed zrobieniem zupy.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek. Połóż wołowinę, pokrój na małe kawałki i smaż przez kilka minut, aż się zarumieni. Dodać pokrojone w plastry pieczarki, posiekaną cebulę i czosnek i smażyć kilka minut, aż pieczarki i warzywa zmiękną.

Do rondla włożyć plastry marchewki, posiekany seler, jęczmień, oregano, bazylię i liść laurowy. Wlej wodę i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Usuń liść laurowy. Dopraw zupę solą i pieprzem.

Urozmaicaj menu

Jak ugotować mieszankę: 5 przepisów i 5 sekretów

9. Zupa Pieczarkowa ze Szpinakiem

Kolejne obfite danie z plastrami karmelizowanych grzybów i jedwabistym szpinakiem. Bogaty ziemisty smak grzybów jest w pełni ujawniony dzięki połączeniu słodkich i słonych przypraw – cynamonu, kolendry i kminku.

Składniki

• 450 g pieczarek;
• 200 g szalotki;
• 6 łyżek oliwy z oliwek lub masła;
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• świeże liście tymianku - do smaku;
• 1½ łyżeczki mielonego kminku;
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ¾ łyżeczka mielonego cynamonu;
• szczypta mielonego ziela angielskiego;
• 1¼ l wody;
• sól dla smaku;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 150 g szpinaku;
• sok z limonki - do smaku;
• niesłodzony jogurt lub kwaśna śmietana - opcjonalnie.

Przygotowanie

Posiekaj grzyby, posiekaj szalotki.

Rozgrzej 3 łyżki oleju w dużym rondlu na średnim ogniu. Wrzucić połowę pieczarek i cebuli. Smaż przez około 10-12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu wyparuje, a grzyby się zrumienią. Przełóż miksturę do miski i powtórz z pozostałym olejem, pieczarkami i cebulą.

Włóż grzyby do garnka i dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek, kminek, kolendrę, cynamon i ziele angielskie. Gotuj to wszystko przez około 1 minutę.

Do rondla wlej wodę, sól i pieprz. Zagotuj zupę na średnim ogniu i gotuj przez 20 minut. Wrzuć szpinak i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.

Używając blendera z przystawką do mielenia grubego, zmiel trochę składniki w bulionie. Dodaj sok z limonki.

Zupę przelej do miseczek i podawaj z jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Eksperyment

10 ciekawych przepisów na szpinak na każdy gust

10. Ziemniaczana pieczarka z kalafiorem

Ziemniaki są nie tylko pokrojone w kostkę, ale zamienione w gęste, masywne puree. Chude danie okazuje się niespodziewanie satysfakcjonujące, z orzechowym posmakiem kalafiora i aromatem grzybów.

Składniki

• 2½ litra wody;
• 5 ziemniaków;
• 1 łyżka suchego korzenia do zupy lub innych przypraw
• 100 g kalafiora;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 200 g pieczarek;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka papryki;
• 1 liść laurowy.

Przygotowanie

Pokrojone w kostkę ziemniaki zalać wrzątkiem, dodać suche korzenie i gotować około 15 minut do połowy ugotowanego. Rozłóż kalafior na różyczki. Pokrój marchewki i cebulę, pieczarki pokrój w plastry.

Wlej olej na patelnię i podsmaż marchewkę i cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj pieczarki, sól, posyp pieprzem i papryką. Gotuj przez 7 minut, ciągle mieszając.

Nie spuszczając wody, ugniataj ziemniaki prasą bezpośrednio na patelni, aby pozostały małe kawałki. Wrzucić kalafior i liście laurowe. Dopraw solą, zagotuj i gotuj przez 7 minut. Dodaj pieczarki z cebulą i marchewką. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu.

Wyłączyć piec, przykryć garnek pokrywką i pozostawić do zaparzenia zupy. Po 10-15 minutach danie można podać.

Przeczytaj także ???

• Pyszne i niedrogie: 10 posiłków w klasie ekonomicznej, z którymi poradzi sobie każdy
• Co jeść podczas upałów, aby organizm radził sobie z upałami
• Co gotować w naturze, z wyjątkiem kebabów
• 10 prostych zup warzywnych, które rywalizują z zupami mięsnymi
• 16 chudych przepisów, które pokochasz