Jak marynować ogórki: 5 najlepszych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Z ziołami, musztardą, chrzanem, marchewką, wódką czy pieczywem ogórki będą chrupiące, smaczne i aromatyczne.

Rzeczy do rozważenia przed kiszeniem ogórków

1. Ogórki kiszone i kiszone to nie to samo. Do przygotowania tego pierwszego używa się octu lub kwasu cytrynowego, a do drugiego tylko soli.

5 przepisów na pyszne ogórki kiszone →

2. Wcześniej ogórki były solone w drewnianych beczkach, ale teraz ta metoda jest rzadko stosowana. O wiele wygodniej jest solić warzywa w zwykłych szklanych słoikach. Co więcej, ogórki okazują się równie smaczne jak beczki.

3. Istnieją dwie metody solenia: na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku warzywa wylewa się zimną wodą, aw drugim - najczęściej najpierw zimną wodą, a następnie gorącą parzoną solanką. Słoiki z zimnymi ogórkami kiszonymi zamykane są nylonowymi wieczkami i trzymane na zimno. Słoiki z ogórkami wypełnione gorącą wodą są zwijane żelaznymi wieczkami i mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej.

4. Aby pikle były gęste i chrupiące, namocz je w lodowatej wodzie na 3-4 godziny. Możesz zachować go dłużej, zwłaszcza jeśli kupisz ogórki.

5. Warzywa i zioła należy umyć, a słoiki i pokrywki wysterylizować.

Jak sterylizować słoiki: 6 prostych i sprawdzonych sposobów →

6. Po zalaniu ogórków zimną wodą lepiej umieścić pod słoikiem szerokie naczynie lub miskę. To tylko dla wygody: w wyniku fermentacji płyn może przesiąkać przez pokrywkę.

7. Ogórki kiszone będą gotowe za co najmniej miesiąc.

Jak gotować pikle

Wszystkie składniki są przeznaczone na jedną puszkę o pojemności 3 litrów. Do przygotowania solanki potrzeba około 1-1½ kg ogórków i około 1-1½ litra wody.

Lepiej jednak określić dokładną ilość empirycznie: ogórki muszą być bardzo mocno ubite, a słoik musi być wypełniony wodą do samego brzegu.

1. Klasyczne pikle z ziołami i czosnkiem

Bardzo prosty przepis, który nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Ogórki będą doskonałe.

Sposób solenia jest zimny.

Składniki

• 2 liście chrzanu;
• 2 liście czarnej porzeczki;
• 2 liście wiśni;
• 2 parasole koperkowe;
• 2 ząbki czosnku;
• ½ ostrej papryki - opcjonalnie;
• ogórki;
• 3 łyżki soli;
• woda.

Przygotowanie

Na dno słoika wyłożyć liście chrzanu, porzeczki i wiśnie, koperek oraz grubo posiekany czosnek i pieprz. Mocno wbij ogórki do słoika.

Rozpuść sól w szklance wody. Zalej ogórki czystą zimną wodą do połowy słoika. Następnie dodaj roztwór soli i całkowicie napełnij słoik zimną wodą. Słoik zamknij szczelną nylonową pokrywką i od razu odstaw w chłodne miejsce.

10 prostych i pysznych sałatek na zimę →

2. Ogórki konserwowe z marchewką, papryką i chrzanem

Warzywa nadadzą ogórkom niezwykły przyjemny aromat. A zimą solone marchewki i paprykę można wykorzystać do gotowania lub ozdabiania innych potraw.

Metoda solenia jest gorąca.

Składniki

• 3 marchewki;
• 1½ papryki;
• ½ ostrej papryki;
• 1 korzeń chrzanu;
• 2 parasole koperkowe;
• ogórki;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 7 czarnych ziaren pieprzu;
• 7 groszków ziela angielskiego;
• 2½ łyżki soli
• woda.

Przygotowanie

Marchewki pokroić w plastry, paprykę na małe ćwiartki, a ostrą paprykę na małe kawałki. Na dno słoika włożyć grubo posiekany korzeń chrzanu i koperek. Wbij ogórki do słoika, na przemian z marchewką, czosnkiem i wszelkiego rodzaju paprykami.

Rozpuść sól w czystej zimnej wodzie i zalej warzywa. Zamknij słoik nylonową pokrywką i pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wlej solankę do rondla i zagotuj.

Nie trzeba zmywać uformowanego białego kwiatu z ogórków. Zalej je wrzącą solanką i zwiń słoik. Połóż go do góry nogami i przykryj ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie.

5 przepisów na lecho o niesamowitym smaku i jasnym aromacie →

3. Ogórki konserwowe z suchą musztardą

Dzięki musztardzie ogórki nabiorą lekkiej przyprawy, a pozostałe składniki sprawią, że będą bardzo pachnące.

Sposób solenia jest zimny.

Składniki

• 2 parasole koperkowe;
• 1 arkusz chrzanu;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 3 liście wiśni;
• ogórki;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 łyżki soli;
• 1 łyżka suchej musztardy
• woda.

Przygotowanie

Koperek, liście chrzanu, porzeczki i wiśnie układamy na dnie słoika. Ubijaj ogórki na przemian z czosnkiem. Zostaw trochę miejsca na górze puszki.

Do słoika wsypać sól i musztardę. Po prostu zajmą miejsce pozostawione z góry. Zalej ogórki czystą zimną wodą. Zamknij słoik nylonową pokrywką, lekko wstrząśnij i umieść w chłodnym miejscu.

4 przepisy na kawior do squasha, który można przygotować na zimę →

4. Ogórki kiszone z wódką

Wódka sprawi, że ogórki będą jeszcze bardziej chrupiące i bardziej aromatyczne bez alkoholowego posmaku warzyw.

Metoda solenia jest gorąca.

Składniki

• 3 suszone liście laurowe
• 3 liście chrzanu;
• 1 parasol koperkowy;
• 2 ząbki czosnku;
• ogórki;
• woda;
• 3 łyżki cukru;
• 2 łyżki soli;
• 100 ml wódki.

Przygotowanie

Na dno słoika połóż lawruszkę i liście chrzanu, koperek i czosnek. Ubij ogórki. Cukier i sól rozpuszczamy w czystej zimnej wodzie i zalewamy warzywami. Na wierzch wlej wódkę.

Słoik przykryj gazą lub perforowaną pokrywką. Pozostaw słoik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3 dni, regularnie zgarniając pianę.

Czwartego dnia wlej solankę do rondla i zagotuj. Po 5 minutach zalej ogórki wrzącą solanką i zwiń słoik. Odwróć się, owiń kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

5 przepisów na domowe likiery alkoholowe z jagód, owoców i warzyw →

5. Ogórki kiszone z chlebem żytnim

Ogórki są uzyskiwane z lekką kwaskowatością i ledwo wyczuwalnym smakiem chleba.

Metoda solenia jest gorąca.

Składniki

• woda;
• 2 łyżki soli;
• 60 g chleba żytniego;
• 5 parasoli koperkowych;
• ogórki.

Przygotowanie

Wlej wodę do rondla, rozpuść w niej sól, zagotuj i ostudź. Połam chleb i połóż go na dnie słoika razem z koperkiem. Odetnij końce ogórków i umieść warzywa w słoiku.

Wlej schłodzoną solankę, zamknij słoik nylonową pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Czwartego dnia odcedź i odcedź solankę. Zagotuj i zalej ogórki. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj do słoika wrzącą wodę.

Zwiń słoik, odwróć go do góry nogami i przykryj ciepłym kocem.