7 ciekawych dań rybnych od Gordona Ramsaya

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Pieczona makrela, faszerowany okoń morski w folii, dorsz w cieście piwnym i kilka bardziej niezwykłych i bardzo smacznych dań od słynnego szefa kuchni.

1. Dorsz w cieście

Składniki

• 120 g przesianej mąki;
• 100 g mąki ryżowej;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru
• 130 ml wody gazowanej;
• 170 ml piwa;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 4 cienkie filety z dorsza (po 175 g);
• kilka szklanek oliwy z oliwek;
• 100 g masła;
• 400 g mrożonego groszku.

Przygotowanie

Połącz dwie mąki, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj sodę, piwo i sól. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.

Filety z dorsza doprawić solą i pieprzem. Rybę lekko posyp przesianą mąką i zanurz w cieście.

Rozgrzej oliwę z oliwek w głębokim rondlu. Delikatnie umieść w nim filety na 8-10 minut. Dorsz powinien być chrupiący i złocisty. Następnie wyjmij go z patelni i połóż na serwetce, aby odsączyć tłuszcz.

Włóż masło do garnka ze słoną wodą i zagotuj. Groszek wrzucić i gotować do miękkości. Następnie dodając trochę wody z patelni, zmiel groszek w blenderze, aż stanie się papkowaty. Dodaj sól i pieprz.

Rybę podawać w cieście z pasztetem grochowym.

2. Pieczony faszerowany okoń morski

Składniki

• 2 wypatroszone tusze labraksa (po 600 g) lub 4 małe tusze (po 300 g);
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2 małe cebule;
• 3 łyżki małych kaparów
• 1 cytryna;
• 2 gałązki koperku;
• 25 g masła;
• trochę oliwy z oliwek;
• 100 ml białego wina.

Przygotowanie

Natrzyj tusze labraksa wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Nadziewać rybę posiekanymi krążkami cebuli, kaparami i plasterkami cytryny. Odcedź płyn z kaparów i opłucz je. Na cytrynę położyć posiekany koperek i małe kawałki masła.

Skrop rybę oliwą i zawiń w folię. Wlej wino do koperty przed ostatecznym zamknięciem. Upewnij się, że nic nie wycieka. W razie potrzeby zawinąć rybę w kolejny arkusz folii.

Połóż kopertę na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 20 minut. Małe tuszki piecze się szybciej, 8-10 minut.

Rybę lekko schłodzić przed podaniem i posypać posiekanym koperkiem.

3. Pieczony filet z łososia po śródziemnomorsku

Składniki

• 800 g fileta z łososia ze skórą;
• 9 suszonych pomidorów;
• 18 oliwek bez pestek;
• 18 listków bazylii;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Zrób 18 nacięć w filecie z łososia, po trzy w każdym rzędzie. Suszone pomidory przekroić na pół. Owiń oliwkę i pół pomidora w każdy listek bazylii. Włóż powstałe rolki do rowków filetowych.

Umieść folię na blasze do pieczenia i posmaruj oliwą z oliwek. Łososia ułożyć na blasze do pieczenia, doprawić solą i pieprzem i skropić oliwą.

Filety pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut. Lekko schłodzić rybę przed podaniem.

4. Dorada smażona z pomidorami i ziołami

Składniki

• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 200 g pomidorków koktajlowych;
• 60 g oliwek bez pestek;
• ½ pęczka kolendry;
• ½ pęczka bazylii;
• 1 cytryna;
• 2 filety z dorady (po 150 g)
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

W rondelku rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pomidory i oliwki, przekrojone na pół, najpierw odcedź płyn. Dopraw solą i pieprzem, mieszaj i gotuj przez 1-2 minuty.

Następnie wymieszaj wiśnię z posiekaną kolendrą i listkami bazylii i dobrze wymieszaj. Zostaw trochę ziół do dekoracji naczynia. Pokrój cytrynę na pół. Wlej sok z połowy do rondla i ponownie wymieszaj warzywa i zioła.

W filetach z dorady wykonać 2-3 nacięcia ukośne. Podgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek na patelni z grubym dnem i połóż na niej rybą skórkę do dołu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj filety przez 2-3 minuty, aż będą chrupiące i ciemnozłote zarumienione.

Odwróć rybę i smaż jeszcze minutę, polewając ją olejem z patelni. Filet powinien być całkowicie usmażony.

Przed podaniem ułóż mieszankę pomidorowo-ziołową na talerzach, a na wierzchu połóż gotowy filet z dorady. Posyp pozostałymi liśćmi kolendry i bazylii.

5. Pieczona makrela z czosnkiem i papryką

Składniki

• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżeczki papryki;
• 2 łyżeczki soli morskiej;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 8 filetów z makreli ze skórą;
• szczypta szafranu;
• 1 łyżka octu z białego wina
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 450 g ziemniaków;
• 2-3 pióra zielonej cebuli.

Przygotowanie

Zmiażdżyć czosnek, paprykę i łyżeczkę soli. Dodaj kilka kropli oliwy z oliwek i wymieszaj. Posmaruj tą mieszanką filety z makreli z tyłu skóry.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować oliwą z oliwek i ułożyć skórką makreli do góry. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C na 8-10 minut.

Do dressingu wymieszaj szafran, ocet, musztardę, resztki oliwy z oliwek, sól morską i pieprz. Ziemniaki ugotować i rozgnieść łyżką oliwy z oliwek. Wymieszaj ziemniaki z posiekaną zieloną cebulką, solą i kilkoma łyżkami dressingu.

Najpierw ułóż puree ziemniaczane na talerzu, na wierzchu makrelę, a na wierzchu dressing musztardowy.

6. Zapiekanka rybna

Składniki

• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 250 ml śmietanki kremówki;
• 300 ml mleka;
• 400 g fileta z białej ryby (labraks, halibut i inne);
• 400 g wędzonego fileta z plamiaka;
• 100 g masła;
• 2 łodygi pora;
• 30 g przesianej mąki;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• kilka gałązek pietruszki;
• 750 g ziemniaków;
• 2 duże surowe żółtka;
• 300 g obranych krewetek;
• 100 g startego sera cheddar.

Przygotowanie

Na patelnię włożyć pokrojoną w ćwiartki cebulę, czosnek i liść laurowy. Wlej śmietanę i 250 ml mleka i gotuj na małym ogniu. Dodaj filety rybne i gotuj przez 3-4 minuty. Następnie umieść go na talerzu. Na tym etapie ryba nie jest całkowicie ugotowana. Nie wylewaj płynu z patelni, ale przelej przez sito do osobnej miski.

W rondelku rozpuść 30 g masła, dodaj do niego posiekany por i smaż przez 4-6 minut, aż zmięknie. Dodaj mąkę do cebuli i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut. Stopniowo wlewać bulion przepuszczony przez sito i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć. Dopraw solą, pieprzem i dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Ziemniaki pokroić w kostkę i gotować w zimnej osolonej wodzie do miękkości. Następnie zetrzyj tłuczone ziemniaki. Dodaj 70 g masła, 50 ml gorącego mleka i dobrze wymieszaj. Trochę ostudź puree, wlej żółtka i zamieszaj. Sezon z solą.

Filety rybne pokroić na małe kawałki i dobrze wymieszać z sosem porowym i krewetkami. Umieść tę mieszankę w nieprzywierającym naczyniu do pieczenia, połóż na niej puree ziemniaczane i posyp tartym serem.

Umieść zapiekankę rybną w piekarniku nagrzanym do 200 ° C na 25–35 minut: na wierzchu powinna pojawić się złotobrązowa skórka.

Podawaj ciasto z zielonego groszku lub zielonej fasoli.

7. Łosoś w cieście kruchym

Składniki

• 2 filety z łososia bez skóry (900 g);
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 60 g masła niesolonego;
• 1 cytryna;
• ½ pęczka bazylii;
• ½ pęczka koperku;
• 1 łyżka musztardy ziarnistej;
• trochę przesianej mąki;
• 500 g ciasta kruchego;
• 1 surowe żółtko;
• trochę oliwy z oliwek.

Przygotowanie

Osusz rybę papierowym ręcznikiem. Posyp solą i pieprzem.

Zmiękczone masło wymieszać ze skórką z cytryny, posiekaną bazylią i koperkiem, solą i pieprzem i wrzucić.

Na jeden filet nałożyć ziołowy dressing, a drugi posmarować musztardą. Połóż rybę jedna na drugiej, aby uzyskać blok o tej samej grubości.

Stolnicę posyp mąką i cienko rozwałkuj. Połóż łososia na środku i posmaruj żółtkiem ciasto wokół ryby.

Filety zawinąć w ciasto i delikatnie przełożyć na blachę wyłożoną folią. Wcześniej folię należy nasmarować oliwą z oliwek.

Ciasto posmarować żółtkiem, zrobić na nim ukośne nacięcia, sól i pieprz. Łososia pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, aż ciasto będzie chrupiące i złocistobrązowe.

Włóż widelec do fileta, aby sprawdzić, czy ryba jest ugotowana. Jeśli jest gorąco, piecze się łososia. Schłodzić naczynie przez 5 minut przed podaniem i pokroić w plasterki.