Jak otworzyć cukiernię: osobiste doświadczenie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

O znaczeniu edukacji zawodowej, dobrych sposobach na zaoszczędzenie pieniędzy i zawiłościach rekrutacji pracowników.

Moja droga do otwarcia cukierni wcale nie jest trywialna: jestem prawnikiem i od ponad 15 lat służę w organach ścigania. A poza tym jestem mamą trójki dzieci. W pewnym momencie zdałem sobie sprawę, że po prostu nie mogę łączyć opieki nad rodziną i służbą: przecież musiałem uczestniczyć w czynnościach operacyjnych, siedzieć w zasadzkach… i jednocześnie kontrolować dzieci. I postanowiłem zamienić moje ulubione hobby - pieczenie - w biznes.

Podzielę się kilkoma wskazówkami, które bardzo mi pomogły.

Najpierw naucz się

Mam doskonały syndrom ucznia: uważam, że nie możesz robić tego, czego się nie uczyłem. Dlatego wraz z wczorajszymi maturzystami zostałem studentem koledżu spożywczego. Za doskonałe wyniki w nauce zostałem wysłany na sześciomiesięczną praktykę w moskiewskiej cukierni, gdzie wszyscy kucharze, w tym szef kuchni, byli Francuzami. Byłem naprawdę zainspirowany i zacząłem rozumieć, jak możesz wykorzystać swoją wiedzę w praktyce.

Nie bój się uczyć od podstaw. To powrót do szkoły może Cię „ocenić” znacznie lepiej niż warsztaty motywacyjne. Poczujesz się pewnie w wybranej przez siebie dziedzinie i zdobędziesz kontakty z profesjonalistami i ludźmi o podobnych poglądach. Pomoże Ci to stworzyć prawdziwy biznesplan i trzymać się go, zamiast zawisać w chmurach.

Mój przykład pokazuje, że można studiować w instytucjach państwowych bez wielkich nazwisk: tam można uzyskać nie tylko doskonałą bazę akademicką i państwowy dyplom, ale także nieoczekiwane możliwości, takie jak mój staż.

Znajdź swoje najlepsze korzyści

Znalezienie pomieszczeń do produkcji to kwestia technologii. Ważniejszym, fundamentalnym pytaniem dla cukierni jest znalezienie kanałów dystrybucji. Aby zrozumieć, komu możemy na bieżąco dostarczać produkty, przeprowadziłem analizę konkurencji.

Z jednej strony istnieją duże fabryki cukiernicze, które nie potrafią szybko reagować na zmiany popytu i wymagań rynku. Ich produkty będą nieistotne dla kawiarni obsługujących modnych młodych bywalców. Z drugiej strony cukiernicy domowi: mogą swobodnie tworzyć, ale są poza ramami prawnymi. A my po prostu możemy oferować modne desery w modnych opakowaniach i bez problemu współpracować z restauracjami i sklepami.

Szukaj swoich profesjonalistów i korzystaj z nich. Wydawałoby się to oczywista rada, ale wielu o tym zapomina, próbuje powtórzyć czyjąś ścieżkę i nigdzie nie idzie.

Nie oszczędzaj na klientach

Wybrałam dla siebie pożądaną i bliską mi koncepcję wykorzystania wyłącznie naturalnych składników i opakowań przyjaznych środowisku: bez plastiku! Oczywiście jest to również droga bardziej kosztowna. Ale zdałem sobie sprawę, że nie można oszczędzać na swoich zasadach i wygodzie klienta.

Oczywiście istnieją pewne sztuczki, które mogą pomóc w obniżeniu kosztów.

Na przykład używamy opakowań wielokrotnego użytku - opakowań wielokrotnego użytku. Wychodzi taniej. I zalecamy, aby nasi klienci (kawiarnie i kawiarnie) wyjaśnili klientom, że mogą stać się częścią wielkiego ruchu na rzecz czystości planety (niezależnie od tego, jak pretensjonalnie to zabrzmi), jeśli zwrócą szklane słoiki, otrzymując przyjemną zniżkę na każdy kolejny zakup.

Szukaj możliwości zaoszczędzenia pieniędzy na świadczeniu usług, ale nie oszczędzaj na obsłudze klienta.

Ważne jest, aby nie zranić się, próbując ratować. Na przykład cukiernie często próbują samodzielnie sporządzić dokumenty niezbędne do pracy: sanitarno-epidemiologiczne i inne. Mogę powiedzieć z pełną odpowiedzialnością – prowadzi to do dużych wydatków. Zaangażuj pośredników. To naprawdę zaoszczędzi Ci mnóstwo czasu i nerwów. Na przykład zapewniamy również przejmowanie płatności za pośrednictwem specjalnej firmy – dostawcy usług płatniczych – która pośredniczy między nami a bankiem. Ten model pracy jest wciąż nowy dla Rosji.

To samo można powiedzieć o zakupie sprzętu. Próby zaoszczędzenia pieniędzy na używanym sprzęcie to kompletna porażka. Będziesz bez końca otrzymywać niemiłe niespodzianki w postaci ukrytych wad, awarii i nie tylko. Chcesz obniżyć koszty? Kupuj nowy sprzęt od nieprzetworzonych marek. Lepiej kupić nowy mikser planetarny nieznanej firmy i skorzystać z serwisu gwarancyjnego, niż wydawać energię i pieniądze na naprawę starego sprzętu i zamawianie do niego części zamiennych.

Poszukaj doświadczonych ludzi

Zespół to jeden z kluczowych elementów każdej firmy. Nasz zespół składa się z dziewięciu osób.

Obecnie zatrudniamy pięciu cukierników. Nie używałem żadnych specjalnych sztuczek życiowych: szukałem ich na wyspecjalizowanych stronach do wyszukiwania personelu. Ale na podstawie doświadczenia sformułowałem kilka ważnych punktów, na które należy zwrócić uwagę przy zatrudnianiu do pracy w cukierni.

Nie zatrudniaj od razu technologa lub cukiernika za dużą pensję. Zatrudnij jednorazowo specjalistę do opracowania map technologicznych i stworzenia próbek. Zamiast tego skoncentruj swoje wysiłki na rekrutacji zespołu dobrych, profesjonalnych i doświadczonych cukierników.

Zabierz osoby z doświadczeniem w produkcji na kluczowe stanowiska. Młodzi specjaliści i „domowi” cukiernicy, którzy decydują się na „zdobywanie doświadczenia w sklepie”, to ogromna strata czasu spędzonego na szkoleniach. Z reguły osoby, które nigdy nie pracowały przy produkcji, mają bardzo dalekie wyobrażenie, że codzienność cukiernika to nie magia trzepocząca wokół pieca w chmurze wanilii i cynamonu, ale raczej ciężka, czasem monotonna praca fizyczna bez wysiłku fizycznego. prawo do popełniania błędów.

Stanęliśmy wobec tego, że ludzie, którzy nie byli gotowi do takiej pracy po prostu odeszli, nie mogli tego znieść.

Kiedy zrozumieliśmy, dlaczego tak się dzieje, sformułowaliśmy nasze zasady selekcji i udało nam się stworzyć silny zespół, który teraz działa.

Oprócz kadry produkcyjnej i kuriera mamy oczywiście kadrę zarządzającą. Obejmuje mnie, informatyka i managera zajmującego się sprawami organizacyjnymi. Nasza trójka znamy się od dawna i spotkaliśmy się, aby stworzyć naszą wspólną sprawę. Moim zdaniem bardzo ważne jest, aby mały biznes był podobnie myślący i dążył do wykonania jednego wspólnego zadania.

Nie zapomnij o promocji

Promujemy się głównie przez Internet. To reklama kontekstowa i strona internetowa, aktywnie rozwijamy też konto na Instagramie. To właśnie robi nasz informatyk – w rzeczywistości jest specjalistą od wszystkiego, co związane z Internetem, w tym z promocją.

Oczywiście nie zaniedbujemy też klasycznego marketingu. Na przykład oferujemy bezpłatne zestawy próbne produktów i korzystamy z wyżej wymienionego konkurencyjnego dostosowania.