12 pysznych dań z bakłażana

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wiele osób uprawia lub kupuje bakłażany. Ale niewielu wie, jak je smacznie gotować. Lifehacker przygotował dla Ciebie wybór fajnych dań z bakłażana.

Uważa się, że bakłażany ze względu na zawarty w nich potas korzystnie wpływają na pracę serca i normalizują gospodarkę wodno-solną organizmu. Nie bez powodu na Wschodzie nazywane są warzywami długowieczności i zaleca się je regularnie osobom starszym. Ponadto bakłażany są niskokaloryczne: tylko 24 kcal na 100 gramów produktu. Jednocześnie pomagają oczyścić jelita. Czego potrzebujesz, jeśli podążasz za postacią.

Ale czasami nawet korzyść nie jest argumentem. Wiele gospodyń domowych nawet w dzisiejszych czasach uważa bakłażany za zbyt kapryśne: stają się czarne, a potem smakują gorzko. Te problemy są jednak łatwe do uniknięcia.

Kilka pomocnych wskazówek

1. Namocz bakłażana w osolonej wodzie na pół godziny przed gotowaniem. Następnie spłucz. Więc gorycz zniknie z warzyw.
2. Jeśli gotujesz kawior, nie rozdrabniaj bakłażanów ani nie używaj metalowego noża. Może to nadać potrawie nieprzyjemny posmak. Niebieskie zmielić ceramicznym lub drewnianym nożem.
3. Aby bakłażany nie wchłaniały dużej ilości tłuszczu podczas smażenia, najpierw oparz je wrzątkiem.
4. Aby zapobiec czernieniu miąższu, ugotuj bakłażana na dużym ogniu.
5. Jeśli chcesz, aby bakłażany lub kubki pozostały w formie podczas gotowania, nie obieraj ich.

Musaka

Jest to tradycyjna dla Bałkanów i Bliskiego Wschodu potrawa z bakłażana i mięsa mielonego. Pyszne i bardzo satysfakcjonujące.

Składniki:

• 800 g bakłażana;
• 800 g mielonej jagnięciny lub wołowiny;
• 300 g pomidorów;
• 1 cebula;
• 50 g twardego sera;
• 180 g wytrawnego białego wina;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• sól i pieprz do smaku.

Na sos:

• 500 ml mleka ;
• 40 g masła;
• 30 g mąki;
• 200 g twardego sera;
• 2 jajka;
• sól i gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotowanie

Zacznijmy od sosu. Roztop masło na patelni i usmaż na nim mąkę. Jednocześnie trochę podgrzewamy mleko (nie gotujemy!). Aby sos był wolny od grudek, mleko oraz masło i mąka powinny mieć mniej więcej taką samą temperaturę. Mleko wlewamy ciągle mieszając na patelnię do masła i mąki. Sól, dodaj gałkę muszkatołową. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać starty ser. Nadal gotujemy, nie zapominając o mieszaniu, aż ser się rozpuści. Następnie usuwamy się z ognia. Gdy mieszanina stygnie, ubij jajka w osobnej misce. Następnie powoli wlej je do sosu, dokładnie mieszając. Sos jest gotowy.

Cebulę na musakę pokroić w półpierścienie, zdjąć skórkę z pomidorów i pokroić w kostkę. Bakłażany pokrój w cienkie podłużne plastry (nie zapomnij namoczyć ich w osolonej wodzie!) I usmaż na oliwie z obu stron. Po usmażeniu należy je rozłożyć na ręcznikach papierowych w celu wchłonięcia nadmiaru tłuszczu. Musisz także usmażyć cebulę (do miękkości) i mięso mielone. W połowie smażenia do cebuli i mięsa mielonego wlać wino i gotować, aż płyn odparuje. Następnie dodaj pomidory, sól, pieprz i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Wkładanie musaki: bakłażany i mięso mielone układamy warstwami w naczyniu do pieczenia, tak aby na wierzchu były bakłażany. Całość zalej sosem i posyp tartym serem. Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 30-40 minut.

Caponata

To sycylijski gulasz z bakłażana i innych warzyw. Spożywany jest zarówno na ciepło, jak i na zimno, podawany jako samodzielne danie, a także jako dodatek i przekąska.

Składniki:

• 800 g bakłażana;
• 150 g oliwek;
• 90 g kaparów;
• 140 g cebuli;
• 50 g cukru;
• 400 ml koncentratu pomidorowego;
• 80 ml octu z białego wina;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• bazylia, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Bakłażany obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie z oliwek. Aby warzywa nie były zbyt tłuste, przed smażeniem można je lekko zalać wrzątkiem.

W osobnej misce karmelizuj cebulę cukrem (nie używaj masła) na złoty kolor. Następnie dodaj tam kapary (przypomnij sobie, że można użyć pikli), oliwki, ocet winny i odrobinę oliwy z oliwek. Gotujemy to wszystko przez około pięć minut, po czym dodajemy smażony bakłażan i pastę pomidorową. Gotujemy jeszcze 7-10 minut. Kilka minut przed gotowaniem dodaj drobno posiekaną świeżą bazylię, sól i pieprz do smaku. Uważaj na sól. W ogóle można się bez tego obejść, ponieważ kapary zwykle nadają potrawie niezbędne zasolenie.

Lazania

To wariacja na temat tradycyjnego włoskiego dania, w którym ciasto zastępuje bakłażan.

Składniki:

• 800 g bakłażana;
• 500 g mielonej wołowiny;
• 500 g gęstej pasty pomidorowej;
• 100 g mozzarelli;
• 100 g parmezanu;
• 100 g bułki tartej;
• 2 jajka;
• 2 łyżki wody;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Czyścimy bakłażany i kroimy je w kółka o grubości około półtora centymetra. W misce ubij jajka z dwiema łyżkami wody. W osobnej misce wymieszaj starty parmezan, bułkę tartą, sól i pieprz. Zanurz każdą rundę bakłażana, najpierw w ubitych jajkach, a następnie w mieszance krakersów i sera. Połóż bakłażany na blasze do pieczenia wysmarowanej oliwą z oliwek. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i wyślij tam bakłażany na 20-25 minut, aż warzywa nabiorą jednolitej złotej skórki.

W tym czasie usmaż mięso mielone na oliwie z oliwek (w razie potrzeby możesz je posolić i popieprzyć). Po około 10 minutach do mielonego mięsa dodać koncentrat pomidorowy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zdejmij z ognia.

Część bakłażanów włożyć do naczynia do pieczenia, następnie polać sosem pomidorowo-mięsnym, posypać 50 gramami mozzarelli i ponownie ułożyć bakłażany na wierzchu. Jeśli kształt jest mały i jest dużo wypełnień, możesz wykonać kilka warstw. Posyp pozostałą mozzarellą na wierzchu i włóż do piekarnika (200 ° C) na 10-15 minut (ser powinien się stopić).

Sos do spaghetti

Bakłażany mogą nie tylko zastąpić makaron, ale również doskonale go uzupełnić. Na przykład można z nich zrobić warzywny sos do spaghetti.

Składniki:

• 800 g bakłażana;
• 500 g spaghetti;
• 400 g pomidorów;
• 4 ząbki czosnku;
• Oliwa z oliwek;
• bazylia;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

W przypadku tego przepisu bakłażany należy najpierw upiec w piekarniku. Zmiękczenie warzyw zajmie około godziny. Podczas pieczenia bakłażana ugotuj spaghetti. Po wyjęciu bakłażanów z piekarnika ostudź je lekko, a następnie ostrożnie obierz.

Drobno posiekaj czosnek i smaż na gorącej oliwie przez dwie minuty. Następnie dodaj pomidory pokrojone w dużą kostkę. Dusić, aż prawie cały płyn wyparuje. Pod koniec gotowania dodaj pokrojony w kostkę bakłażan, sól i pieprz do smaku. Podawać ze spaghetti. Posyp naczynie posiekaną bazylią.

Kotlety

Pokocham ten przepis. Obfite pyszne kotlety z bakłażana są łatwe do przyrządzenia, a co najważniejsze, bez mięsa.

Składniki:

• 800 g bakłażana;
• 100 g twardego sera;
• 2 kawałki chleba żytniego;
• 50 g bułki tartej;
• 2 jajka;
• 3 ząbki czosnku;
• 50 ml mleka;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany w drobną kostkę i usmaż na oleju roślinnym. Gdy stygną, natrzyj ser na drobną tarkę i posiekaj czosnek. Chleb namoczyć w mleku.

Ubij schłodzone bakłażany blenderem, aż uzyskasz jednorodną pastowatą masę. Następnie dodaj do nich namoczony chleb, starty ser i czosnek, jajka, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli „mięso mielone” jest zbyt rzadkie, dodaj do niego bułkę tartą. Uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej. Następnie smaż jak zwykłe kotlety, aż będą chrupiące.

Łodzie

Do tego dania można użyć prawie każdego nadzienia: mięsa, kurczaka, warzyw. Ale szczególnie delikatny smak uzyskuje się, gdy nadziewa się bakłażana.

Składniki:

• 3 małe bakłażany;
• 400 g fileta z łososia lub innej ryby morskiej do wyboru;
• 100 g twardego sera;
• 100 g masła;
• 2 pomidory;
• 1 cebula;
• sól i zioła do smaku.

Przygotowanie

Odetnij łodygi bakłażana i pokrój bakłażany wzdłuż, tworząc „łódeczki” (3 bakłażany = 6 łódek). Nie zdejmuj skórki – zachowa ona kształt warzyw i wygląd potrawy. Pokrój rybę i pomidory w drobną kostkę, w razie potrzeby możesz najpierw usunąć skórkę z pomidorów. Drobno posiekaj cebulę.

Połóż łódki z bakłażana na natłuszczonej blasze do pieczenia. Do każdego z nich włożyć rybę, pomidory, cebulę i odrobinę masła. Sól, pieprz i posyp ziołami do smaku. Następnie każdą porcję posyp startym serem. Bakłażany wysyłamy do dobrze nagrzanego piekarnika na 30-50 minut. Możesz jeść to danie łyżką, zdrapując miąższ ze ścianek bakłażana.

Sałatka z grillowanego bakłażana

Ta prosta sałatka może być przygotowana na zewnątrz. Będzie doskonałym dodatkiem do innych grillowanych dań mięsnych.

Składniki:

• 1 duży bakłażan;
• 1 fioletowa cebula
• 1 awokado
• 1 cytryna;
• rzepak i oliwa z oliwek;
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• miód;
• oregano i pietruszka;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany w kółka o grubości około 2,5 centymetra. Cebulę obrać i pokroić w duże krążki. Posyp te warzywa olejem rzepakowym i do miękkości. Gdy bakłażany i cebula lekko ostygną, pokrój je i obrane awokado w dużą kostkę.

Przygotuj dressing w osobnej misce. Połącz ocet z czerwonego wina, musztardę i posiekane oregano. Dodaj płynny miód i oliwę z oliwek. Pozwól mieszance trochę się zaparzyć, a następnie dopraw nią sałatkę. Sól, pieprz, udekoruj ćwiartkami cytryny i gałązkami pietruszki.

Pałeczki do ciasta

To lekka letnia przekąska. Bakłażany przygotowane według tego przepisu są chude, delikatne w środku i z chrupiącą skórką serową na zewnątrz.

Składniki:

• 500 g bakłażana;
• 150 g twardego sera;
• 1 jajko;
• 100 g bułki tartej;
• 3-4 ząbki czosnku;
• Oliwa z oliwek;
• sól, pieprz czarny, papryka i kurkuma do smaku.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany w paski o grubości około 3 centymetrów i wypełnij osoloną wodą, aby usunąć gorycz. Plastry bakłażana po wysuszeniu na ręczniku papierowym włożyć do miski, skropić oliwą i posypać przyprawami (sól, pieprz, papryka, kurkuma, czosnek przepuszczony przez prasę). Wyjeżdżamy na 5-10 minut.

W tym czasie nacieramy ser i mieszamy z bułką tartą. Ubij jajko w osobnej misce.

Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Zanurz każdy plasterek bakłażana najpierw w jajku, a następnie w mieszance sera i sucharów i rozłóż na blasze do pieczenia. Paluszki gotujemy w piekarniku około 20 minut. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno - równie smaczne.

Rolki

Istnieje wiele odmian bułek z bakłażana. Niektórzy po prostu smażą warzywo, inni je pieką. Niektórzy do nadzienia używają tylko sera, inni dodają marchewki, grzyby lub pomidory. Oferujemy najprostszą opcję gotowania.

Składniki:

• 500 g bakłażana;
• 100 g serka śmietankowego;
• 2-3 ząbki czosnku;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• sól, pieprz i zioła do smaku.

Przygotowanie

Odetnij wierzchołki z bakłażana i pokrój w plasterki o grubości około centymetra. Pozbywszy się goryczy (patrz life hacki powyżej), podsmażyć bakłażany na oliwie z oliwek. Nadmiar tłuszczu usuń papierową serwetką. Jeśli wolisz pieczone warzywa, skorzystaj z piekarnika.

Przełóż czosnek przez prasę, drobno posiekaj warzywa. Wszystko to mieszamy z serkiem śmietankowym (sól, pieprz i w razie potrzeby dodajemy inne przyprawy). Masę serową posmarować cienką warstwą bakłażana. Każdy talerz owijamy rolką i mocujemy wykałaczką. Roladki układamy na liściach sałaty i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie).

Wieżyczki

Ta przystawka jest łatwa w przygotowaniu i przyciąga wzrok. Wieżyczki z bakłażana, ułożone na dużym talerzu i ozdobione ziołami, są idealne na świąteczny stół.

Składniki:

• 400 g bakłażana;
• 400 g pomidorów;
• 300 g mozzarelli;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• ocet balsamiczny;
• sól, pieprz i bazylia do smaku.

Przygotowanie

Obrane ze skórki bakłażany pokrój w kółka o grubości około centymetra. Sól, pieprz i smaż z obu stron na oliwie z oliwek. Pomidory również kroimy w okrągłe plastry. Mozzarellę pokrój w plasterki. Grubość sera i pomidorów powinna wynosić około centymetra.

W natłuszczonym naczyniu do pieczenia "zbuduj" wieżyczki: krąg bakłażana, krąg pomidora i plasterek sera. Każdą porcję udekoruj gałązkami bazylii i posyp octem balsamicznym. Wszystko to wysyłamy do piekarnika (200 ° С) na 15-20 minut.

Przekąska z Pawim Ogonem

Kolejna jasna przystawka z bakłażana. Dzięki nietypowemu „designowi” danie spodoba się nie tylko dorosłym, ale także dzieciom, które rzadko chętnie jedzą warzywa.

Składniki:

• 500 g bakłażana;
• 300 g pomidorów;
• 200 g ogórków;
• 200 g sera feta;
• pół puszki oliwek;
• 3 łyżki kwaśnej śmietany;
• 2-3 ząbki czosnku;
• Oliwa z oliwek;
• Koperek;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Pokrój bakłażany ukośnie na owalne plastry. Namoczyć w osolonej wodzie, spłukać i osuszyć. Następnie wyłożyć na blachę do pieczenia, skropić oliwą i piec 10-15 minut w temperaturze 200°C.

Przełóż czosnek przez praskę i wymieszaj ze śmietaną i serem feta na gładką konsystencję. Pomidory i ogórki pokroić w plastry. Pożądane jest, aby te ostatnie miały mniejszą średnicę niż te pierwsze. Oliwki bez pestek przekroić na pół.

Połóż bakłażany w kształcie pawia na dużym podłużnym talerzu. Każdy kawałek posmaruj masą serową. Następnie połóż na nich kubek pomidora i ogórka. Znowu trochę serka z czosnkiem, a na koniec pół oliwki. Powinno wyglądać jak oczy na pawim ogonie.

Heh

Hye to koreańskie danie zwykle przyrządzane z mięsa, ryb lub warzyw, takich jak bakłażan. Bakłażan heh może być podawany jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie.

Składniki:

• 1,5 kg bakłażana;
• 100 g papryki;
• 1 ostra papryczka chili;
• 7-8 ząbków czosnku;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• ocet winny.

Przygotowanie

Bakłażany pokroić w kostkę i pozbyć się goryczy w zwykły sposób. Następnie usmaż je na oleju roślinnym. Pokrój ostrą paprykę w cienkie krążki i posiekaj (niezbyt drobno) czosnek. W plastikowym pojemniku ułóż warstwami bakłażana, czosnku i pieprzu. Posyp octem, posyp trochę papryką i powtarzaj warstwy, aż pojemnik się napełni. Ilość pieprzu, czosnku, papryki i octu można dowolnie zmieniać. Jeśli nie lubisz pikantnych, dodaj te składniki do minimum. Napełniony pojemnik przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na jeden dzień.

Bakłażany otwierają przestrzeń dla kulinarnej wyobraźni: lista potraw z nich może być kontynuowana przez długi czas. Zapraszamy do tego w komentarzach. Napisz, jeśli lubisz bakłażany i podziel się swoimi autorskimi przepisami.