Czy muszę przechowywać jajka w lodówce?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Jajka tylko udają prosty produkt, ale w rzeczywistości nikt tak naprawdę nie wie, jak je przechowywać. W USA trzymają go w lodówce, w niektórych krajach europejskich to nie przeszkadza. W Rosji jajka mają swoje własne zasady.

Dlaczego jajka są niebezpieczne

Głównym zagrożeniem dla zdrowia nie są same jaja, ale bakterie salmonelli. Żyją w jelitach wielu stałocieplnych zwierząt. Tam zachowują się spokojnie, ale kiedy dostaną się do jedzenia, stają się niebezpieczne dla ludzi.

Salmonella powoduje poważne choroby - tyfus i salmonellozę. Ich głównymi objawami są nudności, wymioty i biegunka. Mogą być śmiertelne dla osób starszych, małych dzieci i każdego z osłabionym układem odpornościowym lub ciężką przewlekłą chorobą.

Salmonella trafia na stół ze źle umytymi warzywami, mięsem i jajkami. W Rosji na salmonellozę zachoruje do 50 000 osób rocznie.

Ze względów bezpieczeństwa żywność trafiająca do sklepów (i same sklepy) jest stale sprawdzana przez służby sanitarne, ale nadal nie będzie możliwe całkowite zabezpieczenie przed bakteriami.

W temperaturze 4 ° C wzrost Salmonelli ustaje, a jeśli jajko zostanie podgrzane do 71 ° C, wszystkie bakterie umrą.

Na przykład jaja mogą zawierać bakterie zarówno na zewnątrz, jeśli dostaną się do skorupki, jak i wewnątrz, jeśli kurczak został zarażony i Salmonella przeniknęła do jaja, zanim uformuje się skorupka. A ryzyko infekcji zależy od tego, jak te jaja były przechowywane i gotowane.

Salmonella, chociaż nabywa oporność na różne leki, jest wszędzie mniej więcej taka sama. Ale pytanie, gdzie przechowywać jajka, zależy od tego, jak radzą sobie z nimi w kraju.

Dlaczego Amerykanie trzymają jajka w lodówce?

W Stanach Zjednoczonych salmonella jest niszczona zewnętrznie – jaja są czyszczone przed sprzedażą. Są myte w gorącej wodzie, traktowane roztworem dezynfekującym. Podobnie postępują w Japonii, Australii i krajach skandynawskich.

Salmonella jest usuwana z muszli, ale takie mycie nie rozwiązuje problemu wewnętrznych bakterii w jaju.

Ponadto podczas procesu czyszczenia cienka warstwa ochronna pokrywająca jaja ulega zniszczeniu. Z tego powodu bakterie, które napotyka jajko po umyciu, mogą łatwo przeniknąć do skorupy.

Salmonella nie umierają w lodówce, ale też się nie rozmnażają.

Dlatego jajka przetworzone na zewnątrz przechowuje się w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 7°C. Wszystko, co trafiło do lodówki, nie powinno się już nagrzewać. To ważne: jeśli tak czyste jajka zostały kilkakrotnie wyciągnięte na ogień, to mycie może zostać zmarnowane.

Dlaczego w Europie nie wkładają jajek do lodówki?

Nie oznacza to, że w Europie w ogóle nie ma salmonellozy., ale jajka nie są specjalnie przetwarzane. Polegają na szczepieniach i warunkach sanitarnych. …

Jednak w większości krajów UE nie da się umyć jajek, aby nie zniszczyć naturalnych barier infekcji, które utrzymują świeżość żywności nawet do trzech tygodni. Ale lodówka jest opcjonalna. Oczywiście jaj nadal nie można przechowywać w wysokich temperaturach, należy je przechowywać w lodówce, ale temperatura nie powinna być bliska zeru.

Co zrobić z jajkami w Rosji

W naszym kraju za jakość jaj odpowiadają Rospotrebnadzor oraz inspekcje sanitarno-weterynaryjne, które sprawdzają, czy wszystkie fermy drobiu spełniają normy i zasady sanitarne. …

Jaja i drób (a także inne zwierzęta) powinny być regularnie badane, a w przypadku znalezienia zarażonych zwierząt szczepić, przetwarzać produkty i odpowiednio zwalczać infekcje. … Oznacza to, że staramy się zapobiegać zanieczyszczeniom nawet na etapie produkcji. Dlatego jajka, które kupujesz na wsi, mogą być bardziej niebezpieczne niż jajka z fabryki. Nie wszystkie gospodarstwa domowe mogą być testowane na obecność Salmonelli.

Nie myjemy muszli według standardów. Jeżeli jaja są przeznaczone do długotrwałego przechowywania, nie należy ich myć. Ale nie możesz też sprzedawać brudnych. … Jajka mają krótki okres przydatności do spożycia.

Rodzaj jaj	Temperatura przechowywania	Okres trwałości
Dieta	od 0 do 20 ° С	7 dni
Stołówki	od 0 do 2 ° С	nie więcej niż 120 dni
	nie wyższa niż 20 ° С	25 dni

Oznacza to, że w Rosji nie można wkładać jajek do lodówki, ale tylko przez krótki czas. Nawiasem mówiąc, Rospotrebnadzor radzi umyć już zakupione jajka i umieścić je w lodówce, aby Salmonella nie przeskoczyła całej lodówki ze skorupki na jedzenie i odwrotnie. … A jednocześnie zrezygnuj z jajek sadzonych, jajek na miękko i sosów z surowych jajek.

Jak przechowywać jajka w lodówce

Jak już wynika z norm sanitarnych, jaj nie można przechowywać zbyt długo. Lodówka hamuje rozwój bakterii i wydłuża okres przydatności do spożycia, ale przechowując jajka, należy wziąć pod uwagę niuanse:

• Jajka pochłaniają zapachy … Na przykład zaczynają pachnieć jak cebula lub ryba. Aby temu zapobiec, przechowuj jajka w zamkniętych pojemnikach (i lepiej przykryj jedzenie, które mocno pachnie).
• Nie wolno kłaść jajek na drzwiach … Ważne jest nie tylko wkładanie jajek do lodówki - potrzebują specjalnego miejsca, najlepiej w pobliżu tylnej ściany. Ponieważ na drzwiach stałe spadki temperatury niszczą ochronę powłoki i prowokują rozwój bakterii. …
• Jajka na zimno nie nadają się do pieczenia. Jeśli zamierzasz wysłać jajka do ciasta lub ciast, najpierw musisz je podgrzać do temperatury pokojowej.

Jeśli zamierzasz szybko zużyć jajka, nie musisz wkładać ich do lodówki. Wystarczy przechowywać go w chłodnym miejscu w pokoju i umyć tuż przed gotowaniem.