9 ciast wiśniowych o jasnym aromacie i przyjemnej kwaskowatości

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Nieopisany smak wiśni podkreślają czekolada, bita śmietana, krem migdałowy i likier. Nie będziesz w stanie się oprzeć.

Ale nie zapomnij dobrze opłukać wiśni przed gotowaniem, usunąć z nich nasiona i przenieść do miski. Podczas przygotowywania ciasta sok spłynie z jagód. Należy go odsączyć, ponieważ nadmiar płynu może zmienić strukturę ciasta.

1. Ciasto z bitą wiśnią

Składniki

• 150 g zmiękczonego masła;
• 180 g cukru + 2 łyżki do posypania;
• ⅛ łyżeczka soli;
• 4 jajka;
• 200 g mąki;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta waniliny;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 500 g wiśni;
• 3 łyżki cukru pudru.

Przygotowanie

Masło i cukier ubić mikserem. Do masy dodawać po kolei sól i ubijać jajka, po każdym dodaniu mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

Mąkę przesiej i połącz z proszkiem do pieczenia i wanilią. Do masy wsypać porcjami mąkę i ubić mikserem. Będziesz miał dość gęste ciasto.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym i rozłóż na nim ciasto. Połóż jagody na wierzchu, lekko dociskając je do środka.

Ciasto posyp pozostałym cukrem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-40 minut. Może to potrwać trochę dłużej w zależności od wielkości formy. Sprawdź gotowość wykałaczką: jeśli włożysz ją do ciasta, nie powinno na nim pozostać ciasto.

Przed podaniem udekoruj cukrem pudrem.

4 ciasta wiśniowe dla początkujących i piekarni →

2. Odwrócone Karmelizowane Ciasto Wiśniowe

Składniki

• 180 g masła + trochę do nasmarowania formy;
• 150 g brązowego cukru;
• 400 g wiśni;
• 190 g mąki;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli;
• 200 g białego cukru;
• 2 jajka;
• szczypta waniliny;
• 120 ml mleka.

Przygotowanie

Nasmaruj naczynie do pieczenia. Idealnie jego średnica powinna wynosić 22 cm, postawić na małym ogniu i roztopić w nim 60 g masła. Dodaj brązowy cukier i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Usuń formę z ognia.

Przekrój wiśnie na pół i ułóż je w jednej warstwie na roztopionym cukrze, pokrój. W tym samym czasie lekko dociśnij jagody do cukru.

Połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. W innym pojemniku ubij mikserem cukier i pozostałe masło na gładką masę. Wbić żółtko, po jednym na raz, mieszając mikserem po każdym dodaniu, oraz wanilinę.

Wlej mleko o temperaturze pokojowej do mieszanki jajek i masła i wymieszaj. Następnie dodaj mieszankę mąki i ponownie dobrze ubij mikserem. W osobnej misce ubić białka na pianę. Dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj.

Rozłóż ciasto równomiernie na wiśniach. Ciasto pieczemy w temperaturze 180°C przez 55 minut.

Odwrócony Ciasto Truskawkowe Kardamon →

3. Ciasto czekoladowe z pieczonymi wiśniami i bitą śmietaną

Składniki

Dla testu:

• 130 g mąki;
• 30 g kakao;
• 80 g cukru pudru;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 115 g zimnego masła;
• 1 żółtko;
• 1 łyżka śmietany do ubijania;
• szczypta waniliny.

Do wypełnienia:

• 800 g wiśni;
• 3-4 łyżki cukru;
• 240 g śmietanki do ubijania;
• 3 łyżki cukru pudru;
• szczypta waniliny;
• syrop czekoladowy - opcjonalnie.

Przygotowanie

Połącz mąkę, kakao, proszek i sól. Masło pokrój w kostkę i wymieszaj z mieszanką mąki mikserem. W innym pojemniku wymieszaj żółtko, śmietanę i wanilinę, wlej do mąki i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ciasto rozwałkować w kulę, z niego ręcznie zrobić mały placek, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Następnie rozwałkować ciasto na cienką warstwę i rozłożyć na dnie i bokach naczynia do pieczenia. Włóż do zamrażarki na pół godziny.

Przykryj ciasto folią, dociskając je do ciasta. Posyp suchym groszkiem lub fasolą. Waga jest konieczna, aby podstawa ciasta nie straciła kształtu. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30 minut. Ostrożnie zdejmij folię i masę i gotuj przez kolejne 5-8 minut.

Wiśnie przekroić na pół i wymieszać z cukrem w innym naczyniu do pieczenia. Podnieś temperaturę piekarnika do 230°C i piecz jagody przez około 10 minut, aż zmiękną. Następnie całkowicie je schłodź.

Śmietanę ubić z cukrem pudrem i waniliną do uzyskania kremowej konsystencji. Umieść około ⅔ wiśni na ostudzonej tarcie. Na wierzchu posmaruj bitą śmietanę, a następnie pozostałe jagody.

Gotowe ciasto możesz udekorować syropem czekoladowym. Schłodzić ciasto w lodówce przed podaniem.

Delikatny dip z serka śmietankowego i wiśni w 15 minut →

4. Wiśniowe ciasto francuskie

Składniki

• 450 g ciasta francuskiego;
• 400 g wiśni;
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej;
• 80-100 g cukru;
• 1 jajko.

Przygotowanie

Pozostaw około ⅓ ciasta do przybrania. Resztę ciasta rozwałkować na naczyniu do pieczenia i rozłożyć na dnie i bokach. Połącz wiśnie ze skrobią i cukrem i ułóż na wierzchu ciasta.

Pozostałe ciasto rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w paski i zrobić z nich pleciony placek. Posmaruj ciasto ubitym jajkiem. Ciasto pieczemy w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut, aż się zrumieni.

Ciasto francuskie: 20 prostych i pysznych przepisów →

5. Ciasto piaskowe z wiśniami i śmietaną

Składniki

• 100 g zmiękczonego masła;
• 100 g cukru;
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia;
• 2 szczypty waniliny;
• ⅛ łyżeczka soli;
• 1 jajko;
• 200 g mąki;
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 400 g wiśni;
• 150 g śmietany 20% tłuszczu;
• 60 g cukru pudru.

Przygotowanie

Połącz masło, cukier, proszek do pieczenia, wanilinę i sól. Dodaj ubite jajko i ubij. Mąkę przesiać, dodać do masy i zagnieść ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

Ciasto rozsmarować cienką warstwą o grubości około 5 mm na dnie i bokach niskiego naczynia do pieczenia. Spód ciasta posyp skrobią, a wierzch wiśniami. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 30 minut, aż ciasto się zrumieni.

Ubij śmietanę, cukier puder i szczyptę waniliny. Powstałą śmietankę wylać na wisienkę na gorący placek i schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, aby zagęścić śmietanę.

Taka inna śmietana: jak gotować ciasta znane z dzieciństwa →

6. Brownie z wiśniami i orzechami

Składniki

• 130 g masła;
• 150 g gorzkiej czekolady;
• 55 g wiśni;
• 55 g orzechów pekan (można zastąpić orzechy włoskie);
• 225 g cukru pudru;
• 55 g kakao;
• 75 g mąki;
• ¾ łyżeczka proszku do pieczenia;
• 3 jajka;
• 50 g mlecznej lub gorzkiej czekolady opcjonalnie.

Przygotowanie

Rozpuść masło i ciemną czekoladę w kąpieli wodnej. Pokrój jagody i orzechy na duże kawałki. Dodaj je do masy czekoladowej, wymieszaj i zdejmij z ognia.

W innym pojemniku wymieszaj cukier puder, kakao, mąkę i proszek do pieczenia. Wlej miksturę do roztopionej czekolady i dokładnie wymieszaj. Wbij jajka i mieszaj, aż będą gładkie. Możesz dodać drobno posiekane mleko lub ciemną czekoladę.

Umieść ciasto w małym naczyniu wyłożonym pergaminem. Piec przez 15-20 minut w temperaturze 180°C.

Brownie „Red Velvet” to delikatny deser, który jest łatwy w przygotowaniu →

7. Ciasto z wiśniami i twarogiem

Składniki

• 100 g masła;
• 250 g cukru;
• 4 jajka;
• 300 g mąki;
• 400 g twarogu;
• 400 g wiśni;
• 2-3 łyżki cukru pudru.

Przygotowanie

Roztop masło i wymieszaj z połową cukru. Dodaj żółtka i wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Rozłóż na dnie i bokach naczynia do pieczenia i wstaw do lodówki na 20-30 minut.

Zmieszaj twaróg z pozostałym cukrem. Białka ubić mikserem na puszystą pianę, dodać do twarogu i wymieszać.

Wiśnie ułożyć na wierzchu ciasta. Jeśli chcesz, możesz lekko posypać cukrem pudrem, chociaż bez niego ciasto będzie słodkie. Na jagody posmarować kremem twarogowym i wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C na 45-50 minut.

Jak gotować pierogi z wiśniami: instrukcje krok po kroku i ciekawe przepisy →

8. Ciasto z wiśniami, jabłkami i serkiem

Składniki

Dla testu:

• 280 g mąki;
• 2 łyżeczki cukru;
• ¾ łyżeczka soli;
• 220 g zimnego masła;
• 6-8 łyżek zimnej wody.

Do wypełnienia:

• 220 g serka śmietankowego;
• 250 g cukru;
• szczypta waniliny;
• 10 średnich jabłek;
• 3 łyżki mąki;
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 400 g wiśni;
• 2 łyżki masła.

Przygotowanie

Połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę masło i wymieszaj. Stopniowo dolewać wodę, rozcierając ciasto widelcem do uzyskania gładkości. Podziel go na dwie części, zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę.

Połącz serek śmietankowy, 50 g cukru i wanilinę. Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w cienkie plasterki. Połącz je z mąką, przyprawami i pozostałym cukrem. Możesz dodać więcej przypraw niż wskazano w przepisie. Dodaj wiśnie i delikatnie wymieszaj.

Ciasto rozwałkować warstwami do formy do pieczenia. Umieść tam jedną warstwę i dociśnij ją do dołu i boków. Ułóż kremową mieszankę na wierzchu ciasta i wygładź. Na wierzch nadzienie i kilka kostek masła i przykryj drugą warstwą. Zrób kilka nacięć u góry, aby umożliwić ucieczkę powietrza.

Mocno połącz brzegi ciasta. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na 45-50 minut, aż lekko się zarumieni.

15 przepisów z jabłkami, które na pewno się przydadzą →

9. Otwarte ciasto z wiśniami i kremem migdałowym

Składniki

Dla testu:

• 200 g mąki;
• 100 g zimnego masła;
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko;
• 2 łyżki wody.

Do wypełnienia:

• 140 g migdałów;
• 140 g brązowego cukru;
• 140 g masła;
• 1 jajko;
• 1 żółtko;
• 2 łyżki likieru wiśniowego
• 500 g wiśni;
• 2 łyżki konfitury wiśniowej
• 1 łyżka wody.

Przygotowanie

Wymieszaj składniki na ciasto, aż będzie gładkie. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 20 minut.

Zmiel migdały w blenderze. Połącz z cukrem, roztopionym masłem, jajkiem i żółtkiem. Dodaj likier, wymieszaj i wstaw do lodówki na 20 minut.

Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i rozprowadzić na formie ze zdejmowanym dnem. Ciasto przykryć folią, posypać suchym groszkiem lub fasolą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 20-25 minut. Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania zdejmij folię i odważnik.

Nasmaruj spód spodu ciasta kremem migdałowym i piecz przez kolejne 25 minut. Następnie ułóż wiśnie na wierzchu w jednej warstwie. Wymieszaj dżem i wodę, podpal i podgrzej cały czas mieszając. Posmaruj jagody tą mieszanką i ostudź ciasto.

Jak zrobić kruche ciasto wiśniowe →