Jak posolić smalec: 5 idealnych sposobów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Zasady wyboru, porady i przepisy - Lifehacker przygotował krótki przewodnik po tworzeniu pysznego smalcu.

Jak wybrać smalec

Aby wybrać odpowiedni smalec, najlepiej udać się na targ lub do sklepu rolnego. Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor: powinien być biały lub różowawy, ale zawsze jednolity. Skórka smalcu powinna być cienka, gładka, bez włosia, najlepiej ze znakiem lekarza weterynarii.

Zapach bekonu. Zapach świeżego produktu jest delikatny, słodkawo mleczny. Obecność specyficznego aromatu wskazuje, że tłuszcz pochodził od dzika. Żadne przyprawy nie usuwają zapachu, więc lepiej odmówić zakupu.

Tłuszcz przekłuć nożem, widelcem lub zapałką. Jeśli przebija się łatwo lub z niewielkim oporem, produkt zasługuje na Twoją aprobatę.

Po zakupie boczku spłucz pod bieżącą wodą, dobrze osusz ręcznikiem i rozpocznij gotowanie.

Z czym posolić smalec

Z solą, czosnkiem, liśćmi laurowymi, kminkiem, nasionami kopru, a nawet skórką cebuli i cukrem.

Podczas solenia nie bój się przesadzić z solą: smalec wchłonie tyle, ile potrzebuje.

Jak posolić smalec

W domu smalec można soloć na trzy główne sposoby:

1. Wystarczy natrzeć solą. W wersji klasycznej dodaje się również czosnek i pieprz, które nadają potrawie pikantny smak i aromat. Gotowanie na sucho jest szybkie i łatwe. Nadaje się dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu w kuchni. Warto jednak pamiętać, że taki smalec można przechowywać nie dłużej niż miesiąc.
2. Miejsce w solance … Jest to bardziej czasochłonny proces: najpierw gotuje się solankę, następnie moczy się w niej smalec, a następnie nadziewa się przyprawami. Ale praca opłaci się w całości: produkt okazuje się bardzo delikatny i można go przechowywać przez około rok.
3. gotować … Użyj tej metody, jeśli masz wątpliwości co do jakości produktu. Gotowanie pomoże pozbyć się większości pasożytów i bakterii z etapów inaktywacji przenoszenia pasożytów: Skuteczność zabiegów na żywności pochodzenia zwierzęcego. Ponadto tłuszcz ten okaże się bardzo miękki i będzie przechowywany do sześciu miesięcy. A jeśli ugotujesz ją ze skórką cebuli, będzie smakować jak wędzona.

Przy okazji, niezależnie od wybranej metody, gotowy boczek należy przechowywać w zamrażarce.

Jak posolić smalec z czosnkiem

Składniki

• 1 kg smalcu;
• 200 g soli;
• 20 g czarnego pieprzu;
• ½ główki czosnku.

Przygotowanie

Boczek pokroić w kostkę o szerokości 4–5 cm.

Wykonaj przekroje w każdym takcie. Głębokość jest nieco większa niż środek utworu.

Całą sól wsypać do głębokiego pojemnika, dobrze nacierać tłuszczem ze wszystkich stron.

Posyp pieprzem na wierzchu. W razie potrzeby możesz użyć mieszanki czerwieni i czerni.

Czosnek obrać i pokroić w plastry o grubości 1–2 mm i ułożyć w szczelinach na kawałkach boczku.

Zdjęcie: Lifehacker

Zdjęcie: Lifehacker

Przełóż boczek do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na 3-4 dni.

Zdjęcie: Lifehacker

Zdjęcie: Lifehacker

Tłuszcz jest gotowy. Najlepiej smakuje z czarnym pieczywem.

W celu dalszego przechowywania oczyść lub zmyj nadmiar soli, owinąć boczek ściereczką, włożyć do torby, a następnie do zamrażarki.

Jak posolić smalec w słoiku

Składniki

• 2 kg smalcu;
• 5 szklanek wody;
• 200 g soli;
• 1 główka czosnku;
• 4 liście laurowe;
• pieprz i inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Boczek opłukać, osuszyć i pokroić na małe kawałki, aby łatwo przeszły w szyjkę słoika. Optymalna grubość kawałka to 5 cm.

Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej 5 szklanek wody do rondla, dodaj sól, podpal i zagotuj. Usuń solankę z ognia i całkowicie ostudź.

Czosnek obrać, pokroić na małe kawałki i natrzeć nim kawałki boczku. Liście laurowe opłukać i osuszyć.

Włóż boczek do słoika. Nie próbuj ciasno składać kawałków: boczek może się zepsuć. Ułóż warstwy boczku z liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem.

Wlej solankę do słoika tak, aby przykryła boczek i przykryj pokrywką. Nie zamykaj go całkowicie: tłuszcz powinien oddychać. Boczek moczyć w temperaturze pokojowej przez 3 dni, następnie szczelnie zamknąć pokrywkę i wstawić słoik do lodówki na 3-5 dni.

Następnie wyjmij boczek ze słoika, osusz go i natrzyj przyprawami. Możesz użyć mielonej czerwonej papryki, kminku, papryki. Następnie zawiń boczek w papier lub torebkę i włóż do lodówki. Smalec będzie gotowy za jeden dzień.

Jak posolić smalec w skórkach cebuli

Składniki

• 1 litr wody;
• 2 garście łusek cebuli
• 3 liście laurowe;
• 200 g soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1 kg smalcu z warstwą;
• 4 groch ziele angielskie;
• 3 ząbki czosnku;
• papryka, mieszanka papryki - do smaku.

Przygotowanie

Do rondla wlać wodę, dodać umyte łuski cebuli, liście laurowe, sól, cukier. Doprowadź powstałą mieszaninę do wrzenia, włóż do niej boczek i przykryj talerzem, aby całkowicie zanurzył się w płynie.

Ponownie doprowadź miksturę do wrzenia i gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu. Następnie wyjmij patelnię z kuchenki, ostudź i umieść w chłodnym miejscu lub w lodówce na 12 godzin.

Boczek wyjąć, osuszyć i natrzeć mieszanką posiekanego czosnku i przypraw. Gotowy boczek zawinąć w folię lub torebkę foliową i włożyć do zamrażarki.

Przed podaniem pozostawić boczek w temperaturze pokojowej przez 5 minut i pokroić w cienkie plasterki. Ten boczek najlepiej komponuje się z czarnym chlebem i musztardą.

Jak posolić smalec po węgiersku

Składniki

• 1200 g smalcu;
• 1500-2000 g soli;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka papryki;
• 1 łyżka ostrej mielonej papryki.

Przygotowanie

Boczek opłukać i osuszyć, dobrze natrzeć solą ze wszystkich stron. Do naczynia wsypać warstwę soli o grubości 1–1½ cm, położyć na nią boczek i posypać solą. Przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce przez 3 dni.

Następnie wyjmij mokrą sól z pojemnika i posyp kawałek świeżą solą. Zostaw boczek na kolejne 3 dni.

Czosnek obrać, przecisnąć przez prasę i dokładnie wymieszać z papryką i ostrą papryką. Zdejmij sól ze smalcu i natrzyj mieszanką czosnkową ze wszystkich stron. Zawiń kawałek w folię lub pergamin i wstaw do lodówki na 3-4 dni, aby nasiąkły przyprawami.

Jak zagotować smalec solony w solance

Składniki

• 1 kg smalcu z warstwami mięsa;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 5 łyżek soli;
• 5 liści laurowych;
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego;
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• 1 litr wody;
• kminek mielony, kolendra i inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Smalec opłukać i osuszyć. Jeśli to konieczne, zeskrob skórę nożem, aby usunąć resztki zarostu. Jeśli kawałek jest gruby, wykonaj w nim podłużne nacięcia o głębokości 2-3 mm.

Czosnek obrać i grubo posiekać, do garnka z wodą dodać sól, liść laurowy, ziele angielskie i koperek. Podpal, zagotuj i gotuj przez 3-4 minuty.

Zalej smalec gorącą solanką tak, aby kawałek był całkowicie pokryty płynem. Boczek schłodzić, następnie przykryć pojemnik pokrywką i odstawić w chłodne miejsce lub do lodówki na 3 dni. W tym czasie obrócić kawałek 3-4 razy.

Wyjmij boczek z solanki, osusz i dobrze natrzyj ulubionymi mielonymi przyprawami. Zawiń boczek w folię lub folię i wstaw do lodówki na 2-3 dni.