Jak posolić grzyby mleczne, aby były chrupiące

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Apetyczne grzyby można gotować na ciepło lub na zimno.

Jak przygotować pieczarki mleczne

Najpierw posortuj grzyby i wyrzuć zepsute. Jeśli sam go zebrałeś, nie zostawiaj tych, w których wątpisz.

Grzyby mleczne namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Dociśnij wierzch, na przykład talerzem, aby były całkowicie zanurzone w płynie. W tym czasie kilkakrotnie zmieniaj wodę. To moczenie pomoże pozbyć się goryczy w smaku.

Pieczarki opłucz pod bieżącą wodą i usuń zabrudzenia gąbką lub szczoteczką do zębów. Duże okazy kroimy na połówki lub ćwiartki, małe zostawiamy w całości. W razie potrzeby zdejmij nogi.

Do solenia używaj emalii lub szkła.

Jak posolić grzyby mleczne na gorąco?

Składniki

• 1 kg pieczarek;
• 2 litry wody + trochę więcej (w razie potrzeby);
• 6 łyżek soli;
• 3-5 groszków czarnego pieprzu;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 koperkowy parasol.

Przygotowanie

Pieczarki włożyć do rondla. Rozpuść połowę soli w 1 litrze wody i napełnij grzyby powstałą solanką. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Grzyby mleczne wrzuć do durszlaka i ostudź.

W innym rondlu zagotuj pozostałą wodę i sól. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Na dno słoika wyłożyć pieprz i czosnek, na wierzch pieczarki i koperek. Zalej solanką i zostaw na noc. Dodaj wodę rano, jeśli to konieczne, aby doprowadzić ją do góry. Zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki. Po 2-3 miesiącach pieczarki mleczne są gotowe. Przechowuj je w lodówce.

Jak posolić grzyby mleczne na zimno

Składniki

• 5-7 ząbków czosnku;
• 7-10 groszków ziela angielskiego;
• 10–12 ziaren czarnego pieprzu;
• 40 g soli;
• 1 kg pieczarek mlecznych.

Przygotowanie

Obierz i pokrój czosnek na średnie kawałki.

Na dno patelni posyp kilka groszków z obu rodzajów pieprzu, trochę czosnku i lekko sól. Ułóż warstwę grzybów czapkami do dołu. Ponownie posyp solą, dodaj czosnek i pieprz. Kontynuuj układanie warstw, aż napełnisz pojemnik prawie do góry.

Następnie dociśnij wszystko talerzem i umieść na nim ucisk, na przykład słoik z wodą. Przykryj chusteczką lub gazą, aby do środka nie dostał się kurz. Przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze około 5–6°C. Po 35-40 dniach grzyby są gotowe. Można je od razu zjeść lub umieścić w słoikach razem z solanką i przechowywać w lodówce.