Czym jest matcha i dlaczego cały świat ma na jej punkcie obsesję

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Powiemy Ci, dlaczego ten modny napój jest tak przydatny i jak go przygotować w domu.

Co to jest matcha

Matcha lub matcha to proszek z młodych liści herbaty. W przeciwieństwie do herbaty liściastej sypkiej matchy nie zalewa się wrzątkiem i filtruje, lecz rozpuszcza w wodzie.

Jasnozielony napój pojawił się w Japonii pod koniec XII wieku, kiedy buddyjscy mnisi przywieźli do kraju nasiona herbaty z Chin i wymyślili własną metodę uprawy rośliny.

Młode krzewy herbaciane do matchy na wiosnę okrywa się specjalnymi konstrukcjami z trzciny i słomy. Odcień pozwala herbacie zachować jasny kolor i gromadzić więcej aminokwasów. Właściwości przeciwutleniające i skład odżywczy zielonej herbaty Matcha i chlorofilu. Aby zapobiec rozkładowi składników odżywczych, liście są gotowane na parze i suszone przez kilka tygodni, po czym są mielone na drobny proszek.

Tradycyjnie matchę warzono w specjalny sposób i pito bez dodatków, jednak obecnie na bazie tego produktu zaczęto przygotowywać nie tylko różne napoje, ale także desery. Niektórzy dodają go nawet do dań głównych.

Dlaczego herbata matcha jest dla Ciebie dobra

Poza Japonią napój stał się popularny przede wszystkim ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Naukowcy odkryli, że matcha ma pozytywny wpływ na zdrowie.

Chroni komórki przed uszkodzeniem

Matcha, jak każda herbata, zawiera dużo katechin – naturalnych przeciwutleniaczy. Substancje te chronią organizm przed wolnymi rodnikami, które niszczą komórki, powodując starzenie się i choroby układu krążenia.

Podczas parzenia zwykłej herbaty liście bogate w katechiny są wyrzucane. A proszek matcha jest całkowicie rozpuszczony w wodzie, więc w takim napoju jest 137 razy więcej antyoksydantów.

Pomaga chronić wątrobę

W 2016 roku do projektu Wpływ suplementacji ekstraktem z zielonej herbaty na enzymy wątrobowe u pacjentów z niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby zrekrutowano 80 osób z niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby. Poproszono ich o codzienne picie ekstraktu z matchy. A po 90 dniach stan badanych poprawił się.

Inne badanie, Matcha, sproszkowana zielona herbata, łagodzi postęp uszkodzenia nerek i wątroby u szczurów OLETF z cukrzycą typu 2, wykazało, że herbata ta pomogła zmniejszyć uszkodzenie wątroby i nerek u szczurów z cukrzycą typu 2.

Analiza wpływu spożycia zielonej herbaty na ryzyko chorób wątroby: metaanaliza przeprowadzona przez chińskich lekarzy doprowadziła do wniosku, że osoby pijące napoje z zielonej herbaty rzadziej cierpią na choroby wątroby. Jednak sami naukowcy nie spieszą się, aby nazwać mecz panaceum. Potrzebne są długoterminowe badania kliniczne, aby ocenić jego skuteczność w zapobieganiu zapaleniu wątroby lub marskości wątroby.

Przydatne w profilaktyce chorób mózgu

Katechiny chronią komórkowe szlaki sygnałowe w neuroprotekcyjnym działaniu zielonej herbaty polifenol (-) - epigallokatechina ‑ 3 ‑ galusan: implikacje dla chorób neurodegeneracyjnych mózgu przed śmiercią komórek. To śmierć neuronów powoduje demencję oraz choroby Parkinsona i Alzheimera. Aby zmniejszyć ryzyko tych zaburzeń w starszym wieku, naukowcy zalecają Celowanie w wiele etiologii chorób neurodegeneracyjnych za pomocą multimodalnych katechin z zielonej herbaty, aby spożywać herbatę i inne pokarmy zawierające przeciwutleniacze.

Zmniejsza ryzyko chorób serca

Kilka grup badaczy z różnych krajów stwierdziło, że regularne spożywanie matchy w połączeniu ze zbilansowaną dietą pomaga zmniejszyć ilość „złego” cholesterolu Spożywanie zielonej herbaty obniża poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL na czczo u dorosłych: metaanaliza 14 randomizowanych kontrolowane badania, negatywnie wpływające na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Pomaga zmniejszyć nieświeży oddech

Japońscy naukowcy w 2008 roku postanowili sprawdzić, jak dobrze różne produkty eliminują nieświeży oddech. Dla porównania wybraliśmy pastę do zębów, gumę do żucia, miętę, sproszkowany liść zielonej herbaty i olejek pietruszkowy. Wyniki badań wykazały, że pod względem właściwości antybakteryjnych i dezodoryzujących związki chemiczne z matchy przewyższają swoich konkurentów Wpływ zielonej herbaty na lotne związki siarki w powietrzu jamy ustnej.

Poprawia uwagę i pamięć

Matcha jest bogata w kofeinę, o której wiadomo, że stymuluje mózg. Naukowcy odkryli, że ta herbata może poprawić uwagę, szybkość reakcji i pamięć. Napój ma przewagę nad niedrogą i nie mniej orzeźwiającą kawą: dzięki specjalnemu związkowi L-teaniny. i nastrój już po kilku godzinach od filiżanki meczu nie ogarnie Cię gwałtowny spadek siły.

Pomaga schudnąć

Przyjrzyj się matcha, jeśli chcesz schudnąć, ponieważ antyoksydanty zawarte w tej herbacie przyspieszają działanie kapsułkowanych ekstraktów z zielonej herbaty i guarany zawierających mieszankę epigallokatechiny – 3 – galusanu i kofeiny na całodobowy wydatek energetyczny i utlenianie tłuszczów w metabolizmie mężczyzn i zwiększyć spożycie ekstraktu z zielonej herbaty, utlenianie tłuszczu i tolerancję glukozy u zdrowych ludzi o 17% spalanie tłuszczu. Naukowcy ostrzegają jednak, że takie wyniki można osiągnąć tylko przy umiarkowanej aktywności fizycznej.

Podobno zmniejsza stres społeczny

W ojczyźnie meczu w 2019 roku przeprowadzono niezwykłe badanie: grupie myszy podawano herbatę przez dwa tygodnie, a ich zachowanie obserwowano po kontakcie z bliskimi. Okazało się, że poziom lęku społecznego badanych zmniejszył się. Wpływ ciągłego spożywania matchy na zachowania emocjonalne po stresie społecznym u myszy i myszy mogły kontynuować bezbolesną komunikację. Ale naukowcy zauważają, że taki efekt jest możliwy tylko przy użyciu bardzo wysokiej jakości dopasowania z określonym stosunkiem kofeiny i aminokwasów.

Prawdopodobnie pomaga zapobiegać rakowi

Jeden rodzaj katechin, który jest szczególnie bogaty w matchę, może mieć właściwości przeciwnowotworowe. Badania na ludziach nie zostały jeszcze przeprowadzone. Ale eksperymenty w probówkach i na zwierzętach wykazały, że ta substancja pomaga zmniejszyć ilość ekstraktów z zielonej herbaty, zmniejszyć obciążenie nowotworem sutka wywołanym przez czynniki rakotwórcze u szczurów i tempo proliferacji komórek raka piersi w hodowli, wzrostu guzów. Ponadto antyoksydanty zawarte w herbacie mogą być potencjalnie stosowane w leczeniu raka prostaty. Polifenol EGCG z zielonej herbaty uwrażliwia komórki LNCaP ludzkiego raka prostaty na apoptozę za pośrednictwem TRAIL i synergistycznie hamuje biomarkery związane z angiogenezą i przerzutami skóry hamowanie czynników fotokarcynogennych limfocytów T CD8+ w nowotworach, płucach Epigallokatechina ‑3 – galusan (EGCG) hamuje zachowanie migracyjne komórek nabłonka oskrzeli guza i wątroby Hamowanie proliferacji i migracji komórek raka wątroby przez połączenie (-) – epigallokatechiny ‑ 3 – galusan i kwas askorbinowy.

Kto nie powinien pić matchy?

Ze względu na wszystkie zalety matchy, należy zachować ostrożność, tak jak w przypadku każdego napoju zawierającego kofeinę. Na przykład ta substancja może wywoływać nerwowość i bezsenność. Warto ograniczyć skutki uboczne zielonej herbaty i ryzyko picia, jeśli:

• cierpią na nadciśnienie;
• są bardzo wrażliwe na kofeinę;
• przyjmujesz antykoagulanty;
• mieć zaburzenia lękowe;
• są w ciąży lub karmią piersią.

Nawet jeśli nie masz bezpośrednich przeciwwskazań, nie powinieneś pić matchy na kilka godzin przed snem. Kolejnym zagrożeniem związanym z herbatą jest ołów i inne metale ciężkie Monitorowanie niezbędnych i ciężkich metali w zielonej herbacie o różnym pochodzeniu geograficznym, które mogą gromadzić się w roślinie uprawianej w zanieczyszczonej glebie.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze herbaty matcha

Aby kupić najbardziej przydatny i wysokiej jakości proszek, dokładnie przestudiuj następujące cechy herbaty.

Różnorodność

W zależności od jakości zebranych liści, koloru i przemiału matcha dzieli się na ceremonialną, premium i kulinarną.

• Podczas ceremonii tylko młode liście są zbierane z samego wierzchołka krzewu, który daje pierwszy plon. Ten proszek jest uważany za najlepszy, a zatem najdroższy.
• Matcha extra-grade produkowana jest z drugiego i trzeciego liścia (znajdują się tuż pod wierzchołkiem) roślin jednorocznych lub z pierwszych liści starych krzewów. W smaku nieco gorszy od ceremoniału, ale bardziej użyteczny, ponieważ zawiera najwięcej katechin.
• Matcha kulinarna to najostrzejsza i najtańsza odmiana. Nie może pochwalić się dużą ilością antyoksydantów, subtelnym aromatem i nie nadaje się do zaparzania. Ale ze względu na swoją dostępność jest doskonałym składnikiem deserów.

Należy pamiętać, że żadna z odmian nie powinna zawierać żadnych dodatków, a jedynie herbatę.

Pakiet

Zmiany temperatury, nasłonecznienia, wilgotności i powietrza negatywnie wpływają na smak i kolor matchy. Dlatego przy zakupie warto wybrać puder w nieprzezroczystych i hermetycznie zamkniętych puszkach i torebkach. Zakupioną herbatę lepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Region produkcji herbaty

Lepiej wybrać matchę, uprawianą i produkowaną w swojej ojczyźnie. Prawdziwa japońska matcha jest dość droga, ale ściśle monitorują przyjazność dla środowiska surowców.

Kolor, konsystencja i smak herbaty

Proszek Matcha powinien być jasnozielony. Bogata barwa świadczy o tym, że jest świeża, odpowiednio przechowywana i nierozcieńczona w niczym. Odrzuć zakup, jeśli kolor dopasowania wydaje ci się nudny.

Wysokiej jakości proszek do zaparzania ma gładką i jednorodną konsystencję, bez żadnych wtrąceń. Ziarnistość matchy jest oznaką słabej jakości liści.

Smak dobrego napoju jest harmonijny: naturalna słodycz powinna zrównoważyć ziołową cierpkość herbaty. Nie powinno być ostrej goryczy.

Jak zaparzyć matcha w tradycyjny sposób

Matcha musi być odpowiednio zaparzona, aby wydobyć pełnię smaku i aromatu. W Japonii robienie herbaty zamienia się w ceremonię medytacyjną, która wymaga całej gamy specjalnych narzędzi.

Co jest potrzebne

• Chavan to mała ceramiczna miska bez uchwytów do zaparzania matchy.
• Chashaku to długa bambusowa łyżka z zakrzywionym końcem, który pozwala odmierzyć wymaganą ilość proszku.
• Chasen - trzepaczka z krótką rączką wykonana z jednego kawałka bambusa do ubijania matchy.
• Drobne sito.

Jak postępować

1. Podgrzej wodę w czajniku lub rondlu do 65-80 stopni. Jeśli nie masz pod ręką termometru, wyłącz ogrzewanie, gdy tylko na dnie naczynia zaczną pojawiać się bąbelki.
2. Przygotuj chavan: napełnij pojemnik gorącą wodą do połowy i delikatnie mieszaj przez godzinę, aby ogrzać ściany.
3. Odcedź i wytrzyj miskę.
4. Odmierz porcję matchy kubkiem. Proszek powinien sięgać krzywizny łyżki.
5. Przesiej matchę do przygotowanej miski.
6. Odmierz 100 ml gorącej wody.
7. Do proszku dodać 20-30 ml wody, dokładnie mieszać przez godzinę.
8. Dodaj pozostałą wodę do miski i ubij matchę szybkimi, zygzakowatymi ruchami, aż na powierzchni pojawią się gęste bąbelki.
9. Wlej matchę do filiżanki i podawaj, aż proszek opadnie na dno.

Jak zaparzyć matchę bez bambusowej trzepaczki

Jeśli nie jesteś gotowy na szukanie specjalnych japońskich instrumentów, nie zniechęcaj się. Napój można przygotować korzystając z tego, co znajduje się w każdej kuchni.

Co jest potrzebne

• Szerokie szkło;
• łyżeczka do herbaty;
• metalowa trzepaczka;
• drobne sito.

Jak postępować

1. Podgrzej 130 ml wody, aż pojawią się bąbelki.
2. Przesiej 1½ łyżeczki proszku do szklanki.
3. Do szklanki wlej 20-30 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj z proszkiem.
4. Dodaj resztę płynu, ubij matchę, unosząc proszek z dna. Na powierzchni powinna powstać warstwa bąbelków.

Jak zaparzyć matchę bez ubijania

Metoda ta pozwala na przygotowanie matchy bez zbędnych potraw i żmudnych ruchów trzepaczki.

Co jest potrzebne

• Słoik z pokrywką;
• łyżeczka do herbaty.

Jak postępować

1. Podgrzej 100 ml wody, aż pojawią się bąbelki.
2. Wlej płyn do czystego, suchego słoika.
3. Wsyp ½ łyżeczki proszku.
4. Zamknij szczelnie słoik.
5. Energicznie potrząsaj pojemnikiem przez 15-20 sekund.
6. Wlej napój do filiżanki.

Jak podawać herbatę matcha?

Pij świeżo zaparzoną matchę małymi łykami, aby poczuć bogactwo smaku i aromatu. Jeśli możesz znaleźć wagashi, tradycyjny japoński przysmak, podawaj go z napojem. Dobre są również naturalne desery, które nie są zbyt słodkie, takie jak ptasie mleczko czy turecka rozkosz.

Jeśli gotowa herbata wydaje ci się gorzka i nieprzyjemna, spróbuj dodać ją do tej samej ilości ciepłego mleka. Rezultatem jest matcha latte, czyli popularny koreański napój dalgon.