TEST: „Kawa” Petera Hernowa – kod baristy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-13 02:41

Książka „Coffee” (angielska nazwa „Latte art”) Petera Hurnowa to kod baristy. Książka w formacie prezentu ze wspaniałymi zdjęciami kawy i fragmentami tego kodu. Po raz pierwszy w mojej praktyce recenzja książki spotkała się z tak krótkim opisem. Nie znajdziesz w nim instrukcji krok po kroku, jak zrobić ten czy inny rodzaj napoju kawowego, ani długich wyjaśnień, jak np. wybrać ekspres do kawy. Zapewne znajdziesz tu inspirację, aby lepiej zrozumieć kawę i na zawsze zmienić nastawienie do niej. Po przeczytaniu tej książki po prostu nie możesz wypić filiżanki źle przygotowanej kawy, uwierz mi.

Jeśli nie lubisz kawy, prawdopodobnie nigdy nie próbowałeś naprawdę dobrze zaparzonej kawy.

Warto wspomnieć, że ta książka dotyczy wyłącznie napojów przygotowywanych za pomocą półautomatycznego ekspresu do kawy. Kolejną funkcją jest przesyłanie treści w trzech językach jednocześnie (rosyjskim, angielskim i francuskim).

Żadne słowa nie opiszą całej różnorodności espresso. W filiżance tego napoju unosi się cudowny aromat ziaren kawy; bogactwo, pikantność i złożone smaki…

Jagoda kawy to skarbnica aromatów i smaków. Aby doświadczyć ich różnorodności i cieszyć się nimi w pełni, wymagana jest wiedza, elastyczność, umiejętności i kreatywność.

Jeśli nie lubisz kawy, prawdopodobnie nigdy nie próbowałeś naprawdę dobrze zaparzonej kawy.

Tak wygląda krok po kroku proces baristy, który tworzy wzory i obrazy na powierzchni filiżanki do kawy. Możesz spróbować ponownie. W książce znajduje się kilka podobnych instrukcji krok po kroku.

I tak wygląda kawowe koło – specjalna tablica do klasyfikacji smaków wykorzystywanych podczas degustacji.

Oprócz nowych informacji i inspiracji książka zawiera wiele wskazówek, jak tego nie robić i jak to robić:

1. Na przykład dowiesz się, że gotująca się woda ma szkodliwy wpływ na smak mielonej kawy. Przerywa prawie wszystkie odcienie i dodaje napoju goryczy.
2. A także, że odpowiednio przygotowane espresso wcale nie potrzebuje cukru. W większości przypadków dodawany jest w celu zamaskowania smaku niewłaściwie zaparzonej kawy.
3. Hernow radzi, aby nie zostawiać kawy na źródle ciepła, aby nie nabrała gorzkiego smaku, a jeśli chcemy utrzymać jej temperaturę, zaleca wlanie kawy do nagrzanego termosu.
4. Całkowicie zrozumiała, ale bardzo trudna do zrealizowania rada, że kawę ziarnistą najlepiej kupować kilka dni (maksymalnie – dwa tygodnie) po paleniu, a zmielić kawę tuż przed użyciem.
5. „Jeśli chcesz znaleźć kawy wyższej jakości, powinieneś poszukać kaw z jednego źródła. Są to ziarna kawy zbierane z jednej plantacji, w jednym regionie lub jednej uprawie, a nie mieszanka z różnych krajów czy nawet z różnych kontynentów (kawa, którą kupujemy w supermarketach to najczęściej mieszanka sprzedawana pod tą czy inną marką)”…

Poniżej możesz pobrać wybrane fragmenty książki i lepiej ją poznać. Moje CV to świetna książka z prezentami dla przyjaciela baristy lub po prostu miłośnika kawy. Tekst książki jest dość nastrojowy, a zdjęcia kawy są po prostu przepiękne, z nielicznymi wyjątkami kilku osobistych zdjęć Hernowa, zwłaszcza w postaci topless, posypanej ziarnami kawy. Niestety autorstwo zdjęć nie jest wskazane.