6 sposobów na pyszny strudel jabłkowy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Autentyczna austriacka receptura i kilka udanych odmian.

1. Klasyczny strudel jabłkowy z domowego ciasta rozciągliwego

Składniki

• 250 g mąki + do posypania;
• 1 jajko;
• szczypta soli;
• 1 łyżka oleju roślinnego + do smarowania;
• 100 ml wody;
• 2 kg jabłek;
• 1 cytryna;
• 100 g cukru;
• cukier waniliowy do smaku;
• 2 łyżeczki cynamonu
• 150 g rodzynek;
• 100 g masła;
• 100 g bułki tartej;
• cukier puder - do smaku.

Składniki są wielkości dwóch strudla.

Przygotowanie

Przesiej mąkę do miski. Zrób zagłębienie pośrodku, ubij jajko, dodaj sól i olej roślinny. Wlej letnią wodę i zamieszaj. Gdy ciasto zacznie się zbierać w grudkę, kontynuuj wyrabianie rękoma. Rzuć go kilka razy na stół i ponownie dobrze zapamiętaj. Gotowe ciasto powinno stać się elastyczne, miękkie i aksamitne.

Pokrój na dwie równe części. Z każdego uformuj kulkę i posmaruj olejem roślinnym. Umieść kulki w niewielkiej odległości od siebie na talerzu. Spłucz dużą miskę wrzątkiem, wytrzyj do sucha i przykryj nią ciasto. To utrzyma ciepło w środku. Pozostaw ciasto na pół godziny.

Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Dodać drobno startą skórkę z cytryny, sok z połowy lub całej cytryny, cukier zwykły i waniliowy, cynamon i rodzynki. Rodzynki można wcześniej namoczyć we wrzącej wodzie i pozostawić do spęcznienia. Dokładnie wymieszaj nadzienie. Ponieważ liczba składników dotyczy dwóch strudla, na początku można przygotować tylko połowę nadzienia.

Lekko podsmaż krakersy na suchej gorącej patelni, cały czas mieszając.

Połóż na stole duży kawałek bawełnianej szmatki i oprósz go mąką. Umieść tam jedną część ciasta. Być może nie będziesz musiał dzielić ciasta na pół, ale wtedy rozciąganie jest trudniejsze. Spłaszcz piłkę, uderzając ją dłonią i kilkakrotnie obracając. Następnie rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta, również kilkakrotnie przewracając.

Następnie delikatnie podnieś go, rzucając na grzbiet dłoni. Złóż obie dłonie. Obracając ciasto w kółko na pięściach, rozciągnij je na boki. Powinien stać się bardzo cienki, dosłownie przezroczysty. Połóż ciasto na materiale i spróbuj uformować go w prostokąt, wyciągając go we właściwych kierunkach.

Rozpuść połowę masła i posmaruj nim ciasto. Posyp połową bułki tartej i proszkiem, nie sięgając brzegów kilku centymetrów. Rozłóż połowę nadzienia na jednym końcu ciasta.

Ułóż boki ciasta na nadzieniu rękoma lub ściereczką. Użyj tkaniny do zwijania strudla, jak pokazano na poniższym filmie. Umieść blankiet na pergaminie szwem w dół.

Posmaruj strudel olejem roślinnym i przełóż na blachę do pieczenia z pergaminem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30-40 minut, aż ciasto lekko się zarumieni. Z pozostałymi składnikami zrób taki sam strudel.

2. Strudel z jabłkami z gotowego ciasta francuskiego

Składniki

• 3 jabłka;
• ½ cytryny;
• 80 g rodzynek;
• 2 łyżki masła;
• 5 łyżek cukru;
• cukier waniliowy do smaku;
• 500 g ciasta francuskiego;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 3 łyżki mielonych migdałów.

Przygotowanie

Jabłka, obrane i wydrążone, pokroić w drobną kostkę i polać sokiem z cytryny. Rodzynki można wcześniej namoczyć we wrzącej wodzie i pozostawić do pęcznienia podczas przygotowywania innych składników.

Rozpuść połowę masła na patelni na średnim ogniu. Umieść tam jabłka. Dodaj 3 łyżki cukru i wymieszaj. Owoce dusić, od czasu do czasu mieszając, przez kilka minut, aż płyn wyparuje. Na koniec dodaj cukier waniliowy i rodzynki.

Ciasto rozwałkować na prostokąt. Połącz pozostały cukier, cynamon i migdały. Rozpuść pozostałe masło i użyj prawie wszystkiego do nasmarowania ciasta, cofając się nieco od krawędzi prostokąta. Posyp mieszanką cynamonu.

Rozłóż nadzienie jabłkowe wzdłuż krótszej krawędzi ciasta, nie wychodząc na nie naoliwione części. Delikatnie przekręć strudel, ściskając po drodze krawędzie.

Umieść go na blasze wyłożonej pergaminem. Posmaruj ciasto masłem i zrób kilka nakłuć widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut.

3. Strudel jabłkowy z gotowego ciasta filo

Składniki

• 3 jabłka;
• 50 g rodzynek;
• 2 łyżeczki masła;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g brązowego cukru + do posypania;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• 50 g posiekanych orzechów włoskich;
• 10 arkuszy ciasta filo.

Przygotowanie

Obrane jabłka pokroić w cienkie plasterki. Jeśli chcesz, możesz wcześniej zalać rodzynki wrzątkiem i pozostawić do spęcznienia podczas przygotowywania nadzienia.

Na patelni rozgrzać masło i 2 łyżki oliwki na średnim ogniu. Wrzuć tam jabłka, dodaj cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i sok pomarańczowy i wymieszaj. Gotuj przez 2-3 minuty, dodaj orzechy i rodzynki i zdejmij z ognia.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Odcedź jabłka i połącz z pozostałą oliwą z oliwek. Połóż jeden arkusz filo na blasze do pieczenia, posmaruj masą i lekko posyp cukrem. Zrób to samo z resztą arkuszy.

Umieść nadzienie na środku ciasta, układając w prostokątny kształt. Złóż krótkie brzegi ciasta na nadzienie, posmaruj je masą. Następnie, zaczynając od dłuższej krawędzi, przekręć strudel.

Smaruj go na wierzchu mieszanką masła i soku. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 35 minut.

4. Strudel jabłkowy z domowego ciasta francuskiego

Składniki

• 200 g mąki + do posypania;
• szczypta soli;
• ½ łyżki soku z cytryny;
• 1 jajko;
• 75 ml wody;
• 100-150 g masła;
• 3 jabłka;
• 100 g rodzynek;
• 3 łyżki cukru;
• 3-4 łyżki bułki tartej.

Przygotowanie

Połącz mąkę, sól, sok z cytryny i jajko. Stopniowo wlewaj letnią wodę, wyrabiając jednorodne elastyczne ciasto. Stopić masło.

Ciasto podzielić na kilka kawałków i każdy kawałek lekko spłaszczyć wałkiem do ciasta. Posmaruj ciasto roztopionym masłem. Połóż na talerzu, układając kawałki jeden na drugim i tworząc dwie wieżyczki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w drobną kostkę. Dodaj rodzynki, cukier i mniej niż połowę bułki tartej i wymieszaj. Rodzynki można wstępnie namoczyć we wrzącej wodzie i pozostawić do spęcznienia.

Schłodzone ciasto wykładamy na stół posypany mąką. Ponownie posmaruj kawałki roztopionym masłem. Złóż wszystkie kawałki jeden na drugim i rozwałkuj je bardzo cienką warstwą.

Nasmaruj warstwę olejem i posyp pozostałą bułką tartą. Rozłóż nadzienie na cieście, tuż przy brzegach. Uformuj rolkę zaczynając od dłuższej krawędzi.

Blachę do pieczenia wyłożyć olejem pergaminowym. Ułożyć strudel i doprawić masłem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut. Następnie obniż temperaturę do 130 ° C i gotuj przez kolejne 25 minut. Smaruj strudel jeszcze 2-3 razy podczas pieczenia.

5. Strudel jabłkowy

Składniki

• 3 jabłka;
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny;
• 100 g rodzynek;
• 80 g masła;
• 3 łyżki cukru + do posypania;
• cukier waniliowy do smaku;
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 duży cienki chleb pita;
• 3-4 łyżki bułki tartej.

Przygotowanie

Wydrążone jabłka pokrój na małe kawałki i zalej sokiem z cytryny. Rodzynki można wcześniej namoczyć we wrzącej wodzie i pozostawić do spęcznienia podczas przygotowywania innych składników.

Rozpuść połowę masła na patelni na średnim ogniu. Wrzuć tam jabłka, posyp cukrem i cukrem waniliowym, dodaj rodzynki i wymieszaj. Dusić przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż płyn wyparuje. Zdejmij z ognia i dodaj cynamon.

Rozpuść pozostałe masło i posmaruj nim posmarowaną pitą. Posyp bułką tartą. W tym samym czasie pozostawić ok. 1–2 cm od szerokich krawędzi i 5–7 cm od wąskich. Rozłóż masę jabłkową na bułce tartej.

Przykryj nadzienie wąskimi brzegami chleba pita. Następnie, zaczynając od szerokiej krawędzi, zwiń strudel. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem. Posmaruj chleb pita roztopionym masłem i posyp cukrem. Pieczemy około 20 minut w 190°C.

6. Strudel jabłkowy z domowego ciasta kruchego

Składniki

• 125 g masła;
• 3 łyżki kwaśnej śmietany;
• 50 g cukru pudru;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej;
• 180 g mąki;
• 2 jabłka;
• 50 g rodzynek - opcjonalnie;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie

Pokrój masło w drobną kostkę i włóż do miski. Dodaj śmietanę, cukier puder i sodę oczyszczoną. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść rękoma jednorodne ciasto. Uformuj z niej kulkę i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować na cienką prostokątną warstwę. Jabłka zetrzyj na grubej tarce i rozprowadź na cieście, nieco krócej od brzegów. W razie potrzeby dodaj rodzynki. Posyp cukrem i cynamonem.

Zaczynając od dłuższej krawędzi, zwiń warstwę w rulon. Ściśnij brzegi i połóż kawałek na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia szwem do dołu. Piec w 180°C przez 35-40 minut.

Przeczytaj także ?? ‍ ??

• 10 przepisów na aromatyczne naleśniki z jabłkami
• 7 przepisów na dżem z jabłek bursztynowych
• 10 pysznych sałatek z jabłkami
• 8 najlepszych przepisów na dżem jabłkowy
• Jak przygotować sok jabłkowy na zimę