Jak usmażyć pyszny grill. Szef kuchni zdradza wszystkie sekrety

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Zapomnij o niedogotowanym, przypalonym lub pozbawionym smaku mięsie. Łatwo zrobić kebab.

Jakie mięso nadaje się na grilla

Kluczem do smacznego i soczystego szaszłyka jest odpowiednio dobrane i marynowane mięso.

Tradycyjny szaszłyk robiony jest z jagnięciny. Ma jednak specyficzny zapach, który nie każdemu przypadnie do gustu.

Kebab z kurczaka z pewnością przypadnie do gustu wielu, ponieważ okazuje się, że jest delikatny i pachnący. Dla niego możesz wziąć pierś lub udka z kurczaka.

W przypadku kebabów wołowych odpowiednia jest gruba krawędź kości, czyli grzbiet.

Daniil Znamensky szef kuchni gastropub

Mięśnie te nie są szczególnie zaangażowane w ruch zwierzęcia, dlatego są bardziej miękkie i soczyste.

Ale najpopularniejszą opcją jest wieprzowina, czyli karkówka. To od niej wychodzi najbardziej soczysty szaszłyk.

Niezależnie od tego, które mięso wybierzesz, upewnij się, że jest wysokiej jakości. Dobre mięso nie przykleja się do rąk, dziura, która pojawia się po naciśnięciu, szybko się wyrównuje. Nie powinien być szorstki, bezwonny, pokryty krwią lub śluzem.

Kupując, przymocuj serwetkę do kawałka: jeśli są na niej różowe ślady, oznacza to, że mięso zostało poddane obróbce chemicznej.

Nie należy używać mięsa parzonego i mrożonego. Z pokoju dwuosobowego (kiedy po uboju nie minęły nawet trzy godziny) dostaniesz twardego grilla. Jednak również z mrożonych, ponieważ podczas rozmrażania większość płynu wypłynie. Najlepsze jest mięso schłodzone.

Jak pokroić mięso

Równe kostki z żebrami o długości 3, 5-4 cm, jeśli kawałki są mniejsze, spalą się, a kebab będzie suchy. Jeśli mięso jest zbyt duże, gotowanie zajmie bardzo dużo czasu i może nawet nie zostać usmażone.

Lepiej uwolnić udka kurczaka od kości. Ułatwi ci to nawleczenie mięsa na szpikulec, a wtedy nie będziesz musiał ogryzać kości.

Wszystkie żyły muszą zostać usunięte z wołowiny: podczas obróbki cieplnej zaczną się kurczyć, a mięso straci sok.

Z wieprzowiny lepiej zostawić smugi tłuszczu, bo dzięki nim kebab będzie soczysty.

Jak marynować kebab

Marynata sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne. Świeże, świeżo kupione mięso wystarczy tylko posolić i popieprzyć i od razu zacząć smażyć. Ale jeśli zamierzasz później ugotować kebab, zaleca się marynowanie mięsa.

Marynata zachowuje wszystkie właściwości mięsa przez dzień lub nawet dwa.

Daniił Znamieński

Bardzo często marynata powstaje na bazie cebuli, kefiru, soku pomidorowego, piwa lub soku owocowego i doprawiana jest przyprawami.

Nie zaleca się wlewania octu do marynaty. Sciąga włókna do siebie, wysuszając dobre mięso. Producenci marynowanego już mięsa do kebabów grzeszą dodając ocet. Po pierwsze bardzo twarde, stare mięso zmiękcza się octem. Po drugie, one i przyprawy mogą maskować zapach stęchłego mięsa.

Jak przygotować kociołek

Postaraj się znaleźć spokojne miejsce, aby iskry z ognia nie latały wokół. Ze względów bezpieczeństwa nie umieszczaj grilla w pobliżu łatwopalnych przedmiotów, takich jak suche drewno, drewno, śmieci. Nie można też montować grilla pod wiszącymi gałęziami drzew oraz w pobliżu budynków.

Bardzo ważny jest dobór odpowiedniego drewna. Co dziwne, wpływa to bezpośrednio na smak kebaba.

Drzewa iglaste są kategorycznie nieodpowiednie. Podczas spalania takie drewno wydziela żywicę. Jeśli mięso jest nimi nasycone, nabierze charakterystycznego smaku. Nie można również brać drewna pokrytego farbą lub lakierem. Na przykład nogi starego krzesła. Wpłynie to negatywnie na smak mięsa i twoje zdrowie.

Najlepiej nadają się drzewa liściaste, takie jak dąb, lipa, brzoza oraz wszystkie gatunki owoców, takie jak jabłko, gruszka, czereśnia. Drewno musi być suche i niezbyt duże, w przeciwnym razie długo się wypala.

Jeśli nie masz czasu lub możliwości na szukanie odpowiedniego drewna opałowego, kup gotowe węgle. Można je znaleźć w prawie każdym supermarkecie.

Pożądane jest, aby worek brzmiał: „Węgle brzozowe”. Średnio węgle zapalają się w ciągu 20-25 minut.

Daniił Znamieński

Opakowania z papieru węglowego są przydatne do oświetlenia. Nie używaj do tego żadnych chemikaliów. To niebezpieczne, a kebab pachnie chemią.

Jak sznurować mięso

Do smażenia szaszłyków najlepiej nadają się szaszłyki. Można też grillować mięso, choć nie jest to tradycyjna metoda grillowania.

Nie polecam używania szpikulców narożnych. Weź płaskie szpikulce ze stali nierdzewnej. Mięso będzie na nich ciasno leżeć i nie przewróci się samo podczas smażenia.

Daniił Znamieński

Nie należy zbyt mocno naciągać mięsa na szpikulec, w przeciwnym razie nie usmaży się ze wszystkich stron. Ale dystrybucja go daleko od siebie również nie jest tego warta. Nawlecz kawałki tak, aby się trochę zetknęły i aby szpikulec nie był widoczny między nimi.

Jeśli kawałki okazały się mieć inny rozmiar, lepiej umieścić mniejsze wzdłuż krawędzi. Aby mięso było soczyste, na przemian z małymi kawałkami boczku. Jeśli z mięsa coś zwisa, to lepiej te części odciąć, ponieważ podczas smażenia zamieniają się w węgle.

Kiedy i jak umieścić mięso na grillu

Kebab powinien zgasnąć nad żarem. Jeśli węgle są pokryte białym popiołem, czas gotować. Jeśli nagle ciepło nie wystarczy, pomachaj czymś płasko nad grillem.

Wrzuć kilka gałązek rozmarynu, szałwii lub estragonu na węgle przed gotowaniem. Wtedy mięso wchłonie aromat pachnących ziół.

W żadnym wypadku nie należy smażyć mięsa na otwartym ogniu.

Daniił Znamieński

Szaszłyki należy ciasno ułożyć na grillu. Obracaj je często przez pierwsze 3-5 minut, aby mięso się zaschło i cały sok pozostał w środku. Następnie obracaj szaszłyki co 2-3 minuty, aby kebab się nie przypalił i równomiernie się ugotował.

Tłuszcz kapiący z mięsa może spowodować ponowne zapalenie węgli. Jeśli tak się stanie, po prostu odsuń szaszłyki na bok, zamieszaj węgle i kontynuuj gotowanie.

Silne płomienie można ugasić wodą lub resztkami marynaty. Wlej wcześniej płyn do butelki, zrób kilka małych otworów w pokrywce i w razie potrzeby podlej węgle, wyjmując lub przesuwając szpikulce na bok.

Wbrew powszechnemu przekonaniu podlewanie kebaba nie jest konieczne. Nie gwarantuje to soczystości mięsa.

Ile usmażyć kebab

Średnio kebab gotuje się od 15 do 25 minut. Wszystko zależy od temperatury węgli i warunków naturalnych: latem mięso gotuje się znacznie szybciej.

Aby sprawdzić, czy kebab jest gotowy, pokrój w najgrubszy kawałek mięsa i lekko dociśnij. Jeśli wydostanie się bezbarwny sok, czas zdjąć szaszłyki z grilla. Jeśli sok jest czerwony, musisz trochę usmażyć mięso.

Szaszłyk lepiej podawać z oryginalnymi sosami.