Olej kokosowy: superfood czy chwyt marketingowy?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Olej kokosowy wydaje się być magicznym środkiem do odchudzania i zapobiegania chorobom serca, ale nie jest to takie proste.

Yelena Motova, dietetyczka i autorka bestsellerowej książki Mój najlepszy przyjaciel to żołądek, opublikowała nową książkę Jedzenie dla radości. Uwagi dietetyka”. W nim Elena, z punktu widzenia medycyny opartej na dowodach, analizuje popularne diety i poszczególne pokarmy, a także witaminy i suplementy diety. Czy należy unikać glutenu i bać się oleju palmowego? Czy dieta ketonowa jest dla Ciebie dobra? Ile wody potrzebujesz do picia i jak stworzyć zdrową dietę? Na te i wiele innych pytań odpowie Food for Joy.

Za zgodą autora Lifehacker publikuje fragment rozdziału 11, Jedz zdrowy tłuszcz! (Ale bez fanatyzmu)”.

Pytanie „co jeść, aby schudnąć” od dawna zajmuje ludzkość. I tak w jednym dwumiesięcznym badaniu z dziewiętnastoma zdrowymi ochotnikami podzielonymi na dwie grupy wykazano, że spożywając specjalną mieszankę triglicerydów z oleju kokosowego, uczestnicy stracili średnio o 400 g więcej wagi w porównaniu ze zwykłymi tłuszczami. Jakoś nie pociąga to za sobą rewolucji w żywieniu, biorąc pod uwagę niewielką liczbę uczestników, krótki czas obserwacji, a także bardzo skromne wyniki. Jednak to wystarczyło, aby gwałtownie zwiększyć sprzedaż oleju kokosowego jako magicznego środka na odchudzanie. Samo słowo „kokos” w nazwie wszystkiego, co jadalne i niejadalne, ma teraz uzdrawiającą moc. Otwórz dowolną witrynę, która zaczyna się na „ah” i kończy na „zioło” i przekonaj się sam.

Jak wspomniałem wcześniej, nasycone kwasy tłuszczowe o różnej długości łańcucha węglowego mogą w różny sposób wpływać na lipidy krwi i inne parametry metaboliczne. Trójglicerydy średniołańcuchowe zawierają 8 lub 10 atomów węgla. Podobnie jak w przypadku mleka modyfikowanego przystosowanego, można je ekstrahować z oleju kokosowego lub oleju z ziaren palmowych (jest on wytwarzany z nasion, a nie z miąższu palmy olejowej i jest zbliżony do kokosa w tłuszczach nasyconych).

Nawet jeśli w wyżej opisanym badaniu są jakieś korzystne efekty (dla mnie, biorąc pod uwagę jego jakość, nie jest to oczywiste), to nie są one związane z olejem kokosowym jako takim. Olej kokosowy zawiera tylko 16% trójglicerydów średniołańcuchowych, a nie 100% jak w badanych mieszankach. Połowa oleju kokosowego składa się z kwasu laurynowego, reszta to głównie kwasy mirystynowy i palmitynowy (odpowiednio 12, 14 i 16 atomów węgla). Są to wszystkie długołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe, które mają tendencję do podnoszenia całkowitego cholesterolu i cholesterolu LDL we krwi.

Problem polega na tym, że nie mamy jeszcze dobrych badań, które wykazałyby, jak olej kokosowy wpływa na zdrowie.

Dane z ośmiu badań klinicznych trwających 5-8 tygodni z udziałem 9 do 83 uczestników wyraźnie nie wystarczają, ale nawet w tych badaniach nie znaleźli żadnych zachęcających wyników. Olej kokosowy zwiększa poziom cholesterolu całkowitego, HDL i LDL bardziej niż tłuszcze nienasycone. Wpływa na aterogenne frakcje lipidów krwi w podobny sposób jak inne tłuszcze nasycone, takie jak łój wołowy czy olej palmowy.

Miłośnicy wszelkiej naturalnej miłości odnoszą się do Aborygenów z Polinezji, którzy jedzą prawie wyłącznie orzechy kokosowe i mają niski wskaźnik chorób układu krążenia. Jednak inne aspekty diety i stylu życia tych ludzi są tak różne od naszego, że teoria kokosów jako jedynego wyjaśnienia ich dobrego samopoczucia wydaje się naciągana.

Olej kokosowy we współczesnym świecie jest w pełni produktem przetwórstwa przemysłowego. Można go pozyskiwać na wiele sposobów, co determinuje jego właściwości i możliwe korzyści zdrowotne lub szkody. Problem w tym, że nie da się dokładnie określić na podstawie etykiety, w jaki sposób olej został pozyskany, ponieważ terminy Virgin i Extra Virgin w odniesieniu do oleju kokosowego nie są regulowane przez prawo. Olej kokosowy można rafinować, a nawet częściowo uwodorniać w celu dłuższego przechowywania.

Wściekły szef kuchni Anthony Warner pisze w swojej książce, że zapiekanka w oleju kokosowym smakuje mu lekko jak szampon. Nigdy tego nie próbowałem, nie mogę nic powiedzieć. Biorąc pod uwagę, że istnieje ogromna ilość tradycyjnych dań z mlekiem kokosowym (ja zwykle gotuję z nim zupy i curry), nie jest jasne, po co kupować rafinowany olej kokosowy i smażyć na nim serniki.

Oficjalne wytyczne dietetyczne dotyczące oleju kokosowego są takie same, jak dla wszystkich tłuszczów nasyconych. Jest „najlepiej stosowany w niewielkich ilościach jako nieciągła alternatywa dla innych olejów w pieczeniu i gotowaniu w kontekście zdrowej diety”.