8 świetnych sałatek z cukinii na zimę

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Z pomidorami, papryką, marchewką, ryżem, pastą pomidorową i nie tylko.

Słoiki i pokrywki do sałatek muszą być najpierw wysterylizowane. Zrolowane półfabrykaty należy odwrócić, owinąć czymś ciepłym, ostudzić i przenieść w chłodne, ciemne miejsce.

1. Sałatka z cukinii na zimę z pomidorami i papryką

Składniki

• 1½ kg cukinii (waga obranych warzyw);
• 1½ kg papryki (waga obranych warzyw);
• 2 kg pomidorów;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 100 g cukru;
• 2 łyżki soli;
• 100 ml octu jabłkowego.

Przygotowanie

Obraną ze skórki i nasion cukinię podzielić na drobną kostkę. Papryki - również bez pestek - pokroić w kostkę lub paski. Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem.

Wlej przecier pomidorowy do rondla i gotuj na średnim ogniu. Dodaj posiekane warzywa, masło, cukier i sól. Mieszaj i gotuj przez 15-20 minut. Dodaj ocet pod koniec gotowania.

Sałatkę podzielić na 1 litrowe słoiki i przykryć pokrywkami. Przykryj dno garnka ręcznikiem, umieść tam słoiki i zalej wieszaki wodą. Zagotuj płyn na małym ogniu i sterylizuj przez 20 minut. Jeśli wszystkie pojemniki nie pasują, wykonaj kilka przejść. Zwiń sałatki.

2. Sałatka z cukinii na zimę z papryką, pomidorami, czosnkiem i pietruszką

Składniki

• 1 kg pomidorów;
• 200 g pietruszki;
• 2 główki czosnku;
• 3 kg cukinii (waga obranych warzyw);
• 1 kg papryki (waga obranych warzyw);
• 80 g soli;
• 200 g cukru;
• 350 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu 9%;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Przygotowanie

Pomidory, pietruszkę i czosnek przełożyć przez maszynkę do mięsa do rondla. Cukinia obrana ze skórki i twardych nasion oraz papryka bez pestek pokrojona w drobną kostkę.

Do puree z pomidorów, ziół i czosnku dodaj sól, cukier, olej, ocet, czerń i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu.

Umieść tam pokrojone warzywa i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 1 godzinę. Sałatkę podzielić na słoiki i zrolować.

3. Sałatka z cukinii na zimę „Język teściowej” z papryką, czosnkiem i pastą pomidorową

Składniki

• 3 kg cukinii (waga obranych warzyw);
• 6 dużych czerwonych papryczek;
• 3-4 główki czosnku;
• 1-1½ łyżki soli;
• 170 g cukru;
• 230 ml oleju roślinnego;
• 200 g koncentratu pomidorowego;
• 1 łyżka esencji octowej.

Przygotowanie

Cukinię obraną ze skórki i twardych nasion pokroić w kostkę lub drobną kostkę. Obrane papryki i czosnek przełożyć przez maszynkę do mięsa.

Przygotowane składniki włożyć do rondla. Dodaj sól, cukier, olej i koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Gotuj przez 40-50 minut na średnim ogniu.

Wlej ocet 10 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, aby sałatka była jeszcze bardziej pikantna, możesz dorzucić czosnek nie na początku gotowania, ale razem z octem. Sałatkę podzielić na słoiki i zrolować.

4. Sałatka z cukinii na zimę z ryżem, pomidorami, cebulą, marchewką i papryką

Składniki

• 1 szklanka (250 ml) ryżu
• 500 ml wody;
• 600 g cebuli;
• 180 ml oleju roślinnego;
• 600 g marchewki;
• 600 g papryki (waga obranych warzyw);
• 1 300 g pomidorów;
• 2½ łyżki soli
• 2½ łyżki cukru
• 2½ kg cukinii (waga obranych warzyw);
• 5 ząbków czosnku;
• 3 łyżki octu 9%.

Przygotowanie

Ryż opłukać, włożyć do rondla i zalać wodą. Zagotuj na średnim ogniu i gotuj przez kilka minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem podczas gotowania reszty. Kasza powinna być lekko niedogotowana.

Cebulę pokroić w małe paski i umieścić na patelni z rozgrzanym olejem. Smaż przez około 10 minut na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta. Dodaj startą marchewkę i gotuj przez kolejne 10 minut.

Papryki pokroić w kostkę i włożyć na patelnię. Dusić przez 10 minut. Podziel pomidory na małe kawałki i umieść w osobnym dużym rondlu. Włóż tam smażalnię i zamiast patelni rozpal ogień.

Dopraw warzywa solą i cukrem i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory wytworzą sok. Cukinię obraną ze skórki i pestek pokroić w kostkę i włożyć do rondla.

Po 15 minutach dodaj płatki zbożowe, posiekany czosnek i ocet. Jeśli w ryżu jest woda, odcedź ją. Mieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut. Rozłóż sałatkę do słoików i zwiń.

5. Sałatka z cukinii na zimę z marchewką, pastą pomidorową i ketchupem

Składniki

• 1½ kg małej dyni;
• 2 marchewki;
• 1 cebula;
• 3 łyżki pasty pomidorowej;
• 250 ml wody;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli
• 80 ml oleju roślinnego;
• 250 g ketchupu chili;
• 1 mała główka czosnku;
• 50 ml octu 9%;

Przygotowanie

Cukinię pokroić w plastry o grubości 5 mm. Zetrzyj marchewki na wersję koreańską. Cebulę podzielić na półpierścienie.

Do rondla włożyć cukinię, cebulę i marchewkę. Rozpuścić koncentrat pomidorowy w wodzie i polać warzywami. Dodaj cukier, sól, masło i ketchup. Mieszaj i odstaw na 5 minut.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 30–35 minut. 5 minut przed zakończeniem procesu dodaj przepuszczony przez prasę czosnek i ocet. Sałatkę podzielić na słoiki i zrolować.

6. Sałatka z cukinii na zimę z marchewką, cebulą, czosnkiem, pietruszką i pastą pomidorową

Składniki

• 1½ kg cukinii (waga obranych warzyw);
• 500 g cebuli;
• 500 g marchewki;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 250 ml wody;
• 50-100 g pietruszki;
• 3 łyżki pasty pomidorowej;
• 2 główki czosnku;
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 1 ostra papryka - opcjonalnie;
• 50 ml octu 9%.

Przygotowanie

Cukinię obraną ze skórki i pestek pokroić w drobną kostkę i włożyć do rondla. Cebulę posiekaj drobno i zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Podsmaż cebulę na odrobinie oleju roślinnego, aż uzyska złoty kolor. Następnie podsmaż marchewki osobno na oleju do miękkości. Przełóż warzywa do rondla z cukinią.

Wlej pozostały olej i wodę. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut. Dodać posiekaną pietruszkę, koncentrat pomidorowy, zmielony czosnek, sól i cukier. Możesz wrzucić drobno posiekaną ostrą paprykę.

Mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu. Wlej ocet, gotuj przez kilka minut i rozprowadź w słoikach. Zwiń puste miejsca.

Poznaj nowe przepisy?

10 gorących i zimnych przekąsek z cukinii

7. Sałatka z cukinii na zimę z marchewką, pietruszką i koperkiem

Składniki

• 1 marchewka;
• 2 łyżki wody;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 2 kg cukinii (waga obranych warzyw);
• 5 ząbków czosnku;
• 70-100 g koperku;
• 70-100 g pietruszki;
• 1½ łyżki soli
• 3 łyżki cukru;
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 120 ml octu 9%.

Przygotowanie

Pokrój marchewki w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlej wodę i 1 łyżkę oleju ogółem. Dodaj marchewki i gotuj przez kilka minut na umiarkowanym ogniu.

Cukinię obraną ze skórki i nasion pokroić na małe kawałki. Posiekaj czosnek i zioła.

Umieść cukinię w dużej misce. Dodaj sól, cukier, pieprz, czosnek i ocet i wymieszaj. Dodaj olej, dodaj zioła i marchewkę i ponownie wymieszaj.

Pozostaw do marynowania pod pokrywką w temperaturze pokojowej na 3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Sałatkę i płyn podzielić na półlitrowe słoiki i przykryć pokrywkami.

Wyłóż dno garnka ręcznikiem i umieść tam słoiki. Zalej je wodą i zagotuj na małym ogniu. Sterylizuj przez 10 minut i zwiń.

Zanotować?

7 pysznych sposobów na przygotowanie marchewki na zimę

8. Sałatka z cukinii na zimę z marchewką i papryką po koreańsku

Składniki

• 800 g małej cukinii (waga obranych warzyw);
• 200 g marchewki;
• 1 duża papryka;
• 3-4 ząbki czosnku;
• ¼ łyżeczki mielonej ostrej czerwonej papryki;
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki cukru;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 50 ml octu 9%.

Przygotowanie

Zetrzyj cukinię i marchewki na wersję koreańską. Paprykę pokroić w cienkie paski. Posiekaj czosnek.

Przygotowane składniki umieść w głębokiej misce. Dodaj czerwony i czarny pieprz, kolendrę, sól i cukier i mieszaj rękami. Dodaj olej i ocet i ponownie wymieszaj.

Pozostaw na 1 godzinę pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Następnie umieść w półlitrowych słoikach i polej przydzielonym sokiem. Przykryj pojemniki pokrywkami i umieść je w rondlu, którego dno przykryte jest ręcznikiem.

Słoiki napełnij wodą do ramion i postaw na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, sterylizować przez 10 minut i zwijać.

Przeczytaj także ???

• 6 domowych przepisów na adżiki na zimę
• 10 sposobów na przygotowanie pysznego bakłażana na zimę
• 8 przepisów na ogórki po koreańsku, w tym na zimę
• 6 pysznych surówek z kapusty na zimę
• Sos na barszcz na zimę: przepis, który pozwoli Ci zaoszczędzić czas