10 prostych i pysznych sałatek na zimę

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Przekąski warzywne przygotowane według tych prostych przepisów z pewnością zachwycą Cię zimą.

1. Sałatka z ogórka i musztardy

Składniki

• 2 kg ogórków;
• 250 g marchewki;
• 2 główki czosnku;
• 125 g cukru;
• 2 łyżki suchej musztardy;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu;
• 125 ml oleju roślinnego;
• 125 ml octu (9%).

Przygotowanie

Pokrój ogórki w plasterki lub plastry i włóż do dużego rondla. Wyślij do nich startą marchewkę, czosnek przeszedł przez prasę i dobrze wymieszaj. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, ponownie wymieszaj i odstaw na trzy godziny. W tym czasie warzywa wytworzą sok.

Ogórki przełożyć do czystych słoików, zalać wydzielonym sokiem i sterylizować przez około 20 minut. Następnie zwiń, zawiń puszki, poczekaj, aż całkowicie ostygną i odłóż do przechowywania.

2. Przekąska z pomidorów, marchewki i papryki

Składniki

• 1 ½ kg pomidorów;
• 4-5 główek czosnku;
• 1 łyżka soli
• 150 g) cukier;
• 80-100 ml octu (6%);
• 500 ml oleju roślinnego;
• 2 kg marchwi;
• 1 kg papryki.

Przygotowanie

Przełóż pomidory i czosnek przez maszynkę do mięsa i przełóż do rondla. Dodaj do nich sól, cukier, ocet, olej roślinny i podpal. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj grubo startą marchewkę i drobno posiekaną paprykę. Gotuj przez 50-60 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie rozprowadź mieszankę do czystych puszek i zwiń, odwróć do góry nogami, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

3. Sałatka z cukinii i buraków

Składniki

• 4 kg cukinii;
• 2 kg buraków;
• 2 kg cebuli;
• 400 g cukru;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 85 g soli;
• 200 ml octu (9%);
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Dobrze umyj cukinię (jeśli używasz przejrzałą, obierz i usuń pestki) i zetrzyj na grubej tarce. Zrób to samo z burakami. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.

Warzywa przełożyć do rondla, dodać cukier, olej i sól, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 35 minut. Następnie dodaj ocet, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Gotową sałatkę włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń.

4. Marynowana dynia z ostrą papryką

Składniki

• 600 g miąższu dyni;
• 1 papryczka chili;
• pęczek pietruszki;
• 300 ml wody;
• 1 łyżka octu (9%);
• 5-10 groszków ziela angielskiego;
• 3 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki cukru;
• 70–90 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie

Dynię pokroić w ósemki, a paprykę w średniej wielkości kawałki. Podziel warzywa do czystych słoików i dodaj pietruszkę.

Następnie przygotuj marynatę. Do rondla wlać wodę i ocet, dodać ziele angielskie, sól, cukier, olej roślinny i trochę pietruszki. Gotuj powstałą solankę na małym ogniu przez 5-7 minut.

Gorącą marynatę wlej do słoików z dyni, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie zwiń, odwróć, zawiń i ostudź całkowicie.

5. Mieszanka grzybowa

Składniki

• 3 kg pieczarek;
• sól dla smaku;
• 1 kg cebuli;
• 500 ml oleju roślinnego;
• 1 kg marchwi;
• 3 kg białej kapusty;
• 180 g cukru;
• 15 groszków ziela angielskiego;
• 10 liści laurowych;
• 3 łyżki esencji octowej.

Przygotowanie

Pieczarki umyć, grubo posiekać i zagotować w osolonej wodzie (ok. 5-7 minut po ugotowaniu). Wrzuć durszlak i odstaw na chwilę, aby spuścić całą wodę.

Cebulę pokroić w półpierścienie i dusić na oleju. Zetrzyj marchewki i dusić, ale oddzielnie od cebuli. Posiekaj kapustę, posol i pamiętaj.

Przygotowane warzywa i grzyby połączyć w dużym rondlu lub kotle, dodać cukier, pozostały po duszeniu olej roślinny, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj mieszaninę przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, następnie dodaj esencję octową i gotuj przez kolejne 10 minut. Przenieś miksturę do wysterylizowanych słoików, zwiń, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

6. Sałatka z papryki i jabłka

Składniki

• 2 kg papryki;
• 1 kg kwaśnych jabłek;
• 1 kg cebuli;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 80 g miodu;
• 3 łyżeczki soli.

Przygotowanie

Paprykę pokroić w paski o szerokości 1 ½ - 2 cm, jabłka w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj i odstaw na około godzinę. Następnie podpalić, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 15 minut. Przenieś sałatkę do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć, zawiń i poczekaj, aż ostygną.

7. Sałatka z cukinią, czosnkiem i ziołami

Składniki

• 1 kg młodej cukinii;
• 1 łyżeczka soli
• 150 ml oleju roślinnego;
• 1 duża główka czosnku;
• 10 gałązek pietruszki;
• 5 gałązek bazylii i koperku;
• 2 łyżki octu (9%).

Przygotowanie

Cukinię dokładnie umyć i pokroić w cienkie plastry o grubości ok. 1 cm, posolić i podsmażyć na 50 ml oleju na złoty kolor. Zagotuj pozostały olej i rozprowadź na dwóch półtoralitrowych słoikach. Umieść tam cukinię, posyp posiekanym czosnkiem i ziołami, a do każdego słoika dodaj łyżkę octu. Sterylizuj przez 30–35 minut, zwiń i ostudź w temperaturze pokojowej.

8. Sałatka z bakłażana i chrzanu

Składniki

• 2 ½ l wody;
• 100 g soli;
• 250 ml octu (6%);
• 2 kg bakłażana;
• 100 g chrzanu;
• 3 główki czosnku;
• 1 kg papryki;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 250 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie

Zagotuj wodę z solą, dodaj ocet, grubo posiekane bakłażany i gotuj przez 15 minut. Następnie wyrzuć warzywa do durszlaka. Chrzan, czosnek i paprykę posiekać w maszynce do mięsa, wymieszać z bakłażanem i pieprzem. Wlej olej roślinny, dobrze wymieszaj sałatkę, włóż do czystych słoików i sterylizuj przez około 10 minut. Następnie zwiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

9. Fasola w sosie pomidorowym

Składniki

• 1 kg białej fasoli;
• 3 kg pomidorów;
• 20 g soli;
• 30 g cukru;
• 1 łyżeczka ziela angielskiego i mielonego czarnego pieprzu;
• 4 liście laurowe.

Przygotowanie

Obierz pomidory i zmiel je. Dodaj wszystkie składniki oprócz fasoli i gotuj mieszaninę przez 30 minut. Następnie dodaj ugotowaną fasolę i gotuj sałatkę przez kolejne 10 minut. Umieść w czystych słoikach, sterylizuj przez około 10 minut i zwiń.

10. Sałatka z kalarepy

Składniki

• 600 g kalarepy;
• 150 g marchewki;
• 1 mała główka czosnku;
• 4 gałązki selera;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 500 ml wody;
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki cukru;
• 3 łyżki octu (9%).

Przygotowanie

Obierz i pokrój kalarepę i marchewki w cienkie paski. Do czystych słoików włożyć gałązki selera, ziele angielskie i czosnek. Dodaj warzywa i trochę ubij.

Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól i mieszaj do rozpuszczenia. Następnie wlej ocet, zagotuj marynatę i zdejmij z ognia. Napełnij słoiki gorącą solanką, przykryj i sterylizuj przez 20-25 minut. Puszki przekręcić, odwrócić do góry nogami, zawinąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia.